乳品機械與設備

前言

為認真貫徹落實教育部《關于全面提高高等職業(yè)教育教學質量的若干意見》中提出“加大課程建設與改革的力度，增強學生的職業(yè)能力”的要求，適應我國職業(yè)教育課程改革的趨勢，我們根據(jù)食品行業(yè)各技術領域和職業(yè)崗位（群）的任職要求，以“工學結合”為切入點，以真實生產(chǎn)任務或（和）工作過程為導向，以相關職業(yè)資格標準基本工作要求為依據(jù)，重新構建了職業(yè)技術（技能）和職業(yè)素質基礎知識培養(yǎng)兩個課程系統(tǒng)。在不斷總結近年來課程建設與改革經(jīng)驗的基礎上，組織開發(fā)、編寫了高等職業(yè)教育食品類專業(yè)教材系列，以滿足各院校食品類專業(yè)建設和相關課程改革的需要，提高課程教學質量。乳品是我國食品行業(yè)首要發(fā)展的食品。目前中國的乳制品生產(chǎn)與消費水平同世界發(fā)達國家相比，還處于起步階段，人均乳及乳制品占有量遠遠低于世界平均水平。我國乳制品市場潛力巨大，乳業(yè)發(fā)展步伐還應加快。任何一種乳制品都是經(jīng)過機械設備加工出來的。同時，先進的設備不僅與優(yōu)質的乳制品有密不可分的關系，而且還能帶來節(jié)能、降低勞動強度等一系列的效益。因此我們組織國內、外有關乳品加工企業(yè)及乳品設備生產(chǎn)企業(yè)的專家，根據(jù)我國現(xiàn)有的乳品工廠設備的情況及21世紀國際上乳品設備發(fā)展的方向，編寫了本書。本書主要介紹了乳品設備常用的材料與管路和管件、流體輸送機械、往復泵與高壓泵和均質機、離心分離機和奶油制造機、收奶與貯奶設備和各種罐、加熱殺菌設備、真空濃縮設備、噴霧干燥設備、無菌包裝設備、膜分離裝置、冰激凌、雪糕生產(chǎn)設備、干酪制造設備、乳品設備的清洗共13章內容。由侯建平、雒亞洲、武建新任主編并負責全書的統(tǒng)稿工作。楊軍飛、周春田、管建慧任副主編并參加部分內容的統(tǒng)稿工作。本書經(jīng)教育部高職高專食品類專業(yè)教學指導委員會組織審定。在編寫過程中，得到教育部高職高專食品類專業(yè)教學指導委員會、中國輕工職業(yè)技能鑒定指導中心的悉心指導及科學出版社的大力支持和包頭輕工職業(yè)技術學院、呼和浩特職業(yè)技術學院的大力支持和熱情幫助，謹此表示感謝。在編寫過程中，參考了許多文獻、資料，包括大量網(wǎng)上資料，難以一一鳴謝，在此一并感謝。本書編寫還得到了內蒙古蒙牛乳業(yè)（集團）公司技術副總經(jīng)理劉衛(wèi)星先生、工程師邱連軍先生、內蒙古伊利集團公司、瑞典Tetra Pak（利樂）公司的支持與幫助，在此表示感謝。

內容概要

本書是根據(jù)我國高等職業(yè)技術教育發(fā)展的需要和人才培養(yǎng)目標與規(guī)格要求而編寫的，突出了綜合職業(yè)能力和實踐能力的培養(yǎng)，集中論述了制造乳品設備常用的材料及乳品工廠常用的管路和管件、流體輸送機械、往復泵與高壓泵和均質機、離心分離機和奶油制造機、收奶與貯奶設備和各種罐、加熱殺菌設備、真空濃縮設備、噴霧干燥設備、無菌包裝設備、膜分離裝置、冰激淋、雪糕生產(chǎn)設備、干酪制造設備、清洗設備等。    本書為普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材，可作為高職高專食品類專業(yè)的教材，還可作為乳品生產(chǎn)企業(yè)、技術人員的參考及培訓教材。

