兔肉制品加工及保鮮貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)

內(nèi)容概要

　　《兔肉制品加工及保鮮貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)》涉及現(xiàn)代兔業(yè)中兔肉制品加工、兔皮兔毛加工以及副產(chǎn)物綜合利用加工環(huán)節(jié)的關(guān)鍵技術(shù)?！锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)》共分5章，主要內(nèi)容包括肉兔及其屠宰與初加工、兔肉制品加工輔料、基本工藝與設(shè)備、兔肉制品精深加工、兔肉制品防腐保鮮與質(zhì)量安全控制以及兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用，并在書(shū)后附有彩圖?！　　锻萌庵破芳庸ぜ氨ｕr貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù)》可作為從事兔產(chǎn)品加工利用的工程技術(shù)人員、科技人員、管理人員和技術(shù)工人的參考書(shū)，也可作為有關(guān)院校畜產(chǎn)品加工專(zhuān)業(yè)的參考教材及科研院所技術(shù)研發(fā)的指導(dǎo)用書(shū)。

作者簡(jiǎn)介

　　王衛(wèi)，教授，四川省學(xué)術(shù)與技術(shù)帶頭人，現(xiàn)任成都大學(xué)科技處處長(zhǎng)，西華大學(xué)碩士生導(dǎo)師，兼任中國(guó)畜產(chǎn)加工學(xué)會(huì)常務(wù)理事，四川省畜牧獸醫(yī)學(xué)會(huì)畜產(chǎn)加工分會(huì)理事長(zhǎng)，四川省食品科學(xué)學(xué)會(huì)副理事長(zhǎng)，中國(guó)肉禽水產(chǎn)制品專(zhuān)家委員會(huì)專(zhuān)家等職。主持肉類(lèi)加工四川省重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室，食品加工四川省高校重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室主任，以及四川省兔業(yè)工程技術(shù)研究中心工作，承擔(dān)完成科技項(xiàng)目20余項(xiàng)，發(fā)表研究論文60余篇，出版著作重大本（部），發(fā)明專(zhuān)利成果12項(xiàng)，開(kāi)發(fā)新產(chǎn)品40余種，研究成果獲四川省科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)。獲國(guó)家科技部星火科技先進(jìn)個(gè)人、四川省科技管理先進(jìn)個(gè)人、四川省先進(jìn)教育工作者、四川省先進(jìn)科技特派員、成都市突出貢獻(xiàn)專(zhuān)家、四川省教學(xué)名師等榮譽(yù)稱(chēng)號(hào)。

