現(xiàn)代食品分析

內(nèi)容概要

《現(xiàn)代食品分析》為立體化系列教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，食品營養(yǎng)成分分析（包括水分、蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素、碳水化合物、脂類、酸度、香氣、灰分和礦物質(zhì)等），食品安全分析（包括食品中有毒污染物限量分析），農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食品添加劑分析，轉(zhuǎn)基因食品快速分析技術(shù)，食品感官分析和評價，食品物理特性分析法，現(xiàn)代食品分析測定條件的優(yōu)化及聚類分析方法。同時介紹了微波壓力溶樣、超聲波輔助浸提、超臨界流體萃取、固相微萃取、分析質(zhì)量控制和分析質(zhì)量保證、分析結(jié)果不確定度的評定、現(xiàn)代食品分析實驗條件的優(yōu)化及聚類分析方法、濃度快速直讀法、固定pH快速測定法等新內(nèi)容。各章均以國家頒布的最新標準方法為主線，以“注意事項與說明”欄目將影響實驗成敗的關(guān)鍵因素予以提示。編寫過程中尤其注意了內(nèi)容的系統(tǒng)性、科學(xué)性、先進性、新穎性和實用性，《現(xiàn)代食品分析》統(tǒng)一嚴格按法定計量單位及符號進行有關(guān)修訂和闡述。
《現(xiàn)代食品分析》可作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全、食品營養(yǎng)與檢驗教育、商品檢驗、動植物檢驗檢疫、應(yīng)用化學(xué)等專業(yè)食品分析、食品理化檢驗等課程的教材，也可供食品質(zhì)量監(jiān)督、食品衛(wèi)生檢驗、食品產(chǎn)品研發(fā)和食品企業(yè)相關(guān)單位的科技人員參考或作為培訓(xùn)用書。

