中國古代茶文化研究

內容概要

本書系統(tǒng)地介紹了我國古代各個歷史時期茶葉產業(yè)和茶文化的形成、發(fā)展狀態(tài)及特點，著重論述了茶文化的形成和發(fā)展與茶葉產業(yè)的關系。同時，對茶文化研究中的一些重要問題進行了專題研究。引注詳實，不乏獨到見解。    本書可以作為茶文化研究工作者和大學茶文化課程的參考書，也可供茶文化愛好者閱讀之用。

作者簡介

黃仲先，1952年出生，湖南汨羅人。湖南農業(yè)大學茶學專業(yè)畢業(yè)，湖南省農業(yè)科學院研究員。享受國務院政府特殊津貼，湖南省優(yōu)秀中青年專家。長期從事茶葉科學研究和科研管理工作，有多項科研成果獲國家、部、省科學技術進步獎勵。

書籍目錄

緒論    一、先有茶，然后才有茶文化    二、茶文化的定義    三、茶文化的內涵    四、茶文化的功能    五、茶文化的發(fā)展階段    參考文獻第一篇  茶的起源  第一章  茶樹起源    一、我國野生大茶樹的考察記錄    二、關于茶樹起源地的幾種說法    三、通過植物進化知識對茶樹起源的認識    四、通過地質學知識對茶樹起源地的認識    五、關于茶樹起源研究的近期成果    參考文獻  第二章  茶祖神農    一、關于茶祖的傳說    二、農神崇拜    三、炎帝和神農    四、炎帝、神農稱謂的由來    五、進入湖南的神農氏    六、神農與茶的淵源    參考文獻  第三章  茶名源流和茶的別稱    一、茶字出現(xiàn)的時間    二二、荼(tu、cha、zha)    三、詫(du)    四、損(gu、jia)    五、多車(tuan、chuan)    六、葭(she)    七、茗(ming)    八、葭(jia)、葭萌(ming)    九、檬(cha)    十、中唐以前茶的各種名稱的使用情況    十一、茶的別稱    參考文獻第二篇  茶的早期利用和茶文化形成  第四章  先秦茶事和茶文化萌芽    一、茶葉早期利用的兩個重要概念    二、藥食階段    三、飲料階段    四、先秦茶事    參考文獻  第五章  秦至唐初茶事和茶文化發(fā)展    一、秦漢時期    二、魏晉南北朝時期    三、隋至初唐時期    參考文獻第三篇  古代茶葉的高速發(fā)展和茶文化鼎盛時期  第六章  唐、五代茶葉發(fā)展和茶文化的特點    一、茶葉產業(yè)的發(fā)展    二、茶葉貿易    三、唐代茶文化的特點    四、唐代茶文化的形成    五、唐代茶文化的作用    參考文獻  第七章  宋代茶葉發(fā)展和茶文化特點    一、茶葉生產的發(fā)展    二、茶葉專賣    三、貢焙和茶葉生產技術的提高    四、宋代茶文化的特點    參考文獻第四篇  古代茶業(yè)轉型和茶文化衰落、復興時期  第八章  元代茶葉發(fā)展和茶文化特點    一、元代茶葉生產    二、元代的茶類    三、《飲善正要》中的茶    四、元代茶法    五、元代茶文化的特點    參考文獻  第九章  明代茶葉發(fā)展和茶文化特點    一、明代茶葉生產    二、明代茶葉生產技術的進步    三、明代茶法    四、明代茶文化特點    參考文獻  第十章  清代茶葉發(fā)展和茶文化特點    一、我國早期茶葉出口貿易    二、清代鴉片戰(zhàn)爭之前的茶葉貿易    三、清代茶葉貿易引發(fā)的兩樁重大事件    四、鴉片戰(zhàn)爭后的茶葉貿易    五、清代茶葉生產    六、清代茶文化特點    參考文獻第五篇  茶文化研究專題  第十一章  唐代的茶會和茶宴    ——、釋義    二、關于茶會和茶宴的歷史記載    三、對于唐代茶會、茶宴的幾點看法    參考文獻  第十二章  宋代的斗茶    一、釋義    二、關于斗茶的歷史記載    三、斗茶法    四、斗茶的歷史意義    參考文獻  第十三章  茶與民俗的關系    一、茶在民俗中的作用    二、茶葉民俗    三、幾點結論    參考文獻  第十四章  茶與宗教    一、關于宗教    二、茶葉和佛教    三、茶葉和道教    四、宗教對茶葉的促進作用    參考文獻  第十五章  茶和文學藝術    一、茶葉文學藝術形成時期    二、茶葉文學藝術鼎盛時期    三、茶葉文學藝術衰落和復興時期    參考文獻  第十六章  古代茶書    一、古代茶書書目和主要內容    二、陸羽與茶經    三、其他茶書    參考文獻  第十七章  茶與保健    一、古代關于茶效的記載    二、茶葉中的主要功能成分    三、茶葉的保健作用    參考文獻  第十八章  茶文化傳播    一、茶種外傳    二、茶葉外傳    三、茶文化的傳播    參考文獻  第十九章  中日茶道的比較研究    一、中國的“道”和“茶道”    二、日本的茶道    三、日本茶道與中國的關系    參考文獻  第二十章  古代茶葉詩詞賞析    一、唐代以前的茶葉詩詞    二、唐代茶詩    三、宋代茶葉詩詞    四、金、元茶葉詩詞曲    五、明代茶葉詩詞    六、清代茶葉詩詞    參考文獻

