烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)

內(nèi)容概要

　　《職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材：烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)》圍繞餐飲業(yè)烹飪職業(yè)與職業(yè)學(xué)校烹飪專業(yè)的特點(diǎn)，分別介紹了烹飪職業(yè)素質(zhì)和烹飪職業(yè)道德，包括烹飪職業(yè)思想、烹飪職業(yè)心態(tài)、烹飪職業(yè)規(guī)范、烹飪職業(yè)理想等方面的內(nèi)容；特別介紹了烹飪職業(yè)和烹飪專業(yè)的核心素養(yǎng)，包括食品安全、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生等方面的知識(shí)；另外，還介紹了烹飪職業(yè)禮儀、烹飪職業(yè)勞動(dòng)、烹飪專業(yè)學(xué)生的就業(yè)和創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)等方面的相關(guān)常識(shí)。　　《職業(yè)教育“十二五”規(guī)劃教材·中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材：烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)》可作為烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)課的教材，也可作為烹飪從業(yè)工作者的參考讀物。

書籍目錄

前言
緒論
模塊一 烹飪、烹飪職業(yè)、烹飪職業(yè)道德
模塊二烹飪職業(yè)教育
模塊三烹飪職業(yè)教育的傳承與發(fā)展
模塊四 烹飪專業(yè)課程中的素質(zhì)教育
主題一烹飪職業(yè)道德與規(guī)范
模塊一烹飪職業(yè)道德的基本構(gòu)成
模塊二廚德與廚藝的關(guān)系
模塊三烹飪類學(xué)校開設(shè)廚師職業(yè)道德課的必要性
模塊四廚師職業(yè)道德教育的實(shí)施
主題二烹飪職業(yè)素質(zhì)
模塊一烹飪職業(yè)素質(zhì)的特點(diǎn)
模塊二 烹飪職業(yè)素質(zhì)的構(gòu)成
模塊三 烹飪職業(yè)素質(zhì)的綜合要求
主題三烹飪專業(yè)核心素養(yǎng)
模塊一食品安全意識(shí)
模塊二科學(xué)飲食意識(shí)
主題四 烹飪職業(yè)禮儀
模塊一與上下級(jí)溝通的禮儀
模塊二 同事間的協(xié)作禮儀
模塊三與消費(fèi)者溝通的禮儀
模塊四 廚師的職業(yè)禮儀
主題五烹飪職業(yè)勞動(dòng)
模塊一廚房生產(chǎn)環(huán)境的整頓
模塊二廚房衛(wèi)生管理
模塊三廚房生產(chǎn)操作中的安全
模塊四 廚房安全管理
主題六 烹飪專業(yè)就業(yè)指導(dǎo)
模塊一 烹飪職業(yè)就業(yè)形勢(shì)與就業(yè)必備素質(zhì)
模塊二 烹飪專業(yè)就業(yè)崗位認(rèn)知
模塊三烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)準(zhǔn)備
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   公司每星期正常工作日只有五天，星期六和星期天一到，其他勤雜工就迫不及待地跑出去逛街游玩、放松，他也非?？释蕾p一下當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)景，但考慮到公司周六、周日時(shí)常會(huì)有人加班，而衛(wèi)生沒有人打掃的話將會(huì)一團(tuán)糟，他便在其他勤雜工出去的時(shí)候獨(dú)自留下來，打掃衛(wèi)生。雖然這是一份額外的工作，但他依然一絲不茍。半年后的一個(gè)星期天，公司老板發(fā)現(xiàn)了這個(gè)勤勞的勤雜工，很吃驚。在了解到他每個(gè)周末都是如此之后。第二天，老板找他談話，將他提升為辦公室的一名員工。此后，他不斷被提拔。做了幾年公司總經(jīng)理后，他向老板提出要自己做生意，老板欣然同意，并參股他的公司。 他就是2003年啟動(dòng)了“彭年光明行動(dòng)”，計(jì)劃用3～5年時(shí)間，捐贈(zèng)5億元人民幣，為中國貧困地區(qū)的白內(nèi)障患者免費(fèi)實(shí)施白內(nèi)障復(fù)明手術(shù)的香港億萬富翁余彭年。 沒有人生來就財(cái)富加身，責(zé)任心卻可以從小培養(yǎng)。每個(gè)人都渴望轉(zhuǎn)變命運(yùn)的機(jī)遇，其實(shí)把握機(jī)遇很簡(jiǎn)單。只需要每一天對(duì)自己的工作一絲不茍，而不僅是完成所謂的規(guī)定。 讀完這個(gè)案例，你有何感受? 5.閱讀下列材料，運(yùn)用所學(xué)的職業(yè)道德知識(shí)回答問題。 （1）我國古時(shí)的老中醫(yī)在弟子滿師時(shí)總要贈(zèng)送兩件禮物，一把雨傘和一盞燈籠。 （2）中國古代民間流傳著“涂龍酒店”的故事。故事說的是商人涂龍為人厚道，誠實(shí)經(jīng)營(yíng)，注重信譽(yù)，酒店生意很興隆。一次涂龍外出，其妻為了多賺些銀兩，往酒里摻水。涂龍回家后得知此事大哭，其妻不解。涂龍答日：你毀了我的名譽(yù)，也毀了我的家業(yè)。 1）這則故事對(duì)你有什么啟示? 2）這則故事體現(xiàn)的職業(yè)道德基本規(guī)范是什么? 3）在市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)體制下讀這則故事的現(xiàn)實(shí)意義是什么? （3）上海郵電系統(tǒng)著名的“撲滅死信大王”邵來發(fā)，群眾稱譽(yù)他為“擋遞幸福的使者”，他救活死信1.9萬封，為80多戶家庭重新建立起聯(lián)系，其中有的已經(jīng)杳無音信40多年。 1）邵來發(fā)的工作業(yè)績(jī)體現(xiàn)的主要職業(yè)道德基本規(guī)范是什么? 2）讀完這個(gè)故事，你受到什么啟示? （4）全國青年法官標(biāo)兵、人民滿意的好法官潘倩奎的信條是：作為法官，辦案要無愧于天、無愧于民，讓當(dāng)事人輸?shù)妹髅靼装宗A得堂堂正正。她在辦案中，堅(jiān)持復(fù)查案件聽證制度和再審案件公開審理，讓申述當(dāng)事人有充分的機(jī)會(huì)擺事實(shí)，講道理，示證據(jù)，增加透明度。潘倩奎的信條體現(xiàn)的職業(yè)道德基本規(guī)范是什么？用來表現(xiàn)該條基本規(guī)范的材料是什么？

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《職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材?中餐烹飪專業(yè)與西餐烹飪專業(yè)系列教材:烹飪職業(yè)素養(yǎng)與職業(yè)指導(dǎo)》可作為烹飪專業(yè)學(xué)生職業(yè)道德和職業(yè)素質(zhì)課的教材，也可作為烹飪從業(yè)工作者的參考讀物。

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