食品溯源與召回

前言

食品是人類生存所必需的，食品安全直接關(guān)系著人類健康和發(fā)展，關(guān)系著人類文明與進(jìn)步。近年來，一系列食品安全事件（如瘋牛?。˙SE）、口蹄疫、蘇丹紅、禽流感、三聚氰胺等突發(fā)事件）的暴發(fā)對(duì)人類文明產(chǎn)生了重大沖擊，喚醒了全球?qū)κ称钒踩珕栴}的關(guān)注。如何重塑一個(gè)健康、安全和環(huán)保的食品消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)成為世界各國爭(zhēng)相研究的熱點(diǎn)課題。在全球的食品安全危機(jī)中，中國的食品安全事件更是層出不窮，如阜陽奶粉事件、龍口粉絲事件、彭州泡菜事件、廣州毒酒事件、吉林陳化糧事件、蘇丹紅事件、禽流感事件、三聚氰胺事件等都震驚全球。1998～2007年，中國共發(fā)生食物中毒事件3254起，中毒人數(shù)113898人，造成死亡人數(shù)1943人，相當(dāng)于平均每年發(fā)生食物中毒事件361起，中毒12655人，死亡216人，可謂是觸目驚心。從中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)多次開展的安全調(diào)查顯示來看，在消費(fèi)者關(guān)心的事情中，食品安全一直高居榜首。頻繁發(fā)生的食品安全問題，不僅直接關(guān)系消費(fèi)者的身心健康，而且給快速發(fā)展的食品行業(yè)敲響了警鐘。食品安全問題嚴(yán)重影響了中國食品行業(yè)的生存和發(fā)展，也影響了中國食品國際貿(mào)易。食品溯源與召回是一個(gè)復(fù)雜的過程，它不僅涉及“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈過程，而且涉及食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)等多方面知識(shí)，涉及從食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)到食品溯源系統(tǒng)方面的綜合知識(shí)體系，涉及食品召回方面的政策、體系和管理機(jī)制等內(nèi)容，需要構(gòu)建一個(gè)全方位的、系統(tǒng)而深入的食品溯源與召回知識(shí)體系。

內(nèi)容概要

本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識(shí)體系。本書內(nèi)容涉及食品溯源與召回的相關(guān)知識(shí)，從遇到的實(shí)際問題出發(fā)，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的分析。    本書可作為大專院校食品安全管理及相關(guān)專業(yè)，特別是食品科學(xué)、食品安全管理、物流管理、管理科學(xué)與工程、系統(tǒng)工程和計(jì)算機(jī)專業(yè)的教師、本科生、研究生的教科書或參考書，也可作為從事食品溯源與召回管理系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)和應(yīng)用的專業(yè)技術(shù)人員的工具書。

