食品免疫化學(xué)與分析

前言

食品安全檢測的特點(diǎn)是檢測特性指標(biāo)多，涉及有機(jī)化學(xué)成分量、無機(jī)化學(xué)成分量、生物化學(xué)量、物理化學(xué)特性量、電離輻射、物質(zhì)結(jié)構(gòu)、感觀，等等；檢測技術(shù)發(fā)展速度快，隨著科學(xué)技術(shù)整體的迅猛發(fā)展，測量技術(shù)可以說是日新月異，從定性到定量，從傳統(tǒng)的化學(xué)分析法發(fā)展到現(xiàn)在的光譜、色譜、質(zhì)譜甚至芯片分析，再到納米技術(shù)、生物技術(shù)等檢測方法，測試的量級從常量發(fā)展到微量、痕量、超痕量級；檢測機(jī)構(gòu)分布范圍廣，國家級檢測中心、省級檢測中心、市縣級檢測站，遍布全國各地，數(shù)千家實(shí)驗(yàn)室和數(shù)十萬檢測技術(shù)人員，每天都在進(jìn)行著上百萬次檢測。但是，無論食品分析檢測是多么紛繁復(fù)雜，都有一個共同的要求——測量結(jié)果準(zhǔn)確可靠。食品安全檢測的有效進(jìn)行依賴于在確保檢測結(jié)果可比性的基礎(chǔ)上，發(fā)展適合于各種場合和各類檢測需求的方法體系。目前國際組織和發(fā)達(dá)國家紛紛建立了以安全列表為基礎(chǔ)的食品安全體系。在這些體系中，主要包括日本的“肯定列表”、歐盟的“Rosh指令”、《歐盟新玩具安全指令》和美國的《消費(fèi)品安全改進(jìn)法案》等。這些食品安全列表中的化學(xué)品檢測需要相匹配的食品安全檢測技術(shù)體系，為食品安全法規(guī)的實(shí)施及重大突發(fā)事件預(yù)警、應(yīng)急處理提供技術(shù)支撐。有效的食品安全檢測體系應(yīng)包括：適用于各類檢測場合及檢測目的的各種現(xiàn)場快速檢測方法、實(shí)驗(yàn)室常規(guī)檢測方法及參考檢測方法。這些方法可能是國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)方法，也可能是非標(biāo)準(zhǔn)方法。由“三鹿奶粉”事件可知，這些方法在應(yīng)用中都需有明確的確認(rèn)和程序。加強(qiáng)對食品安全的監(jiān)測、履行政府市場監(jiān)管職能，是政府提高公信力的有力舉措，是實(shí)現(xiàn)社會穩(wěn)定的要求，是保障人民飲食安全的基礎(chǔ)。構(gòu)建完整的食品檢測方法體系刻不容緩，我國急需建立與本國的食品列表制度相適應(yīng)的、完備的安全檢測體系，包括現(xiàn)場快速檢測技術(shù)、常規(guī)檢測技術(shù)和權(quán)威檢測技術(shù)。免疫化學(xué)與分析技術(shù)具有靈敏特異、準(zhǔn)確精密、操作簡便、適用于自動化分析等優(yōu)點(diǎn)，因而在現(xiàn)代食品安全檢測中得到了廣泛應(yīng)用。胥傳來教授組織編寫了《食品免疫化學(xué)與分析》專著，內(nèi)容涵蓋了食品安全的基礎(chǔ)知識、檢測技術(shù)研究及應(yīng)用等方面。該書作者均是從事食品安全領(lǐng)域科學(xué)研究多年的專家和學(xué)者。他們根據(jù)應(yīng)用性、先進(jìn)性和創(chuàng)造性的編寫要求，結(jié)合食品安全科學(xué)研究的特點(diǎn)編寫完成了這本具有科學(xué)性和實(shí)用性的著作。在此，我對各位付出辛勤勞動的作者表示敬意。我衷心希望這本著作的出版能為我國食品安全的科學(xué)研究產(chǎn)生積極的推動作用。

