糧食儲藏學

前言

“糧食儲藏學”是糧食儲藏與檢驗專業(yè)的主要專業(yè)課，是建立在生物化學、微生物學、谷物概論、昆蟲學、食品工程原理以及糧倉機械等多種學科基礎上的應用科學。本書主要介紹糧堆的物理、生理和生態(tài)方面的基本知識，講解糧油儲藏品質的變化及其規(guī)律，并介紹在掌握各種糧油儲藏技術規(guī)范與措施和各種糧油儲藏特性與儲藏方法的前提下，如何正確運用干控、溫控、氣控等綜合技術措施，以增強糧油儲藏的穩(wěn)定性，減少儲藏損耗，控制品質的變化。本書的內容基本反映了目前行業(yè)現(xiàn)狀和發(fā)展水平，編者在編寫過程中力求根據(jù)糧油儲藏的變化、發(fā)展情況，突出實踐環(huán)節(jié)，使現(xiàn)階段新技術、新變化在書中有所體現(xiàn)。本書是糧食工程專業(yè)的一門必修專業(yè)課教材，采用章節(jié)式體例編寫。全書分4篇共11章：第一篇（第一章至第三章）介紹糧食儲藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結構、物理性質、生理特性及糧食儲藏的生態(tài)系統(tǒng)等內容；第二篇（第四章和第五章）闡述了目前糧食儲藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉儲管理技術；第三篇（第六章至第九章）詳述了當前國內外應用的主要糧食儲藏技術，包括常規(guī)儲糧、低溫儲糧和氣調儲糧方法等；第四篇（第十章和第十一章）介紹了主要原糧及油脂品種的儲藏方法。本書的編寫分工如下：緒論部分、第十一章由張敏執(zhí)筆；第一章和第十章由劉榮執(zhí)筆；第二章和第八章由王鵬執(zhí)筆；第三章和第四章由王玉軍執(zhí)筆；第五章由張敏和王玉軍共同執(zhí)筆；第六章、第七章和第九章由周鳳英執(zhí)筆。感謝所有為本書出版提供大力支持和幫助的同志，并向所有參考文獻的作者表示感謝！本書語句流暢，深入淺出，通俗易懂，引入當代先進的儲糧理念和技術，不僅可作為農業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校有關糧食儲運、食品科學、糧食物流等專業(yè)本科生、研究生教材，也可供農業(yè)、食品、糧食、外貿等領域科研人員及生產部門技術人員參考使用。由于編者的水平和時間的局限，書中可能存在某些錯誤或不妥之處，懇請廣大讀者批評指正，以便改正！

內容概要

本書分4篇共11章：第一篇介紹糧食儲藏的基本理論，包括糧食及油料的籽粒結構、物理性質、生理特性及糧食儲藏的生態(tài)系統(tǒng)等內容；第二篇闡述目前糧食儲藏管理方面的基本理論和現(xiàn)代化倉儲管理技術；第三篇詳述當前國內外應用的主要糧食儲藏技術，包括常規(guī)儲糧、低溫儲糧和氣調儲糧方法等；第四篇介紹主要原糧及油脂品種的儲藏方法。    本書可作為農業(yè)、輕工業(yè)、商業(yè)等高等院校相關專業(yè)的本科生、研究生教材，也可供農業(yè)、食品、糧食、外貿等領域科研及生產部門技術人員參考。

