食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)

前言

隨著科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，食品生產(chǎn)的工業(yè)化程度越來越高，生產(chǎn)規(guī)模越來越大，技術(shù)要求越來越復(fù)雜，產(chǎn)品種類越來越多，生產(chǎn)協(xié)作越來越廣泛。而工業(yè)的不斷發(fā)展，農(nóng)作物生產(chǎn)形式的改變，農(nóng)藥化肥的大量使用，環(huán)境污染以及食品生產(chǎn)與加工過程中不恰當(dāng)?shù)牟僮魇侄蔚葞淼氖称钒踩珕栴}已引起國家的高度重視。如何保證食品既營養(yǎng)又安全，注重健康，關(guān)愛生命也成為當(dāng)今社會(huì)最熱門的話題之一。這就必須了解掌握國際食品安全領(lǐng)域法律法規(guī)的基本內(nèi)涵，基本技術(shù)要求，通過制定相應(yīng)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)，來保證各生產(chǎn)環(huán)節(jié)的活動(dòng)，在技術(shù)上保持高度的統(tǒng)一和協(xié)調(diào)，保證食品質(zhì)量安全，維護(hù)消費(fèi)者利益，保障消費(fèi)者身心健康和生命安全。準(zhǔn)確掌握食品法律法規(guī)基本知識(shí)，有助于及時(shí)修正食品安全過程中可能出現(xiàn)的問題，有效預(yù)防食品安全事故發(fā)生；有助于解決、消除食品經(jīng)濟(jì)活動(dòng)中貿(mào)易障礙及爭端，促進(jìn)食品經(jīng)濟(jì)貿(mào)易發(fā)展，提高產(chǎn)品在國際市場上的競爭能力，有助于推動(dòng)國內(nèi)外食品質(zhì)量和安全領(lǐng)域法律體系的協(xié)調(diào)一致。全面了解掌握食品法律法規(guī)相關(guān)常識(shí)，已是食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生真正適應(yīng)社會(huì)發(fā)展需求而必須掌握的專業(yè)知識(shí)。因此，“食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)”已成為高等學(xué)校食品質(zhì)量與安全專業(yè)一門專業(yè)主干課程。本教材在內(nèi)容上和編排上較為全面，編者參考了國內(nèi)外相關(guān)領(lǐng)域資料，就目前國內(nèi)外食品法律法規(guī)體系特點(diǎn)、定義范疇、管理內(nèi)涵、技術(shù)分類及基本要求等內(nèi)容進(jìn)行了較為詳盡的闡述。教材中理論知識(shí)力求宏觀與微觀相結(jié)合、理論與實(shí)踐相結(jié)合、定性與定量相結(jié)合；全書條理清楚、內(nèi)容豐富、通俗易懂。結(jié)合食品安全具體問題，進(jìn)行比較、分析、評(píng)價(jià)，使學(xué)生能圍繞國內(nèi)外食品安全領(lǐng)域法律政策體系，很好了解其實(shí)質(zhì)內(nèi)涵，對(duì)全面掌握食品法律法規(guī)相關(guān)常識(shí)起到一定的指導(dǎo)作用。本教材共分12章。第1章由鄭藝梅、王世平編寫；第2章由馮力更、葉華編寫；第3章由侯玉澤編寫；第4章由李道敏編寫；第5章由王增利、張澤俊編寫；第6章由曹冬梅編寫；第7章由王世平、陳湘寧編寫；第8章由張海英、陳志紅編寫；第9章由楊勇編寫；第10章、第11章由楊富民編寫；第12章由佟世生編寫。全書由王世平教授修訂、統(tǒng)稿。本教材能夠得以順利出版，是全體編委共同努力的結(jié)果，同時(shí)也包含著科學(xué)出版社編輯們的辛勤工作，在此向他們表示感謝。雖然參加本書編寫的人員均為多年從事食品質(zhì)量管理與檢驗(yàn)的教學(xué)與實(shí)踐的專業(yè)技術(shù)人員，但由于食品法律法規(guī)不斷制定、更新發(fā)展，涉及的內(nèi)容非常廣泛，加之對(duì)法規(guī)常識(shí)的理解和編寫水平有限，書中難免存在不足之處，敬請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本教材全面、系統(tǒng)地對(duì)國內(nèi)外食品法規(guī)體系及標(biāo)準(zhǔn)的相關(guān)內(nèi)容、要求進(jìn)行了闡述。全書共分為12章，書中既有對(duì)法規(guī)體系理論性內(nèi)容的闡述，又有實(shí)踐案例的解釋，特別是結(jié)合《中華人民共和國食品安全法》的特點(diǎn)、要求及近年來國內(nèi)外食品安全法規(guī)及管理體系發(fā)展要求進(jìn)行了較全面的描述，有助于對(duì)食品相關(guān)法律法規(guī)知識(shí)的了解掌握。    本書為食品質(zhì)量與安全專業(yè)、食品科學(xué)與工程各相關(guān)專業(yè)的教材，也可作為食品質(zhì)量管理部門、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品企業(yè)及有關(guān)食品質(zhì)量與安全管理人員的參考書籍。

作者簡介

