油脂工藝學(xué)

內(nèi)容概要

　　《全國“糧食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材：油脂工藝學(xué)》作為一本系統(tǒng)論述油脂加工利用技術(shù)的教材，簡述了各種主要植物油料的化學(xué)組成及制油特點(diǎn)，系統(tǒng)地闡述了油料預(yù)處理、機(jī)械壓榨法取油、浸出法制油、油脂精煉、油脂的改性與調(diào)制，以及主要的油脂產(chǎn)品及典型油脂加工工藝等內(nèi)容。本書是在總結(jié)多年教學(xué)經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，參考了大量的國內(nèi)外資料編寫而成的，在編寫過程中，注意理論聯(lián)系實(shí)際，反映了國內(nèi)外油脂加工生產(chǎn)的新技術(shù)?！　　度珖凹Z食工程”專業(yè)系列規(guī)劃教材：油脂工藝學(xué)》適合作為相關(guān)高等院校和科研院所的專業(yè)教材，也可供油脂、食品、飲料、醫(yī)藥、化工等行業(yè)的科技人員和決策者參考。

書籍目錄

前言緒論第一章 植物油料第一節(jié) 植物油料的化學(xué)組成第二節(jié) 主要油料及其制油特點(diǎn)第二章 油料預(yù)處理第一節(jié) 油料清理第二節(jié) 油料水分的調(diào)節(jié)第三節(jié) 油料的剝殼及脫皮第四節(jié) 油料生坯的制備第五節(jié) 油料蒸炒第六節(jié) 油料的擠壓膨化第三章 機(jī)械壓榨法取油第一節(jié) 壓榨法取油第二節(jié) 壓榨原油的除渣第四章 浸出法制油第一節(jié) 概述第二節(jié) 油脂的浸出第三節(jié) 混合油的處理第四節(jié) 濕粕的處理第五節(jié) 溶劑回收第六節(jié) 其他制油方法第五章 油脂精煉第一節(jié) 原油組分及性質(zhì)第二節(jié) 油脂脫膠第三節(jié) 油脂脫酸第四節(jié) 油脂脫色第五節(jié) 油脂脫臭第六節(jié) 油脂脫蠟第六章 油脂的改性與調(diào)制第一節(jié) 概述第二節(jié) 油脂氫化技術(shù)第三節(jié) 油脂酯交換第四節(jié) 油脂分提第五節(jié) 主要油脂產(chǎn)品第七章 典型油脂加工工藝流程簡介第一節(jié) 油脂制取與加工工藝流程的選擇第二節(jié) 油料的預(yù)處理壓榨工藝第三節(jié) 油脂浸出工藝第四節(jié) 油脂精煉工藝主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章植物油料　　第一節(jié)植物油料的化學(xué)組成　　一、植物油料及其分類　　油脂工業(yè)通常將含油率高于10%的植物性原料稱為植物油料。植物油料有植物的種子、果皮、塊莖等，有些糧食加工的副產(chǎn)物也可作為油料，但大多以植物種子為主。全世界的油料植物在450種以上。盡管植物油料品種繁多、分布范圍廣、成分復(fù)雜，但在研究制油工藝時(shí)，總可以找到其共同點(diǎn)與規(guī)律，即可以根據(jù)油料組成的相似性確定其共同且相適應(yīng)的加工工藝?！　