食品安全RFID全程溯源及預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)研究

內(nèi)容概要

　　本書(shū)介紹了食品安全溯源與預(yù)警的關(guān)鍵技術(shù)，將RFID技術(shù)應(yīng)用于供港食品的全程溯源，通過(guò)開(kāi)發(fā)相應(yīng)的系統(tǒng)，搭建了基于深港一體化的食品安全供應(yīng)鏈公共信息平臺(tái)，應(yīng)用無(wú)線射頻技術(shù)，實(shí)現(xiàn)了供港蔬菜、活豬、果蔬、冷凍食品等不同食品供港運(yùn)作模式下，供應(yīng)鏈中多個(gè)環(huán)節(jié)的全流程溯源監(jiān)管，多個(gè)部門的信息共享，信息流、實(shí)物流、工作流的同步；回答了食品安全領(lǐng)域廣為關(guān)心的兩個(gè)問(wèn)題；對(duì)"從農(nóng)田到餐桌"的全程溯源技術(shù)進(jìn)行了深入的研究并獲得多項(xiàng)研究成果；通過(guò)有效的應(yīng)用示范，為該項(xiàng)目的推廣應(yīng)用奠定了基礎(chǔ)；能夠幫助企業(yè)規(guī)范加工運(yùn)作流程、快速定位事故發(fā)生的環(huán)節(jié)，有利于增強(qiáng)消費(fèi)者的信心，提升企業(yè)產(chǎn)品的信譽(yù)度和品牌價(jià)值，并且在相關(guān)生產(chǎn)、加工企業(yè)進(jìn)行示范應(yīng)用，保證供港食品的安全。

書(shū)籍目錄

前言
第一章　概述
　第一節(jié)　食品溯源的重要性
　第二節(jié)　食品溯源的涵義
　第三節(jié)　食品溯源技術(shù)
　　一、建立食品溯源系統(tǒng)的基本要求
　　二、條形碼技術(shù)在食品溯源中的應(yīng)用
　　三、二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)的應(yīng)用
　　四、RFID在食品追溯管理中的應(yīng)用
　第四節(jié)　食品溯源的國(guó)外現(xiàn)狀
　　一、國(guó)外食品可追溯體系的發(fā)展
　　二、發(fā)達(dá)國(guó)家引入溯源系統(tǒng)的基本特點(diǎn)
　第五節(jié)　食品溯源的國(guó)內(nèi)現(xiàn)狀
　　一、國(guó)內(nèi)食品溯源體系建設(shè)情況
　　二、我國(guó)在食品溯源體系建設(shè)中存在的問(wèn)題
　　三、建立食品溯源體系的相關(guān)建議
 第六節(jié)　食品產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)分析
　　一、風(fēng)險(xiǎn)分析原理
　　二、風(fēng)險(xiǎn)分析方法
 第七節(jié)　風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警與應(yīng)急體系
　　一、國(guó)內(nèi)外風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的進(jìn)展
　　二、風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警的基本要求與方法
　　三、根據(jù)風(fēng)險(xiǎn)的大小進(jìn)行分級(jí)預(yù)警
　　四、應(yīng)急反應(yīng)的分級(jí)機(jī)制
第二章　食品標(biāo)識(shí)與監(jiān)裝技術(shù)
 第一節(jié)　蔬菜標(biāo)識(shí)技術(shù)
 第二節(jié)　蔬菜出廠監(jiān)裝技術(shù)
 第三節(jié)　活畜標(biāo)識(shí)技術(shù)
　……
第三章　溯源數(shù)據(jù)采集技術(shù)
第四章　溯源數(shù)據(jù)應(yīng)用技術(shù)
第五章　食品安全預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)
第六章　基于RFID的供港活畜溯源
第七章　基于RFID供港果蔬溯源系統(tǒng)