王世平，男，1959年3月出生，中共黨員，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)教授。所學(xué)專業(yè)：儀器分析、食品化學(xué)、環(huán)境微生物。1979.9-1983.7 在哈爾濱師范大學(xué)物理系本科學(xué)習(xí)；1983.9-1985.7在東北農(nóng)業(yè)大學(xué)化學(xué)系在職學(xué)習(xí)；1986.7-1986.8在香港美國貝克曼儀器公司學(xué)習(xí)；1990.9-1992.7在吉林大學(xué)環(huán)境科學(xué)系研究生班學(xué)習(xí)；2000.3-2000.6 應(yīng)美國公職化學(xué)學(xué)會(huì)邀請(qǐng)參加在佛羅衛(wèi)達(dá)洲新奧爾良召開的國際分析化學(xué)技術(shù)應(yīng)用學(xué)術(shù)會(huì)，并到美國斯坦福大學(xué)、美國PE公司等地考察學(xué)習(xí)。曾任東北農(nóng)業(yè)大學(xué)中心實(shí)驗(yàn)室主任兼生命科學(xué)與生物技術(shù)研究中心副主任。
主要從事教學(xué)、科研及相關(guān)的實(shí)驗(yàn)技術(shù)與管理、大型精密儀器及分析技術(shù)開發(fā)與應(yīng)用、垃圾分類與處理技術(shù)等工作。主持的黑龍江省科委攻關(guān)項(xiàng)目“牛奶摻雜檢驗(yàn)技術(shù)及相應(yīng)檢測手段研究”于1994年獲農(nóng)業(yè)部科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)、黑龍江省教委科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；參加的黑龍江省科委攻關(guān)項(xiàng)目“氨基酸螯合物的研制與開發(fā)”于2002年獲中國高?？萍歼M(jìn)步二等獎(jiǎng)；主持的黑龍江省自然科學(xué)基金項(xiàng)目“硒酵母的培養(yǎng)分析及應(yīng)用”于1999年獲黑龍江省教委科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)；參加的黑龍江省科委項(xiàng)目“天然沙棘色素提取應(yīng)用研究”分別于2001、2002年獲黑龍江省科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)及黑龍江省高?？萍歼M(jìn)步一等獎(jiǎng)；主持的研究生儀器分析實(shí)驗(yàn)及多媒體教學(xué)改革等項(xiàng)目于1998年分別獲黑龍江省高等教育科學(xué)成果一等獎(jiǎng)、二等獎(jiǎng)、優(yōu)秀獎(jiǎng)?，F(xiàn)主持哈爾濱市“十五”攻關(guān)項(xiàng)目《垃圾中有機(jī)質(zhì)應(yīng)用與開發(fā)》、參與國家“863”《十五垃圾生物堆肥示范推廣應(yīng)用》。
在《Int．DairyJournal》(美國)、《中國乳品工業(yè)》、《現(xiàn)代分析儀器》、《微量元素與健康》、《食品科技》、《食品研究與開發(fā)》、 《飼料研究》等國內(nèi)外各類期刊發(fā)表論文三十余篇。主編出版《現(xiàn)代儀器分析原理與技術(shù)》(全書42萬字)、《付里葉紅外光譜技術(shù)與應(yīng)用》 (全書25萬字)、《牛奶冰點(diǎn)下降檢驗(yàn)技術(shù)》(全書15萬字)三部著作，主編黑龍江省實(shí)驗(yàn)技術(shù)培訓(xùn)教材(黑龍江省人事廳) 《化學(xué)生物類》、《物理電學(xué)類》。主持和參與制定國家和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)兩部GB-5409附錄B《牛奶冰點(diǎn)下降檢測方法》、Q／DMS 001-2000《有機(jī)肥料》；主審出版《現(xiàn)代農(nóng)業(yè)儀器分析技術(shù)與應(yīng)用》；共指導(dǎo)研究生6名。
為研究生開設(shè)的課程：《高等儀器分析》、《生態(tài)農(nóng)業(yè)與綠色食品》、《微量元素的調(diào)控與代謝》、《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與認(rèn)證》、《環(huán)境生物技術(shù)（固體廢棄物處理技術(shù)與應(yīng)用）》，為本科生開設(shè)選修課：《光譜學(xué)與色譜學(xué)》、《生物樣品處理與制備技術(shù)》、《產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)與認(rèn)證》、《分析化學(xué)、有機(jī)化學(xué)、普通儀器分析》。

書籍目錄

