功能性食品學(xué)

內(nèi)容概要

《功能性食品學(xué)》以食品學(xué)為核心，突出了對(duì)相關(guān)醫(yī)學(xué)背景知識(shí)的介紹，并借鑒藥學(xué)的研究方法學(xué)，綜合各學(xué)科知識(shí)對(duì)功能性食品作了系統(tǒng)全面的分析介紹。《功能性食品學(xué)》主要分為三部分，第一部分介紹了食品源生物活性成分；第二部分介紹了功能性食品各論；第三部分介紹了功能性食品的研發(fā)與管理。
《功能性食品學(xué)》立足科學(xué)性、實(shí)用性、簡明性、啟發(fā)性、可讀性原則，對(duì)今后相當(dāng)長時(shí)間內(nèi)功能性食品工業(yè)的發(fā)展都具有重要的指導(dǎo)意義。
《功能性食品學(xué)》可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、生化、化工等學(xué)科的院校師生作為教材使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價(jià)值。

作者簡介

張小鶯、孫建國、楊志華、吳靜、陳貴堂

書籍目錄

總序序前言第1章 緒論1.1 什么是功能性食品1.1.1 功能性食品的定義1.1.2 功能性食品的認(rèn)定范圍1.1.3 功能性食品的分類1.2 功能性食品的前世今生1.2.1 功能性食品的發(fā)展歷史1.2.2 功能性食品的發(fā)展現(xiàn)狀1.2.3 功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)1.2.4 功能性食品的國際消費(fèi)市場(chǎng)和產(chǎn)品類型1.2.5 功能性食品迅速發(fā)展的原因1.2.6 我國功能性食品發(fā)展的展望1.2.7 功能性食品的管理參考文獻(xiàn)第2章 食品源生物活性成分2.1 多糖類2.1.1 膳食纖維2.1.2 活性多糖2.2 功能性甜味劑2.2.1 功能性甜味劑的分類2.2.2 功能性甜味劑的生理功能2.2.3 主要功能性甜味劑的特點(diǎn)2.3 氨基酸2.3.1 ?；撬?.3.2 精氨酸2.3.3 谷氨酰胺2.4 活性肽2.4.1 谷胱甘肽2.4.2 酪蛋白磷酸肽2.4.3 大豆肽2.4.4 免疫活性肽2.4.5 抗菌肽2.4.6 降血壓肽2.4.7 神經(jīng)活性肽2.4.8 高F值寡肽2.4.9 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽2.5 活性蛋白質(zhì)2.5.1 免疫球蛋白2.5.2 乳鐵蛋白2.5.3 金屬硫蛋白2.5.4 大豆球蛋白2.6 功能性脂類2.6.1 多不飽和脂肪酸2.6.2 磷脂2.6.3 膽堿2.6.4 脂肪替代品2.7 維生素2.7.1 脂溶性維生素2.7.2 水溶性維生素2.8 礦物質(zhì)2.8.1 常量礦物質(zhì)2.8.2 微量礦物質(zhì)2.9 自由基清除劑2.9.1 自由基對(duì)機(jī)體的危害2.9.2 常用的自由基清除劑2.10 其他活性成分2.10.1 酚類化合物2.10.2 有機(jī)硫化合物2.10.3 萜類化合物2.10.4 類胡蘿卜素2.10.5 植物性甾醇2.10.6 二十八烷醇2.10.7 肉堿2.10.8 谷維素2.10.9 褪黑素2.10.10 葉綠素2.10.11 輔酶Q2.10.12 白黎蘆醇2.11 功能性食品的常用原料2.11.1 蜂蜜2.11.2 蜂王漿2.11.3 蜂膠2.11.4 花粉2.11.5 蕎麥2.11.6 魔芋2.11.7 蘆薈2.11.8 銀杏及銀杏葉2.11.9 沙棘2.11.10 枸杞2.11.11 山楂2.11.12 金銀花2.11.13 紅花2.11.14 菊花2.11.15 蟲草2.11.16 靈芝2.11.17 螺旋藻2.11.18 珍珠粉2.11.19 螞蟻2.11.20 牛初乳2.11.21 海洋資源2.11.22 益生菌參考文獻(xiàn)第3章 改善免疫系統(tǒng)的功能性食品3.1 免疫系統(tǒng)3.1.1 免疫系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能3.1.2 免疫系統(tǒng)常見疾病與保健需求3.2 增強(qiáng)免疫力的功能性食品3.2.1 增強(qiáng)免疫力的功能性食品與功能性成分3.2.2 增強(qiáng)免疫力功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)3.2.3 增強(qiáng)免疫力功能性食品的研發(fā)案例3.3 緩解變態(tài)反應(yīng)的功能性食品3.3.1 變態(tài)反應(yīng)的誘因、易感人群、危害與防治3.3.2 