食品包裝安全學(xué)

內(nèi)容概要

本書分為四篇，共38章。第一篇1～4章，包括食品包裝的概念，食品包裝的分類，現(xiàn)代食品包裝技術(shù)和食品包裝安全。第二篇5～22章，包括食品包裝物理、機械和衛(wèi)生安全等性能要求，食品包裝衛(wèi)生安全檢測所需的儀器分析技術(shù)及前處理技術(shù)，食品包裝有害物質(zhì)分析的技術(shù)，主要幾類食品包裝材料物理性能檢測技術(shù)。第三篇23～26章，包括食品包裝材料化學(xué)物遷移和質(zhì)量傳遞基本理論，及與食品包裝化學(xué)物遷移相關(guān)的擴散方程，重點分析了塑料包裝材料擴散模型及遷移規(guī)律。第四篇27～38章，包括安全性毒理學(xué)評估、毒理學(xué)試驗方法、暴露評估、歐盟和美國的安全性評價方法，并提供了幾類食品包裝材料中常見有害物質(zhì)的安全性評價實例。本書的技術(shù)和方法參考了國內(nèi)外食品及包裝安全檢測標(biāo)準(zhǔn)，以及發(fā)表于本領(lǐng)域權(quán)威學(xué)術(shù)期刊的最新研究成果，反映了新時期國際食品包裝安全研究領(lǐng)域所關(guān)注的內(nèi)容。
本書可作為食品科學(xué)與工程、包裝工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書，也可供科研單位、高等院校、質(zhì)檢機構(gòu)等從事食品包裝安全研究與應(yīng)用的專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡介

王利兵
教授，博士生導(dǎo)師，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局首席研究員，國務(wù)院特殊津貼獲得者，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局科技特殊貢獻(xiàn)獎獲得者，國際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/TC61委員，國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局科技委委員。作為主要成員之一曾參與《國家中長期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006—2020）》戰(zhàn)略研究與制訂工作。
一直致力于食品安全與檢驗檢疫安全的科學(xué)研究工作。主持完成了國家“十五”重大科技專項課題、國家“十一五”科技支撐計劃課題、國家“863”計劃課題、國家“973”計劃課題、國家軟科學(xué)項目等國家級課題12項，質(zhì)檢公益性行業(yè)項目等省部級科研項目47項。主要代表性學(xué)術(shù)成果：①基于功能性納米材料的可控合成及功能性納米聚集體的自組裝原理與方法，提出了基于生物識別系統(tǒng)和功能性納米材料的食品安全與檢驗檢疫安全檢測原理與方法；②研究建立了以危害因子檢測技術(shù)、安全性評價技術(shù)和特征識別技術(shù)為核心的檢驗檢疫危害因子高通量表征與特征模式識別關(guān)鍵技術(shù)與方法體系；③應(yīng)用模糊綜合評價和風(fēng)險評估技術(shù)，建立了包裝和食品接觸材料安全性評價技術(shù)與方法，揭示了包裝和食品接觸材料危害因子遷移特性和規(guī)律；④在國內(nèi)首次開展了化學(xué)品危險特性分類定級和鑒別技術(shù)以及危險化學(xué)品特征模式識別技術(shù)與方法研究，并實現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。上述研究成果獲國家科技進(jìn)步獎二等獎1項、中國專利優(yōu)秀獎1項、省部級科技進(jìn)步獎一等獎6項、二等獎6項。以第一完成人獲國家發(fā)明專利授權(quán)8項、實用新型專利授權(quán)22項、軟件著作權(quán)授權(quán)3項。主持完成國家標(biāo)準(zhǔn)128項、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122項。主持創(chuàng)立的2項試驗方法被聯(lián)合國經(jīng)社理事會危險化學(xué)品專家委員會批準(zhǔn)成為國際權(quán)威試驗方法。以第一作者和通訊作者在Materials
