飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)

前言

　　隨著我國(guó)飯店業(yè)的迅速發(fā)展，各地星級(jí)飯店數(shù)量不斷增長(zhǎng)。游客對(duì)飯店的需求已不僅僅是住宿的基本需要，對(duì)精神享受的需要已成時(shí)尚。飯店的普及對(duì)服務(wù)人員的需求日趨增加，對(duì)服務(wù)質(zhì)量要求越來(lái)越高，因此，迫切需要有科學(xué)的、規(guī)范的經(jīng)營(yíng)方法和管理知識(shí)指導(dǎo)飯店向正規(guī)化、健康化、效益化的方向發(fā)展，這就對(duì)旅游中等職業(yè)教育提出了新要求?！　「鶕?jù)教育教學(xué)改革指導(dǎo)思想和中等職業(yè)學(xué)校“飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)教學(xué)基本要求”，我們編寫(xiě)了《飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)》教材，以滿(mǎn)足目前經(jīng)濟(jì)發(fā)展對(duì)飯店服務(wù)人才培養(yǎng)的需求?！　　熬C合實(shí)習(xí)”是中等職業(yè)學(xué)校（3年制）飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)的實(shí)習(xí)課程。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，按實(shí)習(xí)基本要求安排學(xué)生到飯店實(shí)習(xí)，應(yīng)使學(xué)生掌握飯店服務(wù)員及飯店基層管理人員所必需的基本知識(shí)和基本技能，熟悉飯店運(yùn)轉(zhuǎn)的基本程序與方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對(duì)客服務(wù)技能，熱愛(ài)并勝任飯店服務(wù)及基層管理工作?！　”緦?zhuān)業(yè)的學(xué)生有近三分之一的學(xué)習(xí)時(shí)間是實(shí)習(xí)，從學(xué)業(yè)時(shí)間上看占有很大比例。這一階段又是學(xué)生從學(xué)校到社會(huì)的過(guò)渡階段，是學(xué)生人生及職業(yè)生涯中很重要的時(shí)期。此時(shí)期是學(xué)生的觀察能力、理解能力、思維能力、與人交往能力、工作能力、適應(yīng)能力、創(chuàng)新能力大幅度提高的時(shí)期，做好飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)，將更有效地提高學(xué)生的綜合素質(zhì)和能力?！　　讹埖攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)綜合實(shí)習(xí)》教材突出了基本性，闡述了飯店服務(wù)與管理的基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能，如餐飲的基本服務(wù)知識(shí)和六大基本服務(wù)技能的實(shí)習(xí)；教材突出了邏輯性，教材的內(nèi)容組織與編排既注意符合知識(shí)的邏輯順序，也符合學(xué)生思維發(fā)展規(guī)律，又符合學(xué)習(xí)過(guò)程由簡(jiǎn)至繁；教材突出了簡(jiǎn)約性，用最少的篇幅，闡明有關(guān)的內(nèi)容，簡(jiǎn)明清晰地指導(dǎo)學(xué)生盡快適應(yīng)實(shí)習(xí)這一學(xué)習(xí)方式，如語(yǔ)言能力、工作態(tài)度、技能操作部分。　　由于各地區(qū)旅游教育發(fā)展水平和教學(xué)實(shí)習(xí)環(huán)境存在差異，在教學(xué)中可根據(jù)本地區(qū)的實(shí)際情況，靈活選用本教材的內(nèi)容?！　⒓颖緯?shū)編寫(xiě)的人員有：鄭州旅游學(xué)校的韋艷春（第一篇）、張魯渝（第二篇、第三篇）、李曉東（第四篇、第五篇）。陳錫疇主編?！　≡诒緯?shū)的編寫(xiě)過(guò)程中，得到了教育部、國(guó)家旅游局、江蘇省教委、浙江省旅游局有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和專(zhuān)家的指導(dǎo)和幫助，作者所在學(xué)校的領(lǐng)導(dǎo)和同事也給予了熱情地幫助，在此一并表示感謝?！　∮捎诰帉?xiě)者水平所限，加之時(shí)間倉(cāng)促，書(shū)中的問(wèn)題和不足在所難免，祈望專(zhuān)家和讀者不吝賜教。

