柑橘果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)

內(nèi)容概要

周志欽編著的《柑橘果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》內(nèi)容提要：我國(guó)是世界主要的柑橘生產(chǎn)和消費(fèi)國(guó)家之一。隨著人們生活水平的提高、健康意識(shí)的增強(qiáng)，消費(fèi)者對(duì)果品品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和科學(xué)利用的知識(shí)需求也越來越強(qiáng)。全書共分六章，包括生命的起源，人類生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)和健康元素，柑橘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)，柑橘果實(shí)主要營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的合成與遺傳和環(huán)境調(diào)控，柑橘果品的科學(xué)利用以及柑橘生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治六個(gè)部分。本書在傳統(tǒng)果品品質(zhì)和食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)概念的基礎(chǔ)上，首次提出“柑橘果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)”的概念，系統(tǒng)介紹了柑橘果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究現(xiàn)狀，收錄了有關(guān)柑橘果品的食譜、藥方和美容護(hù)膚配方共計(jì)二百余條。
《柑橘果品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》可供從事同藝科學(xué)包括果樹、蔬菜、瓜果、花卉、設(shè)施園藝等專業(yè)的教學(xué)、科研、技術(shù)人員以及研究生閱讀參考，也可供普通讀者日常生活學(xué)習(xí)參考。

