黃淮冬麥區(qū)小麥籽粒質(zhì)量調(diào)查與研究

出版時(shí)間:2013-1  出版社:魏益民、關(guān)二旗、張波、 等 科學(xué)出版社 (2013-01出版)  

作者簡介

魏益民,中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)產(chǎn)品加工研究所教授、博士生導(dǎo)師。擔(dān)任國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會(huì)委員、國家食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)委員、國家農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估專家委員會(huì)委員。主要研究方向?yàn)椋杭Z食及植物蛋白質(zhì)工程,食品質(zhì)量與安全。先后主持和規(guī)劃“十五”、“十一五”國家重大科技專項(xiàng)食品安全關(guān)鍵技術(shù)課題,國家科技攻關(guān)計(jì)劃重點(diǎn)課題,“十一五”、“十二五”現(xiàn)代農(nóng)業(yè)(小麥)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系專項(xiàng),國家自然科學(xué)基金課題(39270447),國家高科技研究發(fā)展計(jì)劃(863計(jì)劃),農(nóng)業(yè)部引進(jìn)國際農(nóng)業(yè)先進(jìn)技術(shù)計(jì)劃項(xiàng)目(948計(jì)劃),科技部國際科技合作與交流項(xiàng)目等課題。

書籍目錄

序前言第1章關(guān)于小麥籽粒質(zhì)量概念的討論1 1質(zhì)量概念1 2測定質(zhì)量1 3定義質(zhì)量1 4小麥產(chǎn)業(yè)鏈1 5小結(jié)參考文獻(xiàn)第2章關(guān)于小麥籽粒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的討論2 1引言2 2小麥籽粒質(zhì)量和標(biāo)準(zhǔn)的概念2 3小麥籽粒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)現(xiàn)狀2 4小麥籽粒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的依據(jù)2 5小麥籽粒質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)制定的原則參考文獻(xiàn)第3章中國冬小麥品質(zhì)改良與研究進(jìn)展3 1引言3 2品質(zhì)改良研究3 3小麥品質(zhì)改良進(jìn)展3 4主要問題與建議參考文獻(xiàn)第4章小麥籽粒質(zhì)量調(diào)查與分析4 1大田小麥籽粒質(zhì)量調(diào)查與分析4 2倉儲(chǔ)小麥籽粒質(zhì)量調(diào)查與分析4 3主要小麥品種籽粒質(zhì)量調(diào)查與分析參考文獻(xiàn)第5章影響小麥籽粒質(zhì)量的因素分析5 1區(qū)域小麥籽粒產(chǎn)量和質(zhì)量調(diào)查5 2影響小麥籽粒質(zhì)量的因素分析參考文獻(xiàn)第6章小麥籽粒質(zhì)量性狀的相關(guān)性分析6 1引言6 2材料與方法6 3結(jié)果與分析6 4討論6 5結(jié)論參考文獻(xiàn)第7章黃淮冬麥區(qū)小麥質(zhì)量分析與研究7 1黃淮冬麥區(qū)的小麥生產(chǎn)7 2黃淮冬麥區(qū)的小麥籽粒質(zhì)量7 3展望與建議附表后記