緩解過敏反應(yīng)的功能性成分與功能性食品3.3.3 降低過敏反應(yīng)功效評(píng)價(jià)的試驗(yàn)設(shè)計(jì)3.3.4 過敏動(dòng)物模型的建立3.3.5 降低過敏反應(yīng)的功效評(píng)價(jià)的檢測(cè)方法參考文獻(xiàn)第4章 改善消化系統(tǒng)的功能性食品4.1 消化系統(tǒng)4.1.1 消化系統(tǒng)的構(gòu)成4.1.2 消化系統(tǒng)的生理功能4.1.3 消化系統(tǒng)常見疾病與保健需求4.2 抑制齲齒功能性食品4.2.1 齲齒的發(fā)生與防治4.2.2 抑制齲齒的功能性成分與功能性食品4.2.3 抑制齲齒功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.3 有助于改善胃腸道的功能性食品4.3.1 腸道微生態(tài)與益生菌4.3.2 腸道微生態(tài)失衡及對(duì)機(jī)體健康的影響4.3.3 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性成分與功能性食品4.3.4 調(diào)節(jié)腸道菌群的功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.4 保護(hù)胃黏膜的功能性食品4.4.1 胃黏膜的生理功能與損傷4.4.2 保護(hù)胃黏膜功能性成分與功能性食品4.4.3 胃黏膜保護(hù)功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.5 促消化吸收功能性食品4.5.1 人體的消化與吸收4.5.2 促消化吸收功能性成分與功能性食品4.5.3 促消化吸收功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.6 潤腸通便功能性食品4.6.1 便秘的發(fā)生與防治4.6.2 潤腸通便功能性成分與功能性食品4.6.3 潤腸通便功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.7 緩解肝損傷功能性食品4.7.1 肝功能與損傷4.7.2 緩解肝損傷的功能性成分與功能性食品4.7.3 緩解肝損傷功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)4.8 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品4.8.1 腹瀉的病理基礎(chǔ)與危害4.8.2 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性成分與功能性食品4.8.3 預(yù)防與緩解腹瀉的功能性食品評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)第5章 改善神經(jīng)系統(tǒng)的功能性食品5.1 神經(jīng)系統(tǒng)5.1.1 神經(jīng)系統(tǒng)的構(gòu)成5.1.2 神經(jīng)系統(tǒng)常見疾病與保健需求5.2 有助于改善睡眠的功能性食品5.2.1 睡眠的生理基礎(chǔ)與睡眠障礙5.2.2 有助于改善睡眠的功能性成分與功能性食品5.2.3 有助于改善睡眠功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.3 有助于改善記憶的功能性食品5.3.1 記憶的生理基礎(chǔ)與記憶障礙5.3.2 有助于改善記憶的功能性成分與功能性食品5.3.3 有助于改善記憶功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.4 改善老年癡呆癥的功能性食品5.4.1 老年癡呆癥的定義5.4.2 老年癡呆癥的分類與癥狀5.4.3 改善老年癡呆癥的功能性成分與功能性食品5.4.4 改善老年癡呆癥功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.5 改善抑郁癥的功能性食品5.5.1 抑郁癥的病理基礎(chǔ)、分類與危害5.5.2 改善抑郁癥的功能性成分與功能性食品5.5.3 改善抑郁癥功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.6 改善視疲勞與視力的功能性食品5.6.1 近視與視疲勞5.6.2 改善視力的功能性成分與功能性食品5.6.3 改善視力功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.7 改善慢性疲勞綜合征的功能性食品5.7.1 慢性疲勞綜合征的誘因與診斷5.7.2 改善慢性疲勞綜合征的功能性成分與功能性食品5.7.3 