書籍目錄

序
前言
第1章生命的起源
 1．1生命的定義
 1．1．1生命的功能定義
 1．1．2 生命的結(jié)構(gòu)定義
 1. 2生命的起源
 1．2．1生命起源的時(shí)間
 1．2．2生命起源的過程
 1．2．3關(guān)于生命起源的各種假說
 1．3生命的共同特征
 參考文獻(xiàn)
第2章人類生命活動(dòng)所需要的營(yíng)養(yǎng)和健康元素
 2．1人體的生命活動(dòng)
 2．1. 1人體生命活動(dòng)的四大系統(tǒng)
 2．1．2人體的物質(zhì)代謝
 2．1．3人體的能量代謝
 2．2人體生命活動(dòng)相關(guān)元素的種類和數(shù)量
 2．2．1大量元素
 2．2．2微量元素
 2．2．3必需元素
 2．2．4非必需元素
 2．2．5有害元素
 2．3人體生命活動(dòng)所必需的大量元素
 2．3．1 大量元素在人體中的主要生理功能
 2．3．2人體所需大量元素的主要食物來源
 2．4人體生命活動(dòng)所必需的微量元素
 2．4．1微量元素在人體中的主要生理功能
 2．4．2人體所需微量元素的主要食物來源
 參考文獻(xiàn)
第3章柑橘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)
 3．1柑橘果實(shí)的營(yíng)養(yǎng)成分
 3．1．1 水
 3．1．2糖類
 3．1．3有機(jī)酸
 3．1．4膳食纖維
 3. 1. 5脂肪
 3．1．6氨基酸
 3．1．7蛋白質(zhì)
 3．1．8維生素
 3．2柑橘果實(shí)的礦質(zhì)元素
 3．2．1柑橘果實(shí)中礦質(zhì)元素的種類
 3．2．2柑橘果實(shí)中人體必需大量元素的含量
 3．2．3柑橘果實(shí)中人體必需微量元素的含量
 3．2．4柑橘果實(shí)中人體必需的非礦質(zhì)元素的含量
 3．2．5柑橘果實(shí)中礦質(zhì)元素的分布
 3．2．6柑橘果實(shí)中礦質(zhì)元素含量的動(dòng)態(tài)變化
 3．3柑橘果實(shí)的重要生物活性物質(zhì)
 3．3．1植物生物活性物質(zhì)的概念、種類及其在人體生命活動(dòng)中的重要作用
 3．3．2類黃酮
 3．3．3香豆素
 3．3．4類檸檬苦素
 3．3．5類胡蘿卜素
 參考文獻(xiàn)
第4章柑橘果實(shí)中主要營(yíng)養(yǎng)和生物活性物質(zhì)的合成與遺傳和環(huán)境調(diào)控
 4．1氨基酸
 4．1．1植物氨基酸的代謝
 4．1．2柑橘果實(shí)中人體必需氨基酸的生物合成
 4．1．3柑橘果實(shí)中人體非必需和特有氨基酸的生物合成
 4．1．4柑橘果實(shí)氨基酸含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．1．5柑橘果實(shí)氨基酸含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．1．6影響柑橘果實(shí)氨基酸含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．2維生素
 4．2．1植物維生素的代謝
 4．2．2柑橘果實(shí)中人體必需維生素的生物合成
 4．2．3柑橘果實(shí)維生素含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．2．4柑橘果實(shí)維生素含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．2．5影響柑橘果實(shí)維生素含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．3果膠
 4．3．1植物果膠的代謝
 4．3．2柑橘果實(shí)中重要果膠物質(zhì)的生物合成
 4．3．3柑橘果實(shí)果膠含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．3．4柑橘果實(shí)果膠含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．3．5影響柑橘果實(shí)果膠含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．4礦質(zhì)元素．
 4．4．1植物礦質(zhì)元素的代謝
 4．4．2柑橘果實(shí)中人體必需大量礦質(zhì)元素的積累代謝
 4．4．3柑橘果實(shí)中人體必需微量礦質(zhì)元素的積累代謝
 4．4．4柑橘果實(shí)礦質(zhì)元素含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．4．5柑橘果實(shí)礦質(zhì)元素積累的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．4．6影響柑橘果實(shí)礦質(zhì)元素含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．5類黃酮．
 4．5．1植物類黃酮的代謝”
 4．5．2柑橘果實(shí)中重要類黃酮物質(zhì)的生物合成
 4．5．3柑橘果實(shí)類黃酮含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．5．4柑橘果實(shí)類黃酮含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．5．5影響柑橘果實(shí)類黃酮含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．6香豆素
 4．6．1植物香豆素的代謝
 4．6．2柑橘果實(shí)中重要香豆素類化合物的生物合成
 4．6．3柑橘果實(shí)中香豆素類物質(zhì)含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．6．4柑橘果實(shí)中香豆素類物質(zhì)含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．6．5影響柑橘果實(shí)香豆素類物質(zhì)含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．7類檸檬苦素．
 4．7．1植物類檸檬苦素的代謝
 4．7．2柑橘果實(shí)中重要類檸檬苦素物質(zhì)的生物合成．
 4．7．3柑橘果實(shí)類檸檬苦素含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．7．4柑橘果實(shí)類檸檬苦素含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．7．5影響柑橘果實(shí)檸檬苦素類物質(zhì)含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．8類胡蘿h素
 4．8．1植物類胡蘿p素的代謝
 4．8．2柑橘果實(shí)中重要類胡蘿p素的生物合成
 4．8．3柑橘果實(shí)類胡蘿r素含量的內(nèi)在影響因素與遺傳調(diào)控
 4．8．4柑橘果實(shí)類胡蘿卜紊含量的環(huán)境影響因子與栽培調(diào)控
 4．8．5影響柑橘果實(shí)類胡蘿卜素含量的采后因子與調(diào)控措施
 4．9問題與展望
 參考文獻(xiàn)
第5章柑橘果品的科學(xué)利用
 5．1柑橘果實(shí)的鮮食利用
 5．1．1鮮食柑橘的主要種類及其果實(shí)特征、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和食用方法
 5．1. 2柑橘果實(shí)的鮮食安全
 5．2柑橘果實(shí)的加工
 5．2．1柑橘罐頭
 5．2．2柑橘汁及其飲料制品
 5．2．3柑橘糖制品
 5．2．4柑橘果酒
 5．2．5柑橘果醋
 5．2．6柑橘皮渣的綜合利用
 5．3柑橘果實(shí)的藥用價(jià)值
 5．3．1橘
 5．3．2枸櫞
 5．3．3檸檬
 5．3．4柚
 5．3．5葡萄柚
 5．3．6甜橙
 5．3．7酸橙
 5．3．8大翼橙
 5．3．9宜昌橙
 5．4柑橘果實(shí)的美容和保健價(jià)值
 5．4．1柑橘果實(shí)的美容價(jià)值
 5．4．2柑橘果實(shí)的保健價(jià)值
 5．5柑橘鮮果的消費(fèi)文化
 5．6問題與展望
 參考文獻(xiàn)
第6章柑橘生物活性物質(zhì)與人類重大疾病的防治
 6．1柑橘果實(shí)生物活性物質(zhì)與糖尿病防治研究進(jìn)展
 6．1．1柑橘果實(shí)內(nèi)與防治糖尿病有關(guān)的生物活性物質(zhì)
 6．1．2柑橘果實(shí)生物活性物質(zhì)防治糖尿病的機(jī)理
 6．1．3柑橘果實(shí)特有生物活性物質(zhì)防治糖尿病的研究現(xiàn)狀
 6．1．4問題與展望
 6．2柑橘果實(shí)生物活性物質(zhì)與人類心血管疾病防治研究進(jìn)展
 6．2．1柑橘果實(shí)內(nèi)與防治人類心血管疾病有關(guān)的生物活性物質(zhì)
 6．2．2柑橘果實(shí)生物活性物質(zhì)防治人類心血管疾病的機(jī)理
 6．2．3柑橘果實(shí)特有生物活性物質(zhì)防治人類心血管疾病的研究現(xiàn)狀
 6．2．4問題與展望
 6．3柑橘柚皮苷抗癌活性研究進(jìn)展
 6．3．1柚皮苷及其抗癌活性
 6．3．2柚皮苷在現(xiàn)代癌癥預(yù)防中的作用
 6．3．3柚皮苷抗癌活性的機(jī)理研究
 6．3．4柚皮苷抗癌活性的生物效率研究
 6．3．5問題與展望
 6．4柑橘類檸檬苦素抗癌活性研究進(jìn)展
 6．4．1柑橘中的類檸檬苦素
 6．4．2柑橘類檸檬苦素抗癌的機(jī)理
 6．4．3類檸檬苦素抗癌活性的構(gòu)效關(guān)系
 6．4．4類檸檬苦素的生物藥效
 6．4．5問題與展望
參考文獻(xiàn)
附錄I柑橘果品食譜摘錄
附錄II柑橘果品藥方摘錄
附錄III柑橘果品美容保健用法摘錄