章節(jié)摘錄

第1章關(guān)于小麥籽粒質(zhì)量概念的討論國際標(biāo)準(zhǔn)化組織(International Organization for Standardization,ISO)在《質(zhì)量管理體系——基礎(chǔ)和術(shù)語》(ISO9000:2000)中對質(zhì)量概念給出了廣義的定義。關(guān)于小麥籽粒質(zhì)量,早期的國際貿(mào)易主要以容重定級(jí),逐步發(fā)展成以硬度、籽粒色澤、冬春性為分類依據(jù),按容重定級(jí)的體系。隨著產(chǎn)業(yè)化和快速檢測技術(shù)的發(fā)展,一些小麥出口國以小麥品種的質(zhì)量特性為基礎(chǔ),探討以用途為分類依據(jù)、以蛋白質(zhì)含量為標(biāo)準(zhǔn)制訂價(jià)格的新模式。國家標(biāo)準(zhǔn)《小麥》(GB 1351—2008)沿用以籽粒色澤分類為基礎(chǔ),按容重定級(jí)的體系。質(zhì)量的定義在小麥加工利用過程中的不同階段,包括育種、儲(chǔ)運(yùn)、制粉和最終利用,是變化的;研究者將會(huì)關(guān)注新穎的分析工具和方法,并在谷物化學(xué)理論和方法的基礎(chǔ)上,確定質(zhì)量在小麥生產(chǎn)和不同利用階段的定義。討論如何把從消費(fèi)者反饋中得到的信息再加工,形成新的育種方向或目標(biāo)。了解什么是質(zhì)量,實(shí)際定義有何不同,可為在市場上形成有見地的、經(jīng)濟(jì)合理的決策提供依據(jù)。因此,從這些定義出發(fā),理解和定義小麥籽粒質(zhì)量,有助于規(guī)范小麥籽粒質(zhì)量的概念,統(tǒng)一其含義,制定小麥產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn),改進(jìn)小麥質(zhì)量改良的實(shí)踐,促進(jìn)小麥產(chǎn)業(yè)和食品工業(yè)、儲(chǔ)運(yùn)物流和消費(fèi)市場的聯(lián)系和交流。1 1質(zhì)量概念質(zhì)量(quality)是指一組固有特性滿足要求的程度。質(zhì)量可使用形容詞來修飾,如差、好或優(yōu)秀。固有的(與其相反是“外來的”)就是指在某事或某物中本來就有的,尤其是那種永久的特性。要求(requirement)是指明示的、通常隱含的或必須履行的需求或期望。通常隱含是指組織、顧客和其他相關(guān)方的慣例或一般做法,所考慮的需求或期望是不言而喻的。特定要求可使用修飾詞表示,如產(chǎn)品要求、質(zhì)量管理要求、顧客要求。規(guī)定要求是經(jīng)明示的要求。要求可由不同的相關(guān)方提出。等級(jí)(grade)是指對功能用途相同但質(zhì)量要求不同的產(chǎn)品、過程或體系所作的分類或分級(jí)。在確定質(zhì)量要求時(shí),等級(jí)通常是人為規(guī)定的。顧客滿意(customer satisfaction)是指顧客對其要求已被滿足程度的感受。能力(capability)是指組織、體系或過程實(shí)現(xiàn)產(chǎn)品并使其滿足要求的本領(lǐng)(ISO9000:2000)。根據(jù)有關(guān)質(zhì)量的定義,從科學(xué)的角度理解,特別是從谷物化學(xué)角度理解,質(zhì)量是一個(gè)不確定的目標(biāo)。科學(xué)概念本身牽涉到具體的、定量的信息——數(shù)量、質(zhì)量和性能的測定。質(zhì)量是一個(gè)不確定的、可塑造的概念,沒有準(zhǔn)確定義;它本質(zhì)上歸結(jié)于人們的感知。人們所判定的產(chǎn)品特征的綜合就是質(zhì)量;質(zhì)量的概念沒有對錯(cuò),只是復(fù)雜特性被全部感知的程度(Bettge, 2010)。