作者簡介

高向陽、宋蓮軍

書籍目錄

前言第1章 現(xiàn)代食品分析導(dǎo)論1.1 現(xiàn)代食品分析基礎(chǔ)及其特征1.2 現(xiàn)代食品分析的主要內(nèi)容1.2.1 食品營養(yǎng)成分含量分析1.2.2 食品安全分析1.2.3 食品的物理特性和感官分析1.2.4 轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)1.2.5 食品摻偽分析1.3 食品分析方法及發(fā)展方向1.3.1 現(xiàn)代食品分析方法1.3.2 現(xiàn)代食品分析發(fā)展方向1.4 現(xiàn)代食品分析的一般程序小結(jié)思考題與習(xí)題第2章 食品分析的基本知識2.1 樣品的采集、制備及保存2.1.1 樣品的采集2.1.2 平均樣品的制備和保存2.2 樣品的預(yù)處理2.2.1 有機物破壞法2.2.2 蒸餾法2.2.3 濃縮富集法2.2.4 溶劑萃取及超臨界流體萃取技術(shù)2.2.5 色譜分離法2.2.6 其他預(yù)處理技術(shù)2.3 分析方法的選擇2.3.1 正確選擇分析方法2.3.2 選擇分析方法時應(yīng)考慮的因素2.3.3 分析方法的評價參數(shù)2.4 國內(nèi)外食品分析標準簡介2.4.1 建立分析標準的意義及作用2.4.2 國內(nèi)食品分析標準2.4.3 國際食品分析標準2.4.4 食品標簽法規(guī)小結(jié)思考題與習(xí)題第3章 食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理3.1 食品分析的誤差3.1.1 誤差的種類和來源3.1.2 準確度和精密度3.2 有限分析數(shù)據(jù)的處理3.2.1 置信區(qū)間3.2.2 可疑值的取舍3.2.3 棄去可疑值時的注意事項3.2.4 “三取二”的處理不合理3.3 控制和消除誤差的方法3.3.1 減小測量誤差3.3.2 減小偶然誤差3.3.3 消除系統(tǒng)誤差3.3.4 回歸方程及回歸直線3.4 誤差的檢驗3.4.1 F檢驗法3.4.2 t檢驗法3.5 分析質(zhì)量控制和分析質(zhì)量保證3.5.1 分析質(zhì)量控制3.5.2 分析質(zhì)量保證3.6 有效數(shù)字及其應(yīng)用3.6.1 有效數(shù)字的意義及位數(shù)3.6.2 有效數(shù)字的修約規(guī)則3.6.3 有效數(shù)字的運算規(guī)則3.6.4 有效數(shù)字在食品定量分析中的主要應(yīng)用3.7 分析結(jié)果的報告及結(jié)論3.7.1 分析結(jié)果的計算及注意事項3.7.2 分析結(jié)果不確定度的評定3.7.3 分析結(jié)果的報告3.7.4 分析結(jié)果的結(jié)論小結(jié)思考題與習(xí)題第4章 水分及水分活度分析4.1 概述4.1.1 水的作用及存在狀態(tài)4.1.2 水分含量分析的意義4.2 水分含量分析方法4.2.1 干燥法4.2.2 蒸餾法4.2.3 卡爾·費休法4.2.4 其他測定水分方法簡介4.3 水分活度分析4.3.1 水分活度分析的意義4.3.2 水分活度的分析方法小結(jié)思考題與習(xí)題第5章 蛋白質(zhì)及氨基酸分析5.1 概述5.2 凱氏定氮分析法5.2.1 常量凱氏定氮法5.2.2 半微量凱氏定氮法5.2.3 自動凱氏定氮法5.2.4 凱氏定氮法的缺陷5.3 蛋白質(zhì)的快速分析方法5.3.1 雙縮脲法5.3.2 紫外吸光光度法5.3.3 染料結(jié)合法5.3.4 水楊酸可見光吸光光度法5.4 氨基酸總量的測定5.4.1 固定pH滴定法(中性甲醛反應(yīng)法)5.4.2 茚三酮吸光光度法5.5 個別氨基酸的定量分析5.5.1 賴氨酸的分析5.5.2 色氨酸的分析5.5.3 脯氨酸的分析5.6 氨基酸的分離分析5.6.1 薄層色譜法5.6.2 氨基酸自動分析儀法5.6.3 氣相色譜法5.6.4 高效液相色譜法小結(jié)思考題與習(xí)題第6章 食品中維生素的分析6.1 概述6.2 水溶性維生素的分析6.2.1 維生素B2的分析6.2.2 硫胺素(維生素B1)的分析6.2.3 維生素C的分析6.3 脂溶性維生素的分析6.3.1 維生素A的分析6.3.2 維生素D的分析(HPLC法)6.3.3 維生素E的分析6.3.4 