浙江野菜100種精選圖譜

內(nèi)容概要

本書(shū)由長(zhǎng)期從事植物資源教學(xué)與研究的專(zhuān)業(yè)人員歷經(jīng)3年多時(shí)間精心編撰而成。在對(duì)浙江野菜資源種類(lèi)廣泛調(diào)查訪問(wèn)并先后組織30余次野菜品嘗活動(dòng)的基礎(chǔ)上，精選出100種重要野菜。所有收錄的野菜均經(jīng)作者親自采摘、親手烹調(diào)、親口品嘗過(guò)。每種野菜附有多幅精美圖片。另附有30種常見(jiàn)有毒植物、浙江野菜名錄及野菜保健功效指南。
本書(shū)可供農(nóng)林業(yè)科技工作者、旅游管理部門(mén)、植物專(zhuān)業(yè)師生、農(nóng)家樂(lè)與餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)者、城鄉(xiāng)家庭、野外生存愛(ài)好者參考。

作者簡(jiǎn)介

李根有，男，1955年12月出生，浙江金華人，1982年1月畢業(yè)于浙江林學(xué)院林學(xué)專(zhuān)業(yè)。浙江農(nóng)林大學(xué)植物資源研究所所長(zhǎng)，省級(jí)高校植物學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)人，國(guó)家級(jí)森林保護(hù)學(xué)教學(xué)團(tuán)隊(duì)成員，花卉學(xué)省級(jí)精品課程負(fù)責(zé)人，中國(guó)林學(xué)會(huì)樹(shù)木學(xué)分會(huì)委員及浙江省植物學(xué)會(huì)理事，浙江省植物分類(lèi)、自然保護(hù)區(qū)、園林、花卉、濕地植被、有害植物研究、植物園建設(shè)等方面的專(zhuān)家。長(zhǎng)期從事植物分類(lèi)、園林花卉、野生植物資源開(kāi)發(fā)利用等領(lǐng)域的教學(xué)和研究。先后主持或參加各類(lèi)科研項(xiàng)目30余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文70余篇，其中SCI收錄4篇，主編、參編專(zhuān)著或統(tǒng)編教材12部，獲省級(jí)科技進(jìn)步成果獎(jiǎng)二、三等獎(jiǎng)及優(yōu)秀獎(jiǎng)各1項(xiàng)，廳局級(jí)獎(jiǎng)6項(xiàng)，省政府教學(xué)成果一、二等獎(jiǎng)各1項(xiàng)（主持）。近年分別獲得浙江省高?！叭恕毕冗M(jìn)個(gè)人、校級(jí)“我心目中的好老師”、校級(jí)優(yōu)秀其產(chǎn)黨員等榮譽(yù)。陳征海，男，1963年9月出生。浙江金華人，1983年7月畢業(yè)于浙江林學(xué)院林學(xué)系林學(xué)專(zhuān)業(yè)?，F(xiàn)任浙江省森林資源監(jiān)測(cè)中心副主任，浙江省植物學(xué)會(huì)、生態(tài)學(xué)會(huì)理事，浙江省林學(xué)會(huì)森林生態(tài)專(zhuān)業(yè)委員會(huì)常務(wù)委員。先后主持或主要參與完成了全省野生植物、野生動(dòng)物、濕地、古樹(shù)名木、紅樹(shù)林、海島與海岸帶植被調(diào)查與監(jiān)測(cè)等多項(xiàng)國(guó)家級(jí)重大林業(yè)自然資源調(diào)查與監(jiān)測(cè)研究項(xiàng)目，獲省政府科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)1項(xiàng)，省政府科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)2項(xiàng)，林業(yè)部科技進(jìn)步三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)優(yōu)秀工程咨詢成果三等獎(jiǎng)1項(xiàng)，全國(guó)林業(yè)優(yōu)秀工程咨詢成果二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、三等獎(jiǎng)3項(xiàng)。發(fā)表學(xué)術(shù)論文50余篇。出版著作7部。其中主編3部（卷）。研究發(fā)表植物新分類(lèi)群10余個(gè)，其中新種4個(gè)。楊淑貞，女，浙江浦江人，1987年6月畢業(yè)于南京林業(yè)大學(xué)自然保護(hù)區(qū)管理專(zhuān)業(yè)，一直從事自然保護(hù)區(qū)的基礎(chǔ)科研工作。先后主持“天目山柳杉古樹(shù)衰退死亡原因調(diào)查與防治對(duì)策”、“天目山柳杉種群遺傳變異與維持和更新策略”、“天目鐵木、羊角槭二種特有瀕危植物的繁育更新機(jī)制研究”、“天目山特有植物種群特性及擴(kuò)繁技術(shù)研究”等課題；并參與“天目山自然保護(hù)區(qū)綜合資源調(diào)查”、“南方古樹(shù)名木復(fù)壯技術(shù)研究”、“浙江天目山自然保護(hù)區(qū)昆蟲(chóng)資源研究”、“天目山古柳杉群衰退機(jī)理和綜合調(diào)控技術(shù)研究”、“天目山水青岡種群結(jié)構(gòu)及更新研究”等項(xiàng)目的研究。參與主編《天目山植物志》、《天目山昆蟲(chóng)》等專(zhuān)著5部；發(fā)表《浙江西天目山土壤理化性質(zhì)的海拔梯度格局》、《天目山蘭科植物的分類(lèi)和區(qū)系特點(diǎn)》、《Evaluation of cytotoxic activities of some medicinal polyporefungi from China》等科技論文20余篇。獲省、市級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)8項(xiàng)。

