茶藝

內(nèi)容概要

　　本書(shū)以從事茶藝的崗位人才應(yīng)具備的基本素質(zhì)、基礎(chǔ)知識(shí)和基本技能為出發(fā)點(diǎn)，力求達(dá)到茶藝?yán)碚撝R(shí)的系統(tǒng)性和技能培養(yǎng)的全面性，集茶藝知識(shí)、技能和實(shí)踐于一體，突出實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，側(cè)重實(shí)際操作。全書(shū)共分為9個(gè)單元，30個(gè)任務(wù)，其主要內(nèi)容為茶藝服務(wù)人員的素質(zhì)與要求、茶葉成分特性與功效、茶葉的分類與品質(zhì)、茶藝用水、茶具、茶藝與茶風(fēng)味、茶藝類型與技藝、茶藝服務(wù)與茶藝館經(jīng)營(yíng)等。
　　本書(shū)按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的結(jié)構(gòu)編寫(xiě)，并輔以適當(dāng)圖片說(shuō)明，使讀者能更直觀地理解和操作，達(dá)到寓教于樂(lè)的效果。
　　本書(shū)既可作為中職、高職高專院校茶學(xué)、茶文化、旅游等專業(yè)的教材使用，亦可作為從事茶葉生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和文秘工作的人員和茶藝愛(ài)好者的參考書(shū)。

書(shū)籍目錄

單元1 茶藝慨述
　任務(wù)1．1茶藝及其發(fā)展
　任務(wù)1．2茶藝工作內(nèi)容
　任務(wù)1．3茶藝推廣的方式和意義
　任務(wù)1．4中國(guó)飲茶歷史和中外飲茶習(xí)俗
單元2 茶藝服務(wù)人員的素質(zhì)與要求
　任務(wù)2．1茶藝服務(wù)人員的基本素質(zhì)與要求
　任務(wù)2．2茶事服務(wù)禮儀及茶藝服務(wù)人員的崗位職責(zé)
單元3 茶葉成分特性與功效
　任務(wù)3．1茶葉成分及其特性
　任務(wù)3．2茶葉的保健功能
單元4 茶葉的分類與品質(zhì)
　任務(wù)4．1茶葉的分類
　任務(wù)4．2茶葉加工技術(shù)與品質(zhì)特征
　任務(wù)4．3茶葉的保鮮與儲(chǔ)藏
　任務(wù)4．4茶葉品質(zhì)鑒別方法
單元5 茶藝用水
　任務(wù)5．1水質(zhì)對(duì)茶湯風(fēng)味的影響
　任務(wù)5．2茶藝用水要求及水的處理方法
單元6 茶具
　任務(wù)6．1茶具的主要材料及特性
　任務(wù)6．2現(xiàn)代茶具器型及用途
　任務(wù)6．3茶具的選擇與組合
單元7 茶藝與茶風(fēng)味
　任務(wù)7．1識(shí)別茶湯色澤
　任務(wù)7．2品嘗茶湯滋味
　任務(wù)7．3分辨茶湯香氣
單元8 茶藝類型與茶藝
　任務(wù)8．1泡茶的基本程序
　任務(wù)8．2玻璃器具茶藝
　任務(wù)8．3紫砂器具茶藝
　任務(wù)8．4蓋碗器具茶藝
　任務(wù)8．5瓷壺器具茶藝
　任務(wù)8．6特色茶藝——藏族酥油茶
單元9 茶藝服務(wù)與茶藝館經(jīng)營(yíng)
　任務(wù)9．1茶藝服務(wù)
　任務(wù)9．2茶藝館的推銷(xiāo)
　任務(wù)9．3茶藝館的開(kāi)設(shè)
　任務(wù)9．4茶藝館的經(jīng)營(yíng)
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：   插圖：   （二）茶樹(shù)的起源 中國(guó)是最早發(fā)現(xiàn)和利用茶樹(shù)的國(guó)家，被稱為“茶的祖國(guó)”。文字記載表明，我們的祖先在3000多年前就已經(jīng)開(kāi)始栽培和利用茶樹(shù)。茶樹(shù)的起源問(wèn)題，歷來(lái)爭(zhēng)論較多，隨著考證技術(shù)的發(fā)展，人們才逐漸達(dá)成共識(shí)，即中國(guó)是茶樹(shù)的原產(chǎn)地，并確認(rèn)中國(guó)西南地區(qū)（包括云南、貴州、四川）是茶樹(shù)原產(chǎn)地的中心。由于地質(zhì)變遷及人為栽培，茶樹(shù)開(kāi)始由此普及全國(guó)，并逐漸傳播至世界各地。《爾雅》中記載有野生大茶樹(shù)，且現(xiàn)今的資料表明，全國(guó)有十個(gè)省區(qū)198處發(fā)現(xiàn)野生大茶樹(shù)，其中云南的一株，樹(shù)齡為1700年左右，且僅云南省內(nèi)樹(shù)干直徑在一米以上的就有十多株。所以，從古至今，我國(guó)已發(fā)現(xiàn)的野生大茶樹(shù)，時(shí)間之早，樹(shù)體之大，數(shù)量之多，分布之廣，性狀之異，堪稱世界之最。 （三）茶的文字及其演化傳播 1.“茶”字的由來(lái) 在古代史料中，茶的名稱很多，但“茶”是正名，“茶”字在中唐之前一般都寫(xiě)成“荼”字。“荼”字有一字多義的性質(zhì)，茶葉是其中一項(xiàng)。由于茶葉生產(chǎn)的發(fā)展，飲茶的普及程度越來(lái)越高，茶的文字的使用頻率也越來(lái)越高。因此，民間的書(shū)寫(xiě)者，為了將茶的意義表達(dá)得更加清楚、直觀，于是就把“荼”字減去一畫(huà)，成了現(xiàn)在我們看到的“茶”字?！安琛笔菑摹拜薄敝泻?jiǎn)化出來(lái)的，始于漢代，古漢印中的有些“荼”字已減去一筆，成為“茶”字之形了。 2.茶的各種稱呼、字形及其傳播 中國(guó)地大物博，民族眾多，因而在語(yǔ)言和文字上也是異彩紛呈，對(duì)同一物有多種稱呼，對(duì)同一稱呼又有多種寫(xiě)法。 在古代史料中，有關(guān)茶的名稱很多，如蘚詫、蔎、瓜蘆木、荈、皋蘆、槚、荼、茗，到了中唐時(shí)，茶的音、形、義已趨于統(tǒng)一。后來(lái)，又因陸羽（字鴻漸）《茶經(jīng)》的廣為流傳，“茶”的字形進(jìn)一步得到確立，直至今天。 二、中國(guó)茶藝的發(fā)展歷史 飲茶是一門(mén)生活藝術(shù)，著重追求品茶時(shí)的藝術(shù)情趣。根據(jù)目前的文獻(xiàn)資料判斷，茶藝最早萌芽于晉代，形成于唐代，成熟于宋代，發(fā)展于明清。

