食品工程原理

內(nèi)容概要

　　《食品工程原理》是根據(jù)教育部2001年頒布的“中等職業(yè)學校食品生物工藝專業(yè)課程設(shè)置’’中主干課程“食品工程原理教學基本要求”，并參照有關(guān)行業(yè)的職業(yè)技能鑒定規(guī)范及中級技術(shù)工人等級考核標準編寫的中等職業(yè)教育國家規(guī)劃教材?！　　妒称饭こ淘怼饭彩徽?，內(nèi)容有：流體的流動與輸送、傳熱、過濾、壓榨、沉降、離心分離、粉碎、篩分、混合、乳化、流態(tài)化技術(shù)、氣力輸送、蒸發(fā)、結(jié)晶、冷凍濃縮、蒸餾、吸收、萃取、吸附、浸出、離子交換、膜分離、干燥、制冷?！　　妒称饭こ淘怼房勺鳛橹械嚷殬I(yè)學校食品生物工藝專業(yè)教材，也可作為相關(guān)行業(yè)崗位培訓教材或自學用書。

書籍目錄

緒論一、食品工程原理課程的性質(zhì)、內(nèi)容及任務二、食品原料的特點三、食品生產(chǎn)過程與化工過程的聯(lián)系四、單元操作的計算基礎(chǔ)五、單位制與單位換算六、物理量的量綱思考題練習題第一章 流體的流動與輸送第一節(jié) 流體力學基礎(chǔ)一、流體的物理性質(zhì)與作用力二、靜止流體的基本規(guī)律三、流體流動的基本規(guī)律第二節(jié) 管內(nèi)流體流動時的阻力一、流體阻力產(chǎn)生的原因及影響因素三、管內(nèi)流體流動時的速度分布三、流體流動時的阻力計算第三節(jié) 流量測定一、畢托管二、孔板、噴嘴和文丘里流量計三、轉(zhuǎn)子流量計第四節(jié) 管路、管件及閥門一、管道的種類、規(guī)格二、管件及管道的連接方式三、常用閥門簡介第五節(jié) 液體輸送機械一、泵的種類及作用二、常用的液體輸送機械三、離心泵的選用第六節(jié) 氣體輸送機械一、氣體輸送機械的種類及作用二、常用氣體輸送設(shè)備實訓：離心泵的啟動及停車技能訓練思考題練習題第二章 傳熱第一節(jié) 傳熱的基本概念和理論一、傳熱的基本方式二、工業(yè)上的換熱方式三、穩(wěn)定傳熱和不穩(wěn)定傳熱第二節(jié) 熱傳導一、熱傳導的基本定律——傅里葉定律二、導熱系數(shù)二、多層平壁的導熱四、圓筒壁的熱傳導第三節(jié) 對流傳熱一、對流傳熱速率方程二、對流傳熱系數(shù)三、流體自然對流時的給熱四、流體無相變時的強制性對流給熱五、流體有相變時的強制對流傳熱系數(shù)第四節(jié) 穩(wěn)定傳熱的基本計算一、傳熱的基本方程二、熱負荷的計算三、傳熱溫度差的計算四、傳熱系數(shù)〖WTBX〗K值的計算和測定五、強化傳熱過程的途徑第五節(jié) 換熱器72一、夾套式換熱器二、蛇管式換熱器三、套管式換熱器四、列管式換熱器五、翅片管式換熱器六、片式換熱器七、螺旋板式換熱器實訓一 傳熱系數(shù)的比較實訓二 列管式換熱器的壓力及氣密性試驗實訓三 傳熱裝置系統(tǒng)的開、停車操作及事故處理方法的訓練思考題練習題第三章 過濾壓榨沉降離心分離第一節(jié) 過濾一、過濾的基本概念和理論二、常用的過濾設(shè)備三、過濾操作的基本工藝計算第二節(jié) 壓榨一、壓榨的基本概念和理論二、典型的壓榨設(shè)備第三節(jié) 沉降一、沉降的基本概念和理論二、典型的沉降設(shè)備第四節(jié) 離心分離一、離心分離的基本概念和理論二、離心分離設(shè)備實訓-恒壓過濾操作技能訓練實訓二 板框式硅藻土過濾機的安裝及操作技能訓練實訓三 螺旋榨汁機的操作技能訓練實訓四 間歇沉降實驗實訓五 上懸式離心機的安裝操作技能訓練思考題練習題第四章 粉碎篩分混合乳化第一節(jié) 粉碎一、粉碎的基本概念二、粉碎的方法三、常用的粉碎設(shè)備第二節(jié) 篩分一、篩分的基本概念和理論二、篩分操作在食品工業(yè)中的應用三、常用的篩分設(shè)備第三節(jié) 混合一、混合的基本概念和理論二、常用的混合設(shè)備第四節(jié) 乳化一、乳化的基本概念和理論二、乳化設(shè)備實訓 錘式粉碎機的安裝及操作技能訓練思考題練習題第五章 