糧食質(zhì)量安全學(xué)

前言

　　糧食與食品的安全保障是我國發(fā)展的基本問題，由于糧食質(zhì)量安全問題的產(chǎn)生和形成有著深刻的經(jīng)濟(jì)、社會與道德根源，所以，解決這一問題對保證人民群眾的身體健康和社會的穩(wěn)定具有重要的意義?！　　凹Z食安全”（food security）是指糧食的供應(yīng)是否充足、穩(wěn)定以及所有的人是否都能獲得滿足生活和發(fā)展所必需的糧食。為此聯(lián)合國糧食及農(nóng)業(yè)組織（Food and AgriCul-ture Organization，F(xiàn)AO）將糧食安全定義為“保障任何人在任何時候都能得到為了生存和健康所需要的足夠食品”。此定義進(jìn)一步豐富了糧食安全的內(nèi)涵，糧食安全主要包括三個方面：糧食數(shù)量安全、糧食質(zhì)量安全和糧食來源的可持續(xù)性安全。糧食數(shù)量安全是從數(shù)量的角度要求糧食的供應(yīng)、需求和購買力三者平衡，強(qiáng)調(diào)的是人類的基本生存權(quán)利；糧食質(zhì)量安全則要求糧食的營養(yǎng)結(jié)構(gòu)合理、優(yōu)質(zhì)衛(wèi)生、健康安全，強(qiáng)調(diào)的是人類維持健康生活的權(quán)利；糧食來源的可持續(xù)性安全要求糧食的獲得要注重生態(tài)環(huán)境的良好保護(hù)和資源利用的可持續(xù)性，強(qiáng)調(diào)的是資源、環(huán)境和生態(tài)的可持續(xù)性，是更高層次的安全問題。

內(nèi)容概要

“糧食質(zhì)量安全學(xué)”是糧食工程專業(yè)一門重要的專業(yè)基礎(chǔ)課。本書是根據(jù)該專業(yè)的教學(xué)特點(diǎn)，并參考了食品安全學(xué)教學(xué)要求而編寫的。全書共分6章，重點(diǎn)論述了糧食作物種植、糧食儲藏、糧食加工等過程對糧食及糧食制品安全性的潛在影響及其控制因素，論述了糧食生產(chǎn)和加工過程中的質(zhì)量控制體系、糧食和糧食制品質(zhì)量安全控制技術(shù)以及食品安全監(jiān)測與預(yù)警的基本知識。    本書既可作為糧油工程及相關(guān)專業(yè)本科生的教材，也可作為從事糧食生產(chǎn)、加工方面專業(yè)技術(shù)人員的參考書。

