果蔬貯藏保鮮與加工

內(nèi)容概要

　　《全國中等職業(yè)學(xué)校教材·設(shè)施園藝專業(yè)：果蔬貯藏保鮮與加工》主要內(nèi)容包括果蔬貯藏保鮮與加工的基礎(chǔ)知識、果蔬的商品化處理、果蔬貯藏保鮮技術(shù)、果蔬加工的原理、方法及工藝等。本書內(nèi)容充實，結(jié)構(gòu)合理，具有較強的實用性和可操作性?！　　度珖械嚷殬I(yè)學(xué)校教材·設(shè)施園藝專業(yè)：果蔬貯藏保鮮與加工》既可作為中等職業(yè)學(xué)校教材，也可作為職業(yè)培訓(xùn)用書。

書籍目錄

緒論第一章 果蔬貯藏保鮮的基礎(chǔ)知識第一節(jié) 果蔬采前因素對采后保鮮的影響第二節(jié) 果蔬在保鮮期間的生理變化第二章 果蔬的商品化處理第一節(jié) 果蔬的采收與分級第二節(jié) 果蔬的包裝第三節(jié) 果蔬的采后處理第三章 果蔬貯藏保鮮的幾種技術(shù)第一節(jié) 簡易貯藏保鮮第二節(jié) 通風(fēng)庫貯藏保鮮第三節(jié) 機械制冷保鮮第四節(jié) 氣調(diào)貯藏保鮮第五節(jié) 其他貯藏保鮮技術(shù)第四章 幾種主要果蔬的貯藏保鮮第一節(jié) 仁果類第二節(jié) 漿果類第三節(jié) 核果類第四節(jié) 熱帶及亞熱帶水果類第五節(jié) 葉菜類第六節(jié) 地下莖菜類第七節(jié) 果菜類第八節(jié) 其他蔬菜第五章 果蔬加工的基礎(chǔ)知識第一節(jié) 果蔬加工概論第二節(jié) 果蔬加工用水第三節(jié) 果蔬加工廠的建立第六章 果蔬的罐藏第一節(jié) 果蔬罐藏原理第二節(jié) 果蔬罐藏原料第三節(jié) 罐藏容器第四節(jié) 果蔬罐藏工藝第五節(jié) 罐藏果蔬常見質(zhì)量問題及防止措施第六節(jié) 果蔬罐藏加工實例第七章 果蔬干制第一節(jié) 果蔬干制原理第二節(jié) 果蔬干制工藝第三節(jié) 干燥方法第四節(jié) 果蔬干制實例第八章 果蔬糖制第一節(jié) 糖制品的分類第二節(jié) 糖制原理第三節(jié) 果蔬糖制工藝第四節(jié) 幾種糖制品的加工工藝第九章 果蔬汁制造第一節(jié) 概述第二節(jié) 果蔬汁的生產(chǎn)工藝第三節(jié) 果蔬汁生產(chǎn)中常見質(zhì)量問題及防止措施第四節(jié) 幾種果蔬汁的加工工藝第十章 果蔬釀造第一節(jié) 果酒釀造第二節(jié) 果醋釀造第十一章 果蔬的腌制第一節(jié) 腌制品的分類第二節(jié) 果蔬腌制原理第三節(jié) 果蔬腌制工藝第四節(jié) 幾種蔬菜的腌制實例第十二章 果蔬速凍第一節(jié) 速凍原理第二節(jié) 果蔬速凍工藝第三節(jié) 幾種果蔬的速凍實例實驗指導(dǎo)實驗一 果實硬度測定實驗二 果蔬可溶性固形物含量的測定實驗三 呼吸強度的測定實驗四 呼吸熱和田間熱的計算實驗五 果蔬通風(fēng)貯藏庫的設(shè)計實驗六 貯藏保鮮環(huán)境中O2和CO2含量的測定實驗七 蘋果罐頭的制作實驗八 柑橘汁的制作實驗九 杏脯的制作實驗十 葡萄酒的制作實驗十一 糖瓜條的制作實驗十二 酸泡黃瓜的制作主要參考文獻

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