改善慢性疲勞綜合征功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)5.8 抗應(yīng)激的功能性食品5.8.1 應(yīng)激的發(fā)生與病理危害5.8.2 抗應(yīng)激的功能性成分5.8.3 抗應(yīng)激功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)第6章 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品6.1 呼吸系統(tǒng)6.1.1 呼吸系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能6.1.2 呼吸系統(tǒng)常見疾病與保健需求6.2 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品6.2.1 改善呼吸系統(tǒng)的功能6.2.2 改善呼吸系統(tǒng)的功能性成分與功能性食品6.2.3 改善呼吸系統(tǒng)的功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)6.3 有助于提高缺氧耐受力的功能性食品6.3.1 缺氧對(duì)人體的影響及耐缺氧功能性食品6.3.2 耐缺氧功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)第7章 改善運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的功能性食品7.1 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)7.1.1 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能7.2 運(yùn)動(dòng)系統(tǒng)常見疾病與保健需求7.2.1 關(guān)節(jié)炎7.2.2 腰部勞損7.2.3 頸椎病7.2.4 骨骼病變7.3 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品7.3.1 增強(qiáng)骨骼功能的功能性成分與功能性食品7.3.2 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)7.3.3 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品的研發(fā)流程7.4 增強(qiáng)骨骼功能的功能性食品的研發(fā)案例7.4.1 材料與方法7.4.2 結(jié)果7.4.3 結(jié)論參考文獻(xiàn)第8章 改善循環(huán)系統(tǒng)的功能性食品8.1 循環(huán)系統(tǒng)8.1.1 循環(huán)系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能8.1.2 循環(huán)系統(tǒng)常見疾病與保健需求8.2 輔助調(diào)節(jié)血壓的功能性食品8.2.1 高血壓概述8.2.2 高血壓的發(fā)病機(jī)理及特點(diǎn)8.2.3 具有降血壓作用的食品資源8.3 改善營養(yǎng)性貧血的功能性食品8.3.1 貧血的概念8.3.2 有助于改善貧血的食品8.4 輔助降血脂的功能性食品8.4.1 血脂異常的定義與分類8.4.2 血脂異常的危害與治療8.4.3 輔助降血脂保健品開發(fā)8.4.4 有助于降血脂功能性食品的評(píng)價(jià)8.5 調(diào)節(jié)膽固醇的功能性食品8.5.1 膽固醇代謝8.5.2 輔助降低膽固醇功能性食品參考文獻(xiàn)第9章 改善內(nèi)分泌系統(tǒng)的功能性食品9.1 內(nèi)分泌系統(tǒng)的構(gòu)成與生理功能9.1.1 內(nèi)分泌系統(tǒng)組成及功能9.1.2 內(nèi)分泌系統(tǒng)常見疾病與保健需求9.2 調(diào)節(jié)生長發(fā)育的功能性食品9.2.1 生長發(fā)育的生理基礎(chǔ)與異常情況9.2.2 調(diào)節(jié)生長發(fā)育的功能性食品開發(fā)9.2.3 調(diào)節(jié)生長發(fā)育功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)9.3 緩解更年期綜合征的功能性食品9.3.1 更年期與更年期綜合征9.3.2 緩解更年期綜合征功能性食品開發(fā)9.3.3 改善更年期綜合征功能食品的功能評(píng)價(jià)9.4 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品9.4.1 