自然發(fā)酵乳制品中乳酸菌生物多樣性

內(nèi)容概要

　　本書的內(nèi)容由內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室十多年的研究成果和國際上乳酸菌方面最新的研究前沿技術(shù)匯編而成。全書以內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫3388株乳酸菌的分離、鑒定為基礎(chǔ)數(shù)據(jù)，結(jié)合近幾年微生物和分子生物學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)的新技術(shù)和新方法在乳酸菌研究中的應(yīng)用，以新穎的研究思路和方法，系統(tǒng)闡述了中國少數(shù)民族地區(qū)自然發(fā)酵乳制品（酸馬奶、酸牛奶、酸羊奶、酸駝奶、酸牦牛奶等）和其他自然發(fā)酵食品（酸粥、酸面團、發(fā)酵泡菜等）中乳酸菌的生物多樣性。

書籍目錄

前言
第一章乳酸菌的分類及生理生化特性
1.1乳酸菌的分類
1.1.1乳酸菌的概述
1.1.2乳酸菌的分布及種屬
1.1.3乳酸菌的分類
1.2乳酸菌的生理生化特性
1.2.1乳酸菌的基本生理生化性狀
1.2.2乳酸菌的糖代謝類型
1.2.3乳酸菌的主要糖類發(fā)酵途徑
參考文獻
第二章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的物種多樣性
2.1乳源乳酸菌的種屬
2.1.1腸球菌屬
2.1.2乳桿菌屬
2.1.3乳球菌屬
2.1.4明串珠球菌屬
2.1.5片球菌屬
2.1.6鏈球菌屬
2.1.7雙歧桿菌屬
2.2不同乳源自然發(fā)酵乳中乳酸菌多樣性
2.2.1自然發(fā)酵酸馬奶中乳酸菌多樣性
2.2.2自然發(fā)酵酸駝奶中乳酸菌多樣性
2.2.3自然發(fā)酵酸牛奶及其制品中乳酸菌多樣性
2.2.4自然發(fā)酵酸羊奶中乳酸菌多樣性
2.2.5自然發(fā)酵酸牦牛奶中乳酸菌多樣性
參考文獻
第三章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的遺傳多樣性研究方法
3.1基于核糖體DNA分析方法
3.1.116S rDNA序列同源性分析
3.1.2rRNA轉(zhuǎn)錄間隔區(qū)序列分析
3.1.316S rRNA擴增片段的堿基差異分析
3.2DNA指紋圖譜技術(shù)
3.2.1限制性片段長度多態(tài)性分析
3.2.2擴增核糖體DNA限制性片段長度多態(tài)性分析
3.2.3隨機擴增多態(tài)性DNA技術(shù)
3.2.4擴增片段長度多態(tài)性分析
3.2.5脈沖場凝膠電泳分析
3.2.6基因簡單重復(fù)序列PCR標(biāo)記
3.3多位點序列分型
3.4規(guī)律成簇的間隔短回文重復(fù)
3.5基因網(wǎng)絡(luò)構(gòu)建系統(tǒng)進化樹
參考文獻
第四章自然發(fā)酵乳（及其他發(fā)酵食品）中乳酸菌分離株目錄
4.1腸球菌屬
4.2乳桿菌屬
4.3乳球菌屬
4.4明串珠球菌屬
4.5片球菌屬
4.6鏈球菌屬
4.7魏斯氏菌屬
附錄乳酸菌常用培養(yǎng)基及配方
附圖一自然發(fā)酵乳制品和采樣圖集
附圖二內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)乳酸菌菌種資源庫（LABCC）
附圖三內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室已
完成的乳酸菌基因組圖譜

