蔬菜栽培學(xué)總論

前言

　　蔬菜是人們?nèi)粘Ｉ畈豢扇鄙俚淖舨褪称罚侨梭w重要的營養(yǎng)來源。蔬菜產(chǎn)業(yè)是種植業(yè)領(lǐng)域最具競爭優(yōu)勢的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)和國民經(jīng)濟的前衛(wèi)產(chǎn)業(yè)?！笆卟嗽耘鄬W(xué)”是高等院校園藝學(xué)專業(yè)人才培養(yǎng)的骨干課程，根據(jù)蔬菜學(xué)科和蔬菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，以及社會對蔬菜專業(yè)人才的需求，我們組織西北農(nóng)林科技大學(xué)、寧夏大學(xué)、貴州大學(xué)、四川農(nóng)業(yè)大學(xué)、福建農(nóng)林大學(xué)、甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)、吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)、江西農(nóng)業(yè)大學(xué)、云南農(nóng)業(yè)大學(xué)、安徽農(nóng)業(yè)大學(xué)、新疆農(nóng)業(yè)大學(xué)、青島農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院等高校有關(guān)專業(yè)教師編寫了這本《蔬菜栽培學(xué)總論》教材。本次編寫，在注意保持蔬菜栽培學(xué)總論知識體系完整性的同時，注重突出重點，力求簡潔明了；注重內(nèi)容更新，理論聯(lián)系實際；注重教材結(jié)構(gòu)的完整性，文、圖、表并用，每章還設(shè)置了小結(jié)和思考題，全書附參考書目和期刊文獻，盡量方便教學(xué)；注重基本知識與學(xué)科發(fā)展的結(jié)合，力求更好地滿足新時期復(fù)合型創(chuàng)新人才培養(yǎng)的需要?！　”緯w論由程智慧和范淑英編寫，第一章由程智慧和高艷明編寫，第二章由陳書霞、程智慧、李煥秀編寫，第三章由宋述堯、林義章編寫，第四章由李建設(shè)、林辰壹、孟煥文、徐文娟編寫，第五章由李玉紅、程智慧編寫，第六章由頡建明、程智慧、范淑英編寫，第七章由李煥秀、李敏編寫，第八章由張恩讓、李樹和編寫，第九章由程智慧、張恩讓、韓曙編寫?！　”緯帉憰r參閱了許多學(xué)者的教材、著作和研究文獻，在此向他們對知識傳播和人才培養(yǎng)的貢獻表示崇高的敬意和最衷心的感謝！　　盡管編者在編寫時力求避免錯誤和不足，并力求各章內(nèi)容的準確協(xié)調(diào)和有機銜接，但書中疏漏或不妥之處在所難免，懇請廣大師生和讀者在使用中隨時提出寶貴意見，以便及時補遺勘誤。

內(nèi)容概要

本書包括緒論和9章內(nèi)容。緒論明確了蔬菜的定義及栽培意義、蔬菜在人類生活中的作用、中國蔬菜栽培簡史、蔬菜生產(chǎn)方式和栽培特點、蔬菜栽培學(xué)的任務(wù)和關(guān)聯(lián)學(xué)科；第一章介紹了蔬菜植物的起源與演化、種類和分類、蔬菜分布與生產(chǎn)區(qū)域化；第二章論述了蔬菜生長發(fā)育及其與生態(tài)條件的關(guān)系、蔬菜的產(chǎn)量形成；第三章介紹了商品蔬菜生產(chǎn)基地、庭院蔬菜和觀光蔬菜示范園的規(guī)劃，以及蔬菜栽培制度；第四章介紹了蔬菜的種子、育苗方式和壯苗標準、蔬菜的露地育苗、設(shè)施常規(guī)育苗、嫁接育苗和穴盤育苗技術(shù)；第五章介紹了菜田土壤及其耕作和菜田直播與栽植技術(shù)；第六章介紹了菜田灌溉與排水和菜田施肥技術(shù)；第七章介紹了蔬菜植株調(diào)整技術(shù)；第八章介紹了菜田病蟲草害及其綜合防治技術(shù)；第九章介紹了蔬菜品質(zhì)及其影響因素與產(chǎn)品采收和采后處理技術(shù)。    本書可供高等院校園藝專業(yè)本科教學(xué)使用,也可作為農(nóng)學(xué)或生物學(xué)科相關(guān)專業(yè)課程的教材。

