食品包裝安全學(xué)

內(nèi)容概要

本書(shū)分為四篇，共38章。第一篇1～4章，包括食品包裝的概念，食品包裝的分類，現(xiàn)代食品包裝技術(shù)和食品包裝安全。第二篇5～22章，包括食品包裝物理、機(jī)械和衛(wèi)生安全等性能要求，食品包裝衛(wèi)生安全檢測(cè)所需的儀器分析技術(shù)及前處理技術(shù)，食品包裝有害物質(zhì)分析的技術(shù)，主要幾類食品包裝材料物理性能檢測(cè)技術(shù)。第三篇23～26章，包括食品包裝材料化學(xué)物遷移和質(zhì)量傳遞基本理論，及與食品包裝化學(xué)物遷移相關(guān)的擴(kuò)散方程，重點(diǎn)分析了塑料包裝材料擴(kuò)散模型及遷移規(guī)律。第四篇27～38章，包括安全性毒理學(xué)評(píng)估、毒理學(xué)試驗(yàn)方法、暴露評(píng)估、歐盟和美國(guó)的安全性評(píng)價(jià)方法，并提供了幾類食品包裝材料中常見(jiàn)有害物質(zhì)的安全性評(píng)價(jià)實(shí)例。本書(shū)的技術(shù)和方法參考了國(guó)內(nèi)外食品及包裝安全檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)，以及發(fā)表于本領(lǐng)域權(quán)威學(xué)術(shù)期刊的最新研究成果，反映了新時(shí)期國(guó)際食品包裝安全研究領(lǐng)域所關(guān)注的內(nèi)容。
本書(shū)可作為食品科學(xué)與工程、包裝工程等相關(guān)專業(yè)的教學(xué)用書(shū)，也可供科研單位、高等院校、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)等從事食品包裝安全研究與應(yīng)用的專業(yè)技術(shù)人員參考。

作者簡(jiǎn)介

王利兵
教授，博士生導(dǎo)師，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局首席研究員，國(guó)務(wù)院特殊津貼獲得者，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局科技特殊貢獻(xiàn)獎(jiǎng)獲得者，國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化組織ISO/TC61委員，國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局科技委委員。作為主要成員之一曾參與《國(guó)家中長(zhǎng)期科學(xué)和技術(shù)發(fā)展規(guī)劃綱要（2006—2020）》戰(zhàn)略研究與制訂工作。
一直致力于食品安全與檢驗(yàn)檢疫安全的科學(xué)研究工作。主持完成了國(guó)家“十五”重大科技專項(xiàng)課題、國(guó)家“十一五”科技支撐計(jì)劃課題、國(guó)家“863”計(jì)劃課題、國(guó)家“973”計(jì)劃課題、國(guó)家軟科學(xué)項(xiàng)目等國(guó)家級(jí)課題12項(xiàng)，質(zhì)檢公益性行業(yè)項(xiàng)目等省部級(jí)科研項(xiàng)目47項(xiàng)。主要代表性學(xué)術(shù)成果：①基于功能性納米材料的可控合成及功能性納米聚集體的自組裝原理與方法，提出了基于生物識(shí)別系統(tǒng)和功能性納米材料的食品安全與檢驗(yàn)檢疫安全檢測(cè)原理與方法；②研究建立了以危害因子檢測(cè)技術(shù)、安全性評(píng)價(jià)技術(shù)和特征識(shí)別技術(shù)為核心的檢驗(yàn)檢疫危害因子高通量表征與特征模式識(shí)別關(guān)鍵技術(shù)與方法體系；③應(yīng)用模糊綜合評(píng)價(jià)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估技術(shù)，建立了包裝和食品接觸材料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)與方法，揭示了包裝和食品接觸材料危害因子遷移特性和規(guī)律；④在國(guó)內(nèi)首次開(kāi)展了化學(xué)品危險(xiǎn)特性分類定級(jí)和鑒別技術(shù)以及危險(xiǎn)化學(xué)品特征模式識(shí)別技術(shù)與方法研究，并實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化。上述研究成果獲國(guó)家科技進(jìn)步獎(jiǎng)二等獎(jiǎng)1項(xiàng)、中國(guó)專利優(yōu)秀獎(jiǎng)1項(xiàng)、省部級(jí)科技進(jìn)步獎(jiǎng)一等獎(jiǎng)6項(xiàng)、二等獎(jiǎng)6項(xiàng)。以第一完成人獲國(guó)家發(fā)明專利授權(quán)8項(xiàng)、實(shí)用新型專利授權(quán)22項(xiàng)、軟件著作權(quán)授權(quán)3項(xiàng)。主持完成國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)128項(xiàng)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)122項(xiàng)。主持創(chuàng)立的2項(xiàng)試驗(yàn)方法被聯(lián)合國(guó)經(jīng)社理事會(huì)危險(xiǎn)化學(xué)品專家委員會(huì)批準(zhǔn)成為國(guó)際權(quán)威試驗(yàn)方法。以第一作者和通訊作者在Materials
Science and Engineering：R：Reports、Angewandte Chemie International
Edition、Nano Letters、Analytical
Chemistry等學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文50余篇，出版學(xué)術(shù)專著5部（主編）。