書籍目錄

前言第一章  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的糧食安全性  第一節(jié)  環(huán)境污染對糧食作物的影響及危害    一、環(huán)境污染物    二、環(huán)境污染物對糧食作物生長的影響及潛在的危害  第二節(jié)  農(nóng)藥和化肥過量施用對糧食作物安全性的影響    一、農(nóng)藥過量施用的危害    二、化肥過量施用的危害    三、農(nóng)藥污染和化肥污染的控制  第三節(jié)  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程控制    一、農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中環(huán)境因素的控制    二、糧食作物品種選配    三、栽培技術(shù)    四、田間管理  第四節(jié)  轉(zhuǎn)基因糧食作物的安全性分析    一、轉(zhuǎn)基因作物概述    二、轉(zhuǎn)基因糧食作物潛在的安全性問題  第五節(jié)  農(nóng)業(yè)生產(chǎn)過程中的安全性評價    一、評價體系    二、評價內(nèi)容    三、評價方法  思考題第二章  糧食儲藏過程中的安全性評價  第一節(jié)  儲糧害蟲的防治及其安全性評價    一、儲糧害蟲    二、害蟲防治    三、電離輻射的安全性    四、儲糧保護(hù)劑的安全性    五、儲糧熏蒸劑的安全性    六、生物殺蟲劑的安全性  第二節(jié)  糧食微生物的安全性    一、微生物對糧食品質(zhì)的影響    二、糧食中的霉菌毒素  第三節(jié)  陳化糧的安全性    一、陳化糧的特性    二、陳化糧的安全隱患及檢測  思考題第三章  糧食加工過程中的安全性評價  第一節(jié)  生產(chǎn)過程對糧食產(chǎn)品安全性的影響    一、糧食加工過程中空氣污染的控制    二、糧食加工過程中水污染的控制    三、糧食加工過程中重金屬污染的控制    四、糧食加工過程中的品質(zhì)控制  第二節(jié)  添加劑對糧食及其制品安全性的影響    一、糧食及制品中常用的添加劑    二、糧食制品中部分添加劑的安全性隱患    三、食品添加劑使用規(guī)范  第三節(jié)  糧食包裝材料的污染    一、包裝材料的安全性    二、紙質(zhì)包裝材料    三、塑料包裝材料  思考題第四章  糧食安全質(zhì)量體系  第一節(jié)  食品安全管理    一、良好操作規(guī)范    二、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序    三、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)  第二節(jié)  食品質(zhì)量管理體系    一、ISO9000質(zhì)量管理體系    二、ISO22000：2005食品安全管理體系  第三節(jié)  無公害食品、綠色食品、有機(jī)食品    一、無公害食品    二、綠色食品    三、有機(jī)食品  思考題第五章  糧食質(zhì)量安全控制技術(shù)  第一節(jié)  糧食倉儲害蟲的檢測    一、直觀檢測法    二、取樣檢測法    三、誘集檢測法    四、其他檢測法  第二節(jié)  糧食中微生物的檢測    一、常規(guī)檢測方法    二、快速檢測方法  第三節(jié)  糧食中農(nóng)藥殘留量的檢測    一、農(nóng)藥殘留檢測中的樣品前處理技術(shù)    二、農(nóng)藥殘留的化學(xué)檢測方法    三、農(nóng)藥殘留的生物化學(xué)檢測方法    四、農(nóng)藥殘留的生物檢測方法    五、農(nóng)藥殘留的儀器分析檢測方法  第四節(jié)  糧食中真菌毒素的檢測    一、黃鹽霉毒素的檢測    二、赭曲霉毒素A的檢測    三、伏馬菌素的檢測    四、玉米赤霉烯酮的檢測    五、T-2毒素的檢測    六、嘔吐毒素的檢測  第五節(jié)  糧食中有毒有害物質(zhì)的檢測    一、糧食中重金屬的檢測    二、糧食輻照殘留的檢測    三、糧食中添加劑殘留及違禁添加劑的檢測    四、糧食中熏蒸劑殘留的檢測    五、糧食包裝材料、容器有毒遷移物的檢測  第六節(jié)  轉(zhuǎn)基因糧食的檢測    一、免疫化學(xué)檢測技術(shù)    二、PCR檢測方法    三、生物傳感器和基因芯片  思考題第六章  食品安全監(jiān)測與預(yù)警  第一節(jié)  食品安全綜合評價的理論與方法    一、食品安全狀態(tài)的綜合評價理論    二、食品安全狀態(tài)的評價指標(biāo)體系    三、安全評價方法  第二節(jié)  食品安全狀態(tài)監(jiān)測    一、基于模糊數(shù)學(xué)的食品安全狀態(tài)監(jiān)測    二、基于神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)的食品安全狀態(tài)監(jiān)測    三、基于支持向量機(jī)的食品安全狀態(tài)監(jiān)測  第三節(jié)  食品安全的預(yù)警及快速反應(yīng)方法    一、針對從疫區(qū)及污染地區(qū)進(jìn)口食品的風(fēng)險預(yù)警——A類預(yù)警    二、病原微生物、禁用物質(zhì)類危害物的風(fēng)險預(yù)警——B類預(yù)警    三、限量類危害物的風(fēng)險預(yù)警——C類預(yù)警    四、危害物施檢頻率預(yù)警——D類預(yù)警  第四節(jié)  食品安全動態(tài)監(jiān)測方法    一、概述    二、動態(tài)監(jiān)測方法思考題主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　這些生物轉(zhuǎn)化反應(yīng)一般分為兩類：工相反應(yīng)和Ⅱ相反應(yīng)。工相反應(yīng)包括氧化、還原和水解反應(yīng)，多數(shù)毒物可經(jīng)此過程，少數(shù)毒物可直接進(jìn)入Ⅱ相反應(yīng)。工相反應(yīng)為Ⅱ相反應(yīng)準(zhǔn)備（暴露或增加）必要的功能基團(tuán)，如-OH、-NH2、-SH或-COOH。只有具備Ⅱ相反應(yīng)必需的化學(xué)結(jié)構(gòu)的化學(xué)物質(zhì)，才可以不經(jīng)工相反應(yīng)，直接與內(nèi)源性化合物結(jié)合。Ⅱ相反應(yīng)是進(jìn)入機(jī)體的外源化學(xué)物質(zhì)及其代謝物與體內(nèi)某些內(nèi)源性化合物或基團(tuán)結(jié)合，發(fā)生生物合成反應(yīng)，所形成的產(chǎn)物稱為結(jié)合物。Ⅱ相反應(yīng)是指具有一定極性的外源化學(xué)物與內(nèi)源性輔因子（結(jié)合基團(tuán)）進(jìn)行化學(xué)結(jié)合的反應(yīng)，包括葡萄糖醛酸結(jié)合、硫酸結(jié)合、乙酰化、甲基化、谷胱甘肽結(jié)合和氨基酸結(jié)合。外源化學(xué)物質(zhì)經(jīng)過體內(nèi)生物過程后，有的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為毒性較低甚至無毒的物質(zhì)，而某些原來低毒甚至無毒的物質(zhì)經(jīng)過生物轉(zhuǎn)化后反而形成有毒或者毒性更大的代謝物。工相反應(yīng)通常僅導(dǎo)致外源性化學(xué)物質(zhì)水溶性少量增加；除乙酰基和甲基結(jié)合反應(yīng)外，其他Ⅱ相反應(yīng)都使外源化學(xué)物質(zhì)的水溶性顯著增加，促進(jìn)其排泄?！　?.部分有機(jī)分子的致癌機(jī)制　　塑料中常出現(xiàn)的乙烯、丙烷和苯乙烯的氧化物和氯乙烯的環(huán)氧化物、丙烯酰胺、烷化劑，如甲基甲磺酸鹽、溴代甲烷和氯乙醛等屬于化學(xué)致癌物，在毒理學(xué)中屬于第一類致癌物；而第二類致癌物包括某些芳香胺和多環(huán)芳烴。這類化合物的活性代謝產(chǎn)物與蛋白質(zhì)反應(yīng)的規(guī)律性不大明顯，有時不穩(wěn)定的初始反應(yīng)產(chǎn)物須經(jīng)進(jìn)一步轉(zhuǎn)化。另一類致癌物，如芳香胺類是通過N-羥胺形成而活化。

圖書封面

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