油脂制取與加工工藝學(xué)

前言

　　油脂工業(yè)是糧油食品工業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟建設(shè)中具有重要的作用和地位。油脂制取與加工是油脂工業(yè)的重要內(nèi)容。隨著油脂工業(yè)的快速發(fā)展，油脂制取與加工的基本理論、工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備都在不斷發(fā)展和完善。本書根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)所開設(shè)的核心專業(yè)課程“油脂制取與加工工藝學(xué)”的教學(xué)大綱，以及本專業(yè)重點教材建設(shè)的要求編寫。本書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產(chǎn)與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術(shù)。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預(yù)處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程。本書在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術(shù)，使其更具科學(xué)性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合?！　”緯饕鳛楦叩仍盒Ｊ称房茖W(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)教科書，也可作為其他相近專業(yè)的選修教材，同時也可作為從事油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、貿(mào)易等專業(yè)的科研人員、技術(shù)人員、管理人員的重要參考書?！　”緯珊幽瞎I(yè)大學(xué)劉玉蘭教授任主編，汪學(xué)德教授、馬傳國教授、張永太副教授任副主編。其中，緒論、第一章、第二章、第三章、第四章由劉玉蘭編寫，第五章由汪學(xué)德編寫，第六章由馬傳國、張永太編寫，第七章由劉玉蘭、馬傳國編寫。全書由劉玉蘭統(tǒng)稿?！　≡诒緯木帉戇^程中，得到了河南工業(yè)大學(xué)有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)和部門的支持及幫助，還得到了鄭州四維糧油工程技術(shù)有限公司、鄭州遠洋油脂工程技術(shù)有限公司、武漢糧農(nóng)機械制造公司、上海富易登機電設(shè)備有限公司等單位在有關(guān)技術(shù)和設(shè)備方面提供資料的幫助，在此對關(guān)心和幫助本書編寫和出版的人員一并表示感謝?！　∮捎谖覀兊乃接邢蓿瑫胁煌晟浦幵谒y免，敬請讀者和專家批評指正。

內(nèi)容概要

　　《油脂制取與加工工藝學(xué)(第2版)》系統(tǒng)地論述了植物油脂制取與加工過程中的工藝理論和生產(chǎn)技術(shù)。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預(yù)處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程?！队椭迫∨c加工工藝學(xué)(第2版)》在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術(shù)，使其更具科學(xué)性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合?！　　队椭迫∨c加工工藝學(xué)(第2版)》主要作為高等院校食品科學(xué)與工程專業(yè)的專業(yè)教科書，也可作為其他相近專業(yè)的選修教材，同時也可作為從事油脂、糧食、農(nóng)業(yè)、輕工、食品、貿(mào)易等專業(yè)的科研人員、技術(shù)人員、管理人員的重要參考書。

