餐飲會(huì)計(jì)可以這樣學(xué)

前言

　　隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，餐飲企業(yè)的數(shù)量也在飛速的增加，從而對(duì)財(cái)務(wù)人員的需求也越來越大。通常來說，餐飲企業(yè)的業(yè)務(wù)相對(duì)單一，但其成本核算相對(duì)比較復(fù)雜，因而對(duì)財(cái)務(wù)人員的業(yè)務(wù)能力有了更高的要求。從目前的現(xiàn)狀來看，從事餐飲會(huì)計(jì)的大部分是一些剛從院校畢業(yè)的學(xué)生，或者是一些已經(jīng)做過其他行業(yè)會(huì)計(jì)的從業(yè)人員。不論是剛畢業(yè)的大學(xué)生，還是已經(jīng)有過行業(yè)會(huì)計(jì)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員，對(duì)餐飲行業(yè)會(huì)計(jì)理論知識(shí)和實(shí)際操作經(jīng)驗(yàn)，掌握地還是不夠系統(tǒng)和熟練。因此，要想輕松地勝任餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)工作，也并不是一件容易的事。為了解決餐飲會(huì)計(jì)從業(yè)人員實(shí)際工作中的問題，特編寫了《餐飲會(huì)計(jì)可以這樣學(xué)》。本書具有以下特點(diǎn)：　　一、形式直觀。目前市場(chǎng)上會(huì)計(jì)類圖書大多是純文字的，讀者看起來相當(dāng)壓抑。為了讓讀者能夠輕松閱讀，作者花了相當(dāng)大的精力，特將餐飲知識(shí)用圖和表的形式敘述出來。這也是本書與市場(chǎng)上同類書的最大區(qū)別，也是本書最大的賣點(diǎn)?！　《?、針對(duì)性強(qiáng)　　本書的作者不僅有扎實(shí)的餐飲理論知識(shí)功底，更有豐富的餐飲會(huì)計(jì)工作經(jīng)驗(yàn)。作者將理論與實(shí)際相結(jié)合，但更多的還是介紹在工作中比較容易碰到的問題。這些問題都是作者根據(jù)自己的工作經(jīng)驗(yàn)總結(jié)出來的，雖然不是什么高深的知識(shí)，但是對(duì)讀者在餐飲會(huì)計(jì)工作時(shí)會(huì)有很大的幫助?！　∪?、語言精煉　　由于本書的編寫形式是圖解形式，也就是將相關(guān)的賬務(wù)知識(shí)以圖和表的形式展現(xiàn)出來，這樣就對(duì)作者提出了很高的要求。因?yàn)閳D和表在排版的時(shí)候特殊性，所在知識(shí)點(diǎn)必須都是精煉的語言，要不會(huì)影響圖書的編排和結(jié)構(gòu)上的美觀。　　四、結(jié)構(gòu)新穎　　本書按照知識(shí)點(diǎn)難易程度、以及會(huì)計(jì)報(bào)表中各項(xiàng)目進(jìn)行編寫。一般餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的業(yè)務(wù)，都可以在本書找到。有些雖然沒有直接介紹，但是通過知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)，只要做些簡(jiǎn)單的替換就可以做到。本書專門對(duì)餐飲行業(yè)的會(huì)計(jì)人員編寫，從基礎(chǔ)知識(shí)、會(huì)計(jì)核算、會(huì)計(jì)報(bào)表等方面對(duì)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)知識(shí)進(jìn)行了深入淺出的介紹，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)。本書適合剛畢業(yè)的大學(xué)生、以及餐飲會(huì)計(jì)自學(xué)者閱讀?！　¤b于作者水平和時(shí)間的限制，書中難免有疏漏和不足，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)、指正。　　金英植　　等待著2008年的夏天

內(nèi)容概要

