餐飲會計可以這樣學(xué)

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的數(shù)量也在飛速的增加，從而對財務(wù)人員的需求也越來越大。通常來說，餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)相對單一，但其成本核算相對比較復(fù)雜，因而對財務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力有了更高的要求。從目前的現(xiàn)狀來看，從事餐飲會計的大部分是一些剛從院校畢業(yè)的學(xué)生，或者是一些已經(jīng)做過其他行業(yè)會計的從業(yè)人員。不論是剛畢業(yè)的大學(xué)生，還是已經(jīng)有過行業(yè)會計經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，對餐飲行業(yè)會計理論知識和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，掌握地還是不夠系統(tǒng)和熟練。因此，要想輕松地勝任餐飲企業(yè)會計工作，也并不是一件容易的事。為了解決餐飲會計從業(yè)人員實(shí)際工作中的問題，特編寫了《餐飲會計可以這樣學(xué)》。本書具有以下特點(diǎn)：　　一、形式直觀。目前市場上會計類圖書大多是純文字的，讀者看起來相當(dāng)壓抑。為了讓讀者能夠輕松閱讀，作者花了相當(dāng)大的精力，特將餐飲知識用圖和表的形式敘述出來。這也是本書與市場上同類書的最大區(qū)別，也是本書最大的賣點(diǎn)?！　《⑨槍π詮?qiáng)　　本書的作者不僅有扎實(shí)的餐飲理論知識功底，更有豐富的餐飲會計工作經(jīng)驗(yàn)。作者將理論與實(shí)際相結(jié)合，但更多的還是介紹在工作中比較容易碰到的問題。這些問題都是作者根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，雖然不是什么高深的知識，但是對讀者在餐飲會計工作時會有很大的幫助?！　∪?、語言精煉　　由于本書的編寫形式是圖解形式，也就是將相關(guān)的賬務(wù)知識以圖和表的形式展現(xiàn)出來，這樣就對作者提出了很高的要求。因?yàn)閳D和表在排版的時候特殊性，所在知識點(diǎn)必須都是精煉的語言，要不會影響圖書的編排和結(jié)構(gòu)上的美觀?！　∷摹⒔Y(jié)構(gòu)新穎　　本書按照知識點(diǎn)難易程度、以及會計報表中各項(xiàng)目進(jìn)行編寫。一般餐飲企業(yè)會計的業(yè)務(wù)，都可以在本書找到。有些雖然沒有直接介紹，但是通過知識點(diǎn)的學(xué)習(xí)，只要做些簡單的替換就可以做到。本書專門對餐飲行業(yè)的會計人員編寫，從基礎(chǔ)知識、會計核算、會計報表等方面對餐飲業(yè)會計知識進(jìn)行了深入淺出的介紹，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會。本書適合剛畢業(yè)的大學(xué)生、以及餐飲會計自學(xué)者閱讀?！　¤b于作者水平和時間的限制，書中難免有疏漏和不足，懇請廣大讀者批評、指正?！　〗鹩⒅病　〉却?008年的夏天

內(nèi)容概要

從目前的現(xiàn)狀來看，從事餐飲企業(yè)會計工作的人員大部分是一些剛從院校畢業(yè)的學(xué)生，或者是一些有其他行業(yè)會計從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員。這些會計人員往往缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和對餐飲會計知識的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。為了解決餐飲會計從業(yè)人員實(shí)際工作中的問題，特編寫了《餐飲會計可以這樣學(xué)》。
本書專門針對餐飲行業(yè)的會計人員編寫，從基礎(chǔ)知識、會計核算、會計報表等方面對餐飲業(yè)會計知識進(jìn)行了深入淺出的介紹，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會。
本書適合剛畢業(yè)的大學(xué)生、餐飲會計自學(xué)者閱讀。
金英植
等待著2008年的夏天

書籍目錄

第一章 餐飲企業(yè)會計基礎(chǔ)知識
　一、餐飲企業(yè)會計定義和特點(diǎn)
　　(一)會計的定義
　　(二)會計核算特點(diǎn)
　二、餐飲企業(yè)會計的職能與目標(biāo)
　　(一)會計職能
　　(二)會計核算的目標(biāo)
