畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實驗指導(dǎo)

內(nèi)容概要

潘道東主編的《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實驗指導(dǎo)》對肉、乳和蛋品生產(chǎn)的原料檢驗進(jìn)行了簡介，重點闡述了主要肉、乳和蛋制品的加工工藝，并對肉和乳制品的常規(guī)理化指標(biāo)檢測方法作了介紹。內(nèi)容全面、系統(tǒng)，緊密結(jié)合生產(chǎn)實際，可操作性強(qiáng)，力求讓學(xué)習(xí)者掌握畜產(chǎn)食品的加工工藝和檢測評價手段。
《畜產(chǎn)食品工藝學(xué)實驗指導(dǎo)》主要以滿足高等院校食品相關(guān)專業(yè)師生對鞏固《畜產(chǎn)品加工學(xué)》課程基本理論，加強(qiáng)實踐、實訓(xùn)教學(xué)和技能培養(yǎng)的需要為編寫目的。同時，本書也可作為科研院所科技人員、農(nóng)業(yè)推廣技術(shù)人員以及食品加工企業(yè)從業(yè)人員的參考材料。

書籍目錄

前言
實驗一  肉新鮮度的檢驗及肉質(zhì)評定
  1.1  肉新鮮度的感官檢驗
  1.2  肉新鮮度的理化檢驗
  1.3  原料肉的品質(zhì)評定
實驗二  肉及肉制品的化學(xué)成分檢驗
  2.1  肉制品中粗脂肪的測定
  2.2  肉及肉制品中粗蛋白質(zhì)含量的測定
  2.3  肉制品中淀粉的測定
  2.4  肉制品中亞硝酸鹽的測定
  2.5  肉制品中硝酸鹽的測定
實驗三  臘腸與灌腸的加工
  3.1  臘腸的加工
  3.2  灌腸的加工
  3.3  火腿腸的制作
實驗四  中式火腿與西式火腿的加工
  4.1  中式火腿加工
  4.2  西式火腿加工
實驗五  燒烤肉制品加工
  5.1  烤雞加工
  5.2  廣東烤鴨的加工
  5.3  燒雞加工
  5.4  德州扒雞加工
  5.5  熏雞的加工
  5.6  廣東叉燒肉加工
實驗六  板鴨和鹽水(雞)鴨的加工
  6.1  南京板鴨加工
  6.2  南安板鴨的加工
  6.3  鹽水(雞)鴨加工
實驗七  肉干、肉松和肉脯的加工
  7.1  肉干加工
  7.2  肉松加工
  7.3  肉脯加工
實驗八  乳樣的采集和預(yù)處理
  8.1  采樣的準(zhǔn)備工作
  8.2  樣品的采集及預(yù)處理
實驗九  原料乳的新鮮度檢驗
  9.1  感官鑒定
  9.2  滴定酸度的測定
  9.3  酒精試驗
  9.4  煮沸試驗
  9.5  乳中細(xì)菌污染度的測定
實驗十  原料乳的摻假檢驗
  10.1  摻淀粉和米汁的檢出
  10.2  摻豆?jié){乳的檢測方法
  10.3  摻碳酸鈉的檢出
  10.4  摻食鹽的檢驗
  10.5  摻硝酸鹽和亞硝酸鹽的檢驗
  10.6  銨鹽化合物的檢出
  10.7  尿素的檢出
  10.8  牛乳中摻防腐劑的檢測
  10.9  摻水試驗
實驗十一  乳中抗生素的測定
  11.1  TTC試驗
  11.2  濾紙圓片法
實驗十二  乳房炎乳的檢查
  12.1  儀器與試劑
  12.2  檢查方法
實驗十三  蔗糖的檢出
  13.1  聯(lián)苯胺法
  13.2  間苯二酚法
  13.3  蒽酮法
實驗十四  牛乳中摻石灰水、洗衣粉的檢測
  14.1  摻石灰水的檢測
  14.2  摻洗衣粉的檢測
實驗十五  乳中雜質(zhì)度的測定
  15.1  原理
  15.2  儀器與試劑
  15.3  標(biāo)準(zhǔn)雜質(zhì)比色板的制備
  15.4  實驗步驟
實驗十六  干酪與千酪素的加工
  16.1  材料和器具
  16.2  干酪的加工
  16.3  干酪素加工
實驗十七  冰淇淋的加工
  17.1  材料和器具
  17.2  工藝流程及要點
實驗十八  蛋與蛋制品的檢驗
  18.1  蛋的新鮮度檢驗
實驗十九  松花蛋、咸蛋與糟蛋的加工
  19.1  松花蛋加工
  19.2  咸蛋加工
  19.3  糟蛋加工
實驗二十  其他再制蛋的加工
  20.1  五香茶葉蛋的加工
  20.2  鹵制蛋加工
  20.3  虎皮蛋的加工制作
  20.4  五香熏蛋
  20.5  香酥蛋松
  20.6  蛋腸的加工
  20.7  長蛋加工
  20.8  虎皮蛋罐頭加工
  20.9  蛋黃醬
實驗二十一  腸衣加工
  21.1  腸衣簡介
  21.2  材料和器具
  21.3  工藝及要點
主要參考文獻(xiàn)

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

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