血糖異常的定義與分類9.4.2 血糖異常的危害與治療9.4.3 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品開發(fā)9.4.4 有助于調(diào)節(jié)血糖的功能性食品的評(píng)價(jià)參考文獻(xiàn)第10章 促泌乳功能性食品10.1 泌乳生理10.1.1 乳房的結(jié)構(gòu)10.1.2 乳汁的產(chǎn)生及影響因素10.1.3 母乳喂養(yǎng)的意義10.2 促進(jìn)乳汁分泌功能性食品的開發(fā)10.2.1 乳母營養(yǎng)10.2.2 促進(jìn)泌乳的食物10.3 促進(jìn)泌乳功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)10.3.1 動(dòng)物試驗(yàn)10.3.2 人體試食試驗(yàn)10.4 促進(jìn)泌乳功能性食品的研發(fā)案例10.4.1 材料與方法10.4.2 結(jié)果10.4.3 結(jié)論參考文獻(xiàn)第11章 美容功能性食品11.1 皮膚的結(jié)構(gòu)與功能11.1.1 皮膚的結(jié)構(gòu)11.1.2 皮膚的功能11.2 常見的皮膚疾病與病因11.3 影響皮膚健美的主要因素11.3.1 健康因素11.3.2 年齡因素11.3.3 營養(yǎng)因素11.3.4 環(huán)境因素11.3.5 生活因素11.4 有助于促進(jìn)(面部)皮膚健康的功能性食品11.5 功能學(xué)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)與研發(fā)案例11.5.1 有助于促進(jìn)面部皮膚健康的功能評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)11.5.2 研發(fā)案例參考文獻(xiàn)第12章 減肥功能性食品12.1 肥胖的誘因與疾病12.1.1 能量攝入大于能量消耗12.1.2 遺傳因素12.1.3 環(huán)境因素12.1.4 精神因素12.2 肥胖與疾病12.3 肥胖的測(cè)定方法12.3.1 皮褶厚度12.3.2 體重12.4 減肥功能性食品12.4.1 脂肪代謝調(diào)節(jié)肽12.4.2 魔芋精粉和葡甘露聚糖12.4.3 烏龍茶提取物12.4.4 L-肉堿12.4.5 蕎麥12.4.6 燕麥12.4.7 紅薯12.4.8 人參12.4.9 鉻12.5 減肥功能性食品的評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)12.5.1 減肥原則12.5.2 減肥試驗(yàn)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)12.5.3 檢測(cè)的指標(biāo)12.5.4 判斷指標(biāo)12.6 減肥功能性食品的研發(fā)案例:速溶減肥咖啡的研制及功能評(píng)定12.6.1 材料與方法12.6.2 結(jié)果與分析12.6.3 結(jié)論參考文獻(xiàn)第13章 抗氧化功能性食品13.1 自由基理論及機(jī)體的氧化應(yīng)激和抗氧化防御13.1.1 自由基理論13.1.2 氧化應(yīng)激和抗氧化防御13.2 抗氧化食品及其應(yīng)用13.2.1 主要抗氧化功能性食品與成分13.2.2 抗氧化食品的主要功能13.3 抗氧化食品的研究與評(píng)價(jià)13.3.1 抗氧化活性成分的測(cè)定13.3.2 抗氧化活性的化學(xué)評(píng)價(jià)方法13.3.3 抗氧化活性的生物評(píng)價(jià)方法13.3.4 動(dòng)物試驗(yàn)13.3.5 進(jìn)展參考文獻(xiàn)第14章 食品中的功能元素與腫瘤預(yù)防14.1 腫瘤的定義與分類14.1.1 良性腫瘤14.1.2 惡性腫瘤14.2 腫瘤的常見誘因與防治14.2.1 腫瘤的發(fā)生機(jī)制14.2.2 食品中的致癌物14.2.3 腫瘤的化學(xué)保護(hù)和預(yù)防14.2.4 腫瘤預(yù)防的措施14.3 膳食與腫瘤14.3.1 螺旋藻14.3.2 植物激素14.3.3 番茄紅素14.3.4 白藜蘆醇14.3.5 芒果苷14.3.6 葉綠素14.3.7 維生素A和β-胡蘿卜素14.3.8 維生素E及其組成14.3.9 葉酸14.3.10 鈣和維生素D14.3.11 硒14.3.12 其他補(bǔ)充劑參考文獻(xiàn)第15章 功能性食品的研發(fā)與評(píng)價(jià)15.1 功能性食品的整體研發(fā)思路15.1.1 充分利用我國藥食同源品的資源優(yōu)勢(shì)15.1.2 