營養(yǎng)衛(wèi)生與家常烹飪技法

內(nèi)容概要

本書是中等職業(yè)學(xué)校家政專業(yè)教材。本書主要介紹了食品營養(yǎng)衛(wèi)生和家庭烹飪中的基本知識和技能，并且把營養(yǎng)衛(wèi)生學(xué)的知識同我國傳統(tǒng)的、精湛的烹飪技藝相結(jié)合。全書共分6章，內(nèi)容包括：食品營養(yǎng)與衛(wèi)生，烹飪原料知識，原料初加工、初步熟處理與切配技術(shù)，家庭菜肴制作方法及實(shí)例，家庭面食制作，家筵設(shè)計與成本核算等。本書強(qiáng)調(diào)知識與能力并重、理論與實(shí)際相結(jié)合，具有一定的科學(xué)性、技術(shù)性和藝術(shù)性。///　　本書還可以作為中等職

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