食品檢測(cè)技術(shù)動(dòng)物源食品檢疫檢驗(yàn)技術(shù)

前言

　　為認(rèn)真貫徹落實(shí)教育部《關(guān)于全面提高高等職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量的若干意見》中提出“加大課程建設(shè)與改革的力度，增強(qiáng)學(xué)生的職業(yè)能力”要求，適應(yīng)我國職業(yè)教育課程改革的趨勢(shì)，我們根據(jù)食品行業(yè)各技術(shù)領(lǐng)域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學(xué)結(jié)合”為切入點(diǎn)，以真實(shí)生產(chǎn)任務(wù)或（和）工作過程為導(dǎo)向，以相關(guān)職業(yè)資格標(biāo)準(zhǔn)基本工作要求為依據(jù)，重新構(gòu)建了職業(yè)技術(shù)（技能）和職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)知識(shí)培養(yǎng)兩個(gè)課程系統(tǒng)。在不斷總結(jié)近年來課程建設(shè)與改革經(jīng)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，組織開發(fā)、編寫了高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材系列，以滿足各院校食品類專業(yè)建設(shè)和相關(guān)課程改革的需要，提高課程教學(xué)質(zhì)量?！　”緯鵀槠胀ǜ叩冉逃笆晃濉眹壹?jí)規(guī)劃教材，是“食品檢測(cè)技術(shù)”學(xué)習(xí)領(lǐng)域系列課程教材之一。　　全書是根據(jù)畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)員、動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（初、中級(jí)）工作要求進(jìn)行編寫的。旨在培養(yǎng)生產(chǎn)一線的檢驗(yàn)檢疫人員熟悉動(dòng)物檢驗(yàn)檢疫基本程序，能對(duì)動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)及處理。主要側(cè)重現(xiàn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)?zāi)芰?，弱化?shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)，避免與食品理化檢驗(yàn)和微生物檢驗(yàn)課程相重復(fù)，突出職業(yè)性和實(shí)用性。重點(diǎn)介紹在生產(chǎn)、流通和進(jìn)出口貿(mào)易中的動(dòng)物源食品檢疫基本知識(shí)與技能，通過感官或使用檢疫檢驗(yàn)儀器對(duì)動(dòng)物、植物及其產(chǎn)品進(jìn)行鑒別、檢查；識(shí)別病、死動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品，并進(jìn)行無害化處理。在形式和結(jié)構(gòu)上，緊緊圍繞職業(yè)技能培養(yǎng)的實(shí)際需要，按照檢疫檢驗(yàn)工作具體任務(wù)和過程來構(gòu)建，分為基礎(chǔ)知識(shí)、檢疫技術(shù)和技能實(shí)訓(xùn)三個(gè)模塊?；A(chǔ)知識(shí)模塊內(nèi)容包括動(dòng)物檢疫基礎(chǔ)知識(shí)，生物安全、食品檢驗(yàn)、檢疫管理；檢疫技術(shù)模塊主要內(nèi)容有畜禽活體檢疫技術(shù)，畜禽產(chǎn)品、水產(chǎn)品檢驗(yàn)、檢疫技術(shù)、無害化處理、消毒技術(shù)；技能實(shí)訓(xùn)模塊內(nèi)容有豬常見寄生蟲的實(shí)驗(yàn)室檢查方法、豬的宰后檢驗(yàn)、畜旋毛蟲病肉品檢驗(yàn)、注水畜禽肉的檢驗(yàn)、病死畜禽肉的檢驗(yàn)、魚類鮮度的感官評(píng)定及魚類疾病常規(guī)檢查與診斷等。　　本書由四川工商職業(yè)技術(shù)學(xué)院朱克永任總主編，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院王爾茂任主編，廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院陳瓊、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院楊玉紅、商丘職業(yè)技術(shù)學(xué)院袁仲任副主編，參編人員有廣東食品藥品職業(yè)學(xué)院翟培、葉恩霞、鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院林海、許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院魯國榮、河南許昌職業(yè)技術(shù)學(xué)院魯國榮?！　”緯珊邶埥褡迓殬I(yè)學(xué)院姜旭德教授、河南大用實(shí)業(yè)有限公司白艷輝擔(dān)任主審，并經(jīng)教育部高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)組織審定。在編寫過程中，得到教育部高職高專食品類專業(yè)教學(xué)指導(dǎo)委員會(huì)、中國輕工職業(yè)技能鑒定指導(dǎo)中心的指導(dǎo)和幫助，承蒙鶴壁職業(yè)技術(shù)學(xué)院、山西輕工職業(yè)技術(shù)學(xué)院和科學(xué)出版社等單位的大力支持，謹(jǐn)此一并表示感謝?！　”緯巧轿魇「叩嚷殬I(yè)教育教學(xué)研究與實(shí)踐項(xiàng)目“食品類專業(yè)教材開發(fā)的研究與實(shí)踐”（晉教高[2007]19號(hào)）的成果之一?！　∮捎诰幷咚接邢蓿瑫械腻e(cuò)誤和不足之處敬請(qǐng)讀者批評(píng)指正。

