油脂制取與加工工藝學

前言

　　油脂工業(yè)是糧油食品工業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟建設中具有重要的作用和地位。油脂制取與加工是油脂工業(yè)的重要內(nèi)容。隨著油脂工業(yè)的快速發(fā)展，油脂制取與加工的基本理論、工藝技術、生產(chǎn)裝備都在不斷發(fā)展和完善。本書根據(jù)食品科學與工程專業(yè)所開設的核心專業(yè)課程“油脂制取與加工工藝學”的教學大綱，以及本專業(yè)重點教材建設的要求編寫。本書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產(chǎn)與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程。本書在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。　　本書主要作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)教科書，也可作為其他相近專業(yè)的選修教材，同時也可作為從事油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、貿(mào)易等專業(yè)的科研人員、技術人員、管理人員的重要參考書?！　”緯珊幽瞎I(yè)大學劉玉蘭教授任主編，汪學德教授、馬傳國教授、張永太副教授任副主編。其中，緒論、第一章、第二章、第三章、第四章由劉玉蘭編寫，第五章由汪學德編寫，第六章由馬傳國、張永太編寫，第七章由劉玉蘭、馬傳國編寫。全書由劉玉蘭統(tǒng)稿?！　≡诒緯木帉戇^程中，得到了河南工業(yè)大學有關領導和部門的支持及幫助，還得到了鄭州四維糧油工程技術有限公司、鄭州遠洋油脂工程技術有限公司、武漢糧農(nóng)機械制造公司、上海富易登機電設備有限公司等單位在有關技術和設備方面提供資料的幫助，在此對關心和幫助本書編寫和出版的人員一并表示感謝?！　∮捎谖覀兊乃接邢蓿瑫胁煌晟浦幵谒y免，敬請讀者和專家批評指正。

內(nèi)容概要

　　《油脂制取與加工工藝學(第2版)》系統(tǒng)地論述了植物油脂制取與加工過程中的工藝理論和生產(chǎn)技術。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程?！队椭迫∨c加工工藝學(第2版)》在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合?！　　队椭迫∨c加工工藝學(第2版)》主要作為高等院校食品科學與工程專業(yè)的專業(yè)教科書，也可作為其他相近專業(yè)的選修教材，同時也可作為從事油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、貿(mào)易等專業(yè)的科研人員、技術人員、管理人員的重要參考書。