Science and Engineering：R：Reports、Angewandte Chemie International
Edition、Nano Letters、Analytical
Chemistry等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇，出版學(xué)術(shù)專著5部（主編）。

書籍目錄

叢書序
前言
第一篇 食品包裝安全概論
 第1章 食品包裝概述
 1.1 包裝基本概念
 1.2 食品包裝的基本要求
 1.3 食品包裝技術(shù)現(xiàn)狀
 參考文獻(xiàn)
 第2章 食品包裝的分類及實例
 2.1 紙質(zhì)包裝材料及容器
 2.2 塑料包裝材料及容器
 2.3 金屬包裝材料及容器
 2.4 玻璃、陶瓷包裝材料
 2.5 功能性包裝材料
 參考文獻(xiàn)
 第3章 食品包裝技術(shù)
 3.1 微波食品包裝技術(shù)
 3.2 抗菌包裝技術(shù)
 3.3 脫氧包裝技術(shù)
 3.4 真空與氣調(diào)包裝技術(shù)
 3.5 無菌包裝技術(shù)
 3.6 防潮包裝技術(shù)
 3.7 納米包裝技術(shù)
 3.8 智能型包裝技術(shù)
 3.9 其他包裝技術(shù)
 3.10 食品包裝工藝
 參考文獻(xiàn)
 第4章 食品包裝與食品安全
 4.1 食品安全基礎(chǔ)理論
 4.2 包裝與食品消費
 4.3 包裝與食品的貨架期
 4.4 包裝對食品安全的影響
 參考文獻(xiàn)
第二篇 食品包裝材料檢測技術(shù)
 第5章 食品包裝材料檢測概述
 5.1 食品包裝物理性能測試
 5.2 食品包裝衛(wèi)生安全測試
 第6章 食品包裝材料檢測技術(shù)概述
 6.1
氣相色譜和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
 6.2
液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
 6.3 原子吸收和原子發(fā)射光譜技術(shù)
 6.4 電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)
 6.5 紅外光譜技術(shù)
 6.6 現(xiàn)代分析檢測技術(shù)進(jìn)展
 參考文獻(xiàn)
 第7章 食品包裝樣品前處理技術(shù)
 7.1 樣品的預(yù)處理
 7.2 提取
 7.3 凈化
 7.4 衍生化技術(shù)
 7.5 模擬物溶出技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第8章 食品包裝有害物質(zhì)檢測
 8.1 包裝材料分類及基本特性
 8.2 樣品前處理浸泡通則
 8.3 有害物質(zhì)檢測
 參考文獻(xiàn)
 第9章 氟化有機物檢測技術(shù)
 9.1 概述
 9.2 氟化有機物特征
 9.3 樣品前處理
 9.4 分析方法
 9.5 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第10章 酞酸酯類有機物檢測技術(shù)
 10.1 概述
 10.2 樣品前處理
 10.3 分析方法
 10.4 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第11章 烷基酚類有機物檢測技術(shù)
 11.1 概述
 11.2 烷基酚的特性
 11.3 樣品前處理
 11.4 分析方法
 11.5 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第12章 脂肪酰胺類有機物檢測技術(shù)
 12.1 概述
 12.2 脂肪酰胺類有機物的特征
 12.3 脂肪酰胺類有機物的危害
 12.4 樣品前處理
 12.5 分析方法
 12.6 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第13章 揮發(fā)性有機物檢測技術(shù)
 13.1 概述
 13.2 樣品前處理
 13.3 分析方法