　三、會計的核算基礎(chǔ)
　　(一)會計主體
　　(二)持續(xù)經(jīng)營
　　(三)會計分期
　　(四)貨幣計量
　四、會計信息質(zhì)量要求
　五、會計要素和會計計量
　　(一)會計要素的概述
　　(二)會計計量屬性的概述
　　(三)會計計量屬性的應(yīng)用原則
　六、會計等式和核算方法
　　(一)會計等式
　　(二)會計核算的方法
　七、會計科目與賬戶
　　(一)科目
　　(二)賬戶
　八、記賬方法
　　(一)記賬方法的概述
　　(二)借貸記賬法
　　(三)編制試算平衡表
第二章 餐飲企業(yè)會計憑證和賬簿
　一、餐飲企業(yè)會計憑證的填制
　　(一)會計憑證的定義
　　(二)會計憑證的作用
　　(三)會計憑證的分類
　　(四)原始憑證
　　(五)記賬憑證的填制
　二、登記賬簿
　　(一)登記賬簿的定義
　　(二)賬簿的分類
　　(三)賬簿的作用
　　(四)日記賬的設(shè)置與登記方法
　　(五)分類賬
　　(六)錯賬更正法
　三、對賬與結(jié)賬
　　(一)對賬
　　(二)結(jié)賬
第三章 餐飲企業(yè)貨幣資金的核算
　一、餐飲企業(yè)庫存現(xiàn)金的核算
　　(一)庫存現(xiàn)金的定義
　　(二)庫存現(xiàn)金的管理
　　(三)餐飲企業(yè)庫存現(xiàn)金的核算
　二、餐飲企業(yè)銀行存款的核算
　　(一)銀行存款的定義
　　(二)銀行存款賬戶
　　(三)銀行存款賬戶的設(shè)置
　　(四)銀行結(jié)算方式
　　(五)銀行存款會計處理
　　(六)銀行存款余額調(diào)節(jié)表的編制
　三、餐飲企業(yè)其他貨幣資金的核算
　　(一)其他貨幣資金的定義
　　(二)其他貨幣資金的內(nèi)容
　　(三)其他貨幣資金會計處理
第四章 餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)的核算
　一、餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的核算
　　(一)應(yīng)收賬款的定義
　　(二)應(yīng)收賬款的計價
　　(三)應(yīng)收賬款賬戶設(shè)置
　　(四)應(yīng)收賬款會計處理
　二、餐飲企業(yè)應(yīng)收票據(jù)的核算
　　(一)應(yīng)收票據(jù)的定義
　　(二)應(yīng)收票據(jù)的分類
　　(三)應(yīng)收票據(jù)利息的計算
　　(四)應(yīng)收票據(jù)賬戶的設(shè)置
　　(五)應(yīng)收票據(jù)會計處理
　三、餐飲企業(yè)預(yù)付賬款的核算
　　(一)預(yù)付賬款的定義
　　(二)預(yù)付賬款賬戶的設(shè)置
　　(三)預(yù)付賬款會計處理
　四、餐飲企業(yè)其他應(yīng)收款的核算
　　(一)其他應(yīng)收款的定義
　　(二)其他應(yīng)收款的內(nèi)容
　　(三)其他應(yīng)收款賬戶的設(shè)置
　　(四)其他應(yīng)收款會計處理
　五、餐飲企業(yè)壞賬準(zhǔn)備的核算
　　(一)壞賬的定義
　　(二)壞賬確認(rèn)條件
　　(三)壞賬損失估計方法
　　(四)壞賬準(zhǔn)備的計算
　　(五)壞賬準(zhǔn)備賬戶的設(shè)置
　　(六)壞賬準(zhǔn)備會計處理
第五章 餐飲企業(yè)存貨的核算
　一、存貨概述
　　(一)存貨定義
　　(二)存貨的分類
　　(三)存貨的確認(rèn)
　　(四)存貨人賬價值
　二、餐飲企業(yè)存貨發(fā)出的核算
　　(一)存貨發(fā)出計價的定義
　　(二)發(fā)出存貨成本的確定
　三、餐飲企業(yè)存貨的期末計量
　　(一)存貨期末清查
　　(二)存貨期末計量
　四、餐飲企業(yè)原材料的核算
　　(一)原材料的分類
　　(二)原材料賬戶的設(shè)置
　　(三)原材料會計處理
　五、餐飲企業(yè)庫存商品的核算
　　(一)庫存商品的定義
　　(二)庫存商品賬戶的設(shè)置
　六、餐飲企業(yè)周轉(zhuǎn)材料的核算
　　(一)周轉(zhuǎn)材料的定義
　　(二)低值易耗晶的核算
第六章 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和長期待攤費(fèi)用核算
　一、餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的核算
　　(一)固定資產(chǎn)的定義與特征
　　(二．)固定資產(chǎn)的分類
　　(三)固定資產(chǎn)的確認(rèn)和計量
　　(四)固定資產(chǎn)賬戶的設(shè)置
　　(五)取得固定資產(chǎn)
　　(六)固定資產(chǎn)折舊
　　(七)固定資產(chǎn)后續(xù)支出會計處理