內(nèi)容概要

本書是為適應(yīng)我國高等職業(yè)教育食品類專業(yè)的教學(xué)改革需要，參照畜禽產(chǎn)品檢驗(yàn)員、動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)工、水產(chǎn)品質(zhì)量檢驗(yàn)員等國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（初、中級(jí)）的基本工作要求和技能要點(diǎn)進(jìn)行編寫的。旨在培養(yǎng)熟悉動(dòng)物源食品檢疫檢驗(yàn)基本程序、能對(duì)動(dòng)物及產(chǎn)品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)檢疫檢驗(yàn)及處理的一線檢疫檢驗(yàn)人員。主要內(nèi)容包括動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)的基礎(chǔ)知識(shí)；畜禽活體檢疫技術(shù)；畜產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)；水產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)；無害化處理技術(shù)；消毒技術(shù)；生物安全；食品檢疫檢驗(yàn)管理。    本書為普通高等教育“十一五”國家級(jí)規(guī)劃教材，內(nèi)容簡明扼要·文字通俗易懂，理論聯(lián)系實(shí)際，注重職業(yè)性、適用性和時(shí)效性?？勺鳛楦呗毟邔Ｊ称窓z驗(yàn)類、動(dòng)物防疫與檢疫、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測(cè)等相關(guān)專業(yè)的教材，亦可用做相關(guān)從業(yè)人員的上崗培訓(xùn)教材，對(duì)食品檢疫檢驗(yàn)技術(shù)人員也具有一定的參考價(jià)值。