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   （9）維生素B6 維生素B6包括吡哆醇（pyridoxine，PN）、吡哆醛（pyridoxal，PA或PL）和吡哆胺（pyridoxamine，PM），具有抑制嘔吐、促進(jìn)發(fā)育等功能。維生素B6推薦攝入量I1.3～1.7 mg／d，最高限量100 mg／d。缺少維生素B6會(huì)引起貧血、周圍神經(jīng)病變、嘔吐、抽筋等癥狀。每天劑量大于100 mg時(shí)，可引起本體感受損傷及神經(jīng)損傷。維生素B5含量豐富的食物有酵母、肝、瘦肉、谷物、卷心菜等。 （10）維生素B7 維生素B7又稱生物素（biotin）、維生素H或輔酶R。維生素87的主要生理功能是在脫羧、羧化和脫胺反應(yīng)中起輔酶作用，與碳水化合物和蛋白質(zhì)互變及蛋白質(zhì)和碳水化合物向脂肪的轉(zhuǎn)化有關(guān)。維生素87的推薦攝人量為30.0g／d，不足可引起皮炎、小腸炎。維生素B7的主要食物來源有酵母、動(dòng)物肝臟、谷物等。 （11）維生素B。 維生素B9又稱葉酸（folio acid／folacin）、喋酰谷氨酸（pteroylglutamic acid）、維生素M或葉精。維生素B9在生物體中的主要生理功能是參與細(xì)胞增生、生殖、血紅素合成等作用，對(duì)血球的分化成熟、胎兒的發(fā)育（血球增生與胎兒神經(jīng)發(fā)育）有重大影響。維生素B9的推薦攝人量為400g／d，孕婦孕期缺乏維生素89易導(dǎo)致胎兒出生后缺陷，如胎兒神經(jīng)管畸形。最高限量1000g／d，過量可能引起癲癇閾值缺陷。維生素B9的主要食物來源有蔬菜葉、動(dòng)物肝臟等。

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