 13.4 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第14章 包裝材料中有機錫檢測技術(shù)
 14.1 概述
 14.2 樣品前處理
 14.3 分析方法
 14.4 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第15章 氯化有機物類檢測技術(shù)
 15.1 概述
 15.2 樣品前處理
 15.3 分析方法
 15.4 分析實例
 參考文獻(xiàn)
 第16章 其他有機物檢測技術(shù)
 16.1 有害物質(zhì)概述
 16.2 有害物質(zhì)分析方法
 16.3 應(yīng)用實例
 參考文獻(xiàn)
 第17章 食品包裝生物學(xué)檢測技術(shù)
 17.1 概述
 17.2 分子生物學(xué)方法
 17.3 細(xì)胞學(xué)檢測技術(shù)
 17.4 微生物學(xué)檢測技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第18章 食品包裝用聚合物材料的分類鑒別技術(shù)
 18.1 概述
 18.2 聚合物類別
 18.3
食品包裝用聚合物材料的常規(guī)鑒別
 18.4
利用大型儀器鑒別食品包裝用聚合物材料的結(jié)構(gòu)組分
 參考文獻(xiàn)
 第19章 塑料食品包裝材料檢測技術(shù)
 19.1 塑料包裝物理性能要求
 19.2 塑料包裝衛(wèi)生性能要求
 19.3
塑料包裝材料物理性能測試技術(shù)
 19.4
塑料包裝材料衛(wèi)生性能測試技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第20章 紙與紙板食品包裝檢測技術(shù)
 20.1 紙和紙板物理性能要求
 20.2 紙和紙容器包裝衛(wèi)生安全要求
 20.3
紙和紙類包裝物理性能檢驗技術(shù)
 20.4 紙和紙類包裝衛(wèi)生檢測技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第21章 玻璃、陶瓷及搪瓷食品包裝材料檢測技術(shù)
 21.1
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料特點
 21.2
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的物理性能要求
 21.3
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的衛(wèi)生技術(shù)要求
 21.4
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝物理性能檢測技術(shù)
 21.5
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝衛(wèi)生檢測技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第22章 金屬制品食品包裝檢測技術(shù)
 22.1 金屬食品包裝概述
 22.2 金屬食品包裝物理性能要求
 22.3 金屬食品包裝材料衛(wèi)生要求
 22.4
金屬食品包裝材料物理性能檢測方法
 22.5
金屬食品包裝材料衛(wèi)生性能檢測方法
 參考文獻(xiàn)
第三篇 食品包裝材料有害化學(xué)物遷移理論與規(guī)律
 第23章 食品包裝材料化學(xué)物遷移概論
 23.1 包裝材料化學(xué)物遷移問題
 23.2 食品包裝化學(xué)遷移物來源
 23.3 歐盟包裝材料化學(xué)物遷移試驗
 23.4 包裝材料成分遷移原理
 參考文獻(xiàn)
 第24章 質(zhì)量傳遞基本理論
 24.1 傳遞現(xiàn)象
 24.2 質(zhì)量傳遞及傳質(zhì)微分方程
 24.3 分子傳質(zhì)
 24.4 對流傳質(zhì)
 參考文獻(xiàn)
 第25章 傳質(zhì)擴散方程及其解法
 25.1 擴散方程
 25.2 擴散系數(shù)為常數(shù)時的求解方法
 25.3
介質(zhì)為無限或半無限體時的求解方法
 25.4 平面薄片內(nèi)擴散的求解方法
 25.5 圓柱體內(nèi)擴散的求解方法