≈参镉土戏诸惙椒ㄓ卸喾N，可按作物種類分為草本油料（如大豆、油菜籽、棉籽）和木本油料（如油棕果、椰子、油橄欖）；按栽培區(qū)域分成大宗油料、區(qū)域性油料、野生油料與熱帶油料等。從制油角度考慮，最普遍的是按照含油率的高低分為低油分（8%～25%）油料與高油分（30%以上）油料兩大類。世界性大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、油棕果、葵花籽、芝麻、亞麻籽、紅花籽、蓖麻籽、巴巴蘇籽、椰子干和油橄欖等。我國的大宗油料有大豆、油菜籽、棉籽、花生仁、芝麻、米糠和葵花籽等。我國特有的油料有油桐籽、烏桕籽與油茶籽等。　　二、油料種子的化學(xué)組成　　由于品種、產(chǎn)地、氣候、栽培技術(shù)以及儲(chǔ)藏條件的不同，油料的化學(xué)成分及含量有較大的差別，但各種油料中都含有油脂、蛋白質(zhì)、糖類以及微量成分（如磷脂、游離脂肪酸、色素、維生素、蠟質(zhì)、烴類等）。主要植物油料的組成見表1-1?！　?.油脂　　油脂的主要成分是混合脂肪酸甘油脂的混合物，此外還含有少量非甘油三酯成分（如游離脂肪酸等）。通常將常溫下呈液體狀的稱為油，固體狀的稱為脂。油脂是植物種子在成熟過程中由糖類轉(zhuǎn)化而成的，一般呈球狀脂類體存在于植物種子細(xì)胞質(zhì)中。不同油料中的油脂脂肪酸組成雖有不同，但基本性質(zhì)相近?！　?.蛋白質(zhì)　　油料中除富含油脂外，蛋白質(zhì)的含量也較豐富，且組成中人類必需氨基酸的品種較齊全，一般油料種子中蛋白質(zhì)含量為10%～40%，有的高達(dá)50%，因此植物蛋白已成為油脂工業(yè)的另一種主產(chǎn)品。按照蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和組成成分可將油料中的蛋白質(zhì)分為簡單蛋白質(zhì)和結(jié)合蛋白質(zhì)兩大類。油料中的簡單蛋白質(zhì)主要是清蛋白、球蛋白、谷蛋白、醇溶蛋白等，其中球蛋白是油料種子中蛋白質(zhì)的主要成分，其含量占總蛋白質(zhì)含量的80%以上。油料中的結(jié)合蛋白質(zhì)主要有糖蛋白、核蛋白、脂蛋白、磷蛋白、色蛋白等?！　〉鞍踪|(zhì)的性質(zhì)對(duì)制油工藝有很大影響。例如，蛋白質(zhì)會(huì)吸水膨脹增加料坯的可塑性；在加熱、干燥、高壓等作用下，會(huì)發(fā)生變性使可塑性降低。此外，蛋白質(zhì)還能與糖、棉酚等結(jié)合。天然蛋白質(zhì)受物理或化學(xué)因素影響時(shí)，分子結(jié)構(gòu)發(fā)生變化而引起的性質(zhì)改變稱為蛋白質(zhì)變性。在油料加工過程中，軟化、軋坯、擠壓膨化、蒸炒、壓榨及濕粕蒸脫等工序均會(huì)發(fā)生蛋白質(zhì)變性，而蛋白質(zhì)變性將對(duì)油脂生產(chǎn)效果產(chǎn)生重要作用?！　∶甘且环N具有特殊功能的蛋白質(zhì)，是一種獨(dú)特的生物催化劑。