章節(jié)摘錄

王禎《農書》載：“茶之用有三，日茗茶，日末茶，日臘茶。”元代主要生產三類茶葉。一是葉茶，又稱散茶，也就是王禎所講的“茗茶”，是元代的主要茶類，民間以飲用散茶為主。加工方法為：“采訖，以甑微蒸，生熟所得（生則味硬，熟則味減），蒸已，用筐箔薄攤，乘濕略揉之，人焙勻布火，烘令干。”這是采用蒸青的烘青綠茶制作方法，與唐代李白《答族侄僧中孚贈玉泉仙人掌茶》詩中記載的玉泉仙人掌茶經過太陽曬制的加工方法不同，與劉禹錫《西山蘭若試茶歌》記載的“斯時炒成滿室香”的炒青綠茶加工方法也不相同。整個加工工藝分為蒸青、攤涼、揉捻、烘干四道工序。二是末茶。末茶是在散茶的基礎上再加工的茶類，以散茶為原料，“先焙芽令燥，入磨細研”。即成為末茶。末茶就是茶粉，這一加工方法在宋代已經廣為流行，傳人日本后稱為抹茶，流傳至今。三是臘茶。臘茶是餅茶的一種，是唐代以前就已經形成了的加工方法，宋代得到了很大的發(fā)展和提高。其加工方法為：“擇上等嫩芽，細碾人羅，雜腦子諸香膏油，調劑如法，印作餅子制樣，任巧候干，仍以香膏油潤飾之。其制有大小龍團、帶胯之異?！蓖醯潯掇r書》的上述描述只是臘茶制作的幾道工序，而不是整個加工過程。臘茶加工的基本方法首先是擇芽，其次是蒸青，第三是碾膏，第四是加入香油調膏，第五是壓模，第六是烘干，第七是油膏飾面。末茶和臘茶不是元代的主要茶類，只有極少量的生產，專供皇室和上層貴族使用，民間罕見?！独m(xù)文獻通考·征榷考》按語稱：“邱溶謂至元十七年置榷茶都轉運司，其時有末茶，有葉茶。唐宋用茶皆以細末制為餅片，至臨用時而碾之。盧仝詩所謂首閱月團，范仲淹詩所謂碾畔塵飛是也。元猶有末茶之說，今則閩廣之地，間用末茶，若葉茶之用遍天下，幾不復知有末茶矣?！比ⅰ讹嬌普分械牟琛讹嬌普窞樵鏊蓟鬯?，是古代營養(yǎng)學專著，全書三卷。收錄食物、飲物、料物、禽獸類，以及飲食、服藥禁忌等。在卷二《諸般湯煎》收錄有關茶的條目17條：一是枸杞茶。取枸杞五斗，水淘洗凈，焙干，用白布筒凈。去蒂萼、黑色者，只選用紅熟的枸杞。先將雀舌茶在碾子碾碎，茶芽可以不碾。再加入枸杞碾為細末。每日空腹服用，用量為一匙頭，入酥油攪勻，溫酒調下，白湯亦可。

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《中國古代茶文化研究》由科學出版社出版。

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