人們的感知會(huì)隨個(gè)體、文化的差異而不同。就小麥產(chǎn)業(yè)鏈而言,收儲(chǔ)用戶的質(zhì)量觀主要考慮籽粒的物理特性;制粉用戶的質(zhì)量關(guān)注點(diǎn)在于出粉率和白度;面制品用戶則側(cè)重制成品的消費(fèi)者關(guān)注點(diǎn)。因此,獲得一個(gè)統(tǒng)一的質(zhì)量定義幾乎是不可能的。即使在最佳條件下,實(shí)現(xiàn)目標(biāo)質(zhì)量也是很困難的,尤其對于小麥籽粒質(zhì)量。當(dāng)涉及人們的判斷時(shí),不僅小麥目標(biāo)質(zhì)量的實(shí)現(xiàn)是困難的,小麥質(zhì)量的定義在小麥加工、銷售和最終應(yīng)用范圍的特定階段也是有所不同的。小麥加工和銷售的每個(gè)階段需要質(zhì)量的不同定義。在不同的階段,定義可能不同,有時(shí)甚至還是矛盾的。在小麥加工利用的整個(gè)過程中,很少有人能夠理解,質(zhì)量在一個(gè)階段的定義不能表示其在另一個(gè)階段定義的原因。例如,令一些小麥買家感到失望的是,購買美國的頭等制粉用小麥,并不能提供一流的面包制作品質(zhì)。這一事實(shí)表明,反映小麥籽粒完整性和干凈程度(并不代表任何最終用途的適用性)的分級(jí)和銷售標(biāo)準(zhǔn)不能被完全接受。中國的小麥?zhǔn)召彉?biāo)準(zhǔn)按容重定級(jí),同樣不能代表其最終制作食品的質(zhì)量。即使使用國際標(biāo)準(zhǔn)《專用小麥品種品質(zhì)》,特別是《優(yōu)質(zhì)小麥強(qiáng)筋小麥》(GB/T17892—1999)、《優(yōu)質(zhì)小麥弱筋小麥》(GB/T17893—1999)標(biāo)準(zhǔn)分類收儲(chǔ)的小麥,也不能保證完全滿足最終制品的質(zhì)量。只能理解為評價(jià)質(zhì)量的性狀和食品質(zhì)量特性有相關(guān)關(guān)系,但不是等同關(guān)系。1 2測定質(zhì)量在過去的40年里,植物遺傳育種已經(jīng)通過DNA水平的操作和質(zhì)量評價(jià)技術(shù)的發(fā)展發(fā)生了革命性的變化。這些方法通過遺傳轉(zhuǎn)化也給市場帶來了新的產(chǎn)品,大幅提高了選擇育種的效率。同時(shí),免疫學(xué)和光譜學(xué)領(lǐng)域的技術(shù)發(fā)展提高了育種工作者快速識(shí)別新品種表現(xiàn)型的能力。DNA標(biāo)記輔助選擇和快速表達(dá)基因型等遺傳操作得到發(fā)展,育種者通過這些方法提高或改變小麥的質(zhì)量。人們將會(huì)投入更多精力去改變小麥多酚氧化酶活性、淀粉組成、面筋筋力和抗穗發(fā)芽特性,并確定每一種方法的最優(yōu)方案(何中虎等,2005)。討論貿(mào)易應(yīng)用中營銷和運(yùn)輸階段的小麥質(zhì)量,探索小麥質(zhì)量的定義和知識(shí)是當(dāng)前小麥?zhǔn)袌龊脱芯款I(lǐng)域內(nèi)每個(gè)人的目標(biāo)。尤其是在判定大量小麥的類別和潛在功能時(shí),需要確定質(zhì)量的含義。這一過程開始于一個(gè)品種的育成和目前消費(fèi)者在零售貨架上尋找滿足個(gè)人理想質(zhì)量產(chǎn)品的方式(Bettge, 2010)。在市場和銷售渠道中,虛擬整合作為定義質(zhì)量的下一個(gè)前沿,在整個(gè)小麥供應(yīng)過程中也有討論的必要。此外,在銷售鏈中,業(yè)務(wù)增長的經(jīng)濟(jì)意義和如何評估消費(fèi)者對質(zhì)量要素的滿意程度也是個(gè)問題。質(zhì)量本身是一個(gè)重要的目標(biāo),但它又必須從最終使用者滿意,以及糧食市場和貿(mào)易能夠產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益兩方面進(jìn)行定義。