　　(八)固定資產(chǎn)處置會計處理
　　(九)固定資產(chǎn)清查會計處理
　二、餐飲企業(yè)無形資產(chǎn)的核算
　　(一)無形資產(chǎn)的定義及特征
　　(二)無形資產(chǎn)的內(nèi)容
　　(三)無形資產(chǎn)的分類
　　(四)無形資產(chǎn)的計量
　　(五)取得無形資產(chǎn)
　　(六)無形資產(chǎn)攤銷
　　(七)無形資產(chǎn)處置的會計處理
　三、長期待攤費(fèi)用的核算
　　(一)長期待攤費(fèi)用的定義
　　(二)長期待攤費(fèi)用賬戶的設(shè)置
　　(三)長期待攤費(fèi)用會計處理
第七章 餐飲企業(yè)負(fù)債的核算
　一、餐飲企業(yè)短期借款的核算
　　(一)短期借款的定義
　　(二)短期借款賬戶的設(shè)置
　　(三)短期借款會計處理
　二、餐飲企業(yè)應(yīng)付賬款的核算
　　(一)應(yīng)付賬款的定義
　　(二)應(yīng)付賬款賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付賬款會計處理
　三、餐飲企業(yè)應(yīng)付票據(jù)的核算
　　(一)應(yīng)付票據(jù)的定義
　　(二)應(yīng)付票據(jù)賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付票據(jù)會計處理
　四、餐飲企業(yè)預(yù)收賬款的核算
　　(一)預(yù)收賬款的定義
　　(二)預(yù)收賬款的賬戶設(shè)置
　　(三)預(yù)收賬款會計處理
　五、餐飲企業(yè)應(yīng)付職工薪酬的核算
　　(一)應(yīng)付職工薪酬概述
　　(二)應(yīng)付職工薪酬的內(nèi)容
　　(三)應(yīng)付職工薪酬賬戶的設(shè)置
　　(四)應(yīng)付職工薪酬會計處理
　六、餐飲企業(yè)應(yīng)交稅費(fèi)的核算
　　(一)應(yīng)交稅費(fèi)的定義
　　(二)應(yīng)交稅費(fèi)賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)交稅費(fèi)的稅率
　　(四)應(yīng)交稅費(fèi)計算公式
　　(五)應(yīng)交稅費(fèi)會計處理
　七、餐飲企業(yè)應(yīng)付利息的核算
　　(一)應(yīng)付利息的定義
　　(二)應(yīng)付利息賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付利息會計處理
　八、應(yīng)付股利的核算
　　(一)應(yīng)付股利的定義
　　(二)應(yīng)付股利賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付股利會計處理
　九、餐飲企業(yè)其他應(yīng)付款的核算
　　(一)其他應(yīng)付款定義
　　(二)其他應(yīng)付款的內(nèi)容
　　(三)其他應(yīng)付款賬戶的設(shè)置
　　(四)其他應(yīng)付款會計處理
　十、長期借款的核算
　　(一)長期借款的定義
　　(二)長期借款賬戶的設(shè)置
　　(三)長期借款會計處理
第八章 餐飲企業(yè)對外投資和所有者權(quán)益的核算
　一、對外投資的核算
　　(一)餐飲企業(yè)交易性金融資產(chǎn)的核算
　　(二)餐飲企業(yè)持有至到期投資的核算
　　(三)餐飲企業(yè)可供出售金融資產(chǎn)核算
　二、所有者權(quán)益的核算
　　(一)所有者權(quán)益的定義
　　(二)所有者權(quán)益的內(nèi)容
　　(三)所有者權(quán)益的特征
　　(四)實(shí)收資本的核算
　　(五)資本公積的核算
　　(六)盈余公積的核算
　　(七)未分配利潤的核算
第九章 餐飲企業(yè)收入、費(fèi)用、利潤的核算
　一、收入的核算
　　(一)收入的定義及內(nèi)容
　　(二)收入的特點(diǎn)
　　(三)收入的分類
　　(四)收入的確認(rèn)
　　(五)主營業(yè)務(wù)收入的核算
　　(六)其他業(yè)務(wù)收入的核算
　二、費(fèi)用的核算
　　(一)費(fèi)用的定義
　　(二)費(fèi)用的內(nèi)容
　　(三)主營業(yè)務(wù)成本的核算
　　(四)其他業(yè)務(wù)成本的核算
　　(五)營業(yè)稅金及附加的核算
　　(六)銷售費(fèi)用的核算
　　(七)管理費(fèi)用的核算
　　(八)財務(wù)費(fèi)用的核算
　三、利潤的核算
　　(一)利潤的定義
　　(二)利潤的構(gòu)成和計算
　　(三)營業(yè)外收入的核算
　　(四)營業(yè)外支出的核算
