兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術

內容概要

　　《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關鍵技術。《兔肉制品加工及保鮮貯運關鍵技術》共分5章，主要內容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制以及兔皮兔毛及副產物初加工利用，并在書后附有彩圖?！　　锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運關鍵技術》可作為從事兔產品加工利用的工程技術人員、科技人員、管理人員和技術工人的參考書，也可作為有關院校畜產品加工專業(yè)的參考教材及科研院所技術研發(fā)的指導用書。

作者簡介

　　王衛(wèi)，教授，四川省學術與技術帶頭人，現(xiàn)任成都大學科技處處長，西華大學碩士生導師，兼任中國畜產加工學會常務理事，四川省畜牧獸醫(yī)學會畜產加工分會理事長，四川省食品科學學會副理事長，中國肉禽水產制品專家委員會專家等職。主持肉類加工四川省重點實驗室，食品加工四川省高校重點實驗室主任，以及四川省兔業(yè)工程技術研究中心工作，承擔完成科技項目20余項，發(fā)表研究論文60余篇，出版著作重大本（部），發(fā)明專利成果12項，開發(fā)新產品40余種，研究成果獲四川省科技進步獎8項。獲國家科技部星火科技先進個人、四川省科技管理先進個人、四川省先進教育工作者、四川省先進科技特派員、成都市突出貢獻專家、四川省教學名師等榮譽稱號。

書籍目錄

前言第一章  肉兔及其屠宰與初加工第一節(jié)  主要肉兔種類及特性一、加利福尼亞兔二、比利時兔三、太行山兔（虎皮黃兔）四、塞北兔五、大耳黃兔六、法國公羊兔七、中國白兔八、日本大耳兔九、青紫藍兔十、丹麥白兔十一、喜馬拉雅兔十二、哈爾濱白兔（哈白兔）十三、福建黃兔十四、齊卡肉兔十五、弗朗德巨兔十六、安陽灰兔十七、黑優(yōu)兔十八、齊興肉兔十九、其他兔品種第二節(jié)  兔肉的營養(yǎng)價值一、兔肉的營養(yǎng)特性及保健作用二、兔肉組成三、兔肉與其他肉類的比較第三節(jié)  兔的屠宰及檢驗一、屠宰場場址選擇與布局、衛(wèi)生要求二、屠宰設備設施三、屠宰工藝四、宰后檢驗第四節(jié)  宰后兔肉變化與兔肉防腐保鮮一、兔肉的成熟二、兔肉的變質三、兔肉的防腐保鮮第五節(jié)  兔肉的初加工一、兔肉的分割加工二、兔肉的包裝三、優(yōu)質冷鮮兔肉加工與貯運技術四、凍兔加工與凍藏參考文獻第二章  兔肉制品加工輔料、基本工藝與設備第一節(jié)  兔肉制品加工輔料一、調味料二、香辛料三、添加劑第二節(jié)  兔肉精深加工基本工藝與設備一、冷卻或凍結二、腌制三、絞切與斬拌四、煙熏五、蒸煮六、油炸第三節(jié)  兔肉產品的包裝一、包裝的目的與原理二、包裝方法三、包裝設備四、兔肉制品包裝第四節(jié)  兔肉烹調制作基本方法一、炒二、爆三、熘四、烹五、炸六、煎七、攤八、貼九、燒十、燜十一、煨十二、焗十三、焙十四、扒十五、燴十六、氽十七、燉十八、煮十九、蒸二十、涮參考文獻第三章  兔肉制品精深加工第一節(jié)  兔肉制品類型及工藝特征一、腌臘制品二、醬鹵制品三、熏燒烤制品四、干制品五、油炸肉制品六、香腸制品七、火腿制品八、罐頭制品九、調理肉制品十、其他制品門類第二節(jié)  兔肉制品精深加工配方與工藝一、腌臘兔肉制品二、醬鹵兔肉制品三、兔肉香腸制品四、熏燒烤兔肉制品五、兔肉干制品六、兔肉罐頭制品七、新型兔肉制品加工第三節(jié)  兔肉的餐館、家庭烹調產品制作一、燉兔肉產品二、炸兔肉產品三、爆兔肉產品四、烤兔肉產品五、燒兔肉產品六、炒兔肉產品七、涮兔肉產品八、清蒸兔肉產品九、其他兔肉產品第四節(jié)  兔肉制品產品標準一、概念二、分類三、標準的國際性四、標準文件和技術法規(guī)五、兔肉及其他產品標準參考文獻第四章  兔肉制品防腐保鮮與質量安全控制第一節(jié)  兔肉制品防腐保鮮基本力法一、基本原理二、常用方法三、防腐保鮮的效果評價第二節(jié)  兔肉制品的質量安全控制技術一、產品加工良好操作規(guī)范（gmp）二、柵欄技術三、肉品生產衛(wèi)生標準操作規(guī)范（ssop）四、haccp控制五、微生物預報技術第三節(jié)  兔肉制品貯運流通技術一、貯運鏈構成三、設備設施三、冷鏈控制四、物流配送技術應用參考文獻第五章  兔皮兔毛及副產物初加工利用第一節(jié)  兔皮利用一、主要的皮用兔種類二、兔皮的特點三、獺兔毛的特點四、宰殺取皮方法五、毛皮品質評定六、原料皮的初加工七、兔皮系列鞣制技術八、兔皮褥子加工技術九、兔皮系列印染技術第二節(jié)  兔毛的加工利用一、毛用兔種類二、出口兔毛的加工操作三、兔毛摻雜物的鑒別四、殘次兔毛的鑒別五、兔毛的貯藏和運輸六、毛的綜合利用七、毛皮利用第三節(jié)  兔副產綜合利用一、兔廢皮利用二、兔頭、兔骨、兔腦的利用三、兔臟器利用四、兔糞利用五、兔血利用六、兔胎盤利用參考文獻彩圖 

圖書封面

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