食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理

前言

　　食品是人類生存所必需的，食品安全直接關(guān)系著人類的健康和發(fā)展，關(guān)系著人類文明與進(jìn)步。近年來，一系列食品安全事件（如瘋牛病、口蹄疫、蘇丹紅、禽流感、三聚氰胺等突發(fā)事件）的暴發(fā)對人類文明產(chǎn)生了重大沖擊，喚醒了全球?qū)κ称钒踩珕栴}的關(guān)注。如何重塑一個(gè)健康、安全和環(huán)保的食品消費(fèi)環(huán)境已經(jīng)成為世界各國爭相研究的熱點(diǎn)課題?！　≡谌虻氖称钒踩C(jī)中，中國的食品安全事件更是層出不窮，如阜陽奶粉事件、龍口粉絲事件、彭州泡菜事件、廣州毒酒事件、吉林陳化糧事件、蘇丹紅事件、禽流感事件、三聚氰胺事件等都震驚全球。1998～2007年，中國共發(fā)生食物中毒事件3254起，中毒113898人，死亡1943人，相當(dāng)于平均每年發(fā)生食物中毒事件362起，中毒12655人，死亡216人，可謂觸目驚心。中國消費(fèi)者協(xié)會(huì)多次開展的安全調(diào)查顯示，在消費(fèi)者關(guān)心的事務(wù)中，食品安全一直高居榜首。頻繁發(fā)生的食品安全問題，不僅直接關(guān)系消費(fèi)者的身心健康，而且給快速發(fā)展的食品行業(yè)敲響了警鐘。食品安全問題嚴(yán)重影響了中國食品行業(yè)的生存和發(fā)展，也影響了中國食品的國際貿(mào)易?！　∈称钒踩c風(fēng)險(xiǎn)管理是一個(gè)復(fù)雜的過程，不僅涉及“從農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈過程，而且涉及食品風(fēng)險(xiǎn)識別、食品風(fēng)險(xiǎn)評估、食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測和食品風(fēng)險(xiǎn)控制過程，涉及食品風(fēng)險(xiǎn)分析和食品風(fēng)險(xiǎn)交流過程，涉及食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理、食品供應(yīng)鏈柔性管理、食品供應(yīng)鏈彈性管理和食品供應(yīng)鏈應(yīng)急管理等內(nèi)容。因此，有必要建立一個(gè)全方位、系統(tǒng)而深入的食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理知識體系。

內(nèi)容概要

全書共8章，在介紹食品安全和風(fēng)險(xiǎn)管理等知識的基礎(chǔ)上，從食品風(fēng)險(xiǎn)識別和評估系統(tǒng)，食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測系統(tǒng)，食品風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)，基于價(jià)格激勵(lì)機(jī)制的食品風(fēng)險(xiǎn)管理，食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理，食品供應(yīng)鏈柔性、彈性和應(yīng)急管理等方面對食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理的全過程進(jìn)行了論述。本書從遇到的實(shí)際問題出發(fā)，進(jìn)行了系統(tǒng)而深入的分析。    本書可作為高等學(xué)校食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理特別是食品科學(xué)、食品安全管理、物流管理、管理科學(xué)與工程、系統(tǒng)工程和計(jì)算機(jī)專業(yè)教師、本科生、研究生的教科書和參考書，也可作為從事食品安全與風(fēng)險(xiǎn)管理系統(tǒng)規(guī)劃、設(shè)計(jì)和應(yīng)用工作的專業(yè)技術(shù)人員的工具書。