β-胡蘿卜素的分析小結(jié)思考題與習(xí)題第7章 碳水化合物分析7.1 概述7.2 可溶性糖類分析7.2.1 可溶性糖類的提取和澄清7.2.2 還原糖的直接滴定法7.2.3 蔗糖的測定7.2.4 總糖的測定7.2.5 可溶性糖類的分離與定量分析7.3 淀粉含量分析7.3.1 酸水解法7.3.2 酶水解法7.3.3 旋光法7.3.4 熟肉制品中淀粉的測定7.3.5 植物性樣品中淀粉的測定7.4 纖維質(zhì)的分析7.4.1 粗纖維的分析7.4.2 中性洗滌纖維(NDF)的分析7.4.3 酸性洗滌纖維(ADF)的分析7.4.4 膳食纖維的分析——Southgate改良法7.5 果膠含量分析7.5.1 質(zhì)量分析法7.5.2 咔唑顯色吸光光度法小結(jié)思考題與習(xí)題第8章 脂類物質(zhì)分析8.1 概述8.1.1 食品中的脂類8.1.2 脂類分析的意義8.2 脂類分析方法8.2.1 提取劑的選擇及樣品預(yù)處理8.2.2 索氏抽提法8.2.3 酸水解法8.2.4 氯仿-甲醇提取法8.2.5 羅紫-哥特里法8.2.6 巴布科克氏法和蓋勃氏法8.2.7 特卡托脂肪自動測定儀8.3 食用油脂理化指標分析8.3.1 酸價的測定8.3.2 碘價的測定8.3.3 過氧化值的測定8.3.4 皂化價的測定8.3.5 羰基價的測定小結(jié)思考題與習(xí)題第9章 食品酸度及香氣分析9.1 概述9.1.1 酸度的概念及分析意義9.1.2 食品中酸的種類和分布9.2 食品酸度的分析9.2.1 總酸度的測定9.2.2 固定pH法連續(xù)測定食品中的總酸度和粗蛋白9.2.3 游離酸活度的測定9.2.4 揮發(fā)酸的測定9.2.5 乳及乳制品酸度(°T)的測定9.3 食品中有機酸的分析9.4 食品香氣分析9.4.1 香氣樣品的采集及預(yù)處理9.4.2 香氣組分的提取方法9.4.3 香氣定量分析方法小結(jié)思考題與習(xí)題第10章 食品中灰分及幾種重要化學(xué)元素分析10.1 灰分的測定10.1.1 概述10.1.2 總灰分的測定10.1.3 水溶性灰分和水不溶性灰分分析10.1.4 酸不溶性灰分分析10.1.5 灰分的快速分析10.2 幾種重要化學(xué)元素分析10.2.1 概述10.2.2 鈣含量分析10.2.3 鐵、鎂、錳含量分析10.2.4 鋅含量分析10.2.5 銅含量分析10.2.6 硒含量分析10.2.7 碘含量分析小結(jié)思考題與習(xí)題第11章 食品中有毒污染物限量分析11.1 概述11.2 食品中鉛、鎘、汞含量分析11.2.1 食品中鉛含量分析11.2.2 食品中鎘含量分析11.2.3 食品中汞含量分析11.3 食品中鉻含量分析11.3.1 概述11.3.2 鉻的分析方法11.4 食品中砷、氟含量分析11.4.1 食品中砷含量分析11.4.2 食品中氟及氟的快速分析11.5 其他幾種重要有毒物質(zhì)分析簡介11.5.1 食品中N-亞硝胺的分析11.5.2 食品中多氯聯(lián)苯的分析11.5.3 食品中丙烯酰胺的分析11.5.4 食品中苯并[a]芘的分析11.5.5 食品中三聚氰胺的分析小結(jié)思考題與習(xí)題第12章 農(nóng)藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析12.1 食品中農(nóng)藥殘留量的常規(guī)分析方法12.1.1 概述12.1.2 食品中有機氯農(nóng)藥殘留的分析12.1.3 食品中有機磷農(nóng)藥殘留的分析12.2 食品中農(nóng)藥殘留的快速分析方法12.2.1 概述12.2.2 有機磷類、氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留快速分析方法(速測卡法)12.2.3 氨基甲酸酯類、有機磷類農(nóng)藥殘留快速分析方法(抑制率法)12.3 食品中獸藥殘留分析方法12.3.1 獸藥殘留概述12.3.2 抗生素殘留快速檢測技術(shù)12.3.3 磺胺二甲基嘧啶快速測定(試劑盒篩選方法)12.3.4 鹽酸克倫特羅快速測定12.4 霉菌毒素殘留分析12.4.1 概述12.4.2 樣品的采集12.4.3 真菌毒素的快速分析方法12.4.4 黃曲霉毒素分析12.4.5 赭曲霉毒素分析小結(jié)思考題與習(xí)題第13章 食品添加劑分析13.1 概述13.1.1 食品添加劑的定義和分類13.1.2 