糧食儲(chǔ)藏學(xué)

前言

“糧食儲(chǔ)藏學(xué)”是糧食儲(chǔ)藏與檢驗(yàn)專業(yè)的主要專業(yè)課，是建立在生物化學(xué)、微生物學(xué)、谷物概論、昆蟲學(xué)、食品工程原理以及糧倉機(jī)械等多種學(xué)科基礎(chǔ)上的應(yīng)用科學(xué)。本書主要介紹糧堆的物理、生理和生態(tài)方面的基本知識(shí)，講解糧油儲(chǔ)藏品質(zhì)的變化及其規(guī)律，并介紹在掌握各種糧油儲(chǔ)藏技術(shù)規(guī)范與措施和各種糧油儲(chǔ)藏特性與儲(chǔ)藏方法的前提下，如何正確運(yùn)用干控、溫控、氣控等綜合技術(shù)措施，以增強(qiáng)糧油儲(chǔ)藏的穩(wěn)定性，減少儲(chǔ)藏?fù)p耗，控制品質(zhì)的變化。本書的內(nèi)容基本反映了目前行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展水平，編者在編寫過程中力求根據(jù)糧油儲(chǔ)藏的變化、發(fā)展情況，突出實(shí)踐環(huán)節(jié)，使現(xiàn)階段新技術(shù)、新變化在書中有所體現(xiàn)。本書是糧食工程專業(yè)的一門必修專業(yè)課教材，采用章節(jié)式體例編寫。全書分4篇共11章：第一篇（第一章至第三章）介紹糧食儲(chǔ)藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、生理特性及糧食儲(chǔ)藏的生態(tài)系統(tǒng)等內(nèi)容；第二篇（第四章和第五章）闡述了目前糧食儲(chǔ)藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉儲(chǔ)管理技術(shù)；第三篇（第六章至第九章）詳述了當(dāng)前國內(nèi)外應(yīng)用的主要糧食儲(chǔ)藏技術(shù)，包括常規(guī)儲(chǔ)糧、低溫儲(chǔ)糧和氣調(diào)儲(chǔ)糧方法等；第四篇（第十章和第十一章）介紹了主要原糧及油脂品種的儲(chǔ)藏方法。本書的編寫分工如下：緒論部分、第十一章由張敏執(zhí)筆；第一章和第十章由劉榮執(zhí)筆；第二章和第八章由王鵬執(zhí)筆；第三章和第四章由王玉軍執(zhí)筆；第五章由張敏和王玉軍共同執(zhí)筆；第六章、第七章和第九章由周鳳英執(zhí)筆。感謝所有為本書出版提供大力支持和幫助的同志，并向所有參考文獻(xiàn)的作者表示感謝！本書語句流暢，深入淺出，通俗易懂，引入當(dāng)代先進(jìn)的儲(chǔ)糧理念和技術(shù)，不僅可作為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校有關(guān)糧食儲(chǔ)運(yùn)、食品科學(xué)、糧食物流等專業(yè)本科生、研究生教材，也可供農(nóng)業(yè)、食品、糧食、外貿(mào)等領(lǐng)域科研人員及生產(chǎn)部門技術(shù)人員參考使用。由于編者的水平和時(shí)間的局限，書中可能存在某些錯(cuò)誤或不妥之處，懇請(qǐng)廣大讀者批評(píng)指正，以便改正！

內(nèi)容概要

本書分4篇共11章：第一篇介紹糧食儲(chǔ)藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結(jié)構(gòu)、物理性質(zhì)、生理特性及糧食儲(chǔ)藏的生態(tài)系統(tǒng)等內(nèi)容；第二篇闡述目前糧食儲(chǔ)藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉儲(chǔ)管理技術(shù)；第三篇詳述當(dāng)前國內(nèi)外應(yīng)用的主要糧食儲(chǔ)藏技術(shù)，包括常規(guī)儲(chǔ)糧、低溫儲(chǔ)糧和氣調(diào)儲(chǔ)糧方法等；第四篇介紹主要原糧及油脂品種的儲(chǔ)藏方法。    本書可作為農(nóng)業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校相關(guān)專業(yè)的本科生、研究生教材，也可供農(nóng)業(yè)、食品、糧食、外貿(mào)等領(lǐng)域科研及生產(chǎn)部門技術(shù)人員參考。

