咖啡實(shí)用技藝

內(nèi)容概要

　　本書分五個(gè)模塊進(jìn)行編寫，重在培養(yǎng)學(xué)生的咖啡制作能力。本書采用了兩種編寫模式：第一模塊和第五模塊主要講述咖啡基礎(chǔ)知識(shí)和開咖啡店的基礎(chǔ)知識(shí)，采用學(xué)科體系模式進(jìn)行編寫；第二至第四模塊主要展示咖啡技能操作，采用目標(biāo)任務(wù)引領(lǐng)體系模式進(jìn)行編寫。
　　在編寫本書的過程中，我們始終堅(jiān)持咖啡知識(shí)的完整性、系統(tǒng)性和咖啡技能學(xué)習(xí)的指導(dǎo)性、目標(biāo)性和可操作性，以目標(biāo)任務(wù)為驅(qū)動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)習(xí)者的實(shí)際操作能力為導(dǎo)向，采取學(xué)生自主評(píng)價(jià)與老師評(píng)價(jià)相結(jié)合的方式。通過表格、圖片等方式，以知識(shí)拓展、溫馨提示等環(huán)節(jié)，向?qū)W習(xí)者講授咖啡知識(shí)、展示咖啡技藝。
　　本書擬用l60學(xué)時(shí)完成教學(xué)，教師可根據(jù)實(shí)際需要進(jìn)行選擇。為了方便教學(xué)，配備了教學(xué)課件和視頻資料(www．a(chǎn)book．cna可下載)，為學(xué)習(xí)者提供更為直接、生動(dòng)的指導(dǎo)。本書可供中等職業(yè)學(xué)校、高職學(xué)校酒店專業(yè)師生和咖啡愛好者選用。

書籍目錄

第一模塊 咖啡的基礎(chǔ)知識(shí)
第二模塊 手工咖啡實(shí)操作練
第三模塊 專業(yè)咖啡機(jī)的使用
第四模塊 經(jīng)典花式咖啡的制作
第五模塊 咖啡廳的籌備
參考文獻(xiàn)
附錄一 學(xué)?？Х葘?shí)訓(xùn)室設(shè)備配置參考標(biāo)準(zhǔn)
附錄二 咖啡術(shù)語

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁：   插圖：    據(jù)稱把咖啡渣曬干后，包好放進(jìn)枕頭里，有幫助睡眠的功效。 （七）有利于新陳代謝 喝咖啡能加速人體的新陳代謝，促使人出汗和排尿。 二、喝咖啡的禁忌 飲用咖啡有不少講究，飲用不當(dāng)，就會(huì)對(duì)人體造成傷害。 （一）空腹不喝咖啡 咖啡一般在餐后飲用，這樣有助于消化，而空腹喝咖啡可加劇饑餓感，易導(dǎo)致胃難受。 （二）進(jìn)餐不喝咖啡 進(jìn)餐喝咖啡會(huì)影響胃腸對(duì)食物中礦物質(zhì)及其他營養(yǎng)物質(zhì)的吸收。 （三）喝咖啡不過量 一次喝50～100毫升為宜，濃度適中。每天喝2～3杯咖啡為宜。 （四）放糖不宜多 咖啡本身就是一種高熱量的飲品，放糖過多，會(huì)使熱量倍增，長期飲用，會(huì)使人體發(fā)胖。 （五）不宜多加酒 咖啡主要成分是咖啡因，適當(dāng)?shù)娘嬘茫哂信d奮、提神和健胃的作用，過量會(huì)造成中毒。酒精和咖啡同飲，使大腦由極度興奮轉(zhuǎn)入極度抑制，并刺激血管擴(kuò)張，加快血液循環(huán)，會(huì)增加心血管的負(fù)擔(dān)，嚴(yán)重時(shí)會(huì)危及生命。同樣，酒后也不宜喝咖啡。 三、咖啡與美容 （一）巧用咖啡瘦身美體 1.喝咖啡后運(yùn)動(dòng)瘦身 咖啡中的咖啡因，具有促進(jìn)脂肪代謝的作用?？Х纫驎?huì)將脂肪釋放在血液中，所以喝咖啡能達(dá)到減肥的效果。通常，一天喝4杯不加糖和牛奶的咖啡就可以達(dá)到減肥的效果。運(yùn)動(dòng)前喝1杯咖啡不僅能減輕體重，還能增強(qiáng)耐力。 2.辦公室咖啡減肥 辦公室咖啡減肥的最佳時(shí)間是午飯后30分鐘至1小時(shí)，品嘗一杯濃郁的不加糖和牛奶的咖啡，有助于飯后消化，并促進(jìn)脂肪分解；下班前喝一杯咖啡，并配合步行，對(duì)瘦身有一定功效。 溫馨提示 （1）如果要減肥，應(yīng)選擇味道較淡的美式咖啡。 （2）自己不方便煮咖啡，選擇速溶咖啡，對(duì)瘦身無益。 （3）不要加糖。對(duì)于不習(xí)慣喝黑咖啡的人，加少量牛奶，不加糖（糖會(huì)妨礙脂肪分解）。 （4）熱咖啡比冰咖啡有效，熱咖啡可以幫助消耗體內(nèi)的熱量。 （二）咖啡的美容體驗(yàn) 愛喝咖啡的人越來越多，因?yàn)榭Х瘸擞刑嵘裥涯X的作用外，還能美容。 1.喝咖啡皮膚不會(huì)變黑 目前，還沒有一項(xiàng)研究結(jié)果表明咖啡中的黑色素和皮膚的黑色素有絕對(duì)的關(guān)系，相反，咖啡中所含的咖啡因會(huì)加速新陳代謝，促進(jìn)消化，改善便秘。依據(jù)這些功能來看，喝咖啡有助于改善皮膚粗糙現(xiàn)象。 2.咖啡熏蒸醒膚 將咖啡制作成小茶包，放入面部熏蒸儀器的水槽里，使水霧中含有咖啡因的清香和養(yǎng)分，熏蒸10分鐘，能消除疲勞。 3.咖啡瘦臉按摩 在按摩膏中加入適量的咖啡粉，用手輕輕地按摩頸部、下頜及臉頰部，每天堅(jiān)持按摩15～20分鐘，對(duì)臉頰和雙下巴收緊有顯著效果。

編輯推薦

《中等職業(yè)教育"十二五"規(guī)劃教材?中職中專旅游服務(wù)類專業(yè)系列教材:咖啡實(shí)用技藝》可供中等職業(yè)學(xué)校、高職學(xué)校酒店專業(yè)師生和咖啡愛好者選用。

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