書(shū)籍目錄

序一
序二
前言
總論
第一節(jié)浙江野菜概況
一、種類(lèi)分布
二、地域分布
三、生境分布
四、季節(jié)分布
五、食用地域
第二節(jié)野菜分類(lèi)
一、葉菜類(lèi)
二、莖菜類(lèi)
三、花菜類(lèi)
四、果菜類(lèi)
五、根菜類(lèi)
第三節(jié)采集處理
一、野外采集
二、加工處理
第四節(jié)烹調(diào)方法
一、食材準(zhǔn)備
二、烹調(diào)方法
第五節(jié)注意事項(xiàng)
一、注意有毒植物
二、不采污染野菜
三、合理利用資源
四、處理必須適度
五、對(duì)癥適量食用
六、宜于現(xiàn)采現(xiàn)吃
七、葷辣可增風(fēng)味
八、燒法盡可創(chuàng)新
第六節(jié)野外防護(hù)
一、做好防護(hù)措施
二、避開(kāi)雨天險(xiǎn)境
三、有毒動(dòng)物預(yù)防
各論
第一節(jié)葉菜類(lèi)
蕨
菜蕨
東方莢果蕨
桑
糯米團(tuán)
金蕎麥
羊蹄
杠板歸
凹頭莧
喜旱蓮子草
美洲商陸
馬齒莧
牛繁縷
芡
石龍芮
薺菜
浙江碎米薺
白花碎米薺
蔊菜
費(fèi)菜
虎耳草
大巢菜
牯嶺野豌豆
野葛
臺(tái)歡
黃檀
山皂莢
野花椒
臭椿
香隋
黃連木
哥蘭葉
烏蘞莓
茶
紫花地丁
四角菱
刺楸
樹(shù)參
楤木
五加
水芹
鴨兒芹
明黨參
天胡荽
烏飯樹(shù)
大青
豆腐柴
野芝麻
益母草
枸杞
龍葵
白花敗醬
絞股藍(lán)
東風(fēng)菜
一點(diǎn)紅
稻槎菜
刺兒菜
口蘭
三脈紫菀
革命菜
翅果菊
苦苣菜
大狼把草
一年蓬
蒲公英
鳳眼蓮
茖蔥
小根蒜
紫萼
玉竹
第二節(jié)莖菜類(lèi)
透莖冷水花
廬山樓梯草
虎杖
金燈藤
水燭
水竹
苦竹
五節(jié)芒
第三節(jié)花菜類(lèi)
刺槐
紫藤
木槿
映山紅
毛泡桐
梔子
甘菊
棕櫚
鳳尾蘭
萱草
蘘荷
第四節(jié)果菜類(lèi)
錐栗
苦櫧
多脈榆
杜仲
枳棋
第五節(jié)根菜類(lèi)
魚(yú)腥草
條葉榕
何首烏
棘莖楤木
硬毛地筍
沙參
浙江常見(jiàn)有毒植物與中毒急救
第一節(jié)草本有毒植物
烏頭
毛莨
博落回
澤漆
蓖麻
曼陀羅
半邊蓮
蒼耳
澤瀉
天南星
半夏
百部
牯嶺藜蘆
石蒜
第二節(jié)木本有毒植物
披針葉茴香
中南魚(yú)藤
苦楝
油桐
烏桕
喙果黑面神
雷公藤
木荷
芫花
喜樹(shù)
八角楓
羊躑躅
馬醉木
醉魚(yú)草
夾竹桃
絡(luò)石
附錄一100種野菜保健功效指南
附錄二浙江野菜名錄
主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