書(shū)籍目錄

叢書(shū)序
前言
第一篇 食品包裝安全概論
 第1章 食品包裝概述
 1.1 包裝基本概念
 1.2 食品包裝的基本要求
 1.3 食品包裝技術(shù)現(xiàn)狀
 參考文獻(xiàn)
 第2章 食品包裝的分類及實(shí)例
 2.1 紙質(zhì)包裝材料及容器
 2.2 塑料包裝材料及容器
 2.3 金屬包裝材料及容器
 2.4 玻璃、陶瓷包裝材料
 2.5 功能性包裝材料
 參考文獻(xiàn)
 第3章 食品包裝技術(shù)
 3.1 微波食品包裝技術(shù)
 3.2 抗菌包裝技術(shù)
 3.3 脫氧包裝技術(shù)
 3.4 真空與氣調(diào)包裝技術(shù)
 3.5 無(wú)菌包裝技術(shù)
 3.6 防潮包裝技術(shù)
 3.7 納米包裝技術(shù)
 3.8 智能型包裝技術(shù)
 3.9 其他包裝技術(shù)
 3.10 食品包裝工藝
 參考文獻(xiàn)
 第4章 食品包裝與食品安全
 4.1 食品安全基礎(chǔ)理論
 4.2 包裝與食品消費(fèi)
 4.3 包裝與食品的貨架期
 4.4 包裝對(duì)食品安全的影響
 參考文獻(xiàn)
第二篇 食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)
 第5章 食品包裝材料檢測(cè)概述
 5.1 食品包裝物理性能測(cè)試
 5.2 食品包裝衛(wèi)生安全測(cè)試
 第6章 食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)概述
 6.1
氣相色譜和氣相色譜/質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
 6.2
液相色譜和液相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)
 6.3 原子吸收和原子發(fā)射光譜技術(shù)
 6.4 電感耦合等離子體質(zhì)譜技術(shù)
 6.5 紅外光譜技術(shù)
 6.6 現(xiàn)代分析檢測(cè)技術(shù)進(jìn)展
 參考文獻(xiàn)
 第7章 食品包裝樣品前處理技術(shù)
 7.1 樣品的預(yù)處理
 7.2 提取
 7.3 凈化
 7.4 衍生化技術(shù)
 7.5 模擬物溶出技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第8章 食品包裝有害物質(zhì)檢測(cè)
 8.1 包裝材料分類及基本特性
 8.2 樣品前處理浸泡通則
 8.3 有害物質(zhì)檢測(cè)
 參考文獻(xiàn)
 第9章 氟化有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 9.1 概述
 9.2 氟化有機(jī)物特征
 9.3 樣品前處理
 9.4 分析方法
 9.5 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第10章 酞酸酯類有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 10.1 概述
 10.2 樣品前處理
 10.3 分析方法
 10.4 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第11章 烷基酚類有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 11.1 概述
 11.2 烷基酚的特性
 11.3 樣品前處理
 11.4 分析方法
 11.5 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第12章 脂肪酰胺類有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 12.1 概述
 12.2 脂肪酰胺類有機(jī)物的特征
 12.3 脂肪酰胺類有機(jī)物的危害
 12.4 樣品前處理
 12.5 分析方法
 12.6 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第13章 揮發(fā)性有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 13.1 概述
 13.2 樣品前處理
 13.3 分析方法
 13.4 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第14章 包裝材料中有機(jī)錫檢測(cè)技術(shù)
 14.1 概述
 14.2 樣品前處理
 14.3 分析方法
 14.4 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第15章 氯化有機(jī)物類檢測(cè)技術(shù)
 15.1 概述
 15.2 樣品前處理
 15.3 分析方法