書籍目錄

前言緒論第一篇  糧食儲藏基礎　第一章  糧食采后生理  　第一節(jié)  糧食的籽粒結構和化學組成  　第二節(jié)  籽粒的呼吸作用  　第三節(jié)  糧食的休眠與萌發(fā)作用  　第四節(jié)  糧食的后熟與陳化作用  　第五節(jié)  糧食儲藏中的品質變化　  思考題　第二章  糧堆的物理性質  　第一節(jié)  糧食的物理指標  　第二節(jié)  糧食的流散特性  　第三節(jié)  糧堆的熱特性  　第四節(jié)  糧食的吸附特性　  思考題　第三章  儲糧生態(tài)系統(tǒng)  　第一節(jié)  儲糧生態(tài)系統(tǒng)的組成與特征  　第二節(jié)  儲糧生態(tài)系統(tǒng)的變化  　第三節(jié)  儲糧生態(tài)系統(tǒng)的控制與人工調節(jié)    　第四節(jié)  糧食儲藏中的害蟲　  思考題第二篇  糧食儲藏管理　第四章  糧倉及倉容的計算  　第一節(jié)  糧倉及其分類  　第二節(jié)  糧倉的構造及性能  　第三節(jié)  倉容的計算　  思考題　第五章  糧油倉儲管理  　第一節(jié)  糧油出入庫管理  　第二節(jié)  糧油的堆放管理  　第三節(jié)  儲糧品質控制與管理  　第四節(jié)  糧情檢測  　第五節(jié)  糧食倉儲計算機的應用　  思考題第三篇  糧食儲藏技術　第六章  儲糧通風與密閉  　第一節(jié)  自然通風  　第二節(jié)  機械通風技術  　第三節(jié)  儲糧常規(guī)密閉  　第四節(jié)  通風及密閉儲藏的管理　  思考題　第七章  糧食干燥  　第一節(jié)  糧食干燥基礎知識  　第二節(jié)  機械干燥技術  　第三節(jié)  晾曬干燥　  思考題　第八章  糧食的低溫儲藏  　第一節(jié)  低溫儲藏概述  　第二節(jié)  低溫制冷原理與設備  　第三節(jié)  低溫糧倉的隔熱技術  　第四節(jié)  低溫儲藏的管理　  思考題　第九章  糧食的氣調儲藏  　第一節(jié)  氣調儲藏概述  　第二節(jié)  密封工藝  　第三節(jié)  氣調技術  　第四節(jié)  氣調儲藏的管理  　第五節(jié)  “雙低”儲糧及“三低”儲糧　  思考題第四篇  糧食儲藏各論　第十章  谷類糧食的儲藏  　第一節(jié)  稻谷和大米的儲藏  　第二節(jié)  小麥和面粉的儲藏  　第三節(jié)  玉米的儲藏  　第四節(jié)  其他糧食的儲藏　  思考題　第十一章  植物油料與油脂的儲藏  　第一節(jié)  植物油料與油脂的儲藏特性  　第二節(jié)  主要植物油料的儲藏  　第三節(jié)  植物油脂的儲藏　  思考題參考文獻

章節(jié)摘錄

插圖：糧食屬于生產不均勻而消費均衡的關系國計民生的重要物資，這就需要在生產豐盛的時候對其進行合理儲存保管，有需要的時候將之逐漸投放市場從而維持糧食供求的均衡性，這就是通常意義上的糧食儲藏。糧食儲藏學就是研究糧油儲藏原理及儲藏技術與設施的一門應用科學。糧食從一個收獲年度到下一個收獲年度，必須有一定的儲備量，以保障市場供應；同時，要考慮災荒和戰(zhàn)爭的發(fā)生，還應增加儲備。但一個國家的總儲備量，是由許多復雜的政治因素及經濟因素所決定的，由此看來糧油儲藏對任何一個國家，無論是發(fā)達國家還是發(fā)展中國家，無論是過去、現(xiàn)在，還是將來，都是必然的。糧食儲藏是整個糧食流通領域中一個重要環(huán)節(jié)，糧食倉儲技術則對糧食的數(shù)量和質量影響極大。糧食倉儲技術是指在糧食儲藏全過程對儲藏主體及所處環(huán)境進行治理、優(yōu)化的方法與手段。倉儲技術效果的優(yōu)劣，不僅取決于現(xiàn)有糧食倉儲技術水平的高低，而且取決于糧食倉儲技術水平發(fā)揮的好壞。糧食倉儲技術管理則是通過群體作用、社會人力資源作用等，對倉儲技術實施計劃、控制、協(xié)調、監(jiān)督等行為，使其達到合理、準確、有效、經濟。因此糧食倉儲技術是集農業(yè)、生物、建筑、環(huán)境保護、化工、機械、儀器儀表及計算機技術等多學科為一體的系統(tǒng)工程，其主要包括糧食倉儲設施與方式、儲糧技術及其支撐平臺、倉儲設備等。二、糧食儲藏在國民經濟中的地位和作用近年來，我國糧食年均產量在5000億k左右。其中，35％由國家收購，分別儲存在國家儲備糧庫、地方糧庫和糧食加工企業(yè)糧庫；農戶儲糧約占糧食年總產量的65％。全國每年由于霉變、蟲害和鼠害造成的糧食損失約為總產量的3％，折合為150億kg。其中，霉爛糧食達75億kg，按人均每年250kg口糧計算，相當于6000萬人一年的口糧。因此，發(fā)展糧食倉儲技術具有重要的現(xiàn)實意義。

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