內(nèi)容概要

本書(shū)是中等職業(yè)教育飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教材，是國(guó)家規(guī)劃教材。本書(shū)共五篇，內(nèi)容包括緒論、前廳部實(shí)習(xí)、客房部實(shí)習(xí)、餐飲部實(shí)習(xí)和康樂(lè)部實(shí)習(xí)。本書(shū)內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實(shí)際，可操作性強(qiáng)。本書(shū)可作為中等職業(yè)學(xué)校飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教材，也可作為飯店崗位培訓(xùn)教材和教師參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

第一篇　緒論?　一、 實(shí)習(xí)組織　?。ㄒ唬?實(shí)習(xí)基地建設(shè)　?。ǘ?實(shí)習(xí)管理機(jī)構(gòu)　　（三） 實(shí)習(xí)目標(biāo)和實(shí)習(xí)計(jì)劃?　二、 實(shí)習(xí)生應(yīng)具備的素質(zhì)要求　　（一） 實(shí)習(xí)生應(yīng)具備的思想品德素質(zhì)　?。ǘ?實(shí)習(xí)生應(yīng)具備的文化專(zhuān)業(yè)素質(zhì)?　?。ㄈ?實(shí)習(xí)生應(yīng)具備的身體、心理素質(zhì)　三、 實(shí)習(xí)管理　　（一） 實(shí)習(xí)生的推薦　?。ǘ?實(shí)習(xí)動(dòng)員　?。ㄈ?實(shí)習(xí)教育?　　（四） 實(shí)習(xí)安排?　?。ㄎ澹?總結(jié)考核　思考與練習(xí)第二篇　前廳部實(shí)習(xí)　一、 前廳部的組織構(gòu)成與崗位介紹?　?。ㄒ唬?前廳部的機(jī)構(gòu)設(shè)置　?。ǘ?前廳部實(shí)習(xí)崗位　二、 前廳部各崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)　?。ㄒ唬?預(yù)訂員?　　（二） 接待員　?。ㄈ?團(tuán)隊(duì)協(xié)調(diào)員　?。ㄋ模?問(wèn)詢(xún)員　?。ㄎ澹?收銀員　　（六） 行李員　?。ㄆ撸?門(mén)廳應(yīng)接員　?。ò耍?飯店代表　?。ň牛?話(huà)務(wù)員　?。ㄊ?商務(wù)中心文員　思考與練習(xí)第三篇　客房部實(shí)習(xí)　一、 客房部的組織機(jī)構(gòu)與崗位介紹　?。ㄒ唬?客房部的機(jī)構(gòu)設(shè)置　?。ǘ?客房部實(shí)習(xí)崗位設(shè)置　二、 客房部各崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)　?。ㄒ唬?臺(tái)班服務(wù)員　?。ǘ?衛(wèi)生班服務(wù)員　?。ㄈ?客房中心聯(lián)絡(luò)員　?。ㄋ模?公共區(qū)域清潔工　?。ㄎ澹?打理工　思考與練習(xí)第四篇　餐飲部實(shí)習(xí)　一、 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹　?。ㄒ唬?餐飲部的組織結(jié)構(gòu)形式　　（二） 餐飲部的崗位設(shè)置　二、 餐飲部各崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)?　?。ㄒ唬?餐廳迎賓員　?。ǘ?中餐廳值臺(tái)員　　（三） 中餐廳傳菜員?　?。ㄋ模?西餐廳服務(wù)員　　（五） 調(diào)酒員　?。?酒吧服務(wù)員　思考與練習(xí)第五篇　康樂(lè)部實(shí)習(xí)　一、 康樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹　　（一） 康樂(lè)部的組織結(jié)構(gòu)形式　?。ǘ?康樂(lè)部崗位設(shè)置　二、 康樂(lè)部各崗位實(shí)習(xí)指導(dǎo)　?。ㄒ唬?歌舞廳服務(wù)員　?。ǘ?臺(tái)球廳服務(wù)員?　　（三） 保齡球服務(wù)員　?。ㄋ模?游泳池服務(wù)員　　（五） 網(wǎng)球場(chǎng)服務(wù)員?　?。?健身房服務(wù)員　　（七） 桑拿浴服務(wù)員　?。ò耍?游戲機(jī)室服務(wù)員　　（九） 棋牌室服務(wù)員　思考與練習(xí)