 15.4 分析實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第16章 其他有機(jī)物檢測(cè)技術(shù)
 16.1 有害物質(zhì)概述
 16.2 有害物質(zhì)分析方法
 16.3 應(yīng)用實(shí)例
 參考文獻(xiàn)
 第17章 食品包裝生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)
 17.1 概述
 17.2 分子生物學(xué)方法
 17.3 細(xì)胞學(xué)檢測(cè)技術(shù)
 17.4 微生物學(xué)檢測(cè)技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第18章 食品包裝用聚合物材料的分類鑒別技術(shù)
 18.1 概述
 18.2 聚合物類別
 18.3
食品包裝用聚合物材料的常規(guī)鑒別
 18.4
利用大型儀器鑒別食品包裝用聚合物材料的結(jié)構(gòu)組分
 參考文獻(xiàn)
 第19章 塑料食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)
 19.1 塑料包裝物理性能要求
 19.2 塑料包裝衛(wèi)生性能要求
 19.3
塑料包裝材料物理性能測(cè)試技術(shù)
 19.4
塑料包裝材料衛(wèi)生性能測(cè)試技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第20章 紙與紙板食品包裝檢測(cè)技術(shù)
 20.1 紙和紙板物理性能要求
 20.2 紙和紙容器包裝衛(wèi)生安全要求
 20.3
紙和紙類包裝物理性能檢驗(yàn)技術(shù)
 20.4 紙和紙類包裝衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第21章 玻璃、陶瓷及搪瓷食品包裝材料檢測(cè)技術(shù)
 21.1
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料特點(diǎn)
 21.2
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的物理性能要求
 21.3
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝材料的衛(wèi)生技術(shù)要求
 21.4
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝物理性能檢測(cè)技術(shù)
 21.5
玻璃、陶瓷及搪瓷包裝衛(wèi)生檢測(cè)技術(shù)
 參考文獻(xiàn)
 第22章 金屬制品食品包裝檢測(cè)技術(shù)
 22.1 金屬食品包裝概述
 22.2 金屬食品包裝物理性能要求
 22.3 金屬食品包裝材料衛(wèi)生要求
 22.4
金屬食品包裝材料物理性能檢測(cè)方法
 22.5
金屬食品包裝材料衛(wèi)生性能檢測(cè)方法
 參考文獻(xiàn)
第三篇 食品包裝材料有害化學(xué)物遷移理論與規(guī)律
 第23章 食品包裝材料化學(xué)物遷移概論
 23.1 包裝材料化學(xué)物遷移問(wèn)題
 23.2 食品包裝化學(xué)遷移物來(lái)源
 23.3 歐盟包裝材料化學(xué)物遷移試驗(yàn)
 23.4 包裝材料成分遷移原理
 參考文獻(xiàn)
 第24章 質(zhì)量傳遞基本理論
 24.1 傳遞現(xiàn)象
 24.2 質(zhì)量傳遞及傳質(zhì)微分方程
 24.3 分子傳質(zhì)
 24.4 對(duì)流傳質(zhì)
 參考文獻(xiàn)
 第25章 傳質(zhì)擴(kuò)散方程及其解法
 25.1 擴(kuò)散方程
 25.2 擴(kuò)散系數(shù)為常數(shù)時(shí)的求解方法
 25.3
介質(zhì)為無(wú)限或半無(wú)限體時(shí)的求解方法
 25.4 平面薄片內(nèi)擴(kuò)散的求解方法
 25.5 圓柱體內(nèi)擴(kuò)散的求解方法
 25.6 球體內(nèi)擴(kuò)散的求解方法
 參考文獻(xiàn)
 第26章 塑料包裝材料擴(kuò)散模型及遷移規(guī)律
 26.1 聚合物擴(kuò)散模型
 26.2 包裝遷移數(shù)學(xué)模型
 26.3 擴(kuò)散系數(shù)
 26.4
分配系數(shù)K<sub>P,F</sub>
 26.5 遷移模擬軟件MigraSoft
2006
 參考文獻(xiàn)
第四篇 食品包裝安全性評(píng)價(jià)技術(shù)
 第27章 食品包裝材料安全評(píng)價(jià)概述
 27.1
食品包裝材料安全性評(píng)價(jià)技術(shù)發(fā)展現(xiàn)狀
 27.2
食品包裝材料中有害物質(zhì)的毒理學(xué)評(píng)估
 27.3
食品包裝材料中有害物質(zhì)的暴露評(píng)估
 27.4
美國(guó)食品包裝材料安全評(píng)價(jià)方法簡(jiǎn)介
