飯店服務與管理專業(yè)綜合實習

前言

　　隨著我國飯店業(yè)的迅速發(fā)展，各地星級飯店數(shù)量不斷增長。游客對飯店的需求已不僅僅是住宿的基本需要，對精神享受的需要已成時尚。飯店的普及對服務人員的需求日趨增加，對服務質(zhì)量要求越來越高，因此，迫切需要有科學的、規(guī)范的經(jīng)營方法和管理知識指導飯店向正規(guī)化、健康化、效益化的方向發(fā)展，這就對旅游中等職業(yè)教育提出了新要求?！　「鶕?jù)教育教學改革指導思想和中等職業(yè)學?！帮埖攴张c管理專業(yè)綜合實習教學基本要求”，我們編寫了《飯店服務與管理專業(yè)綜合實習》教材，以滿足目前經(jīng)濟發(fā)展對飯店服務人才培養(yǎng)的需求?！　　熬C合實習”是中等職業(yè)學校（3年制）飯店服務與管理專業(yè)的實習課程。通過本課程的學習，按實習基本要求安排學生到飯店實習，應使學生掌握飯店服務員及飯店基層管理人員所必需的基本知識和基本技能，熟悉飯店運轉(zhuǎn)的基本程序與方法，具有熟練的清潔保養(yǎng)和對客服務技能，熱愛并勝任飯店服務及基層管理工作。　　本專業(yè)的學生有近三分之一的學習時間是實習，從學業(yè)時間上看占有很大比例。這一階段又是學生從學校到社會的過渡階段，是學生人生及職業(yè)生涯中很重要的時期。此時期是學生的觀察能力、理解能力、思維能力、與人交往能力、工作能力、適應能力、創(chuàng)新能力大幅度提高的時期，做好飯店服務與管理專業(yè)綜合實習，將更有效地提高學生的綜合素質(zhì)和能力。　　《飯店服務與管理專業(yè)綜合實習》教材突出了基本性，闡述了飯店服務與管理的基礎知識和基本技能，如餐飲的基本服務知識和六大基本服務技能的實習；教材突出了邏輯性，教材的內(nèi)容組織與編排既注意符合知識的邏輯順序，也符合學生思維發(fā)展規(guī)律，又符合學習過程由簡至繁；教材突出了簡約性，用最少的篇幅，闡明有關的內(nèi)容，簡明清晰地指導學生盡快適應實習這一學習方式，如語言能力、工作態(tài)度、技能操作部分。　　由于各地區(qū)旅游教育發(fā)展水平和教學實習環(huán)境存在差異，在教學中可根據(jù)本地區(qū)的實際情況，靈活選用本教材的內(nèi)容?！　⒓颖緯帉懙娜藛T有：鄭州旅游學校的韋艷春（第一篇）、張魯渝（第二篇、第三篇）、李曉東（第四篇、第五篇）。陳錫疇主編。　　在本書的編寫過程中，得到了教育部、國家旅游局、江蘇省教委、浙江省旅游局有關領導和專家的指導和幫助，作者所在學校的領導和同事也給予了熱情地幫助，在此一并表示感謝?！　∮捎诰帉懻咚剿?，加之時間倉促，書中的問題和不足在所難免，祈望專家和讀者不吝賜教。

內(nèi)容概要

本書是中等職業(yè)教育飯店服務與管理專業(yè)教材，是國家規(guī)劃教材。本書共五篇，內(nèi)容包括緒論、前廳部實習、客房部實習、餐飲部實習和康樂部實習。本書內(nèi)容豐富，層次清楚，適用面廣，理論聯(lián)系實際，可操作性強。本書可作為中等職業(yè)學校飯店服務與管理專業(yè)教材，也可作為飯店崗位培訓教材和教師參考用書。