書籍目錄

前言緒論第一章　油料第一節(jié)　油料種子的形態(tài)和結(jié)構(gòu)一、油料種子的形態(tài)和基本結(jié)構(gòu)二、油料種子的細胞結(jié)構(gòu)第二節(jié)　油料種子化學(xué)組成及其存在狀態(tài)一、油脂二、蛋白質(zhì)三、糖類四、類脂物五、，水分及礦物質(zhì)六、其他成分七、特殊成分第三節(jié)　主要的植物油料一、大豆二、油菜籽三、花生四、棉籽五、葵花籽六、芝麻七、亞麻籽八、紅花籽九、油茶籽十、米糠十一、玉米胚十二、油棕(果)十三、椰子十四、油橄欖十五、可可十六、蓖麻籽十七、油桐籽十八、其他油料第二章　油料儲藏第一節(jié)　油料的儲藏性質(zhì)一、油料的物理性質(zhì)二、油料的生理性質(zhì)第二節(jié)　油料在儲藏期間的品質(zhì)變化一、結(jié)露二、發(fā)熱三、霉變四、油料儲藏期的工藝品質(zhì)變化第三節(jié)　油料儲藏技術(shù)一、干燥儲藏二、通風(fēng)儲藏三、低溫儲藏四、密閉儲藏五、氣調(diào)儲藏第四節(jié)　油料儲藏倉庫一、油料儲藏倉庫的分類二、主要倉型及其儲藏性能第五節(jié)　主要油料的儲藏一、大豆二、油菜籽三、花生四、棉籽五、芝麻六、米糠第三章　油料預(yù)處理第一節(jié)　油料的清理一、油料清理的目的和要求二、篩選三、風(fēng)選四、比重法去石五、磁選六、并肩泥的清選七、除塵第二節(jié)　油料水分的調(diào)節(jié)一、油料水分調(diào)節(jié)　的意義和要求二、油料水分調(diào)節(jié)　的機理三、油料水分調(diào)節(jié)　的動力學(xué)四、油籽水分調(diào)節(jié)　的工藝與設(shè)備第三節(jié)　油料的剝殼及脫皮一、油料剝殼二、油料剝殼后的仁殼分離三、油料脫皮第四節(jié)　油料生坯的制備一、油料的破碎二、油料的軟化三、油料的軋坯第五節(jié)　油料的擠壓膨化一、油料擠壓膨化的目的及意義二、油料膨化過程組織結(jié)構(gòu)和組成成分的變化三、油料擠壓膨化設(shè)備四、油料擠壓膨化浸出工藝第四章　壓榨法取油第一節(jié)　料坯的蒸炒一、蒸炒的目的和類型二、濕潤蒸炒理論三、濕潤蒸炒設(shè)備四、濕潤蒸炒工藝技術(shù)第二節(jié)　壓榨法取油一、壓榨法取油的基本原理二、液壓榨油機取油三、螺旋榨油機取油第三節(jié)　毛油中懸浮物的分離一、毛油懸浮體系的特點及分離方法二、壓榨毛油的油一渣分離三、毛油懸浮物的沉降法分離四、毛油懸浮物的過濾法分離第五章　浸出法取油第一節(jié)　溶劑一、油脂浸出對溶劑的要求二、油脂在有機溶劑中的溶解度和混合油的性質(zhì)三、浸出植物油脂所用的工業(yè)溶劑及其特點四、浸出用溶劑的發(fā)展第二節(jié)　油料的浸出一、油脂浸出過程的理論基礎(chǔ)二、各種因素對油脂浸出深度和速度的影響三、油脂浸出方法和設(shè)備四、浸出新工藝探討第三節(jié)　混合油處理一、混合油處理工藝二、混合油的凈化和預(yù)熱三、混合油蒸發(fā)四、混合油汽提五、混合油蒸發(fā)和汽提工藝六、蒸發(fā)、汽提時混合油組分的變化第四節(jié)　濕粕處理一、對成品粕質(zhì)量的要求二、蒸脫濕粕中的溶劑三、溶劑-水蒸氣的混合汽體凈化四、粕的后處理第五節(jié)　溶劑回收一、溶劑蒸氣的冷凝冷卻二、溶劑和水混合液的分離三、自由氣體中的溶劑汽體的回收四、油脂浸出生產(chǎn)中的溶劑消耗第六章　油脂精煉第一節(jié)　毛油的組分及其性質(zhì)一、懸浮雜質(zhì)二、水分三、膠溶性雜質(zhì)四、脂溶性雜質(zhì)五、多環(huán)芳烴、黃曲霉素及農(nóng)藥第二節(jié)　油脂脫膠一、水化脫膠二、酸煉脫膠三、其他脫膠法第三節(jié)　油脂脫酸一、堿煉脫酸二、其他脫酸方法第四節(jié)　脫色一、吸附脫色二、其他脫色法第五節(jié)　脫臭一、脫臭理論二、影響脫臭的因素三、脫臭工藝四、脫臭設(shè)備第六節(jié)　脫蠟一、脫蠟的意義及機理二、脫蠟設(shè)備三、脫蠟工藝第七章　油脂制取與加工工藝流程第一節(jié)　油脂制取與加工工藝流程的選擇一、根據(jù)油料品種不同確定合理的油脂生產(chǎn)工藝二、根據(jù)產(chǎn)品及副產(chǎn)品的質(zhì)量要求選擇油脂生產(chǎn)工藝三、根據(jù)油脂生產(chǎn)技術(shù)的發(fā)展和具體生產(chǎn)條件選擇油脂生產(chǎn)工藝第二節(jié)　油料的預(yù)處理壓榨工藝一、預(yù)處理壓榨的一般工藝過程二、主要油料的預(yù)處理壓榨工藝第三節(jié)　油脂浸出工藝一、油脂浸出的一般工藝過程及分類二、典型的油脂浸出工藝流程第四節(jié)　油脂精煉工藝一、油脂精煉工藝的一般過程二、典型油脂精煉工藝參考文獻