第八章　基于RFID的冷凍食品及其冷鏈管理系統(tǒng)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：第一章概述 第一節(jié)食品溯源的重要性 “民以食為天，食以安為先”，食物是人類生活的最基本物質(zhì)基礎(chǔ)。食品安全不僅關(guān)系到廣大人民群眾的身體健康和生命安全，關(guān)系到經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展和社會(huì)穩(wěn)定，更與政府和國(guó)家的形象息息相關(guān)。隨著全球化發(fā)展和人們生活質(zhì)量的不斷提高，食物來(lái)源日趨廣泛，食品流通頻密，導(dǎo)致安全事故也越來(lái)越頻繁地發(fā)生。 食品安全問(wèn)題被列為2009年中國(guó)商業(yè)十大熱點(diǎn)問(wèn)題之一。禽流感、口蹄疫、劣質(zhì)奶粉、日本毒餃子事件等問(wèn)題食品之多、涉及范圍之廣、造成惡果之重，已到了令人談“食”色變的地步。食品安全仍存在超標(biāo)、法律法規(guī)缺失、檢測(cè)及環(huán)保體系和監(jiān)管追溯信息平臺(tái)不健全等問(wèn)題。消費(fèi)者對(duì)任何一類食品安全性的信任度均較低，接二連三的食品安全問(wèn)題正在沉重地打擊人們的飲食信心。而目前的食品安全監(jiān)管體制仍然處于《食品安全法》頒布以前的分段監(jiān)管模式，農(nóng)業(yè)、質(zhì)監(jiān)、工商分別對(duì)食品種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通環(huán)節(jié)進(jìn)行監(jiān)管，人為形成了目前食品安全監(jiān)管職能部門在食品產(chǎn)銷鏈條中各管一段的監(jiān)管格局，導(dǎo)致職能部門對(duì)食品產(chǎn)銷過(guò)程的監(jiān)管缺乏連貫性。而要對(duì)食品的種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)加工、包裝運(yùn)輸及批發(fā)零售的環(huán)節(jié)鏈條進(jìn)行全程有效的監(jiān)管（殷俊峰，2008），其中一項(xiàng)基礎(chǔ)措施就是必須要建立一個(gè)完備的食品溯源體系，實(shí)施食品安全追溯管理制度（馬海曉，2010）。《國(guó)務(wù)院關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全工作的決定》（國(guó)發(fā)〔2004〕23號(hào)）指出，“要建立統(tǒng)一規(guī)范的食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)體系，建立食品質(zhì)量安全例行監(jiān)測(cè)制度和食品質(zhì)量安全追溯制度”。2009年生效的《中華人民共和國(guó)食品安全法》是我國(guó)加強(qiáng)食品管理包括建設(shè)食品可追溯體系（food traceability system）的法律保障。 建立食品安全可追溯體系是確保食品安全的關(guān)鍵（林凌，2009）。食品溯源制度由歐盟為應(yīng)對(duì)瘋牛病（BSE）問(wèn)題于1997年開(kāi)始逐步建立（蒲應(yīng)龔等，2008；劉英和陳歷程，2003）。該制度利用現(xiàn)代化信息管理技術(shù)給每件商品標(biāo)上號(hào)碼，保存相關(guān)的管理記錄，從而可以進(jìn)行追蹤溯源。食品安全的標(biāo)識(shí)和溯源技術(shù)在國(guó)外發(fā)展較快，已成功開(kāi)發(fā)了條形碼、電子紐扣式標(biāo)簽、注射式電子信號(hào)發(fā)射器、視網(wǎng)膜圖像識(shí)別和DNA指紋等標(biāo)識(shí)技術(shù)（李凱年和逯德山，2006）。國(guó)外代表國(guó)際上食品安全控制先進(jìn)水平的國(guó)家和組織（包括美國(guó)、歐盟、加拿大、日本、澳大利亞、新西蘭和巴西等）都已通過(guò)國(guó)家立法強(qiáng)制實(shí)施標(biāo)識(shí)管理和溯源體系建設(shè)，制定的法規(guī)對(duì)這些國(guó)家的畜牧生產(chǎn)、動(dòng)物產(chǎn)品安全控制和規(guī)范管理體系方面起到了不可替代的重要作用。而我國(guó)雖然早在3000年前就有通過(guò)對(duì)動(dòng)物剪耳或用烙鐵進(jìn)行標(biāo)識(shí)以區(qū)別畜群或防盜的記載，但標(biāo)識(shí)技術(shù)在我國(guó)真正應(yīng)用于食品安全追溯制度建設(shè)方面則剛剛起步。為了加強(qiáng)防疫措施和提高免疫密度，我國(guó)從2001年起在全國(guó)范圍內(nèi)強(qiáng)制實(shí)施動(dòng)物免疫耳標(biāo)。近年來(lái)隨著我國(guó)加入世界貿(mào)易組織（WTO），國(guó)內(nèi)食品的生產(chǎn)與流通領(lǐng)域發(fā)生了極為深刻的變革，我們更加強(qiáng)烈地意識(shí)到建立食品安全追溯制度的極端重要性，我國(guó)已經(jīng)開(kāi)始在食品安全追溯制度建設(shè)方面開(kāi)展積極試點(diǎn)示范工作（陸昌華，2007）。