營養(yǎng)與膳食

內(nèi)容概要

　　本書內(nèi)容包括緒論、人體的營養(yǎng)需要、食物的營養(yǎng)價(jià)值、合理營養(yǎng)與膳食、營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)、特殊人群的營養(yǎng)與膳食、常見病患者的營養(yǎng)與膳食、醫(yī)院膳食等營養(yǎng)與膳食的基本知識(shí)。此外，還介紹了《食物成分表》的使用方法、膳食中營養(yǎng)素的計(jì)算和評價(jià)、食譜編制的方法等營養(yǎng)學(xué)常用的工作方法。各章有學(xué)習(xí)目標(biāo)、小結(jié)和目標(biāo)檢測試題，以方便學(xué)生學(xué)習(xí)，附錄中的中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量和常用食物成分表可供學(xué)習(xí)時(shí)查閱。本書適合中等職業(yè)教育三年制護(hù)理專業(yè)及其他醫(yī)學(xué)相關(guān)專業(yè)學(xué)生使用。

書籍目錄

第1章 緒論
　第1節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的基本概念
　第2節(jié) 營養(yǎng)學(xué)發(fā)展簡史及在醫(yī)學(xué)中的地位
　第3節(jié) 營養(yǎng)與健康的關(guān)系．
　第4節(jié) 學(xué)習(xí)營養(yǎng)與膳食的目的與意義
第2章 熱能與營養(yǎng)素
　第1節(jié) 能量
　第2節(jié) 蛋白質(zhì)
　第3節(jié) 脂類
　第4節(jié) 糖類
　第5節(jié) 維生素
　第6節(jié) 無機(jī)鹽及微量元素
第3章 不同生理人群的營養(yǎng)
　第1節(jié) 孕婦和乳母的營養(yǎng)
　第2節(jié) 嬰幼兒營養(yǎng)
　第3節(jié) 兒童與青少年?duì)I養(yǎng)
　第4節(jié) 老年人營養(yǎng)
第4章 各類食物的營養(yǎng)價(jià)值
 第1節(jié) 谷類食物的營養(yǎng)價(jià)值
 第2節(jié) 豆類及豆制品的營養(yǎng)價(jià)值
 第3節(jié) 蔬菜和水果的營養(yǎng)價(jià)值
 第4節(jié) 畜禽肉及水產(chǎn)類的營養(yǎng)價(jià)值
 第5節(jié) 奶類及奶制品的營養(yǎng)價(jià)值
 第6節(jié) 蛋類及蛋制品的營養(yǎng)價(jià)值
 第7節(jié) 菌藻類的營養(yǎng)價(jià)值
第5章 合理營養(yǎng)及評價(jià)
　第1節(jié) 合理營養(yǎng)
　第2節(jié)　膳食指南與平衡膳食寶塔
　第3節(jié) 營養(yǎng)調(diào)查與評價(jià)
第6章 安全食品與食品科學(xué)
 第1節(jié) 無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品、有機(jī)食品
 第2節(jié) 強(qiáng)化食品、保健食品、轉(zhuǎn)基因食品
第7章 醫(yī)院膳食
 第1節(jié) 基本膳食
 第2節(jié) 治療膳食和營養(yǎng)途徑
 第3節(jié) 診斷試驗(yàn)膳食
第8章 常見疾病患者的營養(yǎng)與膳食
 第1節(jié) 缺鐵性貧血
 第2節(jié) 心血管疾病
 第3節(jié) 胃腸道疾病
 第4節(jié) 肝膽疾病
 第5節(jié) 腎臟疾病
 第6節(jié)　糖尿病
 第7節(jié)　肥胖病
 第8節(jié) 骨質(zhì)疏松
 第9節(jié)痛風(fēng)
　第10節(jié) 惡性腫瘤
實(shí)習(xí)1 編制中職學(xué)生一日食譜
實(shí)習(xí)2　膳食調(diào)查與評價(jià)
實(shí)習(xí)3 糖尿病患者食譜編制
實(shí)習(xí)4 勻漿膳的配制
參考文獻(xiàn)
目標(biāo)檢測選擇題參考答案
營養(yǎng)與膳食教學(xué)基本要求
附錄1 中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量
附錄2 常用食物成分表

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁:緒論人類作為地球上最成功進(jìn)化的生物，站在了食物鏈的頂端。作為地球的占有者、領(lǐng)導(dǎo)者和保護(hù)者．人類也一直為生存和繁衍不懈地努力著。保證健康、延長壽命始終是人類共同追求的目標(biāo)。從古至今人們一直試圖尋找長生不老的方法和藥物。然而，經(jīng)過千百年的總結(jié)和積累，人類終于認(rèn)識(shí)到，合理的營養(yǎng)與膳食是健康長壽最基本的手段和最有效的方法。第1節(jié) 營養(yǎng)學(xué)的基本概念一、營養(yǎng)與膳食的含義營養(yǎng)是人體攝取、消化、吸收和利用食物中營養(yǎng)素維持生命活動(dòng)的整個(gè)過程，也是人類通過攝取食物以滿足機(jī)體生理需要的生物學(xué)過程。也有人簡單地說．營養(yǎng)是人類的攝食過程。營養(yǎng)素是指食物中含有的能維持生命、促進(jìn)機(jī)體生長發(fā)育和健康的化學(xué)物質(zhì)。目前已知必需的營養(yǎng)素有40余種，概括為七大類：蛋自質(zhì)、脂肪、糖類碳水化合物）、無機(jī)鹽包括微量元素）、維生素、水和膳食纖維。蛋自質(zhì)、脂類和糖類因?yàn)樾枰慷啵谏攀持姓嫉谋戎剌^大，稱為“宏量營養(yǎng)素；礦物質(zhì)和維生素因需要量少，在膳食中占比重較小，稱為“微量營養(yǎng)素。礦物質(zhì)又分常量元素和微量元素，常量元素在人體內(nèi)含量較多，微量元素在人體內(nèi)含量較少。

編輯推薦

《營養(yǎng)與膳食(第2版)》由科學(xué)出版社出版。這本《營養(yǎng)與膳食(第2版)》由魏玉秋、左強(qiáng)主編，屬于技能型緊缺人才培養(yǎng)培訓(xùn)教材、全國衛(wèi)生職業(yè)院校規(guī)劃教材，供中高職護(hù)理專業(yè)及其他相關(guān)專業(yè)教學(xué)使用。本教材編寫體現(xiàn)了“以就業(yè)為導(dǎo)向，以能力為本位，以發(fā)展技能為核心”的職業(yè)教育培養(yǎng)理念，理論知識(shí)強(qiáng)調(diào)“必需、夠用”，強(qiáng)化技能培養(yǎng)，突出實(shí)用性，真正體現(xiàn)以學(xué)生為中心的教材編寫理念。

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