前言第1章  食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)概論  1.1  食品法規(guī)    1.1.1  國內(nèi)外食品法規(guī)概況    1.1.2  食品法規(guī)的定義及特性    1.1.3  食品安全法律法規(guī)體系  1.2  食品標(biāo)準(zhǔn)    1.2.1  食品標(biāo)準(zhǔn)起源及特點(diǎn)    1.2.2  食品安全標(biāo)準(zhǔn)  1.3  食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的應(yīng)用    1.3.1  食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的異同    1.3.2  食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)的互補(bǔ)作用    1.3.3  食品安全事故處置    1.3.4  食品安全法律責(zé)任  思考題  參考文獻(xiàn)第2章  食品標(biāo)準(zhǔn)化與標(biāo)準(zhǔn)的制定  2.1  標(biāo)準(zhǔn)與標(biāo)準(zhǔn)化的概念  2.2  食品標(biāo)準(zhǔn)化作用與發(fā)展    2.2.1  標(biāo)準(zhǔn)化的作用與意義    2.2.2  我國食品標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展概況    2.2.3  食品標(biāo)準(zhǔn)化制定實(shí)施過程中的常見問題  2.3  國際食品標(biāo)準(zhǔn)和發(fā)達(dá)國家食品標(biāo)準(zhǔn)    2.3.1  國際食品標(biāo)準(zhǔn)    2.3.2  歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)    2.3.3  美國食品安全標(biāo)準(zhǔn)  2.4  我國食品標(biāo)準(zhǔn)及制定    2.4.1  標(biāo)準(zhǔn)分類    2.4.2  我國食品標(biāo)準(zhǔn)的分類    2.4.3  標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)及表示方法    2.4.4  食品標(biāo)準(zhǔn)的制定程序和原則    2.4.5  食品標(biāo)準(zhǔn)的起草制定基本要求    2.4.6  我國食品標(biāo)準(zhǔn)和標(biāo)準(zhǔn)制定中需要強(qiáng)化的環(huán)節(jié)  思考題  參考文獻(xiàn)第3章  食品質(zhì)量與管理  3.1  食品質(zhì)量概論    3.1.1  食品質(zhì)量概念及范疇    3.1.2  產(chǎn)品質(zhì)量法    3.1.3  食品質(zhì)量基礎(chǔ)  3.2  食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的雙重性    3.2.1  食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的促進(jìn)作用    3.2.2  食品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)構(gòu)成技術(shù)性貿(mào)易壁壘  3.3  國際食品質(zhì)量安全管理體系    3.3.1  美國食品質(zhì)量安全管理體系    3.3.2  歐盟食品質(zhì)量安全管理體系    3.3.3  日本食品質(zhì)量安全管理體系    3.3.4  澳大利亞食品質(zhì)量安全管理體系  3.4  我國的食品安全管理體系  思考題  參考文獻(xiàn)第4章  食品安全與管理  4.1  食品安全的基本概念    4.1.1  食品概念及范疇    4.1.2  食品安全概念及范疇    4.1.3  食品衛(wèi)生概念及范疇    4.1.4  食品安全、食品衛(wèi)生及食品質(zhì)量三者間的關(guān)系  4.2  食品安全管理    4.2.1  食品安全現(xiàn)狀    4.2.2  影響食品安全的主要因素  4.3  食品衛(wèi)生管理    4.3.1  食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)體系的特點(diǎn)    4.3.2  衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序(SSOP)    4.3.3  良好生產(chǎn)規(guī)范(GMP)  4.4  食品標(biāo)簽管理    4.4.1  食品標(biāo)簽現(xiàn)狀    4.4.2  食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)特點(diǎn)  思考題  參考文獻(xiàn)第5章  食品許可證與市場準(zhǔn)入制度  5.1  食品許可證    5.1.1  食品許可證實(shí)施意義及其分類    5.1.2  食品生產(chǎn)許可證    5.1.3  食品流通許可證    5.1.4  餐飲服務(wù)許可證  5.2  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)人制度    5.2.1  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的意義    5.2.2  國內(nèi)外食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的實(shí)施狀況    