書籍目錄

前言緒論第一章　油料第一節(jié)　油料種子的形態(tài)和結構一、油料種子的形態(tài)和基本結構二、油料種子的細胞結構第二節(jié)　油料種子化學組成及其存在狀態(tài)一、油脂二、蛋白質三、糖類四、類脂物五、，水分及礦物質六、其他成分七、特殊成分第三節(jié)　主要的植物油料一、大豆二、油菜籽三、花生四、棉籽五、葵花籽六、芝麻七、亞麻籽八、紅花籽九、油茶籽十、米糠十一、玉米胚十二、油棕(果)十三、椰子十四、油橄欖十五、可可十六、蓖麻籽十七、油桐籽十八、其他油料第二章　油料儲藏第一節(jié)　油料的儲藏性質一、油料的物理性質二、油料的生理性質第二節(jié)　油料在儲藏期間的品質變化一、結露二、發(fā)熱三、霉變四、油料儲藏期的工藝品質變化第三節(jié)　油料儲藏技術一、干燥儲藏二、通風儲藏三、低溫儲藏四、密閉儲藏五、氣調(diào)儲藏第四節(jié)　油料儲藏倉庫一、油料儲藏倉庫的分類二、主要倉型及其儲藏性能第五節(jié)　主要油料的儲藏一、大豆二、油菜籽三、花生四、棉籽五、芝麻六、米糠第三章　油料預處理第一節(jié)　油料的清理一、油料清理的目的和要求二、篩選三、風選四、比重法去石五、磁選六、并肩泥的清選七、除塵第二節(jié)　油料水分的調(diào)節(jié)一、油料水分調(diào)節(jié)　的意義和要求二、油料水分調(diào)節(jié)　的機理三、油料水分調(diào)節(jié)　的動力學四、油籽水分調(diào)節(jié)　的工藝與設備第三節(jié)　油料的剝殼及脫皮一、油料剝殼二、油料剝殼后的仁殼分離三、油料脫皮第四節(jié)　油料生坯的制備一、油料的破碎二、油料的軟化三、油料的軋坯第五節(jié)　油料的擠壓膨化一、油料擠壓膨化的目的及意義二、油料膨化過程組織結構和組成成分的變化三、油料擠壓膨化設備四、油料擠壓膨化浸出工藝第四章　壓榨法取油第一節(jié)　料坯的蒸炒一、蒸炒的目的和類型二、濕潤蒸炒理論三、濕潤蒸炒設備四、濕潤蒸炒工藝技術第二節(jié)　壓榨法取油一、壓榨法取油的基本原理二、液壓榨油機取油三、螺旋榨油機取油第三節(jié)　毛油中懸浮物的分離一、毛油懸浮體系的特點及分離方法二、壓榨毛油的油一渣分離三、毛油懸浮物的沉降法分離四、毛油懸浮物的過濾法分離第五章　浸出法取油第一節(jié)　溶劑一、油脂浸出對溶劑的要求二、油脂在有機溶劑中的溶解度和混合油的性質三、浸出植物油脂所用的工業(yè)溶劑及其特點四、浸出用溶劑的發(fā)展第二節(jié)　油料的浸出一、油脂浸出過程的理論基礎二、各種因素對油脂浸出深度和速度的影響三、油脂浸出方法和設備四、浸出新工藝探討第三節(jié)　混合油處理一、混合油處理工藝二、混合油的凈化和預熱三、混合油蒸發(fā)四、混合油汽提五、混合油蒸發(fā)和汽提工藝六、蒸發(fā)、汽提時混合油組分的變化第四節(jié)　濕粕處理一、對成品粕質量的要求二、蒸脫濕粕中的溶劑三、溶劑-水蒸氣的混合汽體凈化四、粕的后處理第五節(jié)　溶劑回收一、溶劑蒸氣的冷凝冷卻二、溶劑和水混合液的分離三、自由氣體中的溶劑汽體的回收四、油脂浸出生產(chǎn)中的溶劑消耗第六章　油脂精煉第一節(jié)　毛油的組分及其性質一、懸浮雜質二、水分三、膠溶性雜質四、脂溶性雜質五、多環(huán)芳烴、黃曲霉素及農(nóng)藥第二節(jié)　油脂脫膠一、水化脫膠二、酸煉脫膠三、其他脫膠法第三節(jié)　油脂脫酸一、堿煉脫酸二、其他脫酸方法第四節(jié)　脫色一、吸附脫色二、其他脫色法第五節(jié)　脫臭一、脫臭理論二、影響脫臭的因素三、脫臭工藝四、脫臭設備第六節(jié)　脫蠟一、脫蠟的意義及機理二、脫蠟設備三、脫蠟工藝第七章　油脂制取與加工工藝流程第一節(jié)　油脂制取與加工工藝流程的選擇一、根據(jù)油料品種不同確定合理的油脂生產(chǎn)工藝二、根據(jù)產(chǎn)品及副產(chǎn)品的質量要求選擇油脂生產(chǎn)工藝三、根據(jù)油脂生產(chǎn)技術的發(fā)展和具體生產(chǎn)條件選擇油脂生產(chǎn)工藝第二節(jié)　油料的預處理壓榨工藝一、預處理壓榨的一般工藝過程二、主要油料的預處理壓榨工藝第三節(jié)　油脂浸出工藝一、油脂浸出的一般工藝過程及分類二、典型的油脂浸出工藝流程第四節(jié)　油脂精煉工藝一、油脂精煉工藝的一般過程二、典型油脂精煉工藝參考文獻