 25.6 球體內(nèi)擴散的求解方法
 參考文獻(xiàn)
 第26章 塑料包裝材料擴散模型及遷移規(guī)律
 26.1 聚合物擴散模型
 26.2 包裝遷移數(shù)學(xué)模型
 26.3 擴散系數(shù)
 26.4
分配系數(shù)K<sub>P,F</sub>
 26.5 遷移模擬軟件MigraSoft
2006
 參考文獻(xiàn)
第四篇 食品包裝安全性評價技術(shù)
 第27章 食品包裝材料安全評價概述
 27.1
食品包裝材料安全性評價技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
 27.2
食品包裝材料中有害物質(zhì)的毒理學(xué)評估
 27.3
食品包裝材料中有害物質(zhì)的暴露評估
 27.4
美國食品包裝材料安全評價方法簡介
 27.5
歐盟食品包裝材料安全評價方法簡介
 27.6 食品包裝材料安全管理模式
 27.7 食品包裝材料安全的風(fēng)險評估
 第28章 食品包裝安全性毒理學(xué)評估
 28.1 毒理學(xué)的基本概念
 28.2 毒理學(xué)安全性評價概況
 28.3 毒理學(xué)安全性評價方法
 28.4
食品接觸材料遷移物質(zhì)的毒理學(xué)和風(fēng)險評估
 參考文獻(xiàn)
 第29章 食品包裝毒理學(xué)試驗方法
 29.1 急性經(jīng)口毒性試驗
 29.2 急性經(jīng)口毒性固定劑量試驗
 29.3
急性經(jīng)口毒性-上下增減劑量試驗
 29.4 急性經(jīng)口毒性-階層法試驗
 29.5 生殖細(xì)胞致突變試驗
 29.6 生殖毒性試驗
 29.7 一代繁殖毒性試驗
 29.8 兩代繁殖毒性試驗
 29.9 慢性毒性與致癌聯(lián)合試驗
 29.10
體外哺乳動物細(xì)胞染色體畸變試驗
 29.11
哺乳動物骨髓細(xì)胞染色體畸變試驗
 29.12 哺乳動物紅細(xì)胞微核試驗
 29.13 亞慢性經(jīng)皮毒性90d試驗
 29.14
亞慢性(90d)嚙齒動物經(jīng)口毒性試驗
 29.15
亞慢性(90d)非嚙齒動物經(jīng)口毒性試驗
 29.16
結(jié)合重復(fù)染毒毒性研究的生殖發(fā)育毒性篩選試驗
 29.17 哺乳動物行為毒理學(xué)試驗
 29.18 空斑形成細(xì)胞試驗
 29.19
T淋巴細(xì)胞增殖功能測定試驗
 29.20
哺乳動物精原細(xì)胞/初級精母細(xì)胞染色體畸變試驗
 參考文獻(xiàn)
 第30章 暴露評估技術(shù)
 30.1 概述
 30.2 暴露評估的基本要素
 30.3 暴露評估方法
 30.4 暴露評估的注意事項
 30.5 美國FDA暴露評估示例
 參考文獻(xiàn)
 第31章 美國食品包裝安全性評價方法
 31.1 食品接觸材料通告流程
 31.2 食品接觸物質(zhì)毒理學(xué)試驗
 31.3 食品接觸物質(zhì)遷移試驗
 31.4 食品攝入量計算
 參考文獻(xiàn)
 第32章 歐盟食品包裝安全性評價方法
 32.1 包裝添加劑的安全管理
 32.2 毒理學(xué)評估
 32.3 暴露評估
 參考文獻(xiàn)
 第33章 食品包裝安全管理概況
 33.1 歐盟食品包裝安全管理體系
 33.2 美國食品包裝安全管理體系
 33.3 日本食品包裝安全管理簡介
 33.4 加拿大食品包裝安全管理簡介
 33.5
澳大利亞食品包裝安全管理簡介
 33.6 我國食品包裝安全管理體系
 參考文獻(xiàn)
 第34章 食品安全與風(fēng)險分析
 34.1 風(fēng)險分析概述
 34.2 風(fēng)險評估
 34.3 風(fēng)險管理
 34.4 風(fēng)險交流
 34.5 食品安全風(fēng)險分析
 參考文獻(xiàn)
 第35章 食品包裝中雙酚A的安全性評價
 35.1 理化性質(zhì)
 35.2 毒理學(xué)評估
 35.3 消費者暴露評估
 35.4 風(fēng)險評估
 參考文獻(xiàn)
 第36章 食品包裝中重金屬的安全性評價
 36.1 食品包裝材料中鉛的限量研究
 36.2 食品包裝材料中鎘的限量研究
 36.3 食品包裝材料中鉻的限量研究

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