生物細(xì)胞進(jìn)行生化反應(yīng)需要具有特定催化性能的各種酶類。正常的油料種子中均含有一定量的各種酶類，在種子成熟、儲(chǔ)藏、萌發(fā)及生產(chǎn)過程中，這些酶的活性及其作用趨向都有極大變化。籽粒中酶的分布很不均勻，大多分布在胚部和籽粒的外圍部分。種子成熟過程的后期，酶的活性顯著降低。　　因此，未成熟油料中酶的活性較成熟油料中酶的活性要高得多。油料中對(duì)油脂生產(chǎn)比較重要的酶類主要有脂肪酶、脂肪氧化酶、磷脂酶、脲酶等?！　?）脂肪酶　　脂肪酶能催化脂肪的水解和合成反應(yīng)，它的催化作用具有可逆性。在油料種子成熟時(shí)，能催化脂肪的合成作用；而在種子成熟后的儲(chǔ)藏、加工以及種子萌發(fā)階段，則催化脂肪的分解反應(yīng)。大多數(shù)的脂肪酶具有相對(duì)專一性，對(duì)具有酯鍵的化合物能起催化作用。除脂肪外，它還能催化由不同脂肪酸和各種醇類所組成的酯的水解作用?！　?）脂肪氧化酶　　油料中的脂肪氧化酶可以催化某些高級(jí)不飽和脂肪酸及其脂肪酸酯生成氫過氧化物。氫過氧化物很不穩(wěn)定，生成的最后產(chǎn)物為低分子的過氧化物，如醛、酮、酸等。因此含有這類酶的油料在條件適宜時(shí)會(huì)迅速發(fā)生氧化酸敗反應(yīng)。　　脂肪氧化酶的活性與油料種子的種類有關(guān)。例如，脂肪氧化酶在大豆種子內(nèi)的活性很大，而在其他種子內(nèi)的活性較小。當(dāng)大豆破碎后，只需少量水分存在，脂肪氧化酶就可以與大豆中的亞油酸、亞麻酸等底物反應(yīng)，發(fā)生氧化降解。用近代的分析手段已鑒定出近百種氧化降解產(chǎn)物，其中許多成分與大豆的豆腥味有關(guān)?！　?）磷脂酶　　磷脂酶能水解磷脂。磷脂酶主要有磷脂酶A1、磷脂酶A2、磷脂酶C、磷脂酶D等。磷脂酶A1能專一性地催化水解天然磷脂Sn-1位?；玈n-2?；菀邹D(zhuǎn)移到熱力學(xué)穩(wěn)定的Sn-1位上，結(jié)果其生成物與磷脂酶A2的生成物相同。磷脂酶A2能專一性地催化水解天然磷脂Sn-2位?；扇苎字椭舅?。磷脂酶C作用于磷脂時(shí)生成甘油二酯、磷酸膽堿、磷酸乙醇胺、磷酸肌醇等。磷脂酶D既可水解磷脂酸與堿基成酯的鍵，又可在有醇存在的微水體系中催化轉(zhuǎn)?；磻?yīng)，使多種含伯、仲位羥基的分子與磷脂上的乙醇胺或膽堿基團(tuán)進(jìn)行交換形成新的磷脂?！　?）脲酶　　脲酶即尿素酶，屬酰胺酶類，它主要存在于大豆等豆類種子中。尿素酶能將動(dòng)物體內(nèi)的尿素催化水解，從而使尿素分解放出氨氣和二氧化碳，部分氨進(jìn)入血液將會(huì)提高血氨濃度而導(dǎo)致動(dòng)物機(jī)體的中毒。尿素酶的熱穩(wěn)定性較高，在制油過程中需要采取一定條件的熱處理工藝才能將其鈍化和破壞。尿素酶含量的高低及其活性大小是豆粕的重要質(zhì)量指標(biāo)之一，常作為確認(rèn)豆粕濕熱處理程度的指標(biāo)。尿素酶是大豆的抗?fàn)I養(yǎng)成分之一?！　?）其他酶類　　某些油料中含有硫酸酯酶及糖苷酶。