流態(tài)化技術(shù)氣力輸送第一節(jié) 固體流態(tài)化的基本原理一、固體流態(tài)化基本概念二、流化床的結(jié)構(gòu)及操作要點第二節(jié) 氣力輸送一、氣力輸送的原理及特點二、典型的氣力輸送設(shè)備流程三、氣力輸送設(shè)備的主要部件四、氣力輸送系統(tǒng)的主要工藝參數(shù)實訓一 流化床操作技能訓練實訓二 氣力輸送系統(tǒng)的安裝及操作技能訓練思考題練習題第六章 蒸發(fā)結(jié)晶冷凍濃縮第一節(jié) 蒸發(fā)一、蒸發(fā)的基本概念和理論二、蒸發(fā)裝置及其選型三、單效蒸發(fā)四、多效蒸發(fā)五、影響蒸發(fā)器生產(chǎn)強度的因素第二節(jié) 結(jié)晶一、結(jié)晶的基本概念和理論二、結(jié)晶設(shè)備(結(jié)晶罐)第三節(jié) 冷凍濃縮一、冷凍濃縮與冷卻結(jié)晶(冷凍濃縮的理論和方法)二、冷凍濃縮的結(jié)晶過程164三、冷凍濃縮的應用165思考題練習題第七章 蒸餾吸收萃取第一節(jié) 蒸餾一、蒸餾的基本概念和理論二、精餾操作的基本工藝計算三、常用的精餾設(shè)備及流程實訓 精餾塔的安裝和操作第二節(jié) 吸收一、氣體吸收的基本概念二、吸收原理三、常用的吸收設(shè)備、流程及操作第三節(jié) 萃取一、萃取的基本概念和理論二、常用的萃取設(shè)備流程三、萃取操作四、超臨界流體萃取實訓一 板式塔精餾操作技能訓練實訓二 吸收(解吸)操作技能訓練實訓三 液-液萃取操作技能訓練思考題練習題第八章 吸附浸出離子交換第一節(jié) 液體吸附一、液體吸附的基本概念二、吸附劑三、液體吸附的方法四、常用吸附裝置及操作第二節(jié) 浸出一、浸出的基本概念和計算二、常用浸出裝置及操作第三節(jié) 離子交換一、離子交換的基本概念和理論二、離子交換劑三、離子交換裝置及操作要點思考題練習題第九章 膜分離第一節(jié) 超濾一、超濾的基本概念和理論二、超濾裝置及操作要點第二節(jié) 反滲透一、反滲透的基本概念和理論二、反滲透裝置及操作要點第三節(jié) 電滲析一、離子交換膜二、電滲析的基本原理實訓電滲析裝置及操作要點思考題練習題第十章 干燥概述第一節(jié) 濕空氣的熱力學基礎(chǔ)一、濕空氣的性質(zhì)二、濕空氣的溫度-濕度圖三、濕空氣的增濕和減濕第二節(jié) 干燥器的物料衡算和熱量衡算一、濕物料中含水量的表示方法二、物料衡算三、熱量衡算四、空氣通過干燥器時的狀態(tài)變化五、干燥器的熱效率和干燥效率第三節(jié) 干燥過程的機理一、平衡水分和物料中水分的分類二、固體物料的干燥機理三、干燥速率及其影響因素四、干燥曲線和干燥速率曲線第四節(jié) 典型干燥設(shè)備及選用一、幾種常見的干燥器二、干燥器的選用第五節(jié) 冷凍干燥一、冷凍干燥的理論基礎(chǔ)二、冷凍干燥的裝置系統(tǒng)實訓 沸騰干燥操作技能訓練思考題練習題第十一章 制冷第一節(jié) 制冷的意義第二節(jié) 制冷的基本概念和理論一、逆卡諾循環(huán)二、制冷量三、制冷系數(shù)四、制冷劑五、載冷劑第三節(jié) 常用的制冷方法一、一般制冷方法二、低溫制冷方法第四節(jié) 單級蒸氣壓縮式制冷循環(huán)的計算一、實際的蒸氣壓縮式制冷機循環(huán)二、蒸氣壓縮式制冷循環(huán)的計算第五節(jié) 典型制冷系統(tǒng)簡介一、單級制冷系統(tǒng)的比較二、制冷系統(tǒng)的供液方式三、單級間接制冷系統(tǒng)第六節(jié) 制冷機械與設(shè)備一、壓縮機二、冷凝器三、膨脹閥四、蒸發(fā)器五、貯液桶六、氣液分離器七、空氣分離器八、油氨分離器第七節(jié) 絕熱材料及結(jié)構(gòu)一、絕熱材料二、防潮隔汽層三、絕熱結(jié)構(gòu)實訓 制冷系統(tǒng)的調(diào)試和維護思考題練習題附錄附錄一 單位換算和物理常數(shù)附錄二 物理性質(zhì)數(shù)據(jù)附錄三 型號、規(guī)格、規(guī)范