內(nèi)容概要

本書首先介紹了免疫化學(xué)的基本原理，著重介紹了免疫分析技術(shù)，結(jié)合食品科學(xué)的特色，分別介紹了食品中典型殘留物的免疫分析技術(shù)，并輔以應(yīng)用實(shí)例，內(nèi)容主要包括緒論、抗原抗體反應(yīng)基本原理、抗體的制備與分離純化技術(shù)、抗體工程、免疫標(biāo)記技術(shù)、時間分辨免疫熒光分析、分子免疫及免疫遺傳學(xué)的技術(shù)與方法、免疫印跡技術(shù)、免疫電鏡技術(shù)，以及農(nóng)藥免疫分析、獸藥免疫分析、生物毒素免疫分析和其他殘留物免疫分析。　　本書可作為食品安全專業(yè)本科生、研究生及科研人員的教材和教學(xué)參考書，也可供食品與醫(yī)學(xué)專業(yè)的研究人員及藥檢、商檢、毒理和環(huán)境保護(hù)領(lǐng)域的科技工作者參考。

書籍目錄

序前言第1章　緒論　1.1　免疫學(xué)與免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展史　　1.1.1　經(jīng)驗(yàn)免疫學(xué)時期　　1.1.2　經(jīng)典免疫學(xué)時期  　　1.1.3　近代免疫學(xué)時期　　1.1.4　現(xiàn)代免疫學(xué)時期　1.2　免疫學(xué)技術(shù)的廣泛應(yīng)用　　1.2.1　免疫學(xué)與醫(yī)學(xué)　　1.2.2　免疫學(xué)與生物學(xué)　　1.2.3　免疫學(xué)與生物技術(shù)的發(fā)展　1.3　免疫學(xué)技術(shù)的發(fā)展現(xiàn)狀與展望　　1.3.1　免疫學(xué)在分子水平上的深化與發(fā)展　　1.3.2　免疫系統(tǒng)與神經(jīng)內(nèi)分泌系統(tǒng)的相互作用　　1.3.3　免疫學(xué)向生物學(xué)、基礎(chǔ)醫(yī)學(xué)、臨床醫(yī)學(xué)和預(yù)防醫(yī)學(xué)的滲透　　1.3.4　免疫學(xué)的應(yīng)用研究促進(jìn)生物技術(shù)的發(fā)展　　1.3.5　免疫學(xué)近期內(nèi)的發(fā)展趨勢　參考文獻(xiàn)第2章　抗原抗體反應(yīng)基本原理　2.1　抗原抗體結(jié)合的一般原則　　2.1.1　抗原　　2.1.2　抗體　　2.1.3　抗原抗體結(jié)合的一般原則　　2.1.4　抗原抗體反應(yīng)的特點(diǎn)　2.2　影響抗原抗體結(jié)合反應(yīng)的因素　　2.2.1　抗體方面　　2.2.2　抗原方面　　2.2.3　電解質(zhì)　　2.2.4　酸堿度  　　2.2.5　溫度　2.3　抗原抗體結(jié)合反應(yīng)的主要應(yīng)用　　2.3.1　補(bǔ)體檢測　　2.3.2　免疫球蛋白檢測　　2.3.3　免疫復(fù)合物檢測　　2.3.4　細(xì)胞因子檢測  參考文獻(xiàn)第3章　抗體的制備與分離純化技術(shù)  3.1　多克隆抗體的制備技術(shù)　　3.1.1　原理　　3.1.2　動物的選擇　　3.1.3　抗原的處理　　3.1.4　動物的免疫  3.2　單克隆抗體的制備　　3.2.1　原理　　3.2.2　動物的選擇與免疫　　3.2.3　細(xì)胞融合　　3.2.4　選擇雜交瘤細(xì)胞及抗體檢測　　3.2.5　雜交瘤的克隆化　　3.2.6　雜交瘤細(xì)胞的凍存與復(fù)蘇　　3.2.7　單克隆抗體的大量生產(chǎn)　　3.2.8　單克隆抗體的鑒定  3.3　抗體的分離純化技術(shù)　　3.3.1　原則　　3.3.2　方法　參考文獻(xiàn)第4章　抗體工程  4.1　細(xì)胞工程抗體　　4.1.1　動物免疫　　4.1.2　細(xì)胞融合　　4.1.3　雜交瘤細(xì)胞的篩選  4.2　基因工程抗體　　4.2.1　嵌合抗體　　4.2.2　人源化抗體　　4.2.3　完全人源化抗體　　4.2.4　小分子抗體和抗體融合蛋白　　4.2.5　雙特異性抗體  4.3　抗體庫技術(shù)　　4.3.1　抗體庫的應(yīng)用價值　　4.3.2　噬菌體呈現(xiàn)人抗體庫　　4.3.3　噬菌體人抗體庫的構(gòu)建　……第5章　免疫標(biāo)記技術(shù)第6章　時間分辨免疫熒光分析第7章　分子免疫及免疫遺傳學(xué)的技術(shù)與方法第8章　免疫印這跡技術(shù)第9章　免疫電鏡技術(shù)第10章　農(nóng)藥免疫分析第11章　獸藥免疫分析第12章　生物毒素免疫分析第13章　其他殘留物免疫分析參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