章節(jié)摘錄

　　中國的油脂工業(yè)經(jīng)過油脂業(yè)界多年的艱苦努力，取得了長足的發(fā)展和進步。特別是近年來，隨著我國經(jīng)濟的高速持續(xù)發(fā)展和改革開放的深入進行，油脂工業(yè)進入一個迅猛發(fā)展階段。大型外資企業(yè)的建立及國外先進技術的引進和消化吸收，更是大大加快了我國油脂工業(yè)的發(fā)展進程，使油脂生產(chǎn)工藝技術、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品質量以及綜合經(jīng)濟技術指標等都達到相當高的水平，促進了中國油脂工業(yè)的現(xiàn)代化?！　w納油脂工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢主要表現(xiàn)為以下幾個方面?！　。?）油脂生產(chǎn)規(guī)模向大型化發(fā)展。在全世界范圍內(nèi)，油脂工廠的建設規(guī)模越來越大。近年來，中國油脂工廠的建設規(guī)模也呈現(xiàn)出不斷擴大的特點。這是因為大型化油脂工廠采用先進的工藝技術、生產(chǎn)設備以及自動化裝置更具有其投資的經(jīng)濟合理性，大型化油脂工廠有可能實現(xiàn)油料資源和能源的綜合利用，使產(chǎn)品質量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)成本大大降低，綜合技術經(jīng)濟指標更具優(yōu)越性。　　自20世紀70年代開始，發(fā)達國家油脂工廠的建設規(guī)模都在1000t／d以上。而我國至90年代中期，油脂工廠的建設規(guī)模通常在300t／d左右。近年，外資在中國建設油脂工廠的數(shù)目迅速增多，所建油廠的生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大（單條生產(chǎn)線生產(chǎn)能力為1500～4000t／d），引進工藝和設備的技術水平愈加先進，這為國內(nèi)油脂工業(yè)的發(fā)展注入了活力，也為深入了解和消化吸收國外先進技術提供了條件，促進和帶動了國內(nèi)大型化油脂工廠的建設。目前，國內(nèi)日處理1000t以上的大型企業(yè)有近100家。規(guī)模達5000t／d以上的大豆加工企業(yè)超過10家。這些大豆加工企業(yè)主要分布在沿海的港口城市，少數(shù)在大豆產(chǎn)區(qū)。油菜籽、花生、棉籽等加工廠的生產(chǎn)規(guī)模也向大型化發(fā)展，單條生產(chǎn)線加工能力為1000～2000t／d，這些加工企業(yè)主要建設在油料產(chǎn)區(qū)，但隨著油菜籽進口量的增加，油菜籽加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和建設地有向沿海地區(qū)大型化發(fā)展的趨勢?！　。?）采用更先進的工藝技術，加快技術更新。單靠擴大生產(chǎn)規(guī)模降低生產(chǎn)成本不是無限的，提高油脂生產(chǎn)的綜合效益還要靠先進的工藝技術。隨著科學技術的快速發(fā)展，油脂生產(chǎn)理論和工藝技術也在不斷發(fā)展和完善，新技術和新設備在油脂生產(chǎn)中得到廣泛應用。例如，油料預處理過程不再只是重視料坯結構性能對取油效果的影響，同時更重視對油料中各種成分的影響，以及由此造成的對毛油品質、精煉效果、最終產(chǎn)品質量的影響。為此，油料脫皮、料坯膨化等預處理工藝技術在油廠得到推廣和普及應用。油脂浸出生產(chǎn)則更重視降低粕殘油、溶劑損耗、能量消耗及提高浸出毛油質量。為此，混合油負壓蒸發(fā)工藝，濕粕脫溶中的預脫、自蒸、蒸脫、干燥、冷卻工藝，更科學合理的溶劑蒸氣冷凝回收工藝，尾氣中溶劑的礦物油吸附回收工藝，乏汽的余熱利用技術得到深入細致的研究，并應用于生產(chǎn)中取得了顯著的效果。

編輯推薦

　　油脂工業(yè)是糧油食品工業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟建設中具有重要的作用和地位。油脂制取與加工是油脂工業(yè)的重要內(nèi)容。隨著油脂工業(yè)的快速發(fā)展，油脂制取與加工的基本理論、工藝技術、生產(chǎn)裝備都在不斷發(fā)展和完善。本書根據(jù)食品科學與工程專業(yè)所開設的核心專業(yè)課程“油脂制取與加工工藝學”的教學大綱，以及本專業(yè)重點教材建設的要求編寫。本書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產(chǎn)與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程。本書在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。

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