書籍目錄

前言緒論    一、蔬菜的定義及蔬菜栽培的意義    二、蔬菜在人類生活中的作用    三、中國蔬菜栽培的簡史與發(fā)展    四、蔬菜的生產(chǎn)方式和栽培特點    五、蔬菜栽培學(xué)的任務(wù)和關(guān)聯(lián)學(xué)科  思考題第一章  蔬菜的起源與分類  第一節(jié)  蔬菜植物的起源與演化    一、蔬菜植物的起源    二、蔬菜植物的演化和傳播  第二節(jié)  蔬菜的種類和分類    一、蔬菜的植物學(xué)分類    二、蔬菜植物的食用器官分類    三、蔬菜的農(nóng)業(yè)生物學(xué)分類    四、蔬菜的生態(tài)學(xué)分類  第三節(jié)  蔬菜種類的分布與生產(chǎn)區(qū)域化    一、蔬菜種類的分布    二、蔬菜生產(chǎn)區(qū)域化  小結(jié)  思考題第二章  蔬菜的生長發(fā)育與產(chǎn)量形成  第一節(jié)  蔬菜植物的生長發(fā)育    一、蔬菜生長發(fā)育的概念及特點    二、蔬菜的生長發(fā)育類型    三、蔬菜的生長發(fā)育時期    四、蔬菜生長發(fā)育的理論    五、蔬菜的生長相關(guān)與調(diào)控  第二節(jié)  蔬菜生長發(fā)育與生態(tài)條件的關(guān)系    一、蔬菜生長發(fā)育與溫度條件    二、蔬菜生長發(fā)育與光照條件    三、蔬菜生長發(fā)育與水分條件    四、蔬菜生長發(fā)育與氣體條件    五、蔬菜生長發(fā)育與土壤營養(yǎng)條件    六、蔬菜生長發(fā)育與生物條件  第三節(jié)  蔬菜產(chǎn)量形成    一、蔬菜產(chǎn)量的概念    二、蔬菜產(chǎn)量構(gòu)成的特點    三、蔬菜產(chǎn)量形成的生理基礎(chǔ)及影響因素  小結(jié)  思考題第三章  菜田規(guī)劃和蔬菜栽培制度  第一節(jié)  商品蔬菜生產(chǎn)基地的規(guī)劃    一、商品蔬菜生產(chǎn)基地的特點和類型    二、商品蔬菜生產(chǎn)基地規(guī)劃的內(nèi)容    三、菜田的選擇與規(guī)劃  第二節(jié)  庭院蔬菜的規(guī)劃    一、庭院蔬菜生產(chǎn)的特點    二、庭院蔬菜生產(chǎn)的規(guī)劃  第三節(jié)  觀光蔬菜示范園的規(guī)劃    一、觀光蔬菜示范園的生產(chǎn)特點    二、觀光蔬菜示范園規(guī)劃的原則  第四節(jié)  蔬菜栽培制度    一、輪作與連作    二、間作、混作和套作    三、多次作與重復(fù)作    四、蔬菜的栽培季節(jié)與茬口安排  小結(jié)  思考題第四章  蔬菜的種子和育苗  第一節(jié)  蔬菜種子    一、蔬菜種子的概念和類別    二、蔬菜種子的形態(tài)和結(jié)構(gòu)    三、蔬菜種子的發(fā)芽特性    四、蔬菜種子的質(zhì)量及其鑒定    五、蔬菜種子播前處理技術(shù)  第二節(jié)  蔬菜育苗的方式和壯苗標準    一、育苗技術(shù)的發(fā)展和蔬菜育苗的意義    二、蔬菜育苗的方式和應(yīng)用    三、蔬菜壯苗的標準及其評價  第三節(jié)  蔬菜露地育苗技術(shù)    一、育苗時期的確定    二、苗床播種和管理技術(shù)  第四節(jié)  