書籍目錄

前言 第1章　乳品設備常用的材料與管路和管件   第一節(jié)　乳品設備常用的材料   第二節(jié)　管路、管件與閥門 第2章　流體輸送機械   第一節(jié)　流體輸送機械的概述   第二節(jié)　離心泵   第三節(jié)　螺桿泵   第四節(jié)　齒輪泵 第3章　往復泵與高壓泵和均質機   第一節(jié)　往復泵   第二節(jié)　三柱塞往復泵   第三節(jié)　高壓均質機   第四節(jié)　高壓均質機的操作及常見故障 第4章　離心分離機和奶油制造機   第一節(jié)　分離的原理   第二節(jié)　離心分離機   第三節(jié)　奶油制造機 第5章　收奶與貯奶設備和各種罐   第一節(jié)　收奶設備   第二節(jié)　貯奶設備   第三節(jié)　其他罐 第6章　加熱殺菌設備   第一節(jié)　板式熱交換器   第二節(jié)　管式熱交換器   第三節(jié)　套管式超高溫殺菌設備   第四節(jié)　板式熱交換器與管式熱交換器的比較 第7章　真空濃縮設備   第一節(jié)　蒸發(fā)的概述   第二節(jié)　蒸發(fā)器   第三節(jié)　蒸發(fā)器的輔助設備   第四節(jié)　WIEGAND 單效降膜式真空蒸發(fā)器   第五節(jié)　雙效降膜蒸發(fā)器   第六節(jié)　三效降膜式蒸發(fā)器   第七節(jié)　關于降膜式蒸發(fā)器幾個問題的探討 第8章　噴霧干燥設備   第一節(jié)　噴霧干燥的概述   第二節(jié)　噴霧干燥系統(tǒng)   第三節(jié)　典型噴霧干燥設備   第四節(jié)　壓力噴霧與離心噴霧   第五節(jié)　噴霧干燥設備中常出現(xiàn)的問題   第六節(jié)　噴霧干燥自動控制系統(tǒng) 第9章　無菌包裝設備   第一節(jié)　包裝材料   第二節(jié)　康美包無菌灌裝機   第三節(jié)　利樂系列無菌灌裝機   第四節(jié)　無菌袋灌裝機 第10章　膜分離裝置   第一節(jié)　膜分離的基本原理   第二節(jié)　膜分離裝置 第11章　冰激淋、雪糕生產(chǎn)設備   第一節(jié)　冰激淋凝凍機   第二節(jié)　澆模設備   第三節(jié)　冷凍隧道（硬化室） 第12章　干酪制造設備   第一節(jié)　干酪槽   第二節(jié)　干酪模子   第三節(jié)　壓濾槽   第四節(jié)　熔融鍋 第13章　乳品設備的清洗   第一節(jié)　清洗的原理   第二節(jié)　清洗程序和就地清洗（CIP） 主要參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：2.功能齊全的包裝生產(chǎn)線利樂無菌灌裝生產(chǎn)線由超高溫殺菌器、無菌罐、利樂無菌灌裝機、貼吸管機、印碼機、裝箱機以及堆積排列機構（碼垛機）、輸送帶等組成。（1）超高溫殺菌器。一般使用管式殺菌器，使物料達到商業(yè)無菌，并冷卻到灌裝溫度。（2）無菌罐。起緩沖作用。（3）利樂無菌灌裝機。實現(xiàn)了集包裝材料滅菌、成型、灌裝、封口和分離為一體的無菌包裝。（4）貼吸管機。將吸管自動貼到利樂磚上。（5）印碼機（噴碼機）是一個融入整條包裝生產(chǎn)線中的噴墨打印裝置，用于打印包裝日期、生產(chǎn)代碼和可追蹤代碼。（6）層疊機。層疊機設計用于滿足對高速包裝生產(chǎn)線的需要，其作用是在產(chǎn)品阻塞時保持生產(chǎn)順利運行，防止無菌灌裝機停機。層疊機通過其獨立的平行輸送帶系統(tǒng)存貯包裝，然后在需要時發(fā)放。它采用先進先出的原則。（7）紙板包裝機。操作簡單、由伺服器控制的紙板包裝機，采用連續(xù)流動原則以保證包裝順利通過機器。隨后包裝被送人分配器，分配器按照預先選擇的行數(shù)分配包裝，然后將其運輸至分離單元，分離單元在選定的模式下包裝，采用托盤式或環(huán)抱式容器堆放包裝。 （8）半開托盤收縮膜機?？蓪⑺型斜P進行薄膜收縮包裝。（9）碼垛堆積系統(tǒng)，是一項由碼垛貯存庫、升降機、碼垛堆積器組成的系統(tǒng)。3.包裝生產(chǎn)線的特點（1）高效可靠。利樂無菌灌裝機可以在每小時幾千包，甚至高達12000包／h的生產(chǎn)包數(shù)下安全運行，并且能耗和產(chǎn)品損耗可降至最低。（2）占地面積小。灌裝機流線型的外形，只需要2m。的安裝面積。若安裝多部設備時，各機器中心點之間的距離只需0.6m。（3）配置靈活。機器符合最小體積設計原則，車間內可以空出更多空間裝備與之配合的其他設備。如貼吸管機、易拉貼開啟式封口單元、多包組合的軟包裝單元等。當要求提高產(chǎn)量時，可以組合安裝的形式增加灌裝機的數(shù)目而不影響與其他輔助機械聯(lián)合使用。如果要幾條生產(chǎn)線組合使用，各生產(chǎn)線的布置是非常重要的，每臺設備應安置在最容易接近的地方，以便于操作，應當盡可能使設備的布置呈直線形變化。（4）操作方便。生產(chǎn)線以極高的自動化程度簡化了操作方式，高度的工序集中和計算機可編程控制創(chuàng)造了輕松的工作環(huán)境。該機器各主要機械傳動部件和工藝設備檢修方便，可以方便迅速地進行更換包裝材料滾筒、自動拼接包裝材料、可靠的輸送包裝材料等工作。

編輯推薦

《乳品機械與設備》是普通高等教育“十一五”國家級規(guī)劃教材·高職高專食品類專業(yè)教材系列。

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