例如，存在于菜籽中的芥子酶，它可將硫代葡萄糖苷（芥子苷）分解形成一系列的有毒分解產(chǎn)物?！　?.糖類　　糖類是含有醛基和酮基的多羥基有機(jī)化合物，按照糖類的復(fù)雜程度可以將其分為單糖和多糖兩類。在成熟的油料種子中，糖類的含量一般不大，尤其是在高油分油料中，糖類的含量更少。盡管如此，糖類仍是油料細(xì)胞的重要構(gòu)成部分和主要的儲(chǔ)藏物質(zhì)之一，它對(duì)油脂制取工藝有一定的影響。　　油料中含有的單糖主要是戊糖和己糖，也含有少量的低聚糖，如蔗糖和棉子糖等。油料中的多糖有淀粉、纖維素和半纖維素。纖維素和半纖維素主要存在于種子外殼和種皮中，種仁中含量很少。在成熟的油料中，淀粉的含量應(yīng)該是很少的，因?yàn)樵诜N子成熟過程中，淀粉已經(jīng)完全地或者差不多完全地耗在脂肪的生成過程中。有時(shí)成熟的油料中也可能遺留少量的淀粉。例如，花生在成熟狀態(tài)下仍然含有較多量的淀粉；大豆中也可能有相當(dāng)數(shù)量的淀粉存在。油料中淀粉含量的多少因油料的成熟程度而異，油料越不成熟，淀粉含量越高?！　√窃诟邷叵履芘c蛋白質(zhì)等物質(zhì)發(fā)生作用，生成顏色很深且不溶于水的化合物。在高溫下糖的焦化作用會(huì)使其變黑并分解?！　?.類脂物　　類脂物是指分子結(jié)構(gòu)或其溶解性與甘油三酯類似，能溶于天然油脂的非甘油三脂肪酸酯的物質(zhì)。類脂物在油料中的含量不高，但類型復(fù)雜。通常將類脂物分為可皂化物和不可皂化物兩大類。可皂化的類脂物中，一種是與甘油三酯結(jié)構(gòu)相似的類脂（甘油一酯、甘油二酯、脂肪酸、磷脂、糖脂、醚酯），另一種是與甘油三酯不相似的類脂（蠟、甾醇酯、神經(jīng)磷脂）。不可皂化的類脂含量雖微，但其組成及結(jié)構(gòu)十分復(fù)雜，主要有甾醇類、烴類、色素、抗氧化物質(zhì)及微量金屬等。　　磷脂即磷酸甘油酯，是油料中一種重要的類脂物，其含量在不同油料中各不相同，以大豆中的磷脂含量最多。磷脂中的主要組分為磷脂酰膽堿、磷脂酰乙醇胺、磷脂酰肌醇、磷脂酸等。磷脂不溶于水，也不溶于丙酮，可溶于油脂和一些有機(jī)溶劑中。磷脂有很強(qiáng)的吸水性，吸水膨脹形成膠體物質(zhì)，從而在油脂中的溶解度大大降低。磷脂容易被氧化，在空氣中或陽光下會(huì)變成褐色至黑色物質(zhì)。磷脂還可以被堿皂化，可以被水解，此外還具有很好的乳化性。　　脂肪酸在油料種子中主要以結(jié)合狀態(tài)存在于油脂中，很少以游離狀態(tài)存在，尤其是在成熟、干燥的油料種子中，游離脂肪酸含量一般很少。但若油料種子成熟度較差或油料種子在儲(chǔ)存過程中發(fā)熱霉變，油料種子中游離脂肪酸含量就會(huì)升高。　　純凈的甘油三酯是無色的，但油脂帶有色澤，有的原油甚至顏色很深，這主要是各種油溶性色素引起的。色素屬于油脂伴隨物，即類脂物，從油料中制取的油脂都帶有深淺不同的顏色，這是由于油料種子中含有的油溶性色素在油脂制取時(shí)轉(zhuǎn)移到油中的緣故。油料種子中的色素一般有葉綠素、類胡蘿卜素、黃酮色素和花色素等。個(gè)別油料種子中還含有一些特有的色素，如棉籽中的棉酚。