從目前的現(xiàn)狀來看，從事餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)工作的人員大部分是一些剛從院校畢業(yè)的學(xué)生，或者是一些有其他行業(yè)會(huì)計(jì)從業(yè)經(jīng)驗(yàn)的從業(yè)人員。這些會(huì)計(jì)人員往往缺乏實(shí)際工作經(jīng)驗(yàn)和對(duì)餐飲會(huì)計(jì)知識(shí)的系統(tǒng)學(xué)習(xí)。為了解決餐飲會(huì)計(jì)從業(yè)人員實(shí)際工作中的問題，特編寫了《餐飲會(huì)計(jì)可以這樣學(xué)》。
本書專門針對(duì)餐飲行業(yè)的會(huì)計(jì)人員編寫，從基礎(chǔ)知識(shí)、會(huì)計(jì)核算、會(huì)計(jì)報(bào)表等方面對(duì)餐飲業(yè)會(huì)計(jì)知識(shí)進(jìn)行了深入淺出的介紹，讓讀者一看就懂，一學(xué)就會(huì)。
本書適合剛畢業(yè)的大學(xué)生、餐飲會(huì)計(jì)自學(xué)者閱讀。
金英植
等待著2008年的夏天

書籍目錄

第一章 餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)基礎(chǔ)知識(shí)
　一、餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)定義和特點(diǎn)
　　(一)會(huì)計(jì)的定義
　　(二)會(huì)計(jì)核算特點(diǎn)
　二、餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)的職能與目標(biāo)
　　(一)會(huì)計(jì)職能
　　(二)會(huì)計(jì)核算的目標(biāo)
　三、會(huì)計(jì)的核算基礎(chǔ)
　　(一)會(huì)計(jì)主體
　　(二)持續(xù)經(jīng)營(yíng)
　　(三)會(huì)計(jì)分期
　　(四)貨幣計(jì)量
　四、會(huì)計(jì)信息質(zhì)量要求
　五、會(huì)計(jì)要素和會(huì)計(jì)計(jì)量
　　(一)會(huì)計(jì)要素的概述
　　(二)會(huì)計(jì)計(jì)量屬性的概述
　　(三)會(huì)計(jì)計(jì)量屬性的應(yīng)用原則
　六、會(huì)計(jì)等式和核算方法
　　(一)會(huì)計(jì)等式
　　(二)會(huì)計(jì)核算的方法
　七、會(huì)計(jì)科目與賬戶
　　(一)科目
　　(二)賬戶
　八、記賬方法
　　(一)記賬方法的概述
　　(二)借貸記賬法
　　(三)編制試算平衡表
第二章 餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)憑證和賬簿
　一、餐飲企業(yè)會(huì)計(jì)憑證的填制
　　(一)會(huì)計(jì)憑證的定義
　　(二)會(huì)計(jì)憑證的作用
　　(三)會(huì)計(jì)憑證的分類
　　(四)原始憑證
　　(五)記賬憑證的填制
　二、登記賬簿
　　(一)登記賬簿的定義
　　(二)賬簿的分類
　　(三)賬簿的作用
　　(四)日記賬的設(shè)置與登記方法
　　(五)分類賬
　　(六)錯(cuò)賬更正法
　三、對(duì)賬與結(jié)賬
　　(一)對(duì)賬
　　(二)結(jié)賬
第三章 餐飲企業(yè)貨幣資金的核算
　一、餐飲企業(yè)庫存現(xiàn)金的核算
　　(一)庫存現(xiàn)金的定義
　　(二)庫存現(xiàn)金的管理
　　(三)餐飲企業(yè)庫存現(xiàn)金的核算
　二、餐飲企業(yè)銀行存款的核算
　　(一)銀行存款的定義
　　(二)銀行存款賬戶
　　(三)銀行存款賬戶的設(shè)置
　　(四)銀行結(jié)算方式
　　(五)銀行存款會(huì)計(jì)處理
　　(六)銀行存款余額調(diào)節(jié)表的編制
　三、餐飲企業(yè)其他貨幣資金的核算
　　(一)其他貨幣資金的定義
　　(二)其他貨幣資金的內(nèi)容
　　(三)其他貨幣資金會(huì)計(jì)處理
第四章 餐飲企業(yè)應(yīng)收款項(xiàng)的核算
　一、餐飲企業(yè)應(yīng)收賬款的核算
　　(一)應(yīng)收賬款的定義
　　(二)應(yīng)收賬款的計(jì)價(jià)
　　(三)應(yīng)收賬款賬戶設(shè)置
　　(四)應(yīng)收賬款會(huì)計(jì)處理
　二、餐飲企業(yè)應(yīng)收票據(jù)的核算
　　(一)應(yīng)收票據(jù)的定義