第2章 抗原抗體反應(yīng)基本原理2.1抗原抗體結(jié)合的一般原則2.1.1抗原2.1.1.1抗原的分類根據(jù)抗原來源與機(jī)體的親緣關(guān)系可以將抗原分為：①異種抗原（xenoantigen）：來自另一物種的抗原性物質(zhì)。各種動物血清（如馬血清）、各種微生物及其代謝產(chǎn)物（如外毒素）對人來說都是異種抗原。②同種異型抗原（alloangtigen）：來自同種而基因型不同的個體的抗原（如人的紅細(xì)胞抗原、白細(xì)胞抗原）。③自身抗原（antoantigen）：能引起自身免疫應(yīng)答的自身組織成分。如在胚胎期從未與自身淋巴細(xì)胞接觸過的隔絕成分（晶狀體蛋白、腦組織等）或非隔絕成分，但在感染、藥物、燒傷、電離輻射等因素影響下構(gòu)象發(fā)生改變的自身成分。④異嗜性抗原（heterophileantigen）：在不同種屬動物、植物、微生物細(xì)胞表面上存在的共同抗原。他們之間有廣泛的交叉反應(yīng)性。其中典型實(shí)例是Forssman抗原。Forssman研究發(fā)現(xiàn)用豚鼠多種臟器制成的懸液免疫家兔，所得抗體除能與豚鼠的相應(yīng)臟器抗原反應(yīng)外，還可凝集綿羊紅細(xì)胞。根據(jù)引起免疫應(yīng)答依賴T細(xì)胞的關(guān)系可將抗原分為：①胸腺依賴性抗原（thymus-dependentantigen，TD抗原）：絕大多數(shù)抗原需T細(xì)胞輔助才能刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體，可引起回憶應(yīng)答。TD抗原刺激機(jī)體所產(chǎn)生的抗體多為IgG，還可刺激機(jī)體產(chǎn)生細(xì)胞免疫，如血細(xì)胞，細(xì)菌血清成分、細(xì)菌等。②非胸腺依賴性抗原（thymus-independentantigen，Tl抗原）：在刺激機(jī)體產(chǎn)生抗體時，不需T細(xì)胞輔助或依賴程度較低的抗原，不引起回憶應(yīng)答。多數(shù)為多聚體，有重復(fù)性的抗原決定簇，如多糖類物質(zhì)，可刺激B細(xì)胞產(chǎn)生抗體。不產(chǎn)生細(xì)胞免疫，為IgM抗體。

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《食品免疫化學(xué)與分析》：“十一五”國家重點(diǎn)圖書出版規(guī)劃，應(yīng)用生物技術(shù)大系

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