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：插圖：活性炭是炭質(zhì)經(jīng)專門處理以增加其吸附表面，并除去孔隙中樹膠物質(zhì)而成。制活性炭的原料有木材、鋸屑、泥煤、核桃殼等植物性原料和骨骼等動物性原料?；钚蕴康拿Ｅc原料有關(guān)，如木炭、骨炭等。將上述含炭物質(zhì)經(jīng)干餾得到粗炭。粗炭沒有活性，因它的孔隙被干餾產(chǎn)物樹脂等所淹沒。活化過程實際上是排除孔隙內(nèi)和表面上的干餾產(chǎn)物，擴大原有孔隙，增加新孔隙的過程。活化的方法有二種，一種是將木炭于900℃下用水蒸氣或空氣進行活化，這種活性炭主要用于氣體的凈制或氣體中溶劑蒸氣的回收；另一種方法是將含炭原料浸漬于氯化鋅等溶劑中后再炭化，這種活性炭主要用于溶液的脫色和精制。活性土（漂白土、酸性白土等）本來就具有脫色性，用于油脂類脫色除臭很有效。如經(jīng)酸或其他方法處理以提高活性后就成為活性白土，用于同樣的目的。活性土的比表面積約為250m2/g，使用后經(jīng)洗滌、灼燒除去吸附在表面和孔隙內(nèi)的有機物后可循環(huán)使用。因白土的價格便宜，一般使用一次失效后就不再再生使用。分子篩是一種多孔固體，是將合成泡沸石經(jīng)煅燒除去結(jié)晶水后所得的產(chǎn)物。吸附時，只有進入細孔內(nèi)的分子被吸附，帶有分子篩的作用。分子篩是一種新型、具有高度選擇性的吸附劑，與其他吸附劑相比優(yōu)點是：①能夠根據(jù)分子的大小和構(gòu)型進行選擇性吸附，它能限制比孔穴大的分子進入，起到篩選分子的選擇性吸附作用；②對不飽和分子、極性分子和易極化分子具有較強的吸附作用。溶液中小于分子篩孔徑的分子，雖能進入其小孔內(nèi)，但由于這些分子的極性、不飽和度與空間結(jié)構(gòu)不同，因而出現(xiàn)了吸附強弱和擴散速度的差異。分子篩優(yōu)先吸附的是不飽和分子、極性分子和易極化分子，從而達到分離的目的；③在吸附質(zhì)濃度很低或較高溫度等情況下，分子篩仍有很大的吸附能力。由于分子篩具有突出的吸附性能，它已在吸附分離操作上得到廣泛的應用，顯示出比蒸餾、吸收等分離操作更明顯的優(yōu)越性。目前，廣泛應用的分子篩的型號、孔徑、化學組成見表8-1。工業(yè)吸附劑要求具有兩項重要的性質(zhì)，一是以單位質(zhì)量（或體積）吸附劑所能吸附的物質(zhì)的量來表示的活性（稱為靜活性）要大；二是對不同溶質(zhì)的選擇性吸附作用要好。由于吸附劑吸著相當數(shù)量的物質(zhì)后其平衡濃度仍較低，故吸附作用能進行得相當完全，可以有效地回收濃度極低的溶質(zhì)。

編輯推薦

《食品工程原理(食品生物工藝專業(yè))》為全國中等職業(yè)教育教材審定委員會審定。

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