根據(jù)市場(chǎng)需求進(jìn)行分化和發(fā)展15.1.3 開發(fā)食品形態(tài)的功能性食品15.1.4 生產(chǎn)效果確切的功能性食品15.2 功能性食品的評(píng)價(jià)15.2.1 安全性毒理學(xué)評(píng)價(jià)15.2.2 功能性食品的功能學(xué)評(píng)價(jià)15.2.3 功效成分或標(biāo)志性成分檢測(cè)15.2.4 衛(wèi)生學(xué)評(píng)價(jià)15.2.5 穩(wěn)定性試驗(yàn)15.2.6 注冊(cè)檢驗(yàn)與復(fù)核檢驗(yàn)參考文獻(xiàn)第16章 功能性食品生產(chǎn)加工技術(shù)與GMP16.1 功能性食品的配方與劑型開發(fā)16.1.1 功能性食品的配方16.1.2 功能性食品的劑型開發(fā)16.2 功能性成分的分離純化16.2.1 功能成分分離純化的基本原理16.2.2 功能成分分離純化的技術(shù)設(shè)計(jì)16.2.3 功能成分分離純化的主要方法16.3 廠房設(shè)計(jì)與GMP要求16.3.1 功能性食品GMP的基本要求16.3.2 人員16.3.3 廠房設(shè)計(jì)和基礎(chǔ)設(shè)施16.3.4 原料要求16.3.5 生產(chǎn)過程16.3.6 成品的貯存和運(yùn)輸16.3.7 產(chǎn)品品質(zhì)管理16.3.8 衛(wèi)生管理參考文獻(xiàn)第17章 功能性食品的法規(guī)與管理17.1 中國的法規(guī)與管理17.1.1 中國功能性食品的法律法規(guī)體系17.1.2 中國功能性食品的注冊(cè)申請(qǐng)與審批機(jī)制17.1.3 中國功能性食品的管理17.1.4 我國功能性食品管理中存在的主要問題17.2 歐盟的法規(guī)與管理17.2.1 歐盟功能性食品的范疇17.2.2 歐盟功能性食品的相關(guān)法規(guī)17.2.3 歐盟對(duì)功能性食品的管理17.3 美國的法規(guī)與管理17.3.1 美國功能性食品的范疇與管理法規(guī)17.3.2 美國對(duì)功能性食品的管理17.4 日本的法規(guī)與管理17.4.1 日本功能性食品的范疇與管理法規(guī)17.4.2 日本對(duì)功能性食品的管理參考文獻(xiàn)第18章 功能性食品的市場(chǎng)分析與消費(fèi)者分析18.1 功能性食品的國內(nèi)外市場(chǎng)分析18.1.1 國外市場(chǎng)分析18.1.2 國內(nèi)市場(chǎng)分析18.2 功能性食品的消費(fèi)人群與購買意愿分析18.2.1 功能性食品的消費(fèi)人群18.2.2 購買意愿分析18.3 功能性食品行業(yè)存在的主要問題18.3.1 基礎(chǔ)研究不夠18.3.2 低水平重復(fù)現(xiàn)象嚴(yán)重18.3.3 產(chǎn)品科技含量較低,質(zhì)量參差不齊18.3.4 評(píng)價(jià)體系不完善18.3.5 主要采用非傳統(tǒng)的食品形態(tài)18.3.6 應(yīng)用研究與市場(chǎng)嚴(yán)重脫離,科技成果轉(zhuǎn)化率低18.3.7 監(jiān)督管理力度不夠18.3.8 廣告隨意夸大功能作用18.4 功能性食品的發(fā)展趨勢(shì)分析18.4.1 功能性食品市場(chǎng)的發(fā)展趨勢(shì)18.4.2 功能性食品科學(xué)的發(fā)展趨勢(shì)18.4.3 我國功能性食品發(fā)展的制約因素參考文獻(xiàn)附錄1 保健食品注冊(cè)管理辦法(試行)第一章 總則第二章 申請(qǐng)與審批第三章 原料與輔料第四章 標(biāo)簽與說明書第五章 試驗(yàn)與檢驗(yàn)第六章 再注冊(cè)第七章 復(fù)審第八章 法律責(zé)任第九章 附則附錄2 保健食品監(jiān)督管理?xiàng)l例(送審稿)第一章 總則第二章 保健食品產(chǎn)品注冊(cè)管理第三章 保健食品生產(chǎn)經(jīng)營管理第四章 監(jiān)督管理第五章 法律責(zé)任第六章 附則