蔬菜保護設(shè)施常規(guī)育苗技術(shù)    一、不同育苗設(shè)施的特點和合理利用    二、育苗時期和培養(yǎng)土的準備    三、苗床播種技術(shù)    四、苗床管理技術(shù)  第五節(jié)  蔬菜嫁接育苗技術(shù)    一、嫁接育苗的目的和意義    二、嫁接砧木及其選擇    三、嫁接方法和技術(shù)    四、嫁接后的管理技術(shù)  第六節(jié)  穴盤育苗技術(shù)    一、育苗場的配套設(shè)施    二、播種和管理技術(shù)  小結(jié)  思考題第五章  菜田土壤耕作和栽植技術(shù)  第一節(jié)  菜田土壤及其耕作    一、蔬菜作物對土壤的要求    二、菜田土壤耕作的作用和任務(wù)    三、菜田土壤耕作技術(shù)    四、菜田畦的類型和作畦技術(shù)  第二節(jié)  菜田直播與栽植技術(shù)    一、菜田直播與苗期管理技術(shù)    二、菜田栽植技術(shù)  小結(jié)  思考題第六章  菜田水肥管理技術(shù)  第一節(jié)  菜田灌溉與排水    一、菜田灌溉技術(shù)    二、菜田排水技術(shù)  第二節(jié)  菜田施肥技術(shù)    一、菜田施肥的依據(jù)和基本原則    二、菜田施肥的時期    三、菜田施肥的方法    四、菜田施肥量    五、菜田精準施肥技術(shù)  小結(jié)  思考題第七章  蔬菜植株調(diào)整技術(shù)  第一節(jié)  蔬菜植株調(diào)整的作用和手段    一、植株調(diào)整的作用    二、植株調(diào)整的手段  第二節(jié)  蔬菜植株調(diào)整技術(shù)    一、整枝、打權(quán)、摘心    二、摘葉和束葉    三、疏花疏果和?；ū９?   四、枝蔓空間分布調(diào)整    五、枝蔓水平分布調(diào)整  小結(jié)  思考題第八章  菜田病蟲草害綜合防治技術(shù)  第一節(jié)  菜田病害綜合防治技術(shù)    一、蔬菜病害發(fā)生規(guī)律和特點    二、蔬菜病害綜合防治對策  第二節(jié)  菜田蟲害綜合防治技術(shù)    一、蔬菜蟲害發(fā)生規(guī)律和特點    二、蔬菜蟲害綜合防治對策  第三節(jié)  菜田草害綜合控制技術(shù)    一、菜田雜草的主要種類和危害特點    二、菜田雜草綜合控制技術(shù)  小結(jié)  思考題第九章  蔬菜品質(zhì)及產(chǎn)品產(chǎn)地處理技術(shù)  第一節(jié)  蔬菜品質(zhì)及其形成特性    一、蔬菜品質(zhì)的含義    二、蔬菜品質(zhì)形成的特性    三、蔬菜品質(zhì)形成的生理基礎(chǔ)  第二節(jié)  影響蔬菜品質(zhì)形成的因素和提高品質(zhì)的措施    一、種類及品種與蔬菜品質(zhì)    二、生態(tài)條件與蔬菜品質(zhì)    三、栽培技術(shù)與蔬菜品質(zhì)    四、采收與蔬菜品質(zhì)    五、采后處理與蔬菜品質(zhì)    六、質(zhì)量管理體系與蔬菜品質(zhì)  第三節(jié)  蔬菜采收和采后處理技術(shù)    一、蔬菜產(chǎn)品的采收時期    二、蔬菜產(chǎn)品的采收方法和要求    三、蔬菜采后產(chǎn)地處理技術(shù)  小結(jié)  思考題參考書目和文獻

