谷物加工工藝學(xué)

前言

　　“谷物加工工藝學(xué)”是糧食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的主干課程之一。本書是為了適應(yīng)教學(xué)計劃調(diào)整的需要，并為了培養(yǎng)現(xiàn)代谷物加工高級專門人才而編寫的，它的內(nèi)容與“谷物化學(xué)”、“油脂工藝學(xué)”和“糧油檢驗”等一起構(gòu)成了谷物加工學(xué)科的基本知識體系?！　”緯Y(jié)合先進技術(shù)與生產(chǎn)實踐，系統(tǒng)地闡述了稻谷、小麥、玉米及大麥、蕎麥、燕麥、高粱、粟等其他谷物原料的加工工藝品質(zhì)，谷物加工的基本原理和方法、生產(chǎn)工藝、主要設(shè)備結(jié)構(gòu)、工藝效果分析等。　　本書對近年來國內(nèi)外谷物加工中應(yīng)用的新技術(shù)（如糙米調(diào)質(zhì)技術(shù)、營養(yǎng)米生產(chǎn)技術(shù)、小麥粉營養(yǎng)強化技術(shù)、低脂玉米產(chǎn)品生產(chǎn)技術(shù)）、新工藝（如谷糙分離工藝、小麥碾皮制粉工藝、玉米提胚和強化分級制粉工藝）、新設(shè)備作了較為全面的闡述及分析，同時對小麥前路出粉、中路出粉、剝皮制粉工藝進行了比較和分析，并對玉米干法聯(lián)產(chǎn)加工、濕法加工技術(shù)作了較詳盡的介紹?！　⊥ㄟ^學(xué)習(xí)本書，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基礎(chǔ)理論和基本技能，掌握加工設(shè)備的結(jié)構(gòu)和基本原理，具有對谷物加工設(shè)備進行選擇、使用、改進以及進行技術(shù)測定和技術(shù)改造、組織生產(chǎn)管理、制訂操作規(guī)程等的能力，初步具備對大中型谷物加工工藝項目論證和設(shè)計的能力?！　”菊n程是一門應(yīng)用性較強的技術(shù)科學(xué)，要求學(xué)習(xí)者理論聯(lián)系實際，要善于用學(xué)到的理論知識分析生產(chǎn)中的各種現(xiàn)象及其內(nèi)在聯(lián)系，在實踐過程中提高分析問題和解決問題的能力。

內(nèi)容概要

本書共分6章，包括：緒論、谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì)、谷物加工前處理、稻谷加工、小麥加工、玉米加工、其他谷物的加工。通過學(xué)習(xí)本課程，學(xué)生應(yīng)該掌握谷物加工的基本原理和技能，熟悉關(guān)鍵設(shè)備的結(jié)構(gòu)；工作原理及影響工藝效果的主要因素，具有對現(xiàn)有加工企業(yè)的生產(chǎn)工藝及設(shè)備進行分析研究和技術(shù)改造的能力，了解谷物加工副產(chǎn)品綜合利用的主要途徑及谷物深加工新技術(shù)。希望通過學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生分析問題、解決問題的能力，使他們成為谷物加工的高級工程技術(shù)和管理人才?！　”緯勺鳛榧Z食工程專業(yè)和食品科學(xué)與工程專業(yè)糧油加工方向本科學(xué)生的教材，也可作為相關(guān)專業(yè)的研究生、科技人員、糧食加工企業(yè)管理人員的參考書。

書籍目錄

前言 緒論 第一章 谷物籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu)及其理化性質(zhì) 　第一節(jié) 谷物的種類及其籽粒的形態(tài)結(jié)構(gòu) 　第二節(jié) 谷物的物理性質(zhì) 　第三節(jié) 谷物的化學(xué)成分與加工特性 　思考題 　參考文獻 第二章 谷物加工前處理 　第一節(jié) 概述 　第二節(jié) 風(fēng)選 　第三節(jié) 篩選 　第四節(jié) 比重分選 　第五節(jié) 精選 　第六節(jié) 磁選 　第七節(jié) 表面處理 　第八節(jié) 調(diào)質(zhì)處理 　第九節(jié) 搭配 　第十節(jié) 設(shè)備操作與維護 　思考題 　參考文獻 第三章 稻谷加工 　第一節(jié) 概述 　第二節(jié) 礱谷及礱下物分離 　第三節(jié) 碾米 　第四節(jié) 成品及副產(chǎn)品整理 　第五節(jié) 稻谷加工工藝流程設(shè)計 　第六節(jié) 特種大米加工 　思考題 　參考文獻 第四章 小麥加工 　第一節(jié) 概述 　第二節(jié) 研磨 　第三節(jié) 篩理 　第四節(jié) 清粉 　第五節(jié) 打(刷)麩和松粉 　第六節(jié) 小麥制粉流程 　第七節(jié) 小麥粉后處理 　思考題 　參考文獻 第五章 玉米加工 　第一節(jié) 概述 　第二節(jié) 玉米干法加工 　第三節(jié) 玉米濕法加工 　思考題 　參考文獻 第六章 其他谷物的加工 　第一節(jié) 大麥加工 　第二節(jié) 燕麥加工 　第三節(jié) 蕎麥加工 　第四節(jié) 粟加工 　第五節(jié) 高粱加工 　第六節(jié) 糜子的加工 　參考文獻

章節(jié)摘錄

　　粉碎機所做的功的一部分轉(zhuǎn)化成能量，而儲存在被粉碎以后的物質(zhì)顆粒表面，這部分能量在物理化學(xué)中被叫作“表面能”。對于一定的物質(zhì)來說，被粉碎的程度越大，即顆粒越小，則表面積越大，表面能也就越大。谷物粉碎后，粉體粒子的粒徑小至微米級，吸附有效面積大大增加，吸附能力大大增強，表面能大，易凝聚，粉體的黏結(jié)性因而大大增加。　　粉體粒子間吸附性增大導(dǎo)致粉體間內(nèi)摩擦力增加，靜電增大，并且使得粉體的散落性下降，靜止角增大，粉體流動性大大降低。粉體粒徑越小，靜止角則越大。靜止角常用來衡量和評價粉體的流動性，往往將該角度視為粉體的“黏度”?！　∮捎诠任锓垠w具有黏結(jié)性，并且顆粒表面的粗糙度大，因此谷物粉體層呈現(xiàn)出較高的空隙率，形成松填充。設(shè)備的振動頻率與振幅對粉體層的空隙率有較大影響?！　榱吮苊夤任锓垠w由于其自身吸附能力增強，靜電增大而影響粉體的篩理分級，小麥制粉廠的高方篩選用蠶絲篩面。蠶絲篩面具有良好的吸濕性和導(dǎo)電能力，可以減少粉體在篩分時水汽在篩格上結(jié)露，避免粉體由于靜電過高而黏附在篩面上。

圖書封面

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