章節(jié)摘錄

　　綜合實(shí)習(xí)是飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)教學(xué)中的重要組成部分。實(shí)踐證明，實(shí)習(xí)是學(xué)生成才、理論與實(shí)際結(jié)合、鍛煉實(shí)際工作能力的重要環(huán)節(jié)。學(xué)生通過(guò)在檔次高、管理規(guī)范的飯店實(shí)習(xí)，為他們畢業(yè)后迅速適應(yīng)工作并很快成為初、中級(jí)服務(wù)人員打下了良好的基礎(chǔ)，這也正是旅游中等職業(yè)學(xué)校為適應(yīng)旅游業(yè)的快速發(fā)展而培養(yǎng)實(shí)用人才的目的所在?！　★埖攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程是學(xué)生對(duì)本專(zhuān)業(yè)的一個(gè)全面認(rèn)識(shí)了解的過(guò)程。經(jīng)過(guò)一年半到兩年的在校學(xué)習(xí)，學(xué)生已掌握一定的科學(xué)文化知識(shí)、專(zhuān)業(yè)理論知識(shí)和專(zhuān)業(yè)技能，在飯店頂崗實(shí)習(xí)則為學(xué)生提供了一個(gè)理論聯(lián)系實(shí)際的廣闊天地。通過(guò)實(shí)習(xí)，學(xué)生能加深對(duì)飯店服務(wù)的認(rèn)識(shí)，端正專(zhuān)業(yè)思想，增強(qiáng)學(xué)生從事該專(zhuān)業(yè)的興趣和信心，能學(xué)到一些書(shū)本上學(xué)不到的知識(shí)。飯店服務(wù)與管理專(zhuān)業(yè)這種實(shí)習(xí)模式，是以馬克思主義的實(shí)踐、認(rèn)識(shí)，再實(shí)踐、再認(rèn)識(shí)的認(rèn)識(shí)論為理論基礎(chǔ)，是理論與實(shí)踐相結(jié)合的產(chǎn)物。通過(guò)這種模式的學(xué)習(xí)，有助于學(xué)校培養(yǎng)符合飯店要求的應(yīng)用型人才，有助于該專(zhuān)業(yè)教學(xué)目的實(shí)現(xiàn)?！　★埖攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程是學(xué)生了解社會(huì)的過(guò)程。學(xué)生在飯店頂崗實(shí)習(xí)，從某種意義上講就是走向社會(huì)。走向社會(huì)就面臨著種種與學(xué)校環(huán)境不同的變化，如學(xué)習(xí)環(huán)境的變化、生活環(huán)境的變化、學(xué)習(xí)方式的變化，等等。經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的實(shí)習(xí)，要求學(xué)生逐步適應(yīng)這些變化。當(dāng)代的改革大潮對(duì)目前的飯店業(yè)有著極大的沖擊，社會(huì)主義市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制的確立，加速了飯店業(yè)的改革步伐。飯店管理模式的改革、人事制度的改革等都體現(xiàn)了激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，優(yōu)勝劣汰的管理體制在飯店管理中直接體現(xiàn)了出來(lái)。學(xué)生在實(shí)習(xí)過(guò)程中，對(duì)這些都會(huì)有充分的認(rèn)識(shí)和了解，思想上會(huì)產(chǎn)生一種壓力，這種壓力隨著認(rèn)識(shí)的加深而逐步變成動(dòng)力，從而激勵(lì)學(xué)生更加努力刻苦地學(xué)習(xí)，樹(shù)立競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)和參與意識(shí)，為將來(lái)正式步入社會(huì)打下良好的基礎(chǔ)?！　★埖攴?wù)與管理專(zhuān)業(yè)學(xué)生實(shí)習(xí)的過(guò)程是學(xué)生提高職業(yè)道德修養(yǎng)的過(guò)程。學(xué)生到飯店進(jìn)行頂崗實(shí)習(xí)，要求學(xué)生樹(shù)立強(qiáng)烈的職業(yè)責(zé)任感，遵守職業(yè)紀(jì)律，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德品質(zhì)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習(xí)慣?，F(xiàn)在的實(shí)習(xí)就是將來(lái)的工作，所以，在實(shí)習(xí)過(guò)程中應(yīng)嚴(yán)格要求學(xué)生時(shí)刻不忘提高自己的職業(yè)道德修養(yǎng)，這是做好飯店工作的基本要求之一。

圖書(shū)封面

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