書籍目錄

第一篇　緒論?　一、 實習組織　?。ㄒ唬?實習基地建設　?。ǘ?實習管理機構(gòu)　?。ㄈ?實習目標和實習計劃?　二、 實習生應具備的素質(zhì)要求　　（一） 實習生應具備的思想品德素質(zhì)　?。ǘ?實習生應具備的文化專業(yè)素質(zhì)?　?。ㄈ?實習生應具備的身體、心理素質(zhì)　三、 實習管理　?。ㄒ唬?實習生的推薦　　（二） 實習動員　?。ㄈ?實習教育?　　（四） 實習安排?　?。ㄎ澹?總結(jié)考核　思考與練習第二篇　前廳部實習　一、 前廳部的組織構(gòu)成與崗位介紹?　　（一） 前廳部的機構(gòu)設置　?。ǘ?前廳部實習崗位　二、 前廳部各崗位實習指導　?。ㄒ唬?預訂員?　?。ǘ?接待員　?。ㄈ?團隊協(xié)調(diào)員　?。ㄋ模?問詢員　?。ㄎ澹?收銀員　?。?行李員　　（七） 門廳應接員　?。ò耍?飯店代表　　（九） 話務員　?。ㄊ?商務中心文員　思考與練習第三篇　客房部實習　一、 客房部的組織機構(gòu)與崗位介紹　?。ㄒ唬?客房部的機構(gòu)設置　　（二） 客房部實習崗位設置　二、 客房部各崗位實習指導　　（一） 臺班服務員　?。ǘ?衛(wèi)生班服務員　?。ㄈ?客房中心聯(lián)絡員　?。ㄋ模?公共區(qū)域清潔工　?。ㄎ澹?打理工　思考與練習第四篇　餐飲部實習　一、 餐飲部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹　?。ㄒ唬?餐飲部的組織結(jié)構(gòu)形式　　（二） 餐飲部的崗位設置　二、 餐飲部各崗位實習指導?　　（一） 餐廳迎賓員　?。ǘ?中餐廳值臺員　　（三） 中餐廳傳菜員?　?。ㄋ模?西餐廳服務員　?。ㄎ澹?調(diào)酒員　?。?酒吧服務員　思考與練習第五篇　康樂部實習　一、 康樂部的組織結(jié)構(gòu)與崗位介紹　?。ㄒ唬?康樂部的組織結(jié)構(gòu)形式　?。ǘ?康樂部崗位設置　二、 康樂部各崗位實習指導　?。ㄒ唬?歌舞廳服務員　　（二） 臺球廳服務員?　?。ㄈ?保齡球服務員　　（四） 游泳池服務員　?。ㄎ澹?網(wǎng)球場服務員?　　（六） 健身房服務員　?。ㄆ撸?桑拿浴服務員　?。ò耍?游戲機室服務員　?。ň牛?棋牌室服務員　思考與練習

章節(jié)摘錄

　　綜合實習是飯店服務與管理專業(yè)教學中的重要組成部分。實踐證明，實習是學生成才、理論與實際結(jié)合、鍛煉實際工作能力的重要環(huán)節(jié)。學生通過在檔次高、管理規(guī)范的飯店實習，為他們畢業(yè)后迅速適應工作并很快成為初、中級服務人員打下了良好的基礎，這也正是旅游中等職業(yè)學校為適應旅游業(yè)的快速發(fā)展而培養(yǎng)實用人才的目的所在?！　★埖攴张c管理專業(yè)學生實習的過程是學生對本專業(yè)的一個全面認識了解的過程。經(jīng)過一年半到兩年的在校學習，學生已掌握一定的科學文化知識、專業(yè)理論知識和專業(yè)技能，在飯店頂崗實習則為學生提供了一個理論聯(lián)系實際的廣闊天地。通過實習，學生能加深對飯店服務的認識，端正專業(yè)思想，增強學生從事該專業(yè)的興趣和信心，能學到一些書本上學不到的知識。飯店服務與管理專業(yè)這種實習模式，是以馬克思主義的實踐、認識，再實踐、再認識的認識論為理論基礎，是理論與實踐相結(jié)合的產(chǎn)物。通過這種模式的學習，有助于學校培養(yǎng)符合飯店要求的應用型人才，有助于該專業(yè)教學目的實現(xiàn)。　　飯店服務與管理專業(yè)學生實習的過程是學生了解社會的過程。學生在飯店頂崗實習，從某種意義上講就是走向社會。走向社會就面臨著種種與學校環(huán)境不同的變化，如學習環(huán)境的變化、生活環(huán)境的變化、學習方式的變化，等等。經(jīng)過一段時間的實習，要求學生逐步適應這些變化。當代的改革大潮對目前的飯店業(yè)有著極大的沖擊，社會主義市場經(jīng)濟體制的確立，加速了飯店業(yè)的改革步伐。飯店管理模式的改革、人事制度的改革等都體現(xiàn)了激烈的市場競爭，優(yōu)勝劣汰的管理體制在飯店管理中直接體現(xiàn)了出來。學生在實習過程中，對這些都會有充分的認識和了解，思想上會產(chǎn)生一種壓力，這種壓力隨著認識的加深而逐步變成動力，從而激勵學生更加努力刻苦地學習，樹立競爭意識和參與意識，為將來正式步入社會打下良好的基礎?！　★埖攴张c管理專業(yè)學生實習的過程是學生提高職業(yè)道德修養(yǎng)的過程。學生到飯店進行頂崗實習，要求學生樹立強烈的職業(yè)責任感，遵守職業(yè)紀律，培養(yǎng)良好的職業(yè)道德品質(zhì)，養(yǎng)成良好的職業(yè)道德習慣?，F(xiàn)在的實習就是將來的工作，所以，在實習過程中應嚴格要求學生時刻不忘提高自己的職業(yè)道德修養(yǎng)，這是做好飯店工作的基本要求之一。

圖書封面

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