章節(jié)摘錄

　　2.人體重要的礦物質(zhì)來源人體組織中含有20多種礦物質(zhì)（mineralelement），或參與組織的組成成分，或參與正常生理功能的調(diào)節(jié)，如果缺乏某種礦物質(zhì)，就會出現(xiàn)生理失調(diào)，引發(fā)疾病。鈣和鐵是人體易缺乏的難移動性礦質(zhì)營養(yǎng)，兒童和老年人更易缺乏。兒童缺鈣易患佝僂病，老人缺鈣易患骨質(zhì)松軟癥，缺鐵則易引起貧血。蔬菜中含有人體需要的各種大量元素（macroelement）和微量元素（microelement），尤其是鈣、鎂、磷較豐富。含鈣較多的蔬菜有結(jié)球甘藍、白菜、芥菜、莧菜、芹菜、蕹菜、菠菜、葉恭菜等，含鐵較多的蔬菜有菠菜、芹菜、豌豆苗、金針菜、大豆、豆薯、白菜、薺菜等，含磷較多的蔬菜有大豆、豌豆、菜豆、甜玉米、青花菜、芥菜、大蒜等。目前研究發(fā)現(xiàn)，碘、硒、鍺等對人體的健康至關(guān)重要，缺碘易引起甲亢，硒和鍺對于防治癌癥有獨特作用。大蒜、洋蔥、黃豆和白菜含有較多的硒和鍺，海帶、紫菜中含有較多的碘。錳與長壽有關(guān)，鋅與兒童智力發(fā)育有關(guān)，蘿卜、大豆等富錳，大白菜、蘿卜、扁豆等富鋅?！　?.供給人體一定的熱量和蛋白蔬菜、水果中還含有可溶性蛋白質(zhì)（protein）、氨基酸（aminoacid）、碳水化合物（carbohydrate）等營養(yǎng)物質(zhì)。如馬鈴薯、山藥、芋、西瓜、甜瓜、南瓜、蓮藕、荸薺、蘑芋等含有大量的糖類和淀粉，可為人體提供大量的熱能；豆類蔬菜含有大量的蛋白質(zhì)和氨基酸。　?。ǘ┦卟藢θ梭w代謝的調(diào)節(jié)作用　　1.調(diào)節(jié)人體腸胃系統(tǒng)的酸堿平衡人類的食物按其在體內(nèi)的反應(yīng)可分為酸性食物和堿性食物。長期偏食酸性食物，可能形成酸性體質(zhì)，酸性體質(zhì)被認為是百病之源。酸性食物包括肉、魚、禽、蛋類等動物產(chǎn)品及谷類和花生、榛子、核桃等，一般蛋白質(zhì)、脂肪和糖類含量較高，并含較多的硫、磷、氯等礦物質(zhì)，在人體內(nèi)代謝過程中產(chǎn)生丙酮酸、乳酸、磷酸等酸性物質(zhì)而呈酸性反應(yīng)。堿性食物包括蔬菜、水果、茶等，含鉀、鈉、鈣、鎂等礦物質(zhì)較多，有的雖也含有檸檬酸、蘋果酸、琥珀酸等，但多與鉀、鈉、鈣、鎂等金屬離子結(jié)合成有機酸鹽的形式，進人人體后，有機酸根可代謝為二氧化碳和水，金屬離子則增加血液和胃液的堿性。因而，經(jīng)常食用蔬菜水果，對中和酸性食物產(chǎn)生的酸性，維持人體內(nèi)生理上酸堿平衡有重要作用。　　2.提供大量的纖維素和半纖維素，調(diào)節(jié)腸胃代謝纖維素（cellulose）雖然不能被人體吸收，但具有良好的清理腸道的作用，因此成為營養(yǎng)學(xué)家推薦的六大營養(yǎng)素之一，是人體不可缺少的食物成分，與半纖維素和木質(zhì)素一起被稱為膳食纖維。纖維素被人體攝人后，能增加胃腸蠕動，使食物疏松，因而具有助消化、利便、排毒的作用，可降低直腸癌和結(jié)腸癌的發(fā)病率，并有減少膽固醇吸收、降血脂和維持血糖正常的作用?！　∈澜缂Z農(nóng)組織建議正常人群膳食纖維日攝入量應(yīng)為27g，我國營養(yǎng)學(xué)會在2000年提出，成年人適宜日攝入量為30g，但目前實際日攝入量僅8～12g。

編輯推薦

　　本書系統(tǒng)介紹蔬菜的種類與分類、栽培生物學(xué)基礎(chǔ)、蔬菜設(shè)施及其環(huán)境調(diào)控、蔬菜種子與育苗、蔬菜栽培基本技術(shù)。著重介紹同類蔬菜的生物學(xué)和栽培技術(shù)共性，及主要種類的生物學(xué)和栽培技術(shù)特性，突出生物學(xué)特性與栽培技術(shù)間的聯(lián)系?！　”緯晒└叩仍盒@藝專業(yè)本科教學(xué)使用，也可作為農(nóng)學(xué)或生物學(xué)科相關(guān)專業(yè)課程的教材。

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