油脂中的色素能夠被活性白土或活性炭吸附除掉，也可以在堿煉過程中部分被皂腳吸附除掉。　　蠟是高級(jí)脂肪酸和高級(jí)一元醇組成的酯，主要存在于油料種子的皮殼內(nèi)，且含量很少?！　∶卓酚椭泻炤^多，為0.6%～1.8%，稱為糠蠟。蠟在油脂中的溶解度隨溫度升高而增大，在低溫冷卻時(shí)溶解度大大降低，并從油脂中析出?！　?.水分及礦物質(zhì)　　1）水分　　水分是油料種子中的重要成分，種子中所進(jìn)行的一切物理、化學(xué)變化無不與水分有關(guān)?！　∮土戏N子的含水率與種子的成熟程度密切相關(guān)，一般未成熟的種子含水率較高，成熟后則較低。成熟油料中的水分以自由水和結(jié)合水兩種狀態(tài)存在。自由水、結(jié)合水與細(xì)胞內(nèi)其他組分聯(lián)合在一起構(gòu)成了原生質(zhì)體的膠體狀態(tài)，形成一種密不可分的體系。油料中含有較多疏水性的脂肪，因此干燥油料中的水分幾乎全部集中在蛋白質(zhì)、糖類等親水物質(zhì)中?！　?）礦物質(zhì)　　成熟而干燥的油料種子中礦物質(zhì)（灰分）含量不多，且大多與其他有機(jī)化合物結(jié)合形成復(fù)雜化合物。例如，磷是以磷酸殘基的形式存在于磷脂及磷脂酸中，硫是以硫代葡萄糖苷鹽的形式存在于油菜籽中，鈣鎂大多以植酸鹽的形式存在于原生質(zhì)凝膠部分或固定在構(gòu)成生物膜的蛋白成分中，而某些金屬則是許多酶的主要組成成分。一般油料種子含P、K、Ca、Mg為多，約占灰分總數(shù)的90%（以其氧化物計(jì)），其中又以K、P為最多，其量達(dá)總灰分的70%～75%。在油脂制取過程中，礦物質(zhì)幾乎全部被保留在餅粕中?！　?.其他成分　　1）植酸鹽　　在許多油料種子中含有植酸鈣（鎂）鹽，它們是環(huán)己六醇磷酸酯與鈣（鎂）所形成的復(fù)鹽，在葵花籽、棉籽和大豆中的含量分別為2%、2.2%～2.7%和1.4%，在米糠中含量高達(dá)8%以上?！　?）葡萄糖苷　　葡萄糖苷是糖類和其他有機(jī)物結(jié)合而成的復(fù)雜化合物。水解時(shí)，葡萄糖苷分解為糖和非糖兩個(gè)組成部分。糖部分通常都是D-葡萄糖，也有其他的醛糖和酮糖，有時(shí)可能還有雙糖。　　非糖部分即葡萄糖苷的配基，在不同的葡萄糖苷中，配基部分的成分差別極大。根據(jù)配基單體的成分，葡萄糖苷可以分為氰基葡萄糖苷、硫代葡萄糖苷、環(huán)戊烷菲衍生物的葡萄糖苷（甾醇葡萄糖苷以及和它相似的皂素葡萄糖苷――皂苷）、去氫黃酮葡萄糖苷、花色葡萄糖苷和酚葡萄糖苷等?！　∑咸烟擒帐枪腆w，呈結(jié)晶狀，有時(shí)為無定形物，可溶于水和乙醇，多半有苦味，許多葡萄糖苷有毒性。在油脂制取過程中，由于糖苷酶的作用，葡萄糖苷分解產(chǎn)生揮發(fā)性的分解產(chǎn)物，一些分解產(chǎn)物有毒性，殘留在餅粕中影響餅粕的飼用價(jià)值。　　氰基葡萄糖苷在配基單體中含有氰酸，在酶水解或酸水解時(shí)，氰酸和其他分解產(chǎn)物一起分解出來。亞麻籽中的亞麻苷和核果植物種子中的杏仁苷是植物油料中重要的氰基葡萄糖苷?！　×虼咸烟擒眨ㄒ卜Q芥子苷）主要存在于油菜籽中。