5.2.3  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度的基本內(nèi)容    5.2.4  食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入申請(qǐng)流程  思考題  參考文獻(xiàn)第6章  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估  6.1  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的概念及意義    6.1.1  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義及范疇    6.1.2  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的意義    6.1.3  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的作用  6.2  國內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的發(fā)展    6.2.1  國內(nèi)外食品安全管理模式    6.2.2  國內(nèi)外食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析發(fā)展現(xiàn)狀  6.3  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估方法    6.3.1  食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的原理和方法    6.3.2  食品安全中危害識(shí)別    6.3.3  食品安全中危害特征描述    6.3.4  食品安全中的暴露評(píng)估    6.3.5  食品安全中的風(fēng)險(xiǎn)描述  6.4  食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防措施    6.4.1  食品安全管理機(jī)制構(gòu)建    6.4.2  建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)預(yù)防體系    6.4.3  建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估體系  6.5  帶殼鮮雞蛋引起沙門氏菌的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估分析    6.5.1  危害識(shí)別    6.5.2  暴露評(píng)估    6.5.3  危害特征描述    6.5.4  風(fēng)險(xiǎn)特征描述  思考題  參考文獻(xiàn)第7章  食品召回及追溯  7.1  食品召回    7.1.1  食品召回制度的意義和作用    7.1.2  食品召回的程序    7.1.3  食品召回制度的建立和保障實(shí)施    7.1.4  國內(nèi)外食品召回制度的差異性    7.1.5  食品召回典型案例  7.2  食品追溯    7.2.1  食品追溯制度的概述    7.2.2  食品追溯制度的主要內(nèi)容    7.2.3  食品追溯制度的實(shí)施及主要技術(shù)內(nèi)涵  思考題  參考文獻(xiàn)第8章  食品認(rèn)證  8.1  食品認(rèn)證的發(fā)展及作用    8.1.1  食品認(rèn)證的起源    8.1.2  食品認(rèn)證目的及意義  8.2  認(rèn)證的基本知識(shí)    8.2.1  認(rèn)證定義及類型    8.2.2  認(rèn)證認(rèn)可基本體系  8.3  食品企業(yè)管理體系認(rèn)證    8.3.1  管理體系系列標(biāo)準(zhǔn)    8.3.2  食品企業(yè)管理體系的建立與實(shí)施過程    8.3.3  管理體系認(rèn)證的實(shí)施程序  思考題  參考文獻(xiàn)第9章  食品安全管理中的HACCP  9.1  HACCP的起源發(fā)展與作用    9.1.1  HACCP的含義    9.1.2  HACCP的起源與發(fā)展    9.1.3  HACCP的作用  9.2  危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)的主要內(nèi)容及其特點(diǎn)    9.2.1  HACCP的基本原理    9.2.2  危害分析    9.2.3  HACCP的建立及運(yùn)行    9.2.4  HACCP的特點(diǎn)  9.3  HACCP的關(guān)鍵限值的確定與應(yīng)用    9.3.1  關(guān)鍵限值和操作限值的定義理解    9.3.2  關(guān)鍵限值的確定    9.3.3  關(guān)鍵限值的類型  9.4  HACCP管理體系的認(rèn)證    9.4.1  HACCP認(rèn)證的意義及基本內(nèi)涵    9.4.2  HACCP認(rèn)證應(yīng)具備的基本條件及認(rèn)證程序  