食品生物技術(shù)理論與實(shí)踐

內(nèi)容概要

　　《食品生物技術(shù)理論與實(shí)踐》是一本介紹生物技術(shù)基本理論及其在食品科學(xué)中應(yīng)用的專著。生物技術(shù)的迅猛發(fā)展已經(jīng)對(duì)食品科學(xué)產(chǎn)生了極大的促進(jìn)作用，因此引起了科學(xué)界、產(chǎn)業(yè)界和消費(fèi)者的極大興趣和關(guān)注?！妒称飞锛夹g(shù)理論與實(shí)踐》在介紹生物技術(shù)基本理論的基礎(chǔ)上，較為全面地闡述了其在食品科學(xué)、食品工業(yè)生產(chǎn)以及食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，并對(duì)有關(guān)食品生物技術(shù)引起的爭(zhēng)議進(jìn)行了客觀的分析。全書共分九章，包括：食品生物技術(shù)導(dǎo)論，食品生物技術(shù)的對(duì)象與方法，基因克隆和重組蛋白生產(chǎn)，植物生物技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，動(dòng)物生物技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，發(fā)酵技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，工業(yè)化細(xì)胞培養(yǎng)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用，生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用，倫理、安全和規(guī)范。全書內(nèi)容深入淺出，循序漸進(jìn)，語言敘述通俗易懂、簡(jiǎn)明流暢?！　　妒称飞锛夹g(shù)理論與實(shí)踐》可以作為高等院校食品生物技術(shù)等相關(guān)專業(yè)的研究生和本科生的教材及參考用書，食品行業(yè)的科研人員也可從《食品生物技術(shù)理論與實(shí)踐》中獲得非常有益的知識(shí)。

作者簡(jiǎn)介

　　姜毓君，男，1971年出生，博士，國(guó)家乳業(yè)工程技術(shù)研究中心副主任，國(guó)家乳制品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)中心主任，東北農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院教授，博士生導(dǎo)師。從事食品科學(xué)教學(xué)與科研工作，主要研究方向涉及食品生物技術(shù)、食品安全和食品蛋白質(zhì)。先后主持“863”、國(guó)家科技支撐等國(guó)家和省部級(jí)課題十余項(xiàng)，發(fā)表學(xué)術(shù)論文三十余篇。已出版《食品蛋白質(zhì)》、《食品酶學(xué)》和《食品安全檢測(cè)技術(shù)》等專著和教材6部。

書籍目錄

前言第一章 食品生物技術(shù)導(dǎo)論第一節(jié) 食品生物技術(shù)概述第二節(jié) 食品中的DN重組技術(shù)第三節(jié) 食品微生物技術(shù)第四節(jié) 食品生物技術(shù)檢測(cè)第五節(jié) 食品生物技術(shù)與食品安全參考文獻(xiàn)第二章 食品生物技術(shù)的對(duì)象與方法第一節(jié) 細(xì)菌第二節(jié) 真菌第三節(jié) 病毒第四節(jié) 遺傳信息的傳遞第五節(jié) 基因工程技術(shù)參考文獻(xiàn)第三章 基因克隆和重組蛋白生產(chǎn)第一節(jié) 概述第二節(jié) 基因克隆一般過程和主要工具第三節(jié) 互補(bǔ)DN第四節(jié) 聚合酶鏈反應(yīng)第五節(jié) pU載體第六節(jié) 噬菌體載體第七節(jié) 人工染色體與亞克隆第八節(jié) 重組凝乳酶第九節(jié) 重組牛生長(zhǎng)激素參考文獻(xiàn)第四章 植物生物技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第一節(jié) 概述第二節(jié) 植物組織細(xì)胞培養(yǎng)第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因植物的培育第四節(jié) 轉(zhuǎn)基因植物在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第五節(jié) 發(fā)展中的轉(zhuǎn)基因植物參考文獻(xiàn)第五章 動(dòng)物生物技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第一節(jié) 概述第二節(jié) 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物的培育方法第三節(jié) 轉(zhuǎn)基因動(dòng)物及其應(yīng)用第四節(jié) 克隆技術(shù)及其應(yīng)用第五節(jié) 胚胎干細(xì)胞的研究第六節(jié) 轉(zhuǎn)基因生物與食品安全參考文獻(xiàn)第六章 發(fā)酵技術(shù)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)用第七章 工業(yè)化細(xì)胞培養(yǎng)及其在食品生產(chǎn)中的應(yīng)月第八章 生物技術(shù)在食品安全檢測(cè)中的應(yīng)用第九章 倫理、安全和規(guī)范附錄轉(zhuǎn)基因食品衛(wèi)生管理辦法

章節(jié)摘錄

　　第一章　食品生物技術(shù)導(dǎo)論　　第一節(jié)　食品生物技術(shù)概述　　民以食為天，這是亙古不變的真理。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平也逐漸提高，從而對(duì)食品的要求也越來越高。食品工業(yè)是世界各國(guó)經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，并且其發(fā)展依賴于技術(shù)的進(jìn)步，而食品加工技術(shù)的發(fā)展是20世紀(jì)科學(xué)的主要進(jìn)展之一。在發(fā)達(dá)國(guó)家，由于生物技術(shù)的發(fā)展提高了在培育、儲(chǔ)藏和加工動(dòng)植物食品方面的能力，因此人們?cè)谌魏螘r(shí)候都能夠享受極為豐富的新鮮或加工過的食品。而在發(fā)展中國(guó)家，糧食產(chǎn)量的增加一定程度上緩解了人口增長(zhǎng)的壓力，這主要?dú)w功于育種方法的改進(jìn)。　　然而，著眼于全球，當(dāng)今的食品加工技術(shù)依然存在著缺點(diǎn)。在工業(yè)化國(guó)家，食品的生產(chǎn)嚴(yán)重依賴于燃料，幾乎所有的工業(yè)化產(chǎn)品都需要消耗燃料，如殺蟲劑和化肥（生產(chǎn)化肥需要消耗大量的能源，這些能源通常來自于礦物燃料）。在發(fā)展中國(guó)家，不管如何努力提高糧食生產(chǎn)效率，饑餓和營(yíng)養(yǎng)不良的現(xiàn)象仍然隨處可見。一方面，全世界的耕地面積日益減少，莊稼面臨著污染和鹽化的威脅；另一方面是人口持續(xù)增長(zhǎng)，雖然過去20年來人口增長(zhǎng)的速度已經(jīng)大幅度地減緩，但對(duì)人口發(fā)展趨勢(shì)的普遍預(yù)測(cè)是人口會(huì)一直增長(zhǎng)下去，這種趨勢(shì)在發(fā)展中國(guó)家尤為明顯，因此，如何提高糧食生產(chǎn)以應(yīng)對(duì)人口的增長(zhǎng)，是未來要面對(duì)的挑戰(zhàn)之一。

圖書封面

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