中國(guó)鹽業(yè)考古

內(nèi)容概要

鹽業(yè)考古是考古學(xué)的分支學(xué)科，在國(guó)外已有較長(zhǎng)的歷史，但在中國(guó)還是一個(gè)新興的研究領(lǐng)域。近十年來(lái)，通過中外學(xué)者的不懈努力，有關(guān)中國(guó)古代鹽業(yè)的考古發(fā)現(xiàn)和初步成果已充分顯示出這是一個(gè)非常具有潛力的研究領(lǐng)域?！　”緯珍浀拇蟛糠治恼聛?lái)自在美國(guó)和德國(guó)召開的兩次有關(guān)中國(guó)古代鹽業(yè)考古的國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)，內(nèi)容涉及東亞、東南亞、近東、歐洲、北美洲和中美洲的鹽業(yè)考古及其相關(guān)研究。我們希望通過這些域外研究案例和優(yōu)秀成果的介紹，將中國(guó)的鹽業(yè)考古推向一個(gè)更高的層次，達(dá)到“他山之石，可以攻玉”的目的?！　”緯晒﹪?guó)內(nèi)外考古學(xué)、歷史學(xué)、人類學(xué)、經(jīng)濟(jì)史、政治史、地質(zhì)學(xué)、地理學(xué)、環(huán)境學(xué)、化學(xué)及其他相關(guān)學(xué)科的學(xué)者和學(xué)生閱讀。

書籍目錄

第一部分 導(dǎo)言第二部分 東亞和東南亞　從煎煮到曝曬——再談帝國(guó)時(shí)代的中國(guó)海鹽生產(chǎn)技術(shù)　解鹽與中國(guó)早期國(guó)家的形成　古代日本鹽的流通　越南鹽業(yè)生產(chǎn)的早期證據(jù)：考古發(fā)現(xiàn)、歷史記錄和傳統(tǒng)方法　傳統(tǒng)技術(shù)和古代器物：菲律賓中部保和(Boh01)島的制鹽業(yè)和陶器生產(chǎn)的民族考古學(xué)研究第三部分 近東和歐洲　安納托利亞中部地區(qū)史前時(shí)期的鹽　中歐早期的制鹽業(yè)：新石器時(shí)代食鹽生產(chǎn)模式與貿(mào)易模式　德國(guó)西南部的史前鹽業(yè)生產(chǎn)　法國(guó)摩澤爾塞耶(Seille)河谷的制鹽遺址：歐洲鐵器時(shí)代的一　個(gè)原始鹽業(yè)生產(chǎn)中心　鹽業(yè)生產(chǎn)對(duì)中歐鐵器時(shí)代的影響　中世紀(jì)(10～14世紀(jì))薩克森領(lǐng)地呂訥堡鹽場(chǎng)的文化及經(jīng)濟(jì)變遷　中壩遺址與南英格蘭埃塞克斯紅丘出土制鹽陶器的比較第四部分 美洲新大陸　水下瑪雅：中美伯利茲Paynes Creek鹽場(chǎng)制鹽陶器和木構(gòu)建筑的空間分析　美國(guó)東部林地的鹽業(yè)考古參考文獻(xiàn)編后記

章節(jié)摘錄

插圖：在邁向政治集權(quán)的漫長(zhǎng)過程中，中國(guó)鹽業(yè)專賣發(fā)展出許多復(fù)雜的形態(tài)。歷朝歷代均十分依賴鹽稅所帶來(lái)的國(guó)庫(kù)收入，資以統(tǒng)治廣袤的疆土，故有關(guān)鹽的專賣乃至鹽業(yè)的文獻(xiàn)記錄都相當(dāng)可觀。在中國(guó)的制造業(yè)中，除了農(nóng)業(yè)和紡織業(yè)可與之相比外，幾乎沒有其他產(chǎn)業(yè)部門擁有如此豐富的記錄。比如采礦這一行業(yè)在近代以前的社會(huì)中雖然也相當(dāng)重要，但文獻(xiàn)記錄卻遠(yuǎn)不如制鹽業(yè)。每一個(gè)在中國(guó)帝制體系中任職的官員，都可能期望在仕途中至少擔(dān)任一次鹽官，因此他必須學(xué)習(xí)大量的相關(guān)知識(shí)，以便屆時(shí)能夠?yàn)楣芾砣嗣窀＠蛧?guó)家利益的政治和意識(shí)形態(tài)體系作出貢獻(xiàn)。在文章一開始，需簡(jiǎn)要說明中國(guó)傳統(tǒng)制鹽業(yè)的基本狀況。中國(guó)主要的鹽產(chǎn)地有三個(gè)：①位于山西省黃河彎流處的解州鹽湖，是最古老的鹽產(chǎn)地之一（陳星燦和劉莉等，見本集；Janousch 2006），帝制時(shí)期，中國(guó)食鹽有近10％-15％出于此地；②四川、云南的井鹽，占5％左右；③沿海地帶的海鹽生產(chǎn)，約占食鹽總產(chǎn)量的80％～85％（如明代早期，見Chiangrao-Chang 1975a：96）。此外，在中國(guó)鹽業(yè)的悠久歷史中，有幾項(xiàng)重大的發(fā)明與創(chuàng)新。其中一項(xiàng)發(fā)明是11世紀(jì)中葉前后四川的深鉆鹽井技術(shù)?？梢源_知的是，到19世紀(jì)初期，四川鹽井鉆深已達(dá)800～1000米，然而，此時(shí)在歐洲還鮮有超過200米者。另一項(xiàng)驚人的成就是將天然氣用于工業(yè)，以之熬煮鹵水。有關(guān)天然氣的運(yùn)用，最早的記載可追溯至3世紀(jì)左右，但較系統(tǒng)的使用要到16世紀(jì)才有相關(guān)的記錄，這也與四川鉆井技術(shù)進(jìn)一步發(fā)展有關(guān)。技術(shù)上的發(fā)明與革新也同樣顯示在池鹽和海鹽生產(chǎn)上。采用連續(xù)畦池日曬蒸發(fā)并不是一個(gè)簡(jiǎn)單地借助日曬風(fēng)吹使海水濃縮成鹵的問題，實(shí)際上它還涉及一系列相當(dāng)復(fù)雜的工作，即建造一個(gè)能分段導(dǎo)引水流的系統(tǒng)，用以沉淀天然鹽水或鹵水中的不同成分。理想的情況是，利用此法可先去除鈣質(zhì)或石膏，接著將氯化鈉結(jié)晶排除，最后留下鎂鹽。這些物質(zhì)中有些既苦又易于吸收潮氣，因此也是鹽戶希望將其排除的。在接下來(lái)的海鹽生產(chǎn)例子中，我們會(huì)發(fā)現(xiàn)：日曬法絕非古代中華帝國(guó)最主要的制鹽法，但它卻隨著時(shí)間的推移而變得愈益重要，并最終取代了煎煮濃縮鹵水的制鹽法。