目前，我國(guó)重點(diǎn)開(kāi)展了肉類產(chǎn)品和水產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)建設(shè)，如上海市畜牧部門為豬、牛、羊等畜產(chǎn)品建立檔案（上海市農(nóng)業(yè)委員會(huì)，2001），南京市借鑒國(guó)外農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全管理中產(chǎn)品實(shí)行產(chǎn)地編碼的先進(jìn)管理模式，廣州市啟動(dòng)了豬肉的無(wú)線射頻標(biāo)簽（馮建國(guó)，2010；程浩，2007）。 但是，我國(guó)在食品安全溯源方面與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家之間還存在明顯差距：一是實(shí)施追溯制度的法律制度不健全；二是開(kāi)展溯源的領(lǐng)域少，許多鮮活食品的生產(chǎn)、經(jīng)銷和批發(fā)難以進(jìn)行溯源；三是由于對(duì)出口動(dòng)物及產(chǎn)品尚未建立溯源制度，導(dǎo)致頻頻遭遇國(guó)外技術(shù)壁壘而使出口數(shù)量明顯下降。食品可追溯體系作為近年在食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新的趨勢(shì)，是一種旨在加強(qiáng)食品安全信息傳遞、控制食源性疾病危害、保障消費(fèi)者利益的食品安全信息管理體系。研究建立有效的食品可追溯體系，進(jìn)而保證食品安全，是我國(guó)政府、食品生產(chǎn)者、消費(fèi)者關(guān)注、探討并研究的重要問(wèn)題，也是本書(shū)的研究重點(diǎn)之一。 第二節(jié)食品溯源的涵義 目前，國(guó)際上還沒(méi)有統(tǒng)一的食品溯源的定義，主要有以下幾種。 1）國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織（ISO9000/2000）將食品溯源定義為：溯源產(chǎn)品的地點(diǎn)、使用以及來(lái)源的能力。 2）國(guó)際食品法典委員會(huì)（CAC）將食品溯源定義為：鑒別/識(shí)別食品如何變化、來(lái)自何處、送往何地，以及產(chǎn)品之間的關(guān)系和信息的能力。 3）歐盟將食品溯源定義為：在整個(gè)食物鏈全過(guò)程中發(fā)現(xiàn)和追蹤食品生產(chǎn)、加工、配送，以及用于食品生產(chǎn)的動(dòng)物的飼料或其他原料的可能性。 在農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和食品供應(yīng)溯源系統(tǒng)（agriculturalandfoodchaintraceabilitysys-tem）中，食品溯源有以下幾個(gè)基本要素（圖1-1）（Linus，2003）。1）產(chǎn)品溯源（product traceability），即通過(guò)溯源，確定食品在供應(yīng)鏈中的位置或地點(diǎn)，便于后續(xù)和注冊(cè)的管理，實(shí)施食品召回，以及向消費(fèi)者或利害關(guān)系人告知信息。2）過(guò)程溯源（process traceability），即通過(guò)溯源，確定在食物生長(zhǎng)和食品加工過(guò)程中影響食品安全的行為或活動(dòng)，包括產(chǎn)品之間的相互作用、環(huán)境因子對(duì)食物或食品中的遷移以及食品中污染的情況等。3）基因溯源（genetic traceability），即通過(guò)溯源，確定食品產(chǎn)品的基因構(gòu)成（the genetic constitution of the product），包括轉(zhuǎn)基因食品的基因源和類型，以及農(nóng)作物的品種等。4）投入溯源（input traceability），即通過(guò)溯源，確定種植和養(yǎng)殖過(guò)程中投入物質(zhì)的種類及來(lái)源，包括配料、化學(xué)噴灑劑、灌溉水源、家畜飼料、保存食物所使用的添加劑等。5）疾病和害蟲(chóng)溯源（disease and pest traceability），即通過(guò)溯源，追溯病害的流行病學(xué)資料、生物危害（包括細(xì)菌、病菌、其他污染食品的致病菌），以及攝取的其他來(lái)自農(nóng)業(yè)生產(chǎn)原料的生物產(chǎn)品。6）測(cè)定溯源（measurement traceability），即通過(guò)溯源，檢測(cè)食品、環(huán)境因子、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的健康狀況，獲取相關(guān)信息資料。