　　(五)所得稅費(fèi)用的核算
　　(六)本年利潤的核算
　　(七)利潤分配的核算
第十章 會計報表
　一、會計報表的概述
　　(一)會計報表的定義
　　(二)會計報表的作用
　　(三)會計報表的分類
　　(四)會計報表編制要求
　二、資產(chǎn)負(fù)債表
　　(一)資產(chǎn)負(fù)債表的定義
　　(二)資產(chǎn)負(fù)債表的結(jié)構(gòu)
　　(三)資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法
　三、利潤表
　　(一)利潤表的定義
　　(二)利潤表計算步驟
　　(三)利潤表的結(jié)構(gòu)
　　(四)利潤表的編制方法
　四、現(xiàn)金流量表
　　(一)現(xiàn)金流量表的定義
　　(二)現(xiàn)金流量表的結(jié)構(gòu)
　　(三)現(xiàn)金流量表的編制方法
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　八、記賬方法（一）記賬方法概述記賬方法，是指在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生后，根據(jù)一定的記賬原理，運(yùn)用一定的記賬符號和記賬規(guī)則，采用一定的計量單位，利用文字和數(shù)字在相互關(guān)聯(lián)的賬戶中登記各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的方法?！　?.復(fù)式記賬法　　復(fù)式記賬是指對每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都必須以相同的金額在兩個或兩個以上的有關(guān)賬戶中相互聯(lián)系地進(jìn)行登記的一種專門方法?！　?fù)式記賬法與單式記賬法相比較，具有以下兩個顯著的特征：　　1）對發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都要按規(guī)定的會計科目，至少在兩個相互聯(lián)系的賬戶上進(jìn)行分類記錄?！　?）對記錄的結(jié)果可以進(jìn)行試算平衡。采用復(fù)式記賬法，對每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都應(yīng)在相互聯(lián)系的賬戶中作出記錄，不僅有助于了解每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的來龍去脈，而且將一定期間內(nèi)所發(fā)生的全部經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都登記人賬以后，可以通過賬戶記錄完整、系統(tǒng)地反映經(jīng)濟(jì)活動的過程和結(jié)果。同時，復(fù)式記賬法是以“資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益”這一會計等式為理論基礎(chǔ)的，經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)無論發(fā)生怎樣的變動，都不會破壞這一會計等式的平衡關(guān)系，這也就使得利用復(fù)式記賬法進(jìn)行的會計核算可以非常方便地對核算的結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，及時發(fā)現(xiàn)問題，糾正錯誤，保證會計記錄的正確完整?！　?fù)式記賬法包括借貸記賬法、增減記賬法、收付記賬法等。在我國，會計核算采用借貸記賬法。　　每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生都會引起資金的增減或財務(wù)收支的變動，例如：以銀行存款支付費(fèi)用，一方面引起費(fèi)用的增加，另一方面引起存款的減少。以現(xiàn)金購買原料，一方面引起原料的增加，另一方面引起現(xiàn)金的減少。采用復(fù)式記賬，就可以全面地、相互聯(lián)系地反映會計對象具體內(nèi)容的增減變化情況，掌握資金增減變化和財務(wù)收支的來源與去向?！　?.借貸記賬法　　借貸記賬法是以“借”和“貸”為記賬符號，把一筆經(jīng)濟(jì)活動所引起的資金運(yùn)動，以相等的金額，同時在兩個或兩個以上相互聯(lián)系的賬戶中進(jìn)行登記的一種復(fù)記賬法。登記時，一方面記入某賬戶的借方，另一方面就記人與之相聯(lián)系的對應(yīng)賬戶的貸方，并且記錄的金額相等。　　……

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