后記

2006年6月，《中國(guó)鹽業(yè)考古》第一集結(jié)集出版。當(dāng)月底，在德國(guó)圖賓根大學(xué)召開了“四川盆地古代鹽業(yè)的比較觀察”國(guó)際學(xué)術(shù)研討會(huì)。會(huì)議期間，舉行了《中國(guó)鹽業(yè)考古》第一集的首發(fā)式。就在首發(fā)式的宴會(huì)上，羅泰先生和我共同倡議，將與會(huì)代表在圖賓根大會(huì)的發(fā)言和提交會(huì)議的論文收人《中國(guó)鹽業(yè)考古》第二集，到會(huì)的各國(guó)學(xué)者對(duì)此報(bào)以熱烈的掌聲。2007年，《中國(guó)鹽業(yè)考古》第二集的編輯工作啟動(dòng)，一晃時(shí)間已過去將近三年。現(xiàn)在，文集的編輯工作已有了一個(gè)大致的眉目，對(duì)我而言也可以說是莫大的安慰！在過去的一千多個(gè)日日夜夜，時(shí)常要與羅泰先生和文集的其他作者、編輯就稿件的問題討論、協(xié)商。盡管我們這支團(tuán)隊(duì)的學(xué)生英文都很好，但由于他們大半還不大了解古代制鹽工藝流程和一些十分特殊的詞匯，有的甚至根本沒見過那些造型奇特的特殊制鹽器物，因此在這方面的錯(cuò)誤和不足也就在所難免。包括編輯，也是如此。為此，我也只能認(rèn)真核對(duì)、校改出版社給我的三次版本的校樣，硬著頭皮、逐字逐句地校對(duì)，為此耗去了大量時(shí)間，包括我在四川郫縣進(jìn)行野外調(diào)查期間，在法國(guó)東部馬薩爾（Marsal）城堡制鹽遺址的考古發(fā)掘期間，乃至在國(guó)內(nèi)旅行期間。本文集是《中國(guó)鹽業(yè)考古》系列第二集。出于內(nèi)容和篇幅的考慮，特別是本系列采用雙語(yǔ)出版的形式，每本書最多只能選取十來(lái)篇文章。最初，依照我的意向，第二集將圍繞長(zhǎng)江三峽重慶忠縣中壩遺址的研究工作進(jìn)行，這也和《中國(guó)鹽業(yè)考古》第一集的內(nèi)容相呼應(yīng)。但羅泰先生執(zhí)意堅(jiān)持本書以國(guó)外鹽業(yè)考古為主。最終還是我屈服了?，F(xiàn)在回過頭來(lái)看，羅泰的意見比較英明。這有兩層原因：其一是我沒料到稿件會(huì)出問題。因?yàn)楫?dāng)初我們要求中壩和國(guó)外這兩組論文提交的時(shí)間大致相差不多，況且我手頭已經(jīng)有了部分中壩遺址的文章，但后來(lái)的結(jié)果是，至今中壩這組文章尚未收齊。假如我堅(jiān)持本書以中壩遺址為主題的話，很可能會(huì)因稿件問題而誤事。

編輯推薦

《中國(guó)鹽業(yè)考古(第2集):國(guó)際視野下的比較觀察》是由科學(xué)出版社出版的。

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