硫代葡萄糖苷本身無毒，但在濕熱條件下受芥子酶的作用而分解，生成有毒的、具強(qiáng)烈刺激氣味的異硫氰酸酯、？唑烷硫酮、硫氰酸酯和腈類。這些有毒的分解產(chǎn)物殘留在餅粕中降低了菜籽餅粕的飼用價(jià)值?！　≡硭仄咸烟擒占丛碥?，又名皂甙或皂素，其在大豆中含量最高為0.65%。皂苷是一種三萜烯醇的復(fù)合糖苷，極性很強(qiáng)，不溶于己烷而殘留在脫脂豆粕中，大豆皂苷對(duì)熱不穩(wěn)定?！　⊙芯空J(rèn)為，皂苷能抑制胰凝乳蛋白酶和膽堿酯酶活性，還有溶血作用，所以皂苷過去被看做抗?fàn)I養(yǎng)成分。近年來，人們逐漸認(rèn)識(shí)到大豆皂苷有許多有益的生理功能，如可降低過氧化脂質(zhì)生成、具有抗氧化、抗血栓作用，增強(qiáng)機(jī)體免疫機(jī)能，以及抗腫瘤和抗病毒作用，因此目前認(rèn)為它具有營養(yǎng)和抗?fàn)I養(yǎng)的雙重作用。油茶籽中也含有較多的皂苷?！　＄薮计咸烟擒盏呐浠晴薮肌ｇ薮计咸烟擒赵诙褂驮椭邪l(fā)現(xiàn)（為油重的0.01%～0.04%）。當(dāng)油脂水化時(shí)，甾醇葡萄糖苷和磷脂一起從油中分離出來，豆油的粗磷脂中有很多的甾醇葡萄糖苷（占粗磷脂重量的1.6%～4.0%）。　　在大豆中發(fā)現(xiàn)有兩種黃酮葡萄糖苷，一種是染料木苷，另一種是黃豆苷原。酚葡萄糖苷（芝麻酚）存在于芝麻和芝麻油中。花色葡萄糖苷存在于豆殼中?！　?.特殊成分　　在某些油料種子中含有一些特殊成分，如芝麻中的芝麻酚，大豆中的胰蛋白酶抑制素、凝血素、異黃酮，蓖麻籽中的蓖麻堿，棉籽中的棉酚等。這些成分對(duì)油脂生產(chǎn)工藝和產(chǎn)品質(zhì)量產(chǎn)生一定影響。　　第二節(jié)主要油料及其制油特點(diǎn)　　一、大豆　　大豆俗稱“黃豆”，原產(chǎn)我國東北，如今世界各地均有種植。大豆屬于優(yōu)質(zhì)高蛋白油料，含油15.5%～22.7%，含蛋白質(zhì)30%～45%（干基50%以上），含種皮7%～10%，胚芽與胚軸占2%～2.5%（含油11%，油中亞麻酸比例高達(dá)23.7%）。大豆已成為世界上最主要的植物油料，主要生產(chǎn)國有美國、巴西、阿根廷、中國、印度等10個(gè)國家，產(chǎn)量占世界油脂總產(chǎn)量的96.3%以上。大豆是世界植物蛋白（食用和飼用）及食用油的主要來源之一?！　〈蠖褂椭衼営退幔?0%～60%）及α-亞麻酸（4%～13%）含量較高，還含有一些生理活性成分，如磷脂、維生素E（VE）、甾醇等，因此具有很高的營養(yǎng)價(jià)值。大豆加工需按產(chǎn)品要求選擇不同的加工工藝。傳統(tǒng)工藝采用直接浸出法或一次壓榨法，近年來有一些廠家采用膨化浸出法，可提高混合油濃度、降低濕粕含溶量、鈍化磷脂酶等，這些工藝均可得到大豆油和餅粕。若要生產(chǎn)高蛋白飼用豆粕或作為提取食用蛋白的原料時(shí)，制油工藝還應(yīng)同時(shí)考慮預(yù)處理脫皮、殺酶脫腥、冷榨等相配合，以取得蛋白質(zhì)分散指數(shù)（PDI）高的豆粕?！　〈蠖垢缓字?