食品添加劑的安全性13.1.3 食品添加劑測定的意義和方法13.2 甜味劑的分析13.2.1 糖精鈉的測定13.2.2 環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)的測定13.3 防腐劑的分析13.3.1 概述13.3.2 苯甲酸和山梨酸的測定13.4 護色劑——硝酸鹽和亞硝酸鹽的分析13.4.1 亞硝酸鹽的測定——鹽酸萘乙二胺法13.4.2 硝酸鹽的測定——鎘柱法13.5 漂白劑——二氧化硫及亞硫酸鹽的分析13.5.1 鹽酸副玫瑰苯胺法13.5.2 蒸餾法13.6 合成色素的分析13.6.1 概述13.6.2 高效液相色譜法13.6.3 薄層色譜法小結(jié)思考題與習(xí)題第14章 轉(zhuǎn)基因食品快速分析技術(shù)14.1 概述14.1.1 轉(zhuǎn)基因食品的安全性14.1.2 轉(zhuǎn)基因食品分析技術(shù)14.2 免疫化學(xué)分析技術(shù)14.2.1 概述14.2.2 ELISA快速檢測方法14.3 PCR檢測技術(shù)14.3.1 植物總DNA的提取方法14.3.2 PCR技術(shù)的原理及程序14.3.3 PCR-ELISA法14.3.4 定量PCR方法14.4 基因芯片與轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品分析14.4.1 基因芯片的原理14.4.2 基因芯片制備方法14.4.3 基因芯片在轉(zhuǎn)基因食品分析中的應(yīng)用小結(jié)思考題與習(xí)題第15章 食品感官分析和評價15.1 概述15.1.1 感官分析和評價的特點15.1.2 食品感官分析和評價的步驟15.2 食品感官分析的基本原理15.2.1 感覺15.2.2 感覺的產(chǎn)生及應(yīng)用15.3 食品感官分析的基本條件15.3.1 感官分析的環(huán)境15.3.2 感官分析評價員15.4 食品感官分析方法15.4.1 概述15.4.2 差別分析15.4.3 標度和類別分析15.4.4 描述性分析實驗小結(jié)思考題與習(xí)題第16章 食品物理特性分析16.1 密度法16.1.1 液態(tài)食品與密度16.1.2 密度測定的意義16.1.3 液體食品密度分析方法16.2 折光法16.2.1 基本原理16.2.2 測定折射率的意義16.2.3 折光儀的構(gòu)造、性能、使用、校正與維護16.3 旋光法16.3.1 基本原理16.3.2 光學(xué)活性物質(zhì)、旋光度與比旋光度16.3.3 變旋光作用16.3.4 旋光儀的結(jié)構(gòu)及原理16.3.5 檢糖計16.4 熱分析技術(shù)16.4.1 概述16.4.2 熱分析方法16.4.3 差示掃描量熱儀16.4.4 熱分析技術(shù)在食品研究中的應(yīng)用16.5 色度、白度、濁度及計算機視覺檢測16.5.1 色度測定16.5.2 白度測定16.5.3 濁度的測定16.5.4 計算機視覺檢測16.6 黏度測定和質(zhì)構(gòu)分析16.6.1 黏度測定16.6.2 質(zhì)構(gòu)分析16.7 電子舌與電子鼻分析技術(shù)16.7.1 電子舌分析簡介16.7.2 電子鼻分析簡介小結(jié)思考題與習(xí)題第17章 現(xiàn)代食品分析測定條件的優(yōu)化及聚類分析方法17.1 概述17.2 測定條件的基本原則和方法17.2.1 測定條件優(yōu)化的基本原則和步驟17.2.2 實驗設(shè)計和優(yōu)化方法17.2.3 析因設(shè)計17.2.4 正交設(shè)計17.2.5 序貫優(yōu)化法17.3 聚類分析17.3.1 聚類分析法的分類17.3.2 系統(tǒng)聚類法17.3.3 動態(tài)聚類法17.3.4 模糊聚類法17.3.5 因子分析法17.4 應(yīng)用實例17.4.1 實驗設(shè)計及優(yōu)化應(yīng)用實例17.4.2 聚類分析應(yīng)用實例小結(jié)思考題與習(xí)題參考文獻附錄附錄1 相對原子質(zhì)量附錄2 常見的堿性食品附錄3 常見的酸性食品附錄4 國家標準食品衛(wèi)生檢驗方法(理化部分)附錄5 英漢詞語對照表

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