如圖1-2 所示，食品溯源是指在食品產(chǎn)、供、銷的各個(gè)環(huán)節(jié)（包括種植養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通，以及銷售與餐飲服務(wù)等）中，食品質(zhì)量安全及其相關(guān)信息能夠被順向追蹤（生產(chǎn)源頭到消費(fèi)終端）或者逆向回溯（消費(fèi)終端到生產(chǎn)源頭），從而使食品的整個(gè)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)始終處于有效監(jiān)控之中。該體系能夠理清職責(zé)，明晰管理主體和被管理主體各自的責(zé)任，并能有效處置不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，從而保證食品質(zhì)量安全。食品溯源是一種以信息為基礎(chǔ)的先行介入措施（proactivestrategy），即在食品質(zhì)量和安全管理過(guò)程中正確而完整地收集溯源信息。食品溯源本身不能提高食品的安全性，但它有助于發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、查明原因、采取行政措施及追究責(zé)任。第三節(jié)食品溯源技術(shù) 一、建立食品溯源系統(tǒng)的基本要求 引入和建立食品溯源系統(tǒng)，目前尚無(wú)被國(guó)際社會(huì)接受的標(biāo)準(zhǔn)，但以下基本要求可供參考（楊明亮，2006）。 1、在各個(gè)階段記錄和儲(chǔ)存信息 食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在食物鏈的各個(gè)環(huán)節(jié)應(yīng)當(dāng)明確食品及原料供貨商、購(gòu)買者，以及相互之間的關(guān)系，并記錄和儲(chǔ)存這些信息。 2、食品身份的管理 食品身份的管理是建立溯源的基礎(chǔ)。食品身份管理工作包括以下內(nèi)容： 1）確定產(chǎn)品溯源的身份單位和生產(chǎn)原料； 2）對(duì)每一個(gè)身份單位的食品和原料分隔管理； 3）確定產(chǎn)品及生產(chǎn)原料的身份單位與其供應(yīng)商、買賣者之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息； 4）確立生產(chǎn)原料的身份單位與其半成品和成品之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息； 5）如果生產(chǎn)原料被混合或被分割，應(yīng)在混合或分割前確立與其身份之間的關(guān)系，并記錄相關(guān)信息。 3、企業(yè)的內(nèi)部檢查 開(kāi)展企業(yè)內(nèi)部聯(lián)網(wǎng)檢查，對(duì)保證溯源系統(tǒng)的可靠性和提升其能力至關(guān)重要。企業(yè)內(nèi)部檢查的內(nèi)容有： 1）根據(jù)既定程序，檢查其工作是否到位； 2）檢查食品及其信息是否得到追蹤和回溯； 3）檢查食品的質(zhì)量和數(shù)量的變化情況。 4、第三方的監(jiān)督檢查 第三方的監(jiān)督檢查包括政府食品安全監(jiān)管部門的檢查和中介機(jī)構(gòu)的檢查，它有利于保持食品溯源系統(tǒng)有效運(yùn)轉(zhuǎn)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決問(wèn)題，增加消費(fèi)者的信任度。 5、向消費(fèi)者提供信息 一般而言，向消費(fèi)者提供的信息有兩個(gè)方面： 1）食品溯源系統(tǒng)所收集的即時(shí)信息，包括食品的身份編號(hào)、聯(lián)系方式等； 2）既往信息，包括食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的活動(dòng)及其產(chǎn)品的以往聲譽(yù)等信息。 向消費(fèi)者提供此類信息時(shí)，應(yīng)注意保護(hù)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的合法權(quán)益。 其中，在各個(gè)階段記錄和儲(chǔ)存信息是食品溯源的基本要求。目前采用的常用技術(shù)有條形碼、二維碼和RFID電子標(biāo)簽技術(shù)。 二、條形碼技術(shù)在食品溯源中的應(yīng)用 條形碼是一種利用光電掃描閱讀設(shè)備識(shí)讀并實(shí)現(xiàn)數(shù)據(jù)自動(dòng)輸入計(jì)算機(jī)的特殊編號(hào)，嚴(yán)格地講，它是由一組規(guī)則排列的條、空及其對(duì)應(yīng)字符組成的標(biāo)記，用以表示一定的信息（楊信廷等，2007）。條形碼技術(shù)的發(fā)展為食品溯源體系的完善提供了可能，時(shí)下已經(jīng)成為食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)普遍應(yīng)用的一項(xiàng)關(guān)鍵的食品溯源技術(shù)（中國(guó)物品編碼中心，2002）。