9.5  HACCP與GMP、SSOP、ISO 9000和ISO 22000的關(guān)系    9.5.1  HACCP與GMP、SSOP的關(guān)系    9.5.2  HACCP與ISO 9000族標(biāo)準(zhǔn)的區(qū)別    9.5.3  HACCP與ISO 22000食品安全管理體系的關(guān)系  思考題  參考文獻(xiàn)第10章  無公害食品認(rèn)證  10.1  無公害食品產(chǎn)生與興起  10.2  無公害食品認(rèn)證的意義  10.3  無公害食品概念    10.3.1  無公害食品概念、分類及特點(diǎn)  10.4  無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志及其使用與監(jiān)督管理    10.4.1  無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志    10.4.2  無公害農(nóng)產(chǎn)品標(biāo)志的使用與監(jiān)督管理  10.5  無公害食品認(rèn)證與管理    10.5.1  無公害食品認(rèn)證特點(diǎn)    10.5.2  無公害食品的標(biāo)準(zhǔn)體系    10.5.3  無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地認(rèn)證    10.5.4  無公害食品認(rèn)證    10.5.5  無公害食品生產(chǎn)產(chǎn)地、產(chǎn)品認(rèn)證一體化    10.5.6  無公害食品監(jiān)督管理  10.6  無公害食品生產(chǎn)    10.6.1  無公害食品生產(chǎn)關(guān)鍵技術(shù)    10.6.2  無公害雞蛋生產(chǎn)應(yīng)用  思考題  參考文獻(xiàn)第11章  綠色食品認(rèn)證  11.1  綠色食品發(fā)展現(xiàn)狀    11.1.1  綠色食品的起步和發(fā)展    11.1.2  綠色食品標(biāo)準(zhǔn)及認(rèn)證體系建立  11.2  綠色食品概念及分類  11.3  綠色食品標(biāo)志  11.4  綠色食品認(rèn)證與管理    11.4.1  綠色食品申報(bào)認(rèn)證    11.4.2  綠色食品生產(chǎn)基地認(rèn)證    11.4.3  綠色食品標(biāo)志的使用與管理    11.4.4  綠色食品基地管理  11.5  綠色食品生產(chǎn)    11.5.1  綠色食品生產(chǎn)的基本要求    11.5.2  綠色食品馬鈴薯生產(chǎn)應(yīng)用  思考題  參考文獻(xiàn)第12章  有機(jī)食品認(rèn)證  12.1  國內(nèi)外有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀    12.1.1  國際有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀    12.1.2  我國有機(jī)食品發(fā)展現(xiàn)狀  12.2  有機(jī)食品的概念    12.2.1  有機(jī)食品的定義及范疇    12.2.2  有機(jī)食品、綠色食品與無公害食品的區(qū)別  12.3  有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與標(biāo)志    12.3.1  有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)與認(rèn)證標(biāo)志的概念    12.3.2  有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志    12.3.3  中國有機(jī)認(rèn)證標(biāo)志的組成及含義    12.3.4  有機(jī)認(rèn)證標(biāo)識(shí)管理  12.4  有機(jī)食品認(rèn)證與管理    12.4.1  有機(jī)食品認(rèn)證    12.4.2  有機(jī)食品標(biāo)準(zhǔn)和認(rèn)證管理體系    12.4.3  有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證的國際互認(rèn)  12.5  有機(jī)食品生產(chǎn)案例(有機(jī)果汁生產(chǎn)關(guān)鍵性技術(shù))    12.5.1  有機(jī)果品生產(chǎn)的基本條件    12.5.2  有機(jī)水果生產(chǎn)的關(guān)鍵技術(shù)    12.5.3  有機(jī)果汁加工的關(guān)鍵技術(shù)  思考題  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：（1）遵循消費(fèi)者至上的基本原則，實(shí)施各部門協(xié)調(diào)一致的食品安全管理策略。隨著食品生產(chǎn)與貿(mào)易的全球化，消費(fèi)者的食品安全意識(shí)越來越強(qiáng)。