營(yíng)養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

本教材是根據(jù)高等學(xué)校實(shí)施營(yíng)養(yǎng)學(xué)教育的需要而編寫(xiě)的。    本教材體現(xiàn)了現(xiàn)代教材應(yīng)具備的科學(xué)性、先進(jìn)性、系統(tǒng)性、應(yīng)用性和可讀性。全書(shū)包括緒論、營(yíng)養(yǎng)素、熱能、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、合理營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及評(píng)定、不同生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)、運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)、營(yíng)養(yǎng)與疾病等2篇8章內(nèi)容。    本書(shū)可供高等學(xué)校體育教育專(zhuān)業(yè)和高等學(xué)校公共課使用，也可作為自學(xué)和體育愛(ài)好者、教練員、運(yùn)動(dòng)員的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

緒論基礎(chǔ)篇　第一章 營(yíng)養(yǎng)素    第一節(jié) 蛋白質(zhì)    第二節(jié) 碳水化合物    第三節(jié) 脂類(lèi)    第四節(jié) 維生素    第五節(jié) 無(wú)機(jī)鹽    第六節(jié) 水    第七節(jié) 膳食纖維　第二章 熱能    第一節(jié) 能量單位和能量系數(shù)    第二節(jié) 能量平衡    第三節(jié) 能量消耗的測(cè)定　第三章 食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值  　第一節(jié) 谷類(lèi)　  第二節(jié) 豆類(lèi)及其制品　  第三節(jié) 蔬菜和水果　  第四節(jié) 水產(chǎn)類(lèi)和肉類(lèi)  　第五節(jié) 蛋類(lèi)　  第六節(jié) 奶類(lèi)及其奶制品　第四章 合理營(yíng)養(yǎng)  　第一節(jié) 平衡膳食　  第二節(jié) 食物結(jié)構(gòu)、膳食指南和食譜編制　第五章 營(yíng)養(yǎng)調(diào)查及其評(píng)價(jià)  　第一節(jié) 膳食調(diào)查　  第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)狀況的體格檢查　  第三節(jié) 生化檢查應(yīng)用篇　第六章 不同生理時(shí)期的營(yíng)養(yǎng)    第一節(jié) 孕婦及乳母營(yíng)養(yǎng)    第二節(jié) 嬰幼兒營(yíng)養(yǎng)    第三節(jié) 學(xué)齡兒童及青少年?duì)I養(yǎng)    第四節(jié) 老年人營(yíng)養(yǎng)　第七章 運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)    第一節(jié) 運(yùn)動(dòng)員合理營(yíng)養(yǎng)    第二節(jié) 不同專(zhuān)項(xiàng)運(yùn)動(dòng)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    第三節(jié) 比賽期的營(yíng)養(yǎng)    第四節(jié) 運(yùn)動(dòng)員在特殊環(huán)境訓(xùn)練的營(yíng)養(yǎng)    第五節(jié) 運(yùn)動(dòng)員控制體重時(shí)的營(yíng)養(yǎng)　第八章 營(yíng)養(yǎng)與疾病    第一節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與肥胖    第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與心血管疾病    第三節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與癌癥    第四節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與骨質(zhì)疏松    第五節(jié) 營(yíng)養(yǎng)與糖尿病附錄1 各種活動(dòng)的能量消耗率附錄2 食物一般營(yíng)養(yǎng)成分附錄3 中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量附錄4 世界衛(wèi)生組織建議各種營(yíng)養(yǎng)素每日攝入量附錄5 中國(guó)居民膳食指南附錄6 英中文專(zhuān)業(yè)詞匯對(duì)照附錄7 若干常用營(yíng)養(yǎng)參數(shù)舊制計(jì)量單位和法定國(guó)際單位制換算表附錄8 度量衡對(duì)照表

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