書籍目錄

前言緒論第一篇  糧食儲(chǔ)藏基礎(chǔ)　第一章  糧食采后生理  　第一節(jié)  糧食的籽粒結(jié)構(gòu)和化學(xué)組成  　第二節(jié)  籽粒的呼吸作用  　第三節(jié)  糧食的休眠與萌發(fā)作用  　第四節(jié)  糧食的后熟與陳化作用  　第五節(jié)  糧食儲(chǔ)藏中的品質(zhì)變化　  思考題　第二章  糧堆的物理性質(zhì)  　第一節(jié)  糧食的物理指標(biāo)  　第二節(jié)  糧食的流散特性  　第三節(jié)  糧堆的熱特性  　第四節(jié)  糧食的吸附特性　  思考題　第三章  儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)  　第一節(jié)  儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的組成與特征  　第二節(jié)  儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的變化  　第三節(jié)  儲(chǔ)糧生態(tài)系統(tǒng)的控制與人工調(diào)節(jié)    　第四節(jié)  糧食儲(chǔ)藏中的害蟲　  思考題第二篇  糧食儲(chǔ)藏管理　第四章  糧倉及倉容的計(jì)算  　第一節(jié)  糧倉及其分類  　第二節(jié)  糧倉的構(gòu)造及性能  　第三節(jié)  倉容的計(jì)算　  思考題　第五章  糧油倉儲(chǔ)管理  　第一節(jié)  糧油出入庫管理  　第二節(jié)  糧油的堆放管理  　第三節(jié)  儲(chǔ)糧品質(zhì)控制與管理  　第四節(jié)  糧情檢測  　第五節(jié)  糧食倉儲(chǔ)計(jì)算機(jī)的應(yīng)用　  思考題第三篇  糧食儲(chǔ)藏技術(shù)　第六章  儲(chǔ)糧通風(fēng)與密閉  　第一節(jié)  自然通風(fēng)  　第二節(jié)  機(jī)械通風(fēng)技術(shù)  　第三節(jié)  儲(chǔ)糧常規(guī)密閉  　第四節(jié)  通風(fēng)及密閉儲(chǔ)藏的管理　  思考題　第七章  糧食干燥  　第一節(jié)  糧食干燥基礎(chǔ)知識(shí)  　第二節(jié)  機(jī)械干燥技術(shù)  　第三節(jié)  晾曬干燥　  思考題　第八章  糧食的低溫儲(chǔ)藏  　第一節(jié)  低溫儲(chǔ)藏概述  　第二節(jié)  低溫制冷原理與設(shè)備  　第三節(jié)  低溫糧倉的隔熱技術(shù)  　第四節(jié)  低溫儲(chǔ)藏的管理　  思考題　第九章  糧食的氣調(diào)儲(chǔ)藏  　第一節(jié)  氣調(diào)儲(chǔ)藏概述  　第二節(jié)  密封工藝  　第三節(jié)  氣調(diào)技術(shù)  　第四節(jié)  氣調(diào)儲(chǔ)藏的管理  　第五節(jié)  “雙低”儲(chǔ)糧及“三低”儲(chǔ)糧　  思考題第四篇  糧食儲(chǔ)藏各論　第十章  谷類糧食的儲(chǔ)藏  　第一節(jié)  稻谷和大米的儲(chǔ)藏  　第二節(jié)  小麥和面粉的儲(chǔ)藏  　第三節(jié)  玉米的儲(chǔ)藏  　第四節(jié)  其他糧食的儲(chǔ)藏　  思考題　第十一章  