　　(二)應(yīng)收票據(jù)的分類
　　(三)應(yīng)收票據(jù)利息的計(jì)算
　　(四)應(yīng)收票據(jù)賬戶的設(shè)置
　　(五)應(yīng)收票據(jù)會(huì)計(jì)處理
　三、餐飲企業(yè)預(yù)付賬款的核算
　　(一)預(yù)付賬款的定義
　　(二)預(yù)付賬款賬戶的設(shè)置
　　(三)預(yù)付賬款會(huì)計(jì)處理
　四、餐飲企業(yè)其他應(yīng)收款的核算
　　(一)其他應(yīng)收款的定義
　　(二)其他應(yīng)收款的內(nèi)容
　　(三)其他應(yīng)收款賬戶的設(shè)置
　　(四)其他應(yīng)收款會(huì)計(jì)處理
　五、餐飲企業(yè)壞賬準(zhǔn)備的核算
　　(一)壞賬的定義
　　(二)壞賬確認(rèn)條件
　　(三)壞賬損失估計(jì)方法
　　(四)壞賬準(zhǔn)備的計(jì)算
　　(五)壞賬準(zhǔn)備賬戶的設(shè)置
　　(六)壞賬準(zhǔn)備會(huì)計(jì)處理
第五章 餐飲企業(yè)存貨的核算
　一、存貨概述
　　(一)存貨定義
　　(二)存貨的分類
　　(三)存貨的確認(rèn)
　　(四)存貨人賬價(jià)值
　二、餐飲企業(yè)存貨發(fā)出的核算
　　(一)存貨發(fā)出計(jì)價(jià)的定義
　　(二)發(fā)出存貨成本的確定
　三、餐飲企業(yè)存貨的期末計(jì)量
　　(一)存貨期末清查
　　(二)存貨期末計(jì)量
　四、餐飲企業(yè)原材料的核算
　　(一)原材料的分類
　　(二)原材料賬戶的設(shè)置
　　(三)原材料會(huì)計(jì)處理
　五、餐飲企業(yè)庫存商品的核算
　　(一)庫存商品的定義
　　(二)庫存商品賬戶的設(shè)置
　六、餐飲企業(yè)周轉(zhuǎn)材料的核算
　　(一)周轉(zhuǎn)材料的定義
　　(二)低值易耗晶的核算
第六章 餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)、無形資產(chǎn)和長(zhǎng)期待攤費(fèi)用核算
　一、餐飲企業(yè)固定資產(chǎn)的核算
　　(一)固定資產(chǎn)的定義與特征
　　(二．)固定資產(chǎn)的分類
　　(三)固定資產(chǎn)的確認(rèn)和計(jì)量
　　(四)固定資產(chǎn)賬戶的設(shè)置
　　(五)取得固定資產(chǎn)
　　(六)固定資產(chǎn)折舊
　　(七)固定資產(chǎn)后續(xù)支出會(huì)計(jì)處理
　　(八)固定資產(chǎn)處置會(huì)計(jì)處理
　　(九)固定資產(chǎn)清查會(huì)計(jì)處理
　二、餐飲企業(yè)無形資產(chǎn)的核算
　　(一)無形資產(chǎn)的定義及特征
　　(二)無形資產(chǎn)的內(nèi)容
　　(三)無形資產(chǎn)的分類
　　(四)無形資產(chǎn)的計(jì)量
　　(五)取得無形資產(chǎn)
　　(六)無形資產(chǎn)攤銷
　　(七)無形資產(chǎn)處置的會(huì)計(jì)處理
　三、長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的核算
　　(一)長(zhǎng)期待攤費(fèi)用的定義
　　(二)長(zhǎng)期待攤費(fèi)用賬戶的設(shè)置
　　(三)長(zhǎng)期待攤費(fèi)用會(huì)計(jì)處理
第七章 餐飲企業(yè)負(fù)債的核算
　一、餐飲企業(yè)短期借款的核算
　　(一)短期借款的定義
　　(二)短期借款賬戶的設(shè)置
　　(三)短期借款會(huì)計(jì)處理
　二、餐飲企業(yè)應(yīng)付賬款的核算
　　(一)應(yīng)付賬款的定義
　　(二)應(yīng)付賬款賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付賬款會(huì)計(jì)處理
　三、餐飲企業(yè)應(yīng)付票據(jù)的核算
　　(一)應(yīng)付票據(jù)的定義
　　(二)應(yīng)付票據(jù)賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付票據(jù)會(huì)計(jì)處理
　四、餐飲企業(yè)預(yù)收賬款的核算
　　(一)預(yù)收賬款的定義
　　(二)預(yù)收賬款的賬戶設(shè)置