章節(jié)摘錄

　　中國的油脂工業(yè)經(jīng)過油脂業(yè)界多年的艱苦努力，取得了長足的發(fā)展和進步。特別是近年來，隨著我國經(jīng)濟的高速持續(xù)發(fā)展和改革開放的深入進行，油脂工業(yè)進入一個迅猛發(fā)展階段。大型外資企業(yè)的建立及國外先進技術(shù)的引進和消化吸收，更是大大加快了我國油脂工業(yè)的發(fā)展進程，使油脂生產(chǎn)工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備、產(chǎn)品質(zhì)量以及綜合經(jīng)濟技術(shù)指標等都達到相當高的水平，促進了中國油脂工業(yè)的現(xiàn)代化?！　w納油脂工業(yè)的發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢主要表現(xiàn)為以下幾個方面?！　。?）油脂生產(chǎn)規(guī)模向大型化發(fā)展。在全世界范圍內(nèi)，油脂工廠的建設(shè)規(guī)模越來越大。近年來，中國油脂工廠的建設(shè)規(guī)模也呈現(xiàn)出不斷擴大的特點。這是因為大型化油脂工廠采用先進的工藝技術(shù)、生產(chǎn)設(shè)備以及自動化裝置更具有其投資的經(jīng)濟合理性，大型化油脂工廠有可能實現(xiàn)油料資源和能源的綜合利用，使產(chǎn)品質(zhì)量穩(wěn)定可靠，生產(chǎn)成本大大降低，綜合技術(shù)經(jīng)濟指標更具優(yōu)越性?！　∽?0世紀70年代開始，發(fā)達國家油脂工廠的建設(shè)規(guī)模都在1000t／d以上。而我國至90年代中期，油脂工廠的建設(shè)規(guī)模通常在300t／d左右。近年，外資在中國建設(shè)油脂工廠的數(shù)目迅速增多，所建油廠的生產(chǎn)規(guī)模逐漸擴大（單條生產(chǎn)線生產(chǎn)能力為1500～4000t／d），引進工藝和設(shè)備的技術(shù)水平愈加先進，這為國內(nèi)油脂工業(yè)的發(fā)展注入了活力，也為深入了解和消化吸收國外先進技術(shù)提供了條件，促進和帶動了國內(nèi)大型化油脂工廠的建設(shè)。目前，國內(nèi)日處理1000t以上的大型企業(yè)有近100家。規(guī)模達5000t／d以上的大豆加工企業(yè)超過10家。這些大豆加工企業(yè)主要分布在沿海的港口城市，少數(shù)在大豆產(chǎn)區(qū)。油菜籽、花生、棉籽等加工廠的生產(chǎn)規(guī)模也向大型化發(fā)展，單條生產(chǎn)線加工能力為1000～2000t／d，這些加工企業(yè)主要建設(shè)在油料產(chǎn)區(qū)，但隨著油菜籽進口量的增加，油菜籽加工企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模和建設(shè)地有向沿海地區(qū)大型化發(fā)展的趨勢?！　。?）采用更先進的工藝技術(shù)，加快技術(shù)更新。單靠擴大生產(chǎn)規(guī)模降低生產(chǎn)成本不是無限的，提高油脂生產(chǎn)的綜合效益還要靠先進的工藝技術(shù)。隨著科學(xué)技術(shù)的快速發(fā)展，油脂生產(chǎn)理論和工藝技術(shù)也在不斷發(fā)展和完善，新技術(shù)和新設(shè)備在油脂生產(chǎn)中得到廣泛應(yīng)用。例如，油料預(yù)處理過程不再只是重視料坯結(jié)構(gòu)性能對取油效果的影響，同時更重視對油料中各種成分的影響，以及由此造成的對毛油品質(zhì)、精煉效果、最終產(chǎn)品質(zhì)量的影響。為此，油料脫皮、料坯膨化等預(yù)處理工藝技術(shù)在油廠得到推廣和普及應(yīng)用。油脂浸出生產(chǎn)則更重視降低粕殘油、溶劑損耗、能量消耗及提高浸出毛油質(zhì)量。為此，混合油負壓蒸發(fā)工藝，濕粕脫溶中的預(yù)脫、自蒸、蒸脫、干燥、冷卻工藝，更科學(xué)合理的溶劑蒸氣冷凝回收工藝，尾氣中溶劑的礦物油吸附回收工藝，乏汽的余熱利用技術(shù)得到深入細致的研究，并應(yīng)用于生產(chǎn)中取得了顯著的效果。

編輯推薦

　　油脂工業(yè)是糧油食品工業(yè)的重要組成部分，在國民經(jīng)濟建設(shè)中具有重要的作用和地位。油脂制取與加工是油脂工業(yè)的重要內(nèi)容。隨著油脂工業(yè)的快速發(fā)展，油脂制取與加工的基本理論、工藝技術(shù)、生產(chǎn)裝備都在不斷發(fā)展和完善。本書根據(jù)食品科學(xué)與工程專業(yè)所開設(shè)的核心專業(yè)課程“油脂制取與加工工藝學(xué)”的教學(xué)大綱，以及本專業(yè)重點教材建設(shè)的要求編寫。本書系統(tǒng)地論述了植物油脂生產(chǎn)與加工過程中的工藝理論和制取與加工技術(shù)。全書共分七章，內(nèi)容包括：油料、油料儲藏、油料預(yù)處理、壓榨法取油、浸出法取油、油脂精煉、油脂制取與加工工藝流程。本書在保持油脂生產(chǎn)基本理論和內(nèi)容完整的基礎(chǔ)上，力求體現(xiàn)現(xiàn)代油脂工業(yè)最新發(fā)展技術(shù)，使其更具科學(xué)性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結(jié)合。

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