綠色食品加工技術(shù)

內(nèi)容概要

本書是以食品安全為核心，以綠色理念及綠色食品的標(biāo)準(zhǔn)為基礎(chǔ)，采用校企合作的方式共同編寫。根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位的任職要求，將理論知識(shí)融合到食品加工工藝的各個(gè)項(xiàng)目中，使學(xué)生掌握各類加工品的加工技術(shù)及工藝要求，學(xué)會(huì)應(yīng)用綠色食品生產(chǎn)的各項(xiàng)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)調(diào)理論聯(lián)系實(shí)際，能應(yīng)用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等。
本書適用于食品加工技術(shù)、食品營養(yǎng)與檢測(cè)、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)、食品生物技術(shù)等專業(yè)的需要，亦可作為食品行業(yè)從業(yè)人員的參考書。

書籍目錄

前言
項(xiàng)目一 綠色食品產(chǎn)地環(huán)境及生產(chǎn)基本要求
項(xiàng)目二 綠色食品加工技術(shù)基礎(chǔ)
  任務(wù)一 食品加工基本知識(shí)
  任務(wù)二 綠色食品加工的原料要求與貯備
項(xiàng)目三 綠色罐藏食品的加工
  任務(wù)一 罐藏食品加工的準(zhǔn)備
  任務(wù)二 綠色罐頭食品的加工
項(xiàng)目四 冷凍冷藏食品的加工
  任務(wù)一 冷藏食品的加工
  任務(wù)二 冷凍食品的加工
項(xiàng)目五 綠色干制食品的加工
  任務(wù)一 普通果蔬干制技術(shù)
  任務(wù)二 綠色果蔬冷凍干制技術(shù)
項(xiàng)目六 飲料制品的加工
  任務(wù)一 碳酸飲料的加工
  任務(wù)二 綠色食品植物蛋白飲料的加工
  任務(wù)三 綠色食品果蔬汁飲料的加工
項(xiàng)目七 綠色果脯類食品的加工
  任務(wù)一 綠色果脯蜜餞的加工
  任務(wù)二 綠色涼果的加工
項(xiàng)目八 焙烤食品的加工
  任務(wù)一 焙烤食品的原輔料準(zhǔn)備
  任務(wù)二 綠色蛋糕的加工
  任務(wù)三 面包的加工
  任務(wù)四 餅干的加工
項(xiàng)目九 綠色動(dòng)物性食品的加工
  任務(wù)一 綠色動(dòng)物性的食品原料準(zhǔn)備
  任務(wù)二 綠色肉脯的加工
  任務(wù)三 綠色乳制品的加工
  任務(wù)四 綠色蛋制品的加工
項(xiàng)目十 食品的微波加工
主要參考文獻(xiàn)

編輯推薦

　　本書立足于適應(yīng)我國職業(yè)教育課程改革的趨勢(shì)，從食品專業(yè)知識(shí)、技能和現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作入手，注重實(shí)踐操作，應(yīng)用各種綠色加工技術(shù)生產(chǎn)出符合綠色食品要求的罐頭食品、冷凍冷藏食品、各種干制品、飲料、果脯類食品和焙烤類食品等，具備自主學(xué)習(xí)和創(chuàng)新的能力，能夠自行設(shè)計(jì)并生產(chǎn)出各種符合綠色食品標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品。本書共分為十個(gè)項(xiàng)目，包括項(xiàng)目一綠色食品產(chǎn)地環(huán)境及生產(chǎn)基本要求；項(xiàng)目二綠色食品加工技術(shù)基礎(chǔ)；項(xiàng)目三綠色罐藏食品的加工；項(xiàng)目四冷凍冷藏食品的加工；項(xiàng)目五綠色干制食品的加工；項(xiàng)目六飲料生產(chǎn)加工；項(xiàng)目七綠色果脯類食品的加工；項(xiàng)目八焙烤食品的加工；項(xiàng)目九綠色動(dòng)物性食品的加工；項(xiàng)目十食品的微波加工。

圖書封面

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