書(shū)籍目錄

前言第一章  肉兔及其屠宰與初加工第一節(jié)  主要肉兔種類(lèi)及特性一、加利福尼亞兔二、比利時(shí)兔三、太行山兔（虎皮黃兔）四、塞北兔五、大耳黃兔六、法國(guó)公羊兔七、中國(guó)白兔八、日本大耳兔九、青紫藍(lán)兔十、丹麥白兔十一、喜馬拉雅兔十二、哈爾濱白兔（哈白兔）十三、福建黃兔十四、齊卡肉兔十五、弗朗德巨兔十六、安陽(yáng)灰兔十七、黑優(yōu)兔十八、齊興肉兔十九、其他兔品種第二節(jié)  兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值一、兔肉的營(yíng)養(yǎng)特性及保健作用二、兔肉組成三、兔肉與其他肉類(lèi)的比較第三節(jié)  兔的屠宰及檢驗(yàn)一、屠宰場(chǎng)場(chǎng)址選擇與布局、衛(wèi)生要求二、屠宰設(shè)備設(shè)施三、屠宰工藝四、宰后檢驗(yàn)第四節(jié)  宰后兔肉變化與兔肉防腐保鮮一、兔肉的成熟二、兔肉的變質(zhì)三、兔肉的防腐保鮮第五節(jié)  兔肉的初加工一、兔肉的分割加工二、兔肉的包裝三、優(yōu)質(zhì)冷鮮兔肉加工與貯運(yùn)技術(shù)四、凍兔加工與凍藏參考文獻(xiàn)第二章  兔肉制品加工輔料、基本工藝與設(shè)備第一節(jié)  兔肉制品加工輔料一、調(diào)味料二、香辛料三、添加劑第二節(jié)  兔肉精深加工基本工藝與設(shè)備一、冷卻或凍結(jié)二、腌制三、絞切與斬拌四、煙熏五、蒸煮六、油炸第三節(jié)  兔肉產(chǎn)品的包裝一、包裝的目的與原理二、包裝方法三、包裝設(shè)備四、兔肉制品包裝第四節(jié)  兔肉烹調(diào)制作基本方法一、炒二、爆三、熘四、烹五、炸六、煎七、攤八、貼九、燒十、燜十一、煨十二、焗十三、焙十四、扒十五、燴十六、氽十七、燉十八、煮十九、蒸二十、涮參考文獻(xiàn)第三章  兔肉制品精深加工第一節(jié)  兔肉制品類(lèi)型及工藝特征一、腌臘制品二、醬鹵制品三、熏燒烤制品四、干制品五、油炸肉制品六、香腸制品七、火腿制品八、罐頭制品九、調(diào)理肉制品十、其他制品門(mén)類(lèi)第二節(jié)  兔肉制品精深加工配方與工藝一、腌臘兔肉制品二、醬鹵兔肉制品三、兔肉香腸制品四、熏燒烤兔肉制品五、兔肉干制品六、兔肉罐頭制品七、新型兔肉制品加工第三節(jié)  兔肉的餐館、家庭烹調(diào)產(chǎn)品制作一、燉兔肉產(chǎn)品二、炸兔肉產(chǎn)品三、爆兔肉產(chǎn)品四、烤兔肉產(chǎn)品五、燒兔肉產(chǎn)品六、炒兔肉產(chǎn)品七、涮兔肉產(chǎn)品八、清蒸兔肉產(chǎn)品九、其他兔肉產(chǎn)品第四節(jié)  兔肉制品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)一、概念二、分類(lèi)三、標(biāo)準(zhǔn)的國(guó)際性四、標(biāo)準(zhǔn)文件和技術(shù)法規(guī)五、兔肉及其他產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)參考文獻(xiàn)第四章  兔肉制品防腐保鮮與質(zhì)量安全控制第一節(jié)  兔肉制品防腐保鮮基本力法一、基本原理二、常用方法三、防腐保鮮的效果評(píng)價(jià)第二節(jié)  兔肉制品的質(zhì)量安全控制技術(shù)一、產(chǎn)品加工良好操作規(guī)范（gmp）二、柵欄技術(shù)三、肉品生產(chǎn)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)范（ssop）四、haccp控制五、微生物預(yù)報(bào)技術(shù)第三節(jié)  兔肉制品貯運(yùn)流通技術(shù)一、貯運(yùn)鏈構(gòu)成三、設(shè)備設(shè)施三、冷鏈控制四、物流配送技術(shù)應(yīng)用參考文獻(xiàn)第五章  兔皮兔毛及副產(chǎn)物初加工利用第一節(jié)  兔皮利用一、主要的皮用兔種類(lèi)二、兔皮的特點(diǎn)三、獺兔毛的特點(diǎn)四、宰殺取皮方法五、毛皮品質(zhì)評(píng)定六、原料皮的初加工七、兔皮系列鞣制技術(shù)八、兔皮褥子加工技術(shù)九、兔皮系列印染技術(shù)第二節(jié)  兔毛的加工利用一、毛用兔種類(lèi)二、出口兔毛的加工操作三、兔毛摻雜物的鑒別四、殘次兔毛的鑒別五、兔毛的貯藏和運(yùn)輸六、毛的綜合利用七、毛皮利用第三節(jié)  兔副產(chǎn)綜合利用一、兔廢皮利用二、兔頭、兔骨、兔腦的利用三、兔臟器利用四、兔糞利用五、兔血利用六、兔胎盤(pán)利用參考文獻(xiàn)彩圖 

圖書(shū)封面

評(píng)論、評(píng)分、閱讀與下載

---

    兔肉制品加工及保鮮貯運(yùn)關(guān)鍵技術(shù) PDF格式下載

---