食品微生物學(xué)導(dǎo)論

內(nèi)容概要

　　《食品微生物學(xué)導(dǎo)論(原著第二版)》覆蓋了食品微生物學(xué)的各個層面，內(nèi)容權(quán)威，形式活潑，很適合用于教學(xué)。直擊學(xué)習(xí)要點，但并未犧牲深度、清晰度和難度，同時鼓勵學(xué)生靈活記憶，將對于概念的理解拓展到更寬的尺度。
　　基于學(xué)生的反饋和食品微生物學(xué)領(lǐng)域的新發(fā)現(xiàn)，這一版在第一版的基礎(chǔ)上得到了全面更新，增加了一些重要的細節(jié)，擴充了食物發(fā)酵的內(nèi)容。全書分為五部分，可以以任意順序講授。第一部分“基礎(chǔ)知識”給出了一些基礎(chǔ)性的材料，后四部分詳細講解了食物中的微生物以及控制它們的策略。關(guān)于食物相關(guān)傳染病爆發(fā)的描述，為書中提到的每一種病菌增加了鮮活的注腳。
　　《食品微生物學(xué)導(dǎo)論(原著第二版)》特點：
　　 ·插圖豐富，材料多樣化，能夠最大程度上激起學(xué)生學(xué)習(xí)的愿望
　　 ·案例新穎
　　 ·寫作方式有親和力，語言易懂

作者簡介

　　Thomas J.
Montville教授在羅格斯大學(xué)工作多年，任食品科學(xué)學(xué)院院長兼研究生部主任。他在食品安全微生物學(xué)、發(fā)酵生物技術(shù)等領(lǐng)域發(fā)表了100余篇同行評議論文，出版了8部書籍。

書籍目錄

第一部分 基礎(chǔ)知識
　1 食品微生物學(xué)發(fā)展史
　2 食品中微生物的影響因素
　3 芽孢及其意義
　4 檢測和食品微生物計數(shù)
　5 微生物自動化的快速檢測方法
　6 微生物指標(biāo)和標(biāo)準(zhǔn)
第二部分 革蘭氏陰性食源性致病菌
　7 沙門氏菌屬
　8 空腸彎曲桿菌
　9 腸出血性大腸桿菌
　10 小腸結(jié)腸炎耶爾森菌
　11 志賀氏菌屬
　12 弧菌屬
第三部分 革蘭氏陽性食源性致病菌
　13 單核細胞增生李斯特菌
　14 金黃色葡萄球菌
　15 肉毒梭菌
　16 產(chǎn)氣莢膜芽孢桿菌
　17 蠟狀芽孢桿菌
第四部分 食品中的其他重要微生物
　18 乳酸菌與食品發(fā)酵
　19 酵母菌以及其他發(fā)酵形式
　20 腐敗微生物
　21 霉菌
　22 病毒和朊病毒
第五部分 食品中微生物的控制
　23 防腐劑
　24 防腐劑的抗菌機理
　25 食品物理保藏法
　26 保障食品安全的策略
　　

編輯推薦

　　《食品微生物學(xué)導(dǎo)論》是一本集基本理論和實踐應(yīng)用為一體的極有價值的專著，對學(xué)科的發(fā)展現(xiàn)狀、存在的問題、應(yīng)用前景、未來發(fā)展趨勢和學(xué)科的特點進行了科學(xué)客觀的捕述。《食品微生物學(xué)導(dǎo)論（導(dǎo)讀版）》既可作為從事食品科學(xué)專業(yè)研究人員、食品生產(chǎn)相關(guān)人員的工具書，也可以作為食品科學(xué)與工程、食品安全與質(zhì)量控制等相關(guān)領(lǐng)域本科生和研究生的教材使用。

圖書封面

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