書籍目錄

前言第1章  動(dòng)物檢疫的基礎(chǔ)知識(shí)　1.1  動(dòng)物解剖生理的基礎(chǔ)知識(shí)　1.2  病理檢驗(yàn)與獸醫(yī)臨床診斷的基礎(chǔ)　1.3  常見的動(dòng)物傳染病和寄生蟲病的診斷第2章  畜禽活體檢疫技術(shù)　2.1  一般流行病的基本知識(shí)　2.2  臨床檢疫　2.3  動(dòng)物病原菌的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)　2.4  動(dòng)物病毒性傳染病的實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)第3章  畜產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)技術(shù)　3.1  宰前檢疫　3.2  宰后檢驗(yàn)　3.3  宰后檢驗(yàn)處理第4章  水產(chǎn)品檢疫檢驗(yàn)技術(shù)　4.1  水產(chǎn)品的檢疫檢驗(yàn)　4.2  水產(chǎn)品中寄生蟲的檢驗(yàn)　4.3  常見魚類疫病第5章  無害化處理技術(shù)　5.1  動(dòng)物檢疫結(jié)果的處理　5.2  畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無害化處理第6章  消毒技術(shù)　6.1  消毒的基本概念　6.2  消毒方法與消毒劑　6.3  常用消毒藥物的使用　6.4  常用的消毒技術(shù)第7章  生物安全　7.1  外來有害生物　7.2  有害生物風(fēng)險(xiǎn)分析　7.3  有害生物鑒定第8章  食品檢驗(yàn)檢疫管理　8.1  出入境動(dòng)植物檢驗(yàn)檢疫風(fēng)險(xiǎn)預(yù)警及快速反應(yīng)管理　8.2  進(jìn)境動(dòng)物、植物源性食品檢疫審批　8.3  動(dòng)物源性食品檢驗(yàn)檢疫管理第9章  實(shí)訓(xùn)　實(shí)訓(xùn)9.1  豬常見寄生蟲的實(shí)驗(yàn)室檢查方法　實(shí)訓(xùn)9.2  豬的宰后檢驗(yàn)　實(shí)訓(xùn)9.3  旋毛蟲病肉品的檢驗(yàn)　實(shí)訓(xùn)9.4  注水畜禽肉的檢驗(yàn)　實(shí)訓(xùn)9.5  病死畜禽肉的檢驗(yàn)　實(shí)訓(xùn)9.6  魚類鮮度的感官評(píng)定　實(shí)訓(xùn)9.7  魚類疾病的常規(guī)檢查與診斷附錄　附錄1  中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物、植物檢疫法　附錄2  中華人民共和國動(dòng)物防疫法　附錄3  畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　1.3.3牛的常見傳染病和寄生蟲病診斷　　牛的檢疫主要以口蹄疫、炭疽、布氏桿菌病、結(jié)核病、副結(jié)核病、藍(lán)舌病、地方性白血病、牛傳染性鼻氣管炎、黏膜病、錐蟲病、泰勒蟲病為檢疫對(duì)象?！　∨５膫€(gè)體檢疫除精神外貌、姿態(tài)步樣、被毛皮膚等與群檢基本相同外，還須檢查可視黏膜、分泌物、體溫和脈搏的變化。牛的體溫檢查是牛檢疫的重要項(xiàng)目，常需全部逐頭測(cè)溫，并注意脈搏檢查和肉體皮溫。牛的體溫升高，常發(fā)生于牛的急性傳染病。當(dāng)牛群發(fā)現(xiàn)傳染病時(shí)，更應(yīng)逐頭測(cè)溫，并根據(jù)傳染病的性質(zhì)，對(duì)同群牛隔離觀察一定時(shí)期?！　。?）牛口蹄疫是口蹄疫病毒引起的偶蹄動(dòng)物的急性、熱性、高度接觸性傳染病。臨床特點(diǎn)為口腔黏膜、蹄部與乳房皮膚發(fā)生水皰與爛斑。牛常見于口腔與蹄部。　?。?）牛炭疽是炭疽桿菌引起的牛的急性、熱性、敗血性傳染病。特征病理變化是脾臟急性腫大，皮下和漿膜下結(jié)締組織出血性膠樣浸潤，天然孔出血，血液凝固不良?！　。?）牛布氏桿菌病是因布氏桿菌引起牛的一種慢性傳染病。病牛的特征為生殖器官及胎膜發(fā)炎，孕牛發(fā)生流產(chǎn)、胎衣不下，公牛發(fā)生睪丸炎、附睪炎和關(guān)節(jié)、滑膜囊炎等?！　。?）牛結(jié)核病通常呈慢性經(jīng)過，病初癥狀不明顯，患病較久，癥狀逐漸顯露。因患病器官不同，癥狀不一。臨床上常見的主要是肺結(jié)核，有時(shí)可見乳房結(jié)核、淋巴結(jié)核、腸結(jié)核、生殖器結(jié)核、腦結(jié)核、胸膜結(jié)核和全身結(jié)核等。肺結(jié)核時(shí)以長期頑固的干咳為主要癥狀。乳房結(jié)核常在乳區(qū)發(fā)生局限性或彌散性硬結(jié)，無熱無痛。淋巴結(jié)核常見于頜、咽、頸和腹股溝等部位，淋巴結(jié)腫大突出于體表，無熱無痛。腸結(jié)核以持續(xù)性下痢或與便秘交替出現(xiàn)為特征?！　。?）牛副結(jié)核病是由一種副結(jié)核分枝桿菌所引起的傳染病。其特征是慢性腹瀉和漸進(jìn)性消瘦。病牛產(chǎn)奶量下降、繁殖力降低甚至死亡。

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