編輯推薦

《中等職業(yè)教育十二五規(guī)劃教材:茶藝》既可作為中職、高職高專院校茶學(xué)、茶文化、旅游等專業(yè)的教材使用，亦可作為從事茶葉生產(chǎn)、營(yíng)銷(xiāo)和文秘工作的人員和茶藝愛(ài)好者的參考書(shū)?！吨械嚷殬I(yè)教育十二五規(guī)劃教材:茶藝》按照學(xué)習(xí)目標(biāo)、知識(shí)準(zhǔn)備、技能訓(xùn)練和學(xué)習(xí)效果評(píng)價(jià)的結(jié)構(gòu)編寫(xiě)，并輔以適當(dāng)圖片說(shuō)明，使讀者能更直觀地理解和操作，達(dá)到寓教于樂(lè)的效果?！吨械嚷殬I(yè)教育十二五規(guī)劃教材:茶藝》圍繞茶藝人才所必備的素質(zhì)要求，必要的茶、水、器具方面的基本知識(shí)和必須的茶藝操作技能、營(yíng)銷(xiāo)技能等方面內(nèi)容進(jìn)行編寫(xiě)。在編寫(xiě)中注重對(duì)學(xué)習(xí)茶藝的學(xué)生應(yīng)具備的基本知識(shí)和基本技能的培養(yǎng)，力求使知識(shí)的系統(tǒng)性和操作的技能性以及茶藝與營(yíng)銷(xiāo)達(dá)到有機(jī)結(jié)合，加強(qiáng)實(shí)訓(xùn)環(huán)節(jié)，使茶藝更好地服務(wù)于茶葉產(chǎn)業(yè)。

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