谷物中的植物化學(xué)物質(zhì),如羥基桂皮酸、木脂素類、植物固醇等,已經(jīng)證明是一系列對健康有益的物質(zhì),并且與全谷物消費(fèi)有關(guān)。然而,一些有益于人類健康的成分對小麥生產(chǎn)和加工利用提出了挑戰(zhàn)。最近,許多文章中都有谷物制品中不同植物化學(xué)物質(zhì)及其含量的數(shù)據(jù)。然而,因?yàn)檫@些方法往往是非官方的或者利用不確定的方法,所以不同實(shí)驗(yàn)室的結(jié)果很難具有可比性。應(yīng)討論用于分析谷物中植物化學(xué)物質(zhì)(檢出限、測定限、回收率)分析方法的最低要求。另外,也需要討論那些廣泛應(yīng)用而不確定的方法,如總酚含量的測定方法以及應(yīng)用這些方法得出的結(jié)論。全麥制品得到科學(xué)家和消費(fèi)者越來越多的關(guān)注,對于消費(fèi)者來說,質(zhì)量的定義和分析方法越來越重要。質(zhì)量,隨著它在營養(yǎng)和健康上的體現(xiàn),需要在實(shí)際情況下討論和比較更好、更標(biāo)準(zhǔn)的分析方法。1 3定義質(zhì)量什么是質(zhì)量及其在制粉中是怎么被定義的?質(zhì)量即小麥制粉需要達(dá)到消費(fèi)者的期望值。對面粉有特殊需求的消費(fèi)者,如面包師和其他面粉使用者,他們對面粉的需求應(yīng)該能夠被經(jīng)濟(jì)合算地滿足。怎樣才能使商業(yè)制粉滿足消費(fèi)者的需求,并同時(shí)從那些對小麥質(zhì)量有著不同看法的小麥供應(yīng)者那得到高質(zhì)量小麥?zhǔn)切枰紤]的問題。在實(shí)驗(yàn)制粉中,有兩個(gè)基本的方法可用于定義質(zhì)量。第一個(gè)(客觀存在的)是一種實(shí)驗(yàn)方法,在制粉過程中降低可變性,以此可以評價(jià)小麥固有性能中的不同。第二個(gè)(不是必須存在的)反映的是商業(yè)制粉性能,制粉時(shí)設(shè)置達(dá)到預(yù)算最大經(jīng)濟(jì)利潤的出粉率(Bettge, 2010)。作為消費(fèi)者,可以用磨粉實(shí)驗(yàn)的數(shù)據(jù)決定買哪種小麥。然而,出粉率、流變學(xué)和最終用途的數(shù)據(jù)是基于標(biāo)準(zhǔn)試驗(yàn)方法制作的小麥和面粉。例如,一種小麥在65%的出粉率時(shí)有良好的烘焙質(zhì)量,在75%的出粉率時(shí)它還能表現(xiàn)出同樣良好的烘焙質(zhì)量嗎?商業(yè)和實(shí)驗(yàn)?zāi)シ鄣臄?shù)據(jù)是有相關(guān)性的,但這些數(shù)據(jù)能反映在面包房中最終應(yīng)用的表現(xiàn)嗎?這還需要實(shí)驗(yàn)?zāi)シ奂夹g(shù)和商業(yè)磨粉結(jié)果一致性的信息。

編輯推薦

魏益民等專著的《黃淮冬麥區(qū)小麥籽粒質(zhì)量調(diào)查與研究》主要介紹了2008—2010年黃淮冬麥區(qū)河南、河北、山東、陜西1385份農(nóng)戶田問小麥籽粒樣品,424份糧庫倉儲(chǔ)小麥籽粒樣品的籽粒質(zhì)量、小麥品種質(zhì)量,以及小麥品種布局等信息;分析了在生產(chǎn)上質(zhì)量較為穩(wěn)定的優(yōu)質(zhì)小麥品種的特點(diǎn);討論了優(yōu)質(zhì)強(qiáng)筋小麥的區(qū)域分布特征;提出了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)小麥原料和食品的可能性和發(fā)展?jié)摿Α?/pre>

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