 27.5
歐盟食品包裝材料安全評(píng)價(jià)方法簡(jiǎn)介
 27.6 食品包裝材料安全管理模式
 27.7 食品包裝材料安全的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 第28章 食品包裝安全性毒理學(xué)評(píng)估
 28.1 毒理學(xué)的基本概念
 28.2 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)概況
 28.3 毒理學(xué)安全性評(píng)價(jià)方法
 28.4
食品接觸材料遷移物質(zhì)的毒理學(xué)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 參考文獻(xiàn)
 第29章 食品包裝毒理學(xué)試驗(yàn)方法
 29.1 急性經(jīng)口毒性試驗(yàn)
 29.2 急性經(jīng)口毒性固定劑量試驗(yàn)
 29.3
急性經(jīng)口毒性-上下增減劑量試驗(yàn)
 29.4 急性經(jīng)口毒性-階層法試驗(yàn)
 29.5 生殖細(xì)胞致突變?cè)囼?yàn)
 29.6 生殖毒性試驗(yàn)
 29.7 一代繁殖毒性試驗(yàn)
 29.8 兩代繁殖毒性試驗(yàn)
 29.9 慢性毒性與致癌聯(lián)合試驗(yàn)
 29.10
體外哺乳動(dòng)物細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)
 29.11
哺乳動(dòng)物骨髓細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)
 29.12 哺乳動(dòng)物紅細(xì)胞微核試驗(yàn)
 29.13 亞慢性經(jīng)皮毒性90d試驗(yàn)
 29.14
亞慢性(90d)嚙齒動(dòng)物經(jīng)口毒性試驗(yàn)
 29.15
亞慢性(90d)非嚙齒動(dòng)物經(jīng)口毒性試驗(yàn)
 29.16
結(jié)合重復(fù)染毒毒性研究的生殖發(fā)育毒性篩選試驗(yàn)
 29.17 哺乳動(dòng)物行為毒理學(xué)試驗(yàn)
 29.18 空斑形成細(xì)胞試驗(yàn)
 29.19
T淋巴細(xì)胞增殖功能測(cè)定試驗(yàn)
 29.20
哺乳動(dòng)物精原細(xì)胞/初級(jí)精母細(xì)胞染色體畸變?cè)囼?yàn)
 參考文獻(xiàn)
 第30章 暴露評(píng)估技術(shù)
 30.1 概述
 30.2 暴露評(píng)估的基本要素
 30.3 暴露評(píng)估方法
 30.4 暴露評(píng)估的注意事項(xiàng)
 30.5 美國(guó)FDA暴露評(píng)估示例
 參考文獻(xiàn)
 第31章 美國(guó)食品包裝安全性評(píng)價(jià)方法
 31.1 食品接觸材料通告流程
 31.2 食品接觸物質(zhì)毒理學(xué)試驗(yàn)
 31.3 食品接觸物質(zhì)遷移試驗(yàn)
 31.4 食品攝入量計(jì)算
 參考文獻(xiàn)
 第32章 歐盟食品包裝安全性評(píng)價(jià)方法
 32.1 包裝添加劑的安全管理
 32.2 毒理學(xué)評(píng)估
 32.3 暴露評(píng)估
 參考文獻(xiàn)
 第33章 食品包裝安全管理概況
 33.1 歐盟食品包裝安全管理體系
 33.2 美國(guó)食品包裝安全管理體系
 33.3 日本食品包裝安全管理簡(jiǎn)介
 33.4 加拿大食品包裝安全管理簡(jiǎn)介
 33.5
澳大利亞食品包裝安全管理簡(jiǎn)介
 33.6 我國(guó)食品包裝安全管理體系
 參考文獻(xiàn)
 第34章 食品安全與風(fēng)險(xiǎn)分析
 34.1 風(fēng)險(xiǎn)分析概述
 34.2 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 34.3 風(fēng)險(xiǎn)管理
 34.4 風(fēng)險(xiǎn)交流
 34.5 食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析
 參考文獻(xiàn)
 第35章 食品包裝中雙酚A的安全性評(píng)價(jià)
 35.1 理化性質(zhì)
 35.2 毒理學(xué)評(píng)估
 35.3 消費(fèi)者暴露評(píng)估
 35.4 風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
 參考文獻(xiàn)
 第36章 食品包裝中重金屬的安全性評(píng)價(jià)
 36.1 食品包裝材料中鉛的限量研究
 36.2 食品包裝材料中鎘的限量研究
 36.3 食品包裝材料中鉻的限量研究

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