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：   人類對(duì)記憶的研究，長期以來主要是對(duì)外顯記憶的科學(xué)研究。揭示記憶規(guī)律和提高記憶效果的策略方法，也主要是在外顯記憶方面。內(nèi)隱記憶從20世紀(jì)80年代才開始成了記憶心理學(xué)家研究的一個(gè)熱點(diǎn)，并取得了一些研究成果。實(shí)際上，在現(xiàn)實(shí)生活中內(nèi)隱記憶也很重要，但人們大多注意外顯記憶，而比較忽視內(nèi)隱記憶。有許多事物，人們常常并沒有打算去接受其影響，但它卻對(duì)一個(gè)人發(fā)生了深刻的影響。如情緒記憶往往就是無意中留下來的，喜歡什么，討厭什么常常來自內(nèi)隱記憶。有些口頭禪、生活習(xí)慣等也是內(nèi)隱記憶的產(chǎn)物。內(nèi)隱記憶不容易被我們控制。在精神文明建設(shè)中，我們要注意避免內(nèi)隱記憶帶給人們的不文明行為習(xí)慣的影響，減少精神污染。 （2）瞬時(shí)記憶、短時(shí)記憶和長時(shí)記憶 根據(jù)信息儲(chǔ)存的時(shí)間長短不同，心理學(xué)家把記憶分為瞬時(shí)記憶、短時(shí)記憶和長時(shí)記憶，也稱為記憶的三種機(jī)能系統(tǒng)。 ①瞬時(shí)記憶也叫感覺記憶，是信息儲(chǔ)存時(shí)間極為短暫的記憶，屬人的三種記憶機(jī)能系統(tǒng)中的第一級(jí)記憶機(jī)能系統(tǒng)。它作用于人的感官的各種刺激，當(dāng)其作用停止后，感覺的事物印象并不立即消失，輸入的信息保持l秒鐘左右后才消失。視覺后像就是一個(gè)典型的例子。瞬時(shí)記憶具有以下特點(diǎn)。第一，儲(chǔ)存時(shí)間只是一瞬間。實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明，瞬時(shí)記憶在視覺范圍內(nèi)儲(chǔ)存時(shí)間最多不超過一秒鐘，在聽覺范圍內(nèi)信息儲(chǔ)存時(shí)間約4秒鐘，最清晰的時(shí)間是1秒鐘。因此，可以說瞬時(shí)記憶是信息儲(chǔ)存時(shí)間為1秒鐘的記憶。第二，儲(chǔ)存的信息具有鮮明的形象性。第三，信息儲(chǔ)存具有相當(dāng)大的容量。凡是作用于人的感官的刺激均可能進(jìn)入瞬時(shí)記憶。從目前已有的研究結(jié)果看，在瞬時(shí)記憶呈現(xiàn)的12個(gè)項(xiàng)目中，至少有9個(gè)能再現(xiàn)，回憶率達(dá)75％以上，大多數(shù)人在90％左右。瞬時(shí)記憶對(duì)信息儲(chǔ)存的時(shí)間雖然極為短暫，但它對(duì)知覺活動(dòng)本身和其他高級(jí)認(rèn)知活動(dòng)都有重要意義。 ②短時(shí)記憶在瞬時(shí)記憶的基礎(chǔ)上，通過注意，信息在頭腦中保持1 min以內(nèi)的記憶稱為短時(shí)記憶。短時(shí)記憶是第二級(jí)記憶機(jī)能系統(tǒng)。短時(shí)記憶也是記憶心理學(xué)家研究的一個(gè)熱點(diǎn)。短時(shí)記憶有以下特點(diǎn)。第一，信息保持的時(shí)間比瞬時(shí)記憶稍長些，但最長也不超過一分鐘。短時(shí)記憶就是一分鐘以內(nèi)的記憶。第二，短時(shí)記憶的信息容量有限，且相對(duì)固定，大約是7±2個(gè)單位（組塊）。這個(gè)單位可以是一個(gè)數(shù)字、一個(gè)漢字、一個(gè)字母、一個(gè)英語單詞，也可以是一個(gè)熟悉的有意義聯(lián)系的詞組，甚至是一個(gè)句子?！敖M塊”本意是指把信息材料的幾個(gè)小單位組成一個(gè)較大的單位，進(jìn)行信息加工。心理學(xué)上就把這個(gè)加工后的較大的信息單位也稱為組塊。組塊具有擴(kuò)容性，即每一個(gè)組塊的信息量可擴(kuò)充和提高。短時(shí)記憶的容量有限，一般要想擴(kuò)大短時(shí)記憶的容量，最好的辦法就是加大組塊的信息量。例如，速記是采用了擴(kuò)大組塊容量的辦法。第三，短時(shí)記憶是從瞬時(shí)記憶到長時(shí)記憶的中間階段，是一種直接參與人們當(dāng)前活動(dòng)、實(shí)際起作用的記憶。因此，短時(shí)記憶又稱工作記憶，它通過注意接受來自感覺記憶中的信息，并從長時(shí)記憶中提取信息，進(jìn)行有意識(shí)的加工，由此支配當(dāng)前的活動(dòng)。例如，學(xué)生上課根據(jù)教師在黑板上的板書內(nèi)容來做筆記，看一句就能記下一句，其中依靠的記憶就是短時(shí)記憶。

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《普通高等教育"十二五"規(guī)劃教材?食品科學(xué)與工程系列教材:功能性食品學(xué)》可供食品、營養(yǎng)、醫(yī)藥、生化、化工等學(xué)科的院校師生作為教材使用，對(duì)相關(guān)領(lǐng)域的科研、生產(chǎn)單位從業(yè)人員和管理決策人員也有重要的參考價(jià)值。

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