，為了提高磷脂得率，在工藝上應(yīng)考慮預(yù)處理過程中鈍化磷脂酶，降低非水化性磷脂的形成。大豆中還含有異黃酮［全籽含量為0.05%～0.4%，其中胚芽中含量為10308μg/g（1.03%）、子葉中含量為1269μg/g］，脫脂胚芽中異黃酮含量高達(dá)3.72%（還含有4.82%皂苷）。異黃酮對(duì)人體具有藥理和生理功能，用以預(yù)防骨質(zhì)疏松、防治心腦血管疾病、預(yù)防癌癥、減輕更年期綜合征，以及抗衰老、防止酒精中毒等。為此，改進(jìn)大豆制油工藝，采用脫皮、提取大豆胚芽工藝和研究提高其得率，以防大豆異黃酮的流失，對(duì)提高附加值意義重大?！　《?、油菜籽與卡諾拉籽　　油菜籽是唯一能在世界各地栽種的高油分油料，主要生產(chǎn)國有中國、加拿大、印度、巴基斯坦等。我國油菜的主要生產(chǎn)省為安徽、四川、湖北、湖南、江蘇、貴州、河南等。普通品種的油菜籽含油32%～48%、含蛋白質(zhì)20%～30%、含種皮12%～20%。種皮中含30%～34%的粗纖維、大部分的芥子苷（硫代葡萄糖苷）、90%以上的色素、植酸以及單寧等抗?fàn)I養(yǎng)因子，種皮是影響菜籽餅粕蛋白質(zhì)飼用和限制開發(fā)的主要因素之一。一般油菜籽中含有4%的芥子苷，在濕熱條件下，油菜籽中的芥子苷在芥子酶的作用下降解，生成有刺激性氣味的有毒物質(zhì)，如異硫氰酸酯（ISF）、？唑烷硫酮（OZT）和氰類化合物等，這些產(chǎn)物能抑制動(dòng)物的甲狀腺對(duì)碘的吸收而發(fā)生腫脹，導(dǎo)致代謝紊亂。在油菜籽加工過程中，少量的分解產(chǎn)物轉(zhuǎn)移到油中，大量的則殘留在餅粕中。菜籽油中芥酸含量高（為40%～55%），人們對(duì)菜籽油高芥酸的營養(yǎng)安全性問題也提出了質(zhì)疑，這影響到傳統(tǒng)油菜籽加工產(chǎn)品油脂和餅粕的利用價(jià)值。油菜籽制油工藝宜采用預(yù)榨浸出或膨化浸出，同時(shí)，工藝過程應(yīng)注意采用必要的去毒措施，如鈍化芥子酶以提高餅粕的飼用價(jià)值?！　】ㄖZ拉（Canola）籽是首先由加拿大科學(xué)家于20世紀(jì)50～70年代培育成功的一種“雙低型”油菜籽（即低芥酸、低芥子苷）品種。加拿大油籽榨油家協(xié)會(huì)（WCOCA）將油中芥酸含量低于1%、粕中芥子苷含量低于20μmol/g的油菜籽注冊命名為“Canola”?？ㄖZ拉是一種適應(yīng)于溫帶地區(qū)的油料作物，可以在較冷和海拔較高地區(qū)生長，也適應(yīng)于水分不受限制的歐洲和亞洲的溫帶地區(qū)。目前，卡諾拉的種植已遍及世界，尤其在加拿大，種植面積已占可耕地的15%以上，產(chǎn)量也迅速上升。我國自20世紀(jì)80年代引進(jìn)該品種以來，經(jīng)研究推廣，目前已突破難關(guān)，在青海、新疆、甘肅、內(nèi)蒙古、江蘇以及湖北等許多?。ㄗ灾螀^(qū)）實(shí)現(xiàn)了大面積種植，產(chǎn)量逐年增加。　　……

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