章節(jié)摘錄

　　自然發(fā)酵乳制品和其他自然發(fā)酵食品的制作是經(jīng)過乳酸菌和酵母菌的共同發(fā)酵過程實現(xiàn)的。乳酸菌是影響其風(fēng)味和成品質(zhì)量的關(guān)鍵因素。中國少數(shù)民族地區(qū)自然發(fā)酵乳制品的制作和食用已有幾千年的歷史，經(jīng)過幾千年的自然選擇和馴化，一些具有優(yōu)良發(fā)酵特性和益生作用的乳酸菌保留下來。但是，隨著我國經(jīng)濟和工業(yè)文明的發(fā)展，少數(shù)民族幾千年沿襲的游牧生活日漸式微，自然發(fā)酵乳制品的制作和食用在其日常生活中的地位越來越顯得不十分重要。隨著傳統(tǒng)發(fā)酵乳制品制作的減少，蘊藏在其中珍貴的乳酸菌資源也必將減少，最終甚至丟失。因此，及時發(fā)掘、收集、保藏我國少數(shù)民族幾千年流傳下來的自然發(fā)酵乳制品中的乳酸菌資源，建立乳酸菌菌種資源庫，使這一寶貴的資源得到保護，對今后我國乳酸菌資源可持續(xù)利用及提升我國乳品工業(yè)的核心技術(shù)有著重要的戰(zhàn)略意義?！　?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室從2001年開始，圍繞少數(shù)民族地區(qū)自然發(fā)酵乳制品（及其他發(fā)酵食品）的制作工藝、微生物成分分析和我國乳品工業(yè)所需的核心技術(shù)，在乳酸菌菌種分離、鑒定、收集及菌種資源庫的建設(shè)、乳酸菌生物多樣性研究等方面取得了一批創(chuàng)新性研究成果?！　”緯詢?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室近十年的乳酸菌菌種資源庫建設(shè)和乳酸菌基礎(chǔ)研究為背景，以中國自然發(fā)酵乳制品和其他發(fā)酵食品中3388株乳酸菌分離、鑒定及多樣性研究數(shù)據(jù)為材料，結(jié)合近幾年微生物和分子生物學(xué)領(lǐng)域出現(xiàn)的新技術(shù)和新方法在乳酸菌研究中的應(yīng)用，以新穎的研究思路和方法，闡述中國自然發(fā)酵乳制品和其他發(fā)酵食品中乳酸菌的生物多樣性。輔以詳實的科研數(shù)據(jù)、大量的實物描述和圖片展示，對中國少數(shù)民族地區(qū)自然發(fā)酵乳制品及其他發(fā)酵食品中乳酸菌的生物學(xué)種屬歸類、形態(tài)特征、生理生化特點以及遺傳多樣性做詳細(xì)論述?！　∪珪譃?章，第一章乳酸菌的分類及生理生化特性由張和平博士撰寫，第二章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的物種多樣性由劉文俊博士撰寫，第三章自然發(fā)酵乳中乳酸菌的遺傳多樣性研究方法由孫志宏博士撰寫，第四章自然發(fā)酵乳（及其他發(fā)酵食品）中乳酸菌分離株目錄由劉文俊博士、孫志宏博士、張文羿博士、陳永福博士和包秋華博士等撰寫，全書由張和平博士統(tǒng)稿?！　”緯械难芯砍晒窃谵r(nóng)業(yè)部現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系建設(shè)項目（nycytx？0501）、“973”計劃前期研究專項（2010CB134502）、“十一五”國家科技支撐計劃重點項目（2009BADC1B01）、“863”計劃（2006AA10Z345、2011AA100902）、國家自然科學(xué)基金（30560097、30760156、30800861和31025019）、教育部創(chuàng)新團隊發(fā)展計劃（IRT0967）、教育部新世紀(jì)優(yōu)秀人才支持計劃（NCET？06？0269）、國家自然科技資源共享平臺項目子項目（2005DKA21208？12）和內(nèi)蒙古自治區(qū)自然科學(xué)基金重點項目（20080404ZD05）等資助下完成的，在此我們表示感謝?！　〕緯鹈髡咄猓瑑?nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)“乳品生物技術(shù)與工程”教育部重點實驗室的孟和畢力格教授、孫天松教授、吉日木圖教授、王俊國副教授、鐘智助理研究員，以及曾經(jīng)在本實驗室學(xué)習(xí)過的眾多博士研究生和碩士研究生都參與過乳酸菌的分離鑒定及生物多樣性研究，在此一并表示感謝。　　……

編輯推薦

　　以新穎的研究思路和方法，系統(tǒng)闡述了自然發(fā)酵乳制品和自然發(fā)酵食品中乳酸菌的生物多樣性?！　∵\用新技術(shù)和新方法，詳述大量乳源乳酸菌的形態(tài)特征，生理生化特點以及部分菌種在發(fā)酵和乳酸菌產(chǎn)業(yè)中的應(yīng)用潛力和開發(fā)研究。

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