　　(三)預(yù)收賬款會(huì)計(jì)處理
　五、餐飲企業(yè)應(yīng)付職工薪酬的核算
　　(一)應(yīng)付職工薪酬概述
　　(二)應(yīng)付職工薪酬的內(nèi)容
　　(三)應(yīng)付職工薪酬賬戶的設(shè)置
　　(四)應(yīng)付職工薪酬會(huì)計(jì)處理
　六、餐飲企業(yè)應(yīng)交稅費(fèi)的核算
　　(一)應(yīng)交稅費(fèi)的定義
　　(二)應(yīng)交稅費(fèi)賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)交稅費(fèi)的稅率
　　(四)應(yīng)交稅費(fèi)計(jì)算公式
　　(五)應(yīng)交稅費(fèi)會(huì)計(jì)處理
　七、餐飲企業(yè)應(yīng)付利息的核算
　　(一)應(yīng)付利息的定義
　　(二)應(yīng)付利息賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付利息會(huì)計(jì)處理
　八、應(yīng)付股利的核算
　　(一)應(yīng)付股利的定義
　　(二)應(yīng)付股利賬戶的設(shè)置
　　(三)應(yīng)付股利會(huì)計(jì)處理
　九、餐飲企業(yè)其他應(yīng)付款的核算
　　(一)其他應(yīng)付款定義
　　(二)其他應(yīng)付款的內(nèi)容
　　(三)其他應(yīng)付款賬戶的設(shè)置
　　(四)其他應(yīng)付款會(huì)計(jì)處理
　十、長(zhǎng)期借款的核算
　　(一)長(zhǎng)期借款的定義
　　(二)長(zhǎng)期借款賬戶的設(shè)置
　　(三)長(zhǎng)期借款會(huì)計(jì)處理
第八章 餐飲企業(yè)對(duì)外投資和所有者權(quán)益的核算
　一、對(duì)外投資的核算
　　(一)餐飲企業(yè)交易性金融資產(chǎn)的核算
　　(二)餐飲企業(yè)持有至到期投資的核算
　　(三)餐飲企業(yè)可供出售金融資產(chǎn)核算
　二、所有者權(quán)益的核算
　　(一)所有者權(quán)益的定義
　　(二)所有者權(quán)益的內(nèi)容
　　(三)所有者權(quán)益的特征
　　(四)實(shí)收資本的核算
　　(五)資本公積的核算
　　(六)盈余公積的核算
　　(七)未分配利潤(rùn)的核算
第九章 餐飲企業(yè)收入、費(fèi)用、利潤(rùn)的核算
　一、收入的核算
　　(一)收入的定義及內(nèi)容
　　(二)收入的特點(diǎn)
　　(三)收入的分類
　　(四)收入的確認(rèn)
　　(五)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入的核算
　　(六)其他業(yè)務(wù)收入的核算
　二、費(fèi)用的核算
　　(一)費(fèi)用的定義
　　(二)費(fèi)用的內(nèi)容
　　(三)主營(yíng)業(yè)務(wù)成本的核算
　　(四)其他業(yè)務(wù)成本的核算
　　(五)營(yíng)業(yè)稅金及附加的核算
　　(六)銷售費(fèi)用的核算
　　(七)管理費(fèi)用的核算
　　(八)財(cái)務(wù)費(fèi)用的核算
　三、利潤(rùn)的核算
　　(一)利潤(rùn)的定義
　　(二)利潤(rùn)的構(gòu)成和計(jì)算
　　(三)營(yíng)業(yè)外收入的核算
　　(四)營(yíng)業(yè)外支出的核算
　　(五)所得稅費(fèi)用的核算
　　(六)本年利潤(rùn)的核算
　　(七)利潤(rùn)分配的核算
第十章 會(huì)計(jì)報(bào)表
　一、會(huì)計(jì)報(bào)表的概述
　　(一)會(huì)計(jì)報(bào)表的定義
　　(二)會(huì)計(jì)報(bào)表的作用
　　(三)會(huì)計(jì)報(bào)表的分類
　　(四)會(huì)計(jì)報(bào)表編制要求
　二、資產(chǎn)負(fù)債表
　　(一)資產(chǎn)負(fù)債表的定義
　　(二)資產(chǎn)負(fù)債表的結(jié)構(gòu)
　　(三)資產(chǎn)負(fù)債表的編制方法
　三、利潤(rùn)表
　　(一)利潤(rùn)表的定義
　　(二)利潤(rùn)表計(jì)算步驟
　　(三)利潤(rùn)表的結(jié)構(gòu)
　　(四)利潤(rùn)表的編制方法
　四、現(xiàn)金流量表