植物油料與油脂的儲(chǔ)藏  　第一節(jié)  植物油料與油脂的儲(chǔ)藏特性  　第二節(jié)  主要植物油料的儲(chǔ)藏  　第三節(jié)  植物油脂的儲(chǔ)藏　  思考題參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：糧食屬于生產(chǎn)不均勻而消費(fèi)均衡的關(guān)系國計(jì)民生的重要物資，這就需要在生產(chǎn)豐盛的時(shí)候?qū)ζ溥M(jìn)行合理儲(chǔ)存保管，有需要的時(shí)候?qū)⒅饾u投放市場從而維持糧食供求的均衡性，這就是通常意義上的糧食儲(chǔ)藏。糧食儲(chǔ)藏學(xué)就是研究糧油儲(chǔ)藏原理及儲(chǔ)藏技術(shù)與設(shè)施的一門應(yīng)用科學(xué)。糧食從一個(gè)收獲年度到下一個(gè)收獲年度，必須有一定的儲(chǔ)備量，以保障市場供應(yīng)；同時(shí)，要考慮災(zāi)荒和戰(zhàn)爭的發(fā)生，還應(yīng)增加儲(chǔ)備。但一個(gè)國家的總儲(chǔ)備量，是由許多復(fù)雜的政治因素及經(jīng)濟(jì)因素所決定的，由此看來糧油儲(chǔ)藏對(duì)任何一個(gè)國家，無論是發(fā)達(dá)國家還是發(fā)展中國家，無論是過去、現(xiàn)在，還是將來，都是必然的。糧食儲(chǔ)藏是整個(gè)糧食流通領(lǐng)域中一個(gè)重要環(huán)節(jié)，糧食倉儲(chǔ)技術(shù)則對(duì)糧食的數(shù)量和質(zhì)量影響極大。糧食倉儲(chǔ)技術(shù)是指在糧食儲(chǔ)藏全過程對(duì)儲(chǔ)藏主體及所處環(huán)境進(jìn)行治理、優(yōu)化的方法與手段。倉儲(chǔ)技術(shù)效果的優(yōu)劣，不僅取決于現(xiàn)有糧食倉儲(chǔ)技術(shù)水平的高低，而且取決于糧食倉儲(chǔ)技術(shù)水平發(fā)揮的好壞。糧食倉儲(chǔ)技術(shù)管理則是通過群體作用、社會(huì)人力資源作用等，對(duì)倉儲(chǔ)技術(shù)實(shí)施計(jì)劃、控制、協(xié)調(diào)、監(jiān)督等行為，使其達(dá)到合理、準(zhǔn)確、有效、經(jīng)濟(jì)。因此糧食倉儲(chǔ)技術(shù)是集農(nóng)業(yè)、生物、建筑、環(huán)境保護(hù)、化工、機(jī)械、儀器儀表及計(jì)算機(jī)技術(shù)等多學(xué)科為一體的系統(tǒng)工程，其主要包括糧食倉儲(chǔ)設(shè)施與方式、儲(chǔ)糧技術(shù)及其支撐平臺(tái)、倉儲(chǔ)設(shè)備等。二、糧食儲(chǔ)藏在國民經(jīng)濟(jì)中的地位和作用近年來，我國糧食年均產(chǎn)量在5000億k左右。其中，35％由國家收購，分別儲(chǔ)存在國家儲(chǔ)備糧庫、地方糧庫和糧食加工企業(yè)糧庫；農(nóng)戶儲(chǔ)糧約占糧食年總產(chǎn)量的65％。全國每年由于霉變、蟲害和鼠害造成的糧食損失約為總產(chǎn)量的3％，折合為150億kg。其中，霉?fàn)€糧食達(dá)75億kg，按人均每年250kg口糧計(jì)算，相當(dāng)于6000萬人一年的口糧。因此，發(fā)展糧食倉儲(chǔ)技術(shù)具有重要的現(xiàn)實(shí)意義。

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