書籍目錄

前言第1章  緒論  1.1  食品安全性問題  1.2  食品溯源與召回體系概述  1.3  食品溯源與召回體系  1.4  小結(jié)第2章  食品風(fēng)險(xiǎn)分析  2.1  概述  2.2  食品風(fēng)險(xiǎn)分析體系  2.3  食品風(fēng)險(xiǎn)管理  2.4  食品風(fēng)險(xiǎn)交流  2.5  小結(jié)第3章  食品安全預(yù)警體系  3.1  概述  3.2  食品安全預(yù)警  3.3  食品安全響應(yīng)  3.4  食品安全預(yù)警體系建設(shè)  3.5  小結(jié)第4章  食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)  4.1  概述  4.2  食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)簡介  4.3  食品信息可追蹤系統(tǒng)  4.4  食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)的應(yīng)用  4.5  小結(jié)第5章  食品溯源  5.1  概述  5.2  食品溯源的涵義  5.3  食品溯源技術(shù)  5.4  食品溯源的應(yīng)用  5.5  小結(jié)第6章  食品溯源關(guān)鍵技術(shù)  6.1  概述  6.2  物種鑒別技術(shù)及其應(yīng)用  6.3  電子編碼技術(shù)及其應(yīng)用  6.4  自動(dòng)識(shí)別技術(shù)及其應(yīng)用  6.5  小結(jié)第7章  食品溯源系統(tǒng)  7.1  概述  7.2  食品溯源系統(tǒng)分析  7.3  食品溯源系統(tǒng)設(shè)計(jì)  7.4  食品溯源系統(tǒng)構(gòu)建  7.5  小結(jié)第8章  食品召回  8.1  概述  8.2  食品召回制度  8.3  食品召回體系  8.4  食品召回與逆向物流  8.5  小結(jié)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：4.食品召回的適用情形食品召回的適用情形在不同的國家有不同的規(guī)定。根據(jù)楊明亮（2006B）的.研究，從保護(hù)消費(fèi)者健康安全以及適應(yīng)國際食品貿(mào)易發(fā)展的需求方面看，有以下情形之一的，食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)及時(shí)實(shí)施食品召回。（1）微生物污染：產(chǎn)品由于腐爛變質(zhì)或遭受致病菌污染導(dǎo)致對(duì)消費(fèi)者造成身體損害。（2）化學(xué)性污染：食品被有毒、有害的化學(xué)物質(zhì)污染。（3）異物：產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中混進(jìn)異物（如玻璃碴或金屬物質(zhì)等）。（4）包裝缺陷：產(chǎn)品由于包裝不嚴(yán)，有裂隙等情形。（5）非法使用殺蟲劑或者有毒、有害農(nóng)藥殘留：錯(cuò)誤使用殺蟲劑、農(nóng)藥引起的產(chǎn)品農(nóng)藥殘留超標(biāo)。（6）產(chǎn)品成分過失：產(chǎn)品成分中含有未標(biāo)明成分（也可能是一種過敏性物質(zhì)）或者產(chǎn)品中某種成分達(dá)不到相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。（7）操作人員患有不宜從事食品加工的疾病：有些操作人員由于自身帶有致病菌而在生產(chǎn)過程中污染產(chǎn)品。（8）人為破壞：產(chǎn)品在生產(chǎn)過程中由于操作人員人為進(jìn)行破壞，如加入有毒、有害物質(zhì)或加入異物等，或者在運(yùn)輸和經(jīng)銷過程中受到人為破壞，導(dǎo)致產(chǎn)品缺陷。（9）尚未證實(shí)的投訴或舉報(bào)：公司有時(shí)可能會(huì)接到一些舉報(bào)、威脅，被告知其產(chǎn)品中摻有某種有毒、有害物質(zhì)，這些投訴或舉報(bào)有可能是真實(shí)的，也有可能是惡意的。（10）標(biāo)簽問題：產(chǎn)品標(biāo)簽不實(shí)，或與其產(chǎn)品本身有不符之處，或其標(biāo)簽有未盡之處等問題。（11）其他應(yīng)當(dāng)召回食品的情形。5.食品召回的等級(jí)鑒于食品召回的情形較為復(fù)雜，不少國家對(duì)食品召回實(shí)行分級(jí)管理，如美國的食品召回等級(jí)分為三級(jí)：第一級(jí)是最嚴(yán)重的，消費(fèi)者食用了這類產(chǎn)品將危害身體健康甚至導(dǎo)致死亡。第二級(jí)是危害較輕的，消費(fèi)者食用后可能不利于身體健康。第三級(jí)是一般不會(huì)有危害的，消費(fèi)者食用這類食品不會(huì)引起任何不利于健康的后果，如貼錯(cuò)產(chǎn)品標(biāo)簽、產(chǎn)品標(biāo)識(shí)有錯(cuò)誤或未能充分反映產(chǎn)品內(nèi)容等。鑒于中國經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r和食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，中國政府應(yīng)將監(jiān)管的重點(diǎn)放在第一級(jí)和第二級(jí)食品上，對(duì)于第三級(jí)食品可以采取鼓勵(lì)召回的措施。

編輯推薦

　　食品溯源與召回是一個(gè)復(fù)雜的過程，它不僅涉及“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈過程，而且涉及食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)等多方面知識(shí)，涉及從食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)到食品溯源系統(tǒng)方面的綜合知識(shí)體系，涉及食品召回方面的政策、體系和管理機(jī)制等內(nèi)容，需要構(gòu)建一個(gè)全方位的、系統(tǒng)而深入的食品溯源與召回知識(shí)體系。本書共8章，在簡要介紹食品安全性問題和食品溯源與召回體系的基礎(chǔ)上，分別介紹了食品風(fēng)險(xiǎn)分析、食品安全預(yù)警體系、食品質(zhì)量安全可追蹤系統(tǒng)以及食品溯源、食品溯源關(guān)鍵技術(shù)和食品溯源系統(tǒng)，最后介紹了食品召回知識(shí)體系。

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