　　(一)現(xiàn)金流量表的定義
　　(二)現(xiàn)金流量表的結(jié)構(gòu)
　　(三)現(xiàn)金流量表的編制方法
參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　八、記賬方法（一）記賬方法概述記賬方法，是指在經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)發(fā)生后，根據(jù)一定的記賬原理，運(yùn)用一定的記賬符號(hào)和記賬規(guī)則，采用一定的計(jì)量單位，利用文字和數(shù)字在相互關(guān)聯(lián)的賬戶中登記各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的方法?！　?.復(fù)式記賬法　　復(fù)式記賬是指對(duì)每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)，都必須以相同的金額在兩個(gè)或兩個(gè)以上的有關(guān)賬戶中相互聯(lián)系地進(jìn)行登記的一種專門方法。　　復(fù)式記賬法與單式記賬法相比較，具有以下兩個(gè)顯著的特征：　　1）對(duì)發(fā)生的各項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都要按規(guī)定的會(huì)計(jì)科目，至少在兩個(gè)相互聯(lián)系的賬戶上進(jìn)行分類記錄。　　2）對(duì)記錄的結(jié)果可以進(jìn)行試算平衡。采用復(fù)式記賬法，對(duì)每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都應(yīng)在相互聯(lián)系的賬戶中作出記錄，不僅有助于了解每一項(xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的來龍去脈，而且將一定期間內(nèi)所發(fā)生的全部經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)都登記人賬以后，可以通過賬戶記錄完整、系統(tǒng)地反映經(jīng)濟(jì)活動(dòng)的過程和結(jié)果。同時(shí)，復(fù)式記賬法是以“資產(chǎn)=負(fù)債+所有者權(quán)益”這一會(huì)計(jì)等式為理論基礎(chǔ)的，經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)無論發(fā)生怎樣的變動(dòng)，都不會(huì)破壞這一會(huì)計(jì)等式的平衡關(guān)系，這也就使得利用復(fù)式記賬法進(jìn)行的會(huì)計(jì)核算可以非常方便地對(duì)核算的結(jié)果進(jìn)行復(fù)核，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題，糾正錯(cuò)誤，保證會(huì)計(jì)記錄的正確完整?！　?fù)式記賬法包括借貸記賬法、增減記賬法、收付記賬法等。在我國(guó)，會(huì)計(jì)核算采用借貸記賬法?！　∶恳豁?xiàng)經(jīng)濟(jì)業(yè)務(wù)的發(fā)生都會(huì)引起資金的增減或財(cái)務(wù)收支的變動(dòng)，例如：以銀行存款支付費(fèi)用，一方面引起費(fèi)用的增加，另一方面引起存款的減少。以現(xiàn)金購(gòu)買原料，一方面引起原料的增加，另一方面引起現(xiàn)金的減少。采用復(fù)式記賬，就可以全面地、相互聯(lián)系地反映會(huì)計(jì)對(duì)象具體內(nèi)容的增減變化情況，掌握資金增減變化和財(cái)務(wù)收支的來源與去向?！　?.借貸記賬法　　借貸記賬法是以“借”和“貸”為記賬符號(hào)，把一筆經(jīng)濟(jì)活動(dòng)所引起的資金運(yùn)動(dòng)，以相等的金額，同時(shí)在兩個(gè)或兩個(gè)以上相互聯(lián)系的賬戶中進(jìn)行登記的一種復(fù)記賬法。登記時(shí)，一方面記入某賬戶的借方，另一方面就記人與之相聯(lián)系的對(duì)應(yīng)賬戶的貸方，并且記錄的金額相等?！　　?/pre>








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