對(duì)消費(fèi)者而言，最熟悉的條形碼莫過(guò)于包裝食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上噴印的二維條形碼（圖1-3），通過(guò)掃描條形碼，可以迅速知悉該食品的生產(chǎn)者（原產(chǎn)地）、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期等相關(guān)信息，確保了對(duì)問(wèn)題食品的追根溯源。例如，對(duì)蔬菜來(lái)說(shuō)，條形碼就相當(dāng)于蔬菜的“身份證”，消費(fèi)者可以在超市掃描，或通過(guò)電話、互聯(lián)網(wǎng)、短信等各種形式對(duì)條形碼進(jìn)行查詢，可查到所買蔬菜的各種信息，包括產(chǎn)地、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)農(nóng)戶、品牌、是否合格、種源，甚至生長(zhǎng)記錄如施肥和澆水次數(shù)等。一旦某盒蔬菜發(fā)生質(zhì)量問(wèn)題，通過(guò)條形碼能在最短時(shí)間內(nèi)追溯到問(wèn)題蔬菜的具體生產(chǎn)地點(diǎn)，以便第一時(shí)間解決問(wèn)題（陳丹暉和劉紅，2005）。 2009年初，上海市還將條形碼技術(shù)向食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行了推廣，部分大型食品生產(chǎn)企業(yè)生產(chǎn)的100多種農(nóng)副產(chǎn)品貼上了“食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全條形碼”，消費(fèi)者只要將安全條形碼放到多媒體查詢機(jī)前掃描，立刻就能看到該產(chǎn)品的生產(chǎn)檔案，包括產(chǎn)品的產(chǎn)地、生產(chǎn)者、加工地、認(rèn)證信息、檢疫檢測(cè)結(jié)果等在內(nèi)的相關(guān)信息均能查悉，并且還根據(jù)每一批農(nóng)產(chǎn)品的種源、生產(chǎn)地環(huán)境、生產(chǎn)過(guò)程、用料用藥等情況的不同有區(qū)別地進(jìn)行了編碼。但目前條形碼技術(shù)還僅限于在食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)用，食品流通和餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)尚未涉及，因此其還沒(méi)能在整個(gè)食品溯源體系中充分發(fā)揮作用。 三、二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)的應(yīng)用 二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)是動(dòng)物標(biāo)識(shí)溯源信息系統(tǒng)的基本信息載體，貫穿牲畜從出生到屠宰歷經(jīng)的防疫、檢疫、監(jiān)督環(huán)節(jié)，通過(guò)可移動(dòng)智能識(shí)讀器等終端設(shè)備把生產(chǎn)管理和執(zhí)法監(jiān)督數(shù)據(jù)匯總到數(shù)據(jù)中心，實(shí)現(xiàn)從牲畜出生到屠宰全過(guò)程的數(shù)據(jù)網(wǎng)上記錄，是追溯體系三大業(yè)務(wù)系統(tǒng)（動(dòng)物標(biāo)識(shí)申購(gòu)與發(fā)放管理系統(tǒng)、動(dòng)物生命周期各環(huán)節(jié)全程監(jiān)管系統(tǒng)、動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)）的數(shù)據(jù)軸心。 二維碼動(dòng)物標(biāo)識(shí)由二維碼和編碼兩個(gè)部分組成。二維碼采用加密技術(shù)的行業(yè)專用碼，具有防偽功能；編碼由動(dòng)物種類+區(qū)劃編碼+標(biāo)識(shí)順序號(hào)組成，如圖1-4所示（佚名，2010）。

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《食品安全RFID全程溯源及預(yù)警關(guān)鍵技術(shù)研究》可供從事食品安全研究的科研人員，負(fù)責(zé)食品安全監(jiān)管的人員，大專院校食品科學(xué)與安全專業(yè)、信息學(xué)專業(yè)的本科生和研究生使用。

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