餐飲企業(yè)管理與運作

內(nèi)容概要

本書是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材（高職高專教育）。主要內(nèi)容包括餐飲企業(yè)及市場的概述、經(jīng)營策劃、餐飲企業(yè)的設(shè)計和布局、組織機構(gòu)及人力資源管理、菜單管理、生產(chǎn)管理、服務(wù)管理、營銷管理、還介紹了酒吧經(jīng)營及餐飲娛樂項目的開發(fā)和利用。    本書可作為高等職業(yè)院校、高等專科院校、成人高等院校相關(guān)專業(yè)學(xué)生學(xué)習(xí)用書，也可供五年制高職院校、中等職業(yè)學(xué)校及其他有關(guān)人員使用。

書籍目錄

第一章 概述　第一節(jié) 餐飲業(yè)及餐飲市場發(fā)展簡介　第二節(jié) 餐飲企業(yè)經(jīng)營類型　第三節(jié) 餐飲企業(yè)管理的特點與任務(wù)第二章 餐飲企業(yè)經(jīng)營策劃　第一節(jié) 餐飲市場調(diào)研與目標(biāo)市場的確定　第二節(jié) 餐飲經(jīng)營投資決策　第三節(jié) 餐飲企業(yè)選址與籌建第三章 餐飲企業(yè)的設(shè)計與布局　第一節(jié) 廚房的設(shè)計與布局　第二節(jié) 餐廳的設(shè)計與布局第四章 餐飲企業(yè)組織機構(gòu)與人力資源管理　第一節(jié) 組織機構(gòu)與崗位設(shè)置　第二節(jié) 中、基層管理人員的職責(zé)　第三節(jié) 人力資源管理第五章 菜單管理　第一節(jié) 菜單及其作用　第二節(jié) 菜單的種類　第三節(jié) 菜單策劃　第四節(jié) 菜單內(nèi)容編排與設(shè)計　第五節(jié) 菜單管理中應(yīng)注意的問題第六章 餐飲企業(yè)生產(chǎn)管理　第一節(jié) 餐飲生產(chǎn)的特點及餐飲生產(chǎn)管理的任務(wù)　第二節(jié) 餐飲生產(chǎn)計劃　第三節(jié) 原料采保管理　第四節(jié) 餐飲生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化管理　第五節(jié) 餐飲生產(chǎn)成本控制第七章 餐飲服務(wù)管理　第一節(jié) 餐飲服務(wù)人員的素質(zhì)　第二節(jié) 餐飲服務(wù)的基本技能　第三節(jié) 中西餐飲服務(wù)程序第八章 餐飲企業(yè)的營銷管理　第一節(jié) 餐飲市場營銷組合策略　第二節(jié) 餐飲企業(yè)產(chǎn)品定價　第三節(jié) 餐飲促銷形式與技巧．　第四節(jié) 餐飲企業(yè)營銷計劃的制定第九章 酒吧經(jīng)營基礎(chǔ)知識　第一節(jié) 酒水知識　第二節(jié) 酒水生產(chǎn)管理　第三節(jié) 酒吧經(jīng)營第十章 餐飲娛樂項目開發(fā)與利用　第一節(jié) 餐飲娛樂項目的規(guī)劃設(shè)計　第二節(jié) 餐飲娛樂項目經(jīng)營管理　第三節(jié) 餐飲娛樂項目的開發(fā)與創(chuàng)新附錄：一元終值、現(xiàn)值及一元年金終值、現(xiàn)值表主要參考書目

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無

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