淀粉工藝學

內容概要

　　本書共七章，全面地介紹了淀粉基礎知識、淀粉及淀粉產(chǎn)品的生產(chǎn)和檢測技術，包括淀粉結構、淀粉理化性質、淀粉的制取、淀粉糖生產(chǎn)、變性淀粉制備、淀粉發(fā)酵產(chǎn)品以及淀粉的檢測技術。不僅提供了經(jīng)典的淀粉理論和技術，還完善和補充了近些年來出現(xiàn)的新產(chǎn)品、新技術和新方法。本書內容與科研、生產(chǎn)實踐結果緊密結合。
　　本書可供糧食工程、食品科學與工程等專業(yè)的本科生、研究生作為教學參考書，也可作為淀粉、食品等相關行業(yè)研究工作者及工程技術人員的參考書。

書籍目錄

前言
第一章 淀粉的結構與性質
　第一節(jié) 淀粉的構成單位和組分
　第二節(jié) 淀粉顆粒的結構
　思考題
第二章 淀粉的物理化學性質
　第一節(jié) 淀粉顆粒的化學組成
　第二節(jié) 淀粉的物理性質
　第三節(jié) 淀粉的潤脹和糊化
　第四節(jié) 淀粉的回生
　第五節(jié) 淀粉的化學性質
　思考題
第三章 淀粉的制取工藝
　第一節(jié) 玉米淀粉的生產(chǎn)
　第二節(jié) 馬鈴薯淀粉的生產(chǎn)
　第三節(jié) 甘薯淀粉的生產(chǎn)
　第四節(jié) 木薯淀粉的生產(chǎn)
　第五節(jié) 小麥淀粉的生產(chǎn)
　第六節(jié) 稻米淀粉的生產(chǎn)
　第七節(jié) 豆類淀粉的生產(chǎn)
　思考題
第四章 淀粉制糖
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)的原理
　第三節(jié) 淀粉糖生產(chǎn)工藝
　第四節(jié) 麥芽糖漿
　第五節(jié) 葡萄糖
　第六節(jié) 果葡糖漿
　第七節(jié) 麥芽糊精
　第八節(jié) 異麥芽低聚糖
　第九節(jié) 麥芽糖醇
　第十節(jié) 擠壓技術在淀粉制糖中的應用
　思考題
第五章 變性淀粉
　第一節(jié) 概論
　第二節(jié) 預糊化淀粉
　第三節(jié) 氧化淀粉
　第四節(jié) 酯化淀粉
　第五節(jié) 醚化淀粉
　第六節(jié) 交聯(lián)淀粉
　第七節(jié) 接枝共聚淀粉
　第八節(jié) 糊精
　第九節(jié) 抗性淀粉
　第十節(jié) 多孔淀粉
　思考題
第六章 淀粉發(fā)酵
　第一節(jié) 概述
　第二節(jié) 乙醇生產(chǎn)
　第三節(jié) 味精生產(chǎn)
　第四節(jié) 有機酸生產(chǎn)
　第五節(jié) 其他淀粉發(fā)酵產(chǎn)品
　思考題
第七章 淀粉檢測技術
　第一節(jié) 淀粉常規(guī)檢測方法
　第二節(jié) 淀粉含量的測定
　第三節(jié) 淀粉糖的檢測
　第四節(jié) 變性淀粉的檢測
　第五節(jié) 淀粉檢測新技術
　思考題
主要參考文獻

圖書封面

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