歐盟及其成員國在食品安全管理中遵循了保護(hù)消費(fèi)者健康的基本原則：把消費(fèi)者健康保護(hù)和利益放在最高地位，食品生產(chǎn)與加工企業(yè)對(duì)食品安全負(fù)有全部責(zé)任，在保護(hù)健康和保障安全中應(yīng)用預(yù)防性原則（在不確定風(fēng)險(xiǎn)的情況下盡可能采取預(yù)防性措施），食品安全管理必須是高效的、透明的、可靠的。其食品安全管理的基本策略是：法規(guī)管理機(jī)構(gòu)的一致性；風(fēng)險(xiǎn)管理與風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的一致性；利益相關(guān)者責(zé)任的一致性；各部門協(xié)作的一致性；公眾的積極參與性。（2）歐盟遵循法規(guī)為指導(dǎo)依據(jù)，建立層次分明的食品安全法規(guī)體系。歐盟委員會(huì)簽署了一系列食品安全指令，2006年1月1日歐盟食品安全一系列法規(guī)全面生效，食品安全的監(jiān)督管理成為一個(gè)統(tǒng)一、透明的整體。法規(guī)要求歐盟的每個(gè)成員國在2007年1月1日建立和實(shí)施對(duì)于食品和飼料的國家控制計(jì)劃。（3）遵循信息公開透明度原則。在食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理過程中，風(fēng)險(xiǎn)信息的交流與傳播是一個(gè)非常重要的工作。歐盟為了增強(qiáng)食品安全工作的透明度，將食品安全管理局實(shí)施的環(huán)境風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估、人類與動(dòng)物健康安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果以及其他的一些科學(xué)建議向公眾公布，管理委員會(huì)舉行的會(huì)議也允許公眾參加，并邀請(qǐng)消費(fèi)者代表或其他感興趣的組織來參觀管理局的一些活動(dòng)，使公眾可以廣泛獲取該局掌握的文件和信息。（4）以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為科學(xué)依據(jù)，開展食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理。根據(jù)CAC和歐盟關(guān)于食品安全管理要以科學(xué)為依據(jù)的原則，各成員國的食品安全管理均基于科學(xué)研究的結(jié)果，即以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果為依據(jù)。設(shè)立了專門且獨(dú)立的部門負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，并把風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果如實(shí)提交風(fēng)險(xiǎn)管理部門，風(fēng)險(xiǎn)管理部門依照風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)管理，這些管理活動(dòng)包括標(biāo)準(zhǔn)、法律和實(shí)施指南的制定、食品安全事故應(yīng)急處理等。（5）以食品安全利益相關(guān)者的合作為前提，建立部門間的協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)。但是食品安全還牽涉其他管理部門和科技部門，同時(shí)消費(fèi)者協(xié)會(huì)、食品業(yè)協(xié)會(huì)也與食品安全管理密切相關(guān)，即所謂的食品安全利益相關(guān)者（stakeholder），它們之間的交流與合作是實(shí)施食品安全管理的重要前提。在德國，食品安全管理鏈上有聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部、聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)與食品安全局，聯(lián)邦消費(fèi)者與食品安全管理委員會(huì)、聯(lián)邦風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究所、聯(lián)邦研究中心等機(jī)構(gòu)。在州一級(jí)還有地區(qū)政府與委員會(huì)、食品與獸醫(yī)監(jiān)測部門以及消費(fèi)者和企業(yè)。上述各部門或個(gè)人之間建立良好合作關(guān)系，要么執(zhí)行計(jì)劃，要么提供數(shù)據(jù)，相互形成一個(gè)有機(jī)的體系。它們的合作和交流由聯(lián)邦消費(fèi)者保護(hù)、食品與農(nóng)業(yè)部協(xié)調(diào)。

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《食品標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)》是普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材。

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