果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程

內(nèi)容概要

　　《果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》包括呼吸強(qiáng)度的測(cè)定、當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀調(diào)查等?！豆哔A藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)教程》以任務(wù)導(dǎo)向教學(xué)模式為依據(jù)，主要內(nèi)容包括果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)和果蔬加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)兩部分內(nèi)容，其中果蔬貯藏實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分中介紹了果蔬呼吸強(qiáng)度的測(cè)定，果蔬理化指標(biāo)測(cè)定，果蔬的人工催熟，果蔬鮮食，貯藏品質(zhì)鑒定，貯藏環(huán)境氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定，果蔬貯藏病害識(shí)別，當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀調(diào)查，蘋果、梨貯藏、馬鈴薯貯藏實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)；果蔬加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)部分介紹了果蔬罐頭的加工，果蔬干制品的加工，果蔬糖制品的加工，果蔬汁制品的加工，蔬菜腌制品的加工，果酒釀造，果醋釀造，果蔬速凍制品的加工，鮮切蔬菜加工，果蔬加工品的感官鑒定，當(dāng)?shù)刂饕呒庸S的參觀調(diào)查實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)任務(wù)。

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前言果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)學(xué)習(xí)任務(wù)結(jié)構(gòu)圖果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)綜合任務(wù)一 果蔬貯藏實(shí)訓(xùn)子任務(wù)一 呼吸強(qiáng)度的測(cè)定子任務(wù)二 果蔬營(yíng)養(yǎng)成分的測(cè)定子任務(wù)三 果蔬的人工催熟子任務(wù)四 果蔬鮮食、貯藏品質(zhì)鑒定子任務(wù)五 貯藏環(huán)境氧氣和二氧化碳含量的測(cè)定子任務(wù)六 果蔬貯藏病害識(shí)別子任務(wù)七 當(dāng)?shù)刂饕A藏場(chǎng)所的參觀調(diào)查子任務(wù)八 蘋果、梨貯藏（案例）子任務(wù)九 馬鈴薯貯藏（案例）綜合任務(wù)二 果蔬加工實(shí)訓(xùn)子任務(wù)一 果蔬罐頭的加工子任務(wù)二 干制品的加工子任務(wù)三 糖制品的加工子任務(wù)四 果蔬汁加工子任務(wù)五 蔬菜腌制品的加工子任務(wù)六 果酒釀造子任務(wù)七 果醋釀造子任務(wù)八 果蔬速凍制品加工子任務(wù)九 鮮切蔬菜加工子任務(wù)十 果蔬加工品的感官鑒定子任務(wù)十一 當(dāng)?shù)刂饕呒庸S的參觀調(diào)查主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程標(biāo)準(zhǔn)　　一、課程概述　　果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程是研究果品、蔬菜采收以后，采后處理技術(shù)、貯藏保鮮特點(diǎn)、加工特點(diǎn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的一門應(yīng)用性科學(xué)，是高等職業(yè)學(xué)校園藝專業(yè)、食品加工專業(yè)的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程。它的任務(wù)是：使學(xué)生具備從事生產(chǎn)和經(jīng)營(yíng)所必需的果蔬貯藏加工的基本知識(shí)和基本技能，為學(xué)生學(xué)會(huì)創(chuàng)業(yè)能力打下一定的基礎(chǔ)?！　”菊n程導(dǎo)人新的職業(yè)教育的理念，以職業(yè)崗位的需求確定課程的教學(xué)目標(biāo)，突出實(shí)踐教學(xué)，始終貫穿以學(xué)生為主體、教師為主導(dǎo)的教學(xué)思想，完成教學(xué)任務(wù)。　　本課程的設(shè)計(jì)思路是：通過召開實(shí)踐專家訪談會(huì)，了解職業(yè)崗位對(duì)學(xué)生綜合素質(zhì)的需求，確定該職業(yè)領(lǐng)域的典型工作任務(wù)，開發(fā)人才培養(yǎng)方案，明確課程體系，將職業(yè)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)領(lǐng)域，再將學(xué)習(xí)領(lǐng)域轉(zhuǎn)化成學(xué)習(xí)情境，果蔬貯藏加工實(shí)驗(yàn)實(shí)訓(xùn)課程是學(xué)習(xí)情境之一，在完成這一學(xué)習(xí)情景任務(wù)的過程中，以課程標(biāo)準(zhǔn)為主線，編寫配套的教材，開發(fā)相應(yīng)的教學(xué)資源，開展互動(dòng)式的教學(xué)活動(dòng)，以培養(yǎng)學(xué)生的綜合職業(yè)能力。　　二、課程目標(biāo)　　(一)總體目標(biāo)　　使學(xué)生理解果蔬貯藏加工的基本理論；學(xué)會(huì)主要果蔬貯藏的操作技術(shù)要點(diǎn)及主要果蔬加工的工藝要點(diǎn)；使學(xué)生感受做中學(xué)的教學(xué)氛圍；培養(yǎng)學(xué)生的團(tuán)隊(duì)合作、語言表達(dá)、發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題等綜合能力?！　?二)具體目標(biāo)　　【職業(yè)素質(zhì)目標(biāo)】　　(1)具備良好的政治思想素質(zhì)、道德品質(zhì)和法律意識(shí)?！　?2)具有學(xué)農(nóng)、愛農(nóng)的專業(yè)思想及愛崗敬業(yè)的精神?！　?3)具有吃苦耐勞、積極進(jìn)取和踏實(shí)肯干的工作作風(fēng)?！　?4)具有良好的人際交往能力和團(tuán)隊(duì)合作的精神?！　?5)具有正確的就業(yè)觀和一定的創(chuàng)業(yè)能力?！　　韭殬I(yè)知識(shí)目標(biāo)】　　(1)使學(xué)生認(rèn)知果蔬貯藏加工在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)中的重要作用?！　?2)使學(xué)生懂得果蔬貯藏的基本特性；呼吸強(qiáng)度與果蔬貯藏密切關(guān)系；乙烯代謝在果蔬貯藏保鮮過程中的重要作用?！　　?/pre>








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