版權(quán)頁(yè)：插圖：二、不采污染野菜野菜總體上比家菜受污染少，但因某些環(huán)境污染較嚴(yán)重，如廠礦附近的水溝、旱地中多富集有重金屬，路邊常噴施過(guò)除草劑或有汽車(chē)尾氣污染，有些野菜如水芹、鳳眼蓮、喜早蓮子草等，在污染地帶常常生長(zhǎng)繁茂，因其能吸收重金屬和有毒物質(zhì)，故食用這種生境的野菜對(duì)身體極為不利；垃圾場(chǎng)、農(nóng)地、苗圃地、廢墟、城鎮(zhèn)附近的拋荒地中的野菜也不宜采集。采集地宜選取遠(yuǎn)離污染源的山區(qū)或曠野為好。三、合理利用資源大部分野菜的資源蘊(yùn)藏量均較大，適當(dāng)采集對(duì)資源不會(huì)造成破壞，而對(duì)一些入侵或有害植物則鼓勵(lì)多多采食，這也是對(duì)環(huán)境保護(hù)的貢獻(xiàn)，但對(duì)一些稀有或國(guó)家保護(hù)植物則必須注意保護(hù)，如金蕎麥屬于國(guó)家二級(jí)保護(hù)物種，因資源較多，可適量采集，但采集時(shí)不要連根拔起；野生莼菜屬于國(guó)家一級(jí)保護(hù)對(duì)象，在浙江已瀕臨滅絕，千萬(wàn)不能再采集；又如棘莖榴木，雖然分布較廣，但分布零星，生長(zhǎng)周期長(zhǎng)，且其主要食用部位為根皮，故采挖時(shí)應(yīng)注意留下部分根系，并將挖開(kāi)的土壤回填，以利其再發(fā)新根，同時(shí)其木質(zhì)部也含有一定量的有效成分，故最好不要扔掉，可斬碎后曬干備用，用時(shí)以紗布包好用于燉煮菜肴或熬湯后烹調(diào)。對(duì)于有些野菜，可采集種子、枝條、根狀莖等繁殖材料，在無(wú)污染環(huán)境中種植利用，如鴨兒芹、牯嶺野豌豆、五加、樹(shù)參等。四、處理必須適度野菜常具有特殊的風(fēng)味，但有些味道并不是人人都會(huì)喜歡，且有的有小毒，有的有苦澀味，故應(yīng)做適當(dāng)處理。常用方法為先用開(kāi)水燙過(guò)，再用清水浸漂，但有些野菜處理程度重了會(huì)造成營(yíng)養(yǎng)大量流失并失去野菜的原有風(fēng)味。要不要處理及處理程度輕重可在事先取點(diǎn)鮮品用嘴嘗試判定。五、對(duì)癥適量食用有些野菜風(fēng)味獨(dú)特但具小毒，雖經(jīng)處理可以食用，但不宜一次大量食用。食用野菜時(shí)還應(yīng)注意野菜性味與體質(zhì)之關(guān)系，如體質(zhì)虛寒者不宜多吃味苦、性涼之野菜，若過(guò)量食用會(huì)損傷脾胃等，如白花敗醬、益母草、甘菊花、黃連木、梔子花等；肝火旺盛者不宜多吃熱性野菜，如小根蒜等。另外孕婦及體弱者等也不宜隨意多食野菜。

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《浙江野菜100種精選圖譜》是由科學(xué)出版社出版的。

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