書籍目錄

前言第1章  食品安全和食品風(fēng)險(xiǎn)管理概述  1.1  食品安全概述  1.2  食品安全管理現(xiàn)狀  1.3  食品風(fēng)險(xiǎn)管理概述  1.4  食品風(fēng)險(xiǎn)管理的意義與前景  1.5  小結(jié)第2章  風(fēng)險(xiǎn)概論  2.1  風(fēng)險(xiǎn)管理概述  2.2  風(fēng)險(xiǎn)管理的內(nèi)涵  2.3  風(fēng)險(xiǎn)管理的意義與前景  2.4  小結(jié)第3章  食品風(fēng)險(xiǎn)識別和評估系統(tǒng)  3.1  食品風(fēng)險(xiǎn)識別概述  3.2  食品風(fēng)險(xiǎn)評估概述  3.3  食品安全的微生物風(fēng)險(xiǎn)評估  3.4  小結(jié)第4章  食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測系統(tǒng)  4.1  食品風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測概述  4.2  微生物預(yù)測技術(shù)  4.3  食品貨架期預(yù)測評估技術(shù)  4.4  小結(jié)第5章  食品風(fēng)險(xiǎn)控制系統(tǒng)  5.1  食品風(fēng)險(xiǎn)控制概述  5.2  食品風(fēng)險(xiǎn)控制方法  5.3  食品風(fēng)險(xiǎn)控制技術(shù)系統(tǒng)  5.4  食品風(fēng)險(xiǎn)交流  5.5  小結(jié)第6章  基于價(jià)格激勵(lì)機(jī)制的食品風(fēng)險(xiǎn)管理  6.1  價(jià)格激勵(lì)機(jī)制概述  6.2  與價(jià)格相關(guān)的食品風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制  6.3  基于交易成本的食品風(fēng)險(xiǎn)管理  6.4  信息不對稱條件下的食品風(fēng)險(xiǎn)管理  6.5  小結(jié)第7章  食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理  7.1  供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)管理概述  7.2  食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)分析管理  7.3  食品供應(yīng)鏈風(fēng)險(xiǎn)控制管理  7.4  小結(jié)第8章  食品供應(yīng)鏈柔性、彈性和應(yīng)急管理  8.1  食品供應(yīng)鏈柔性管理  8.2  食品供應(yīng)鏈彈性管理  8.3  食品供應(yīng)鏈應(yīng)急管理  8.4  小結(jié)參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　食品風(fēng)險(xiǎn)管理的基本理論框架是嚴(yán)謹(jǐn)?shù)模砹爽F(xiàn)代科學(xué)技術(shù)最新成果在食品安全管理方面實(shí)際應(yīng)用的發(fā)展方向。因此，研究和應(yīng)用風(fēng)險(xiǎn)管理原理，有利于中國更好地對食品安全進(jìn)行科學(xué)管理，使中國的食品安全管理手段與國際接軌。當(dāng)然，實(shí)施食品風(fēng)險(xiǎn)管理也有來自于國內(nèi)外各方面的壓力和推動(dòng)力?！　?.4.2 食品風(fēng)險(xiǎn)管理的措施　　食品風(fēng)險(xiǎn)是客觀存在的，食品安全監(jiān)管人員在進(jìn)行檢驗(yàn)和管理時(shí)，都不同程度地承擔(dān)著一定的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行決策，從這種意義上講，食品風(fēng)險(xiǎn)管理已經(jīng)滲透到食品管理的各項(xiàng)業(yè)務(wù)中。如何樹立食品風(fēng)險(xiǎn)管理理念，將科學(xué)的風(fēng)險(xiǎn)管理方法應(yīng)用到食品安全管理實(shí)踐中，進(jìn)一步落實(shí)風(fēng)險(xiǎn)管理工作，已經(jīng)成為一項(xiàng)值得深入研究的課題?！　?.強(qiáng)化科學(xué)的食品風(fēng)險(xiǎn)管理理念　　科學(xué)的食品風(fēng)險(xiǎn)管理理念是食品風(fēng)險(xiǎn)管理的必備條件。我們應(yīng)充分認(rèn)識到，隨著食品檢驗(yàn)監(jiān)管業(yè)務(wù)量的不斷增長，不可能單靠監(jiān)管資源的擴(kuò)張來解決工作所面臨的壓力。既然食品管理工作的風(fēng)險(xiǎn)客觀存在并且不能完全避免和消除，我們應(yīng)通過了解風(fēng)險(xiǎn)從而控制風(fēng)險(xiǎn)，從思想上由被動(dòng)面對風(fēng)險(xiǎn)向主動(dòng)承擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)轉(zhuǎn)變，從單一依靠檢驗(yàn)管理機(jī)構(gòu)保證食品安全向加強(qiáng)執(zhí)法與促進(jìn)企業(yè)自律共同承擔(dān)食品安全責(zé)任的方式轉(zhuǎn)變?！　∮捎谑称凤L(fēng)險(xiǎn)存在于業(yè)務(wù)流程的每個(gè)環(huán)節(jié)，這種內(nèi)在風(fēng)險(xiǎn)特性決定了食品風(fēng)險(xiǎn)管理涉及每一位食品管理工作人員，每個(gè)人在做每項(xiàng)業(yè)務(wù)時(shí)都必須考慮風(fēng)險(xiǎn)因素。所以，應(yīng)通過風(fēng)險(xiǎn)管理理論和技能培訓(xùn)，使風(fēng)險(xiǎn)管理理念逐步滲透到每個(gè)崗位的每名員工，營造濃厚的食品風(fēng)險(xiǎn)管理文化氛圍，使每名相關(guān)崗位人員能明確食品管理中的風(fēng)險(xiǎn)，掌握食品風(fēng)險(xiǎn)評估技術(shù)以及采取正確的風(fēng)險(xiǎn)管理工具。通過建立健全有利于食品風(fēng)險(xiǎn)管理人才脫穎而出的文化環(huán)境，合理配置人力資源，為食品風(fēng)險(xiǎn)管理的實(shí)施提供保障?！　?.健全食品風(fēng)險(xiǎn)管理組織體系　　一個(gè)健全的食品風(fēng)險(xiǎn)管理組織體系，有利于風(fēng)險(xiǎn)信息采集和集成的系統(tǒng)化，減少重復(fù)勞動(dòng)，提高管理效能，集中決策權(quán)，防止具體工作的隨意性。為了有效發(fā)揮整體效能，可逐步完善食品風(fēng)險(xiǎn)管理組織體系，建立專門的食品風(fēng)險(xiǎn)管理委員會(huì)，負(fù)責(zé)食品風(fēng)險(xiǎn)識別、評估、預(yù)測和控制等風(fēng)險(xiǎn)管理工作，將決定的措施轉(zhuǎn)化為具體管理部門的工作指引。設(shè)置不同層級的食品風(fēng)險(xiǎn)分析員崗位，負(fù)責(zé)監(jiān)督風(fēng)險(xiǎn)管理措施的具體落實(shí)，并及時(shí)將各種相關(guān)信息向食品風(fēng)險(xiǎn)管理委員會(huì)反饋。因此，只有建立健全食品風(fēng)險(xiǎn)管理組織體系，才能逐步實(shí)現(xiàn)食品風(fēng)險(xiǎn)管理的決策、指揮、執(zhí)行三大功能的分離。

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