食品免疫化學與分析

前言

食品安全檢測的特點是檢測特性指標多，涉及有機化學成分量、無機化學成分量、生物化學量、物理化學特性量、電離輻射、物質結構、感觀，等等；檢測技術發(fā)展速度快，隨著科學技術整體的迅猛發(fā)展，測量技術可以說是日新月異，從定性到定量，從傳統(tǒng)的化學分析法發(fā)展到現(xiàn)在的光譜、色譜、質譜甚至芯片分析，再到納米技術、生物技術等檢測方法，測試的量級從常量發(fā)展到微量、痕量、超痕量級；檢測機構分布范圍廣，國家級檢測中心、省級檢測中心、市縣級檢測站，遍布全國各地，數(shù)千家實驗室和數(shù)十萬檢測技術人員，每天都在進行著上百萬次檢測。但是，無論食品分析檢測是多么紛繁復雜，都有一個共同的要求——測量結果準確可靠。食品安全檢測的有效進行依賴于在確保檢測結果可比性的基礎上，發(fā)展適合于各種場合和各類檢測需求的方法體系。目前國際組織和發(fā)達國家紛紛建立了以安全列表為基礎的食品安全體系。在這些體系中，主要包括日本的“肯定列表”、歐盟的“Rosh指令”、《歐盟新玩具安全指令》和美國的《消費品安全改進法案》等。這些食品安全列表中的化學品檢測需要相匹配的食品安全檢測技術體系，為食品安全法規(guī)的實施及重大突發(fā)事件預警、應急處理提供技術支撐。有效的食品安全檢測體系應包括：適用于各類檢測場合及檢測目的的各種現(xiàn)場快速檢測方法、實驗室常規(guī)檢測方法及參考檢測方法。這些方法可能是國內外標準、行業(yè)標準方法，也可能是非標準方法。由“三鹿奶粉”事件可知，這些方法在應用中都需有明確的確認和程序。加強對食品安全的監(jiān)測、履行政府市場監(jiān)管職能，是政府提高公信力的有力舉措，是實現(xiàn)社會穩(wěn)定的要求，是保障人民飲食安全的基礎。構建完整的食品檢測方法體系刻不容緩，我國急需建立與本國的食品列表制度相適應的、完備的安全檢測體系，包括現(xiàn)場快速檢測技術、常規(guī)檢測技術和權威檢測技術。免疫化學與分析技術具有靈敏特異、準確精密、操作簡便、適用于自動化分析等優(yōu)點，因而在現(xiàn)代食品安全檢測中得到了廣泛應用。胥傳來教授組織編寫了《食品免疫化學與分析》專著，內容涵蓋了食品安全的基礎知識、檢測技術研究及應用等方面。該書作者均是從事食品安全領域科學研究多年的專家和學者。他們根據(jù)應用性、先進性和創(chuàng)造性的編寫要求，結合食品安全科學研究的特點編寫完成了這本具有科學性和實用性的著作。在此，我對各位付出辛勤勞動的作者表示敬意。我衷心希望這本著作的出版能為我國食品安全的科學研究產生積極的推動作用。

內容概要

本書首先介紹了免疫化學的基本原理，著重介紹了免疫分析技術，結合食品科學的特色，分別介紹了食品中典型殘留物的免疫分析技術，并輔以應用實例，內容主要包括緒論、抗原抗體反應基本原理、抗體的制備與分離純化技術、抗體工程、免疫標記技術、時間分辨免疫熒光分析、分子免疫及免疫遺傳學的技術與方法、免疫印跡技術、免疫電鏡技術，以及農藥免疫分析、獸藥免疫分析、生物毒素免疫分析和其他殘留物免疫分析?！　”緯勺鳛槭称钒踩珜I(yè)本科生、研究生及科研人員的教材和教學參考書，也可供食品與醫(yī)學專業(yè)的研究人員及藥檢、商檢、毒理和環(huán)境保護領域的科技工作者參考。

書籍目錄

序前言第1章　緒論　1.1　免疫學與免疫學技術的發(fā)展史　　1.1.1　經驗免疫學時期　　1.1.2　經典免疫學時期  　　1.1.3　近代免疫學時期　　1.1.4　現(xiàn)代免疫學時期　1.2　免疫學技術的廣泛應用　　1.2.1　免疫學與醫(yī)學　　1.2.2　免疫學與生物學　　1.2.3　免疫學與生物技術的發(fā)展　1.3　免疫學技術的發(fā)展現(xiàn)狀與展望　　1.3.1　免疫學在分子水平上的深化與發(fā)展　　1.3.2　免疫系統(tǒng)與神經內分泌系統(tǒng)的相互作用　　1.3.3　免疫學向生物學、基礎醫(yī)學、臨床醫(yī)學和預防醫(yī)學的滲透　　1.3.4　免疫學的應用研究促進生物技術的發(fā)展　　1.3.5　免疫學近期內的發(fā)展趨勢　參考文獻第2章　抗原抗體反應基本原理　2.1　抗原抗體結合的一般原則　　2.1.1　抗原　　2.1.2　抗體　　2.1.3　抗原抗體結合的一般原則　　2.1.4　抗原抗體反應的特點　2.2　影響抗原抗體結合反應的因素　　2.2.1　抗體方面　　2.2.2　抗原方面　　2.2.3　電解質　　2.2.4　酸堿度  　　2.2.5　溫度　2.3　抗原抗體結合反應的主要應用　　2.3.1　補體檢測　　2.3.2　免疫球蛋白檢測　　2.3.3　免疫復合物檢測　　2.3.4　細胞因子檢測  參考文獻第3章　抗體的制備與分離純化技術  3.1　多克隆抗體的制備技術　　3.1.1　原理　　3.1.2　動物的選擇　　3.1.3　抗原的處理　　3.1.4　動物的免疫  3.2　單克隆抗體的制備　　3.2.1　原理　　3.2.2　動物的選擇與免疫　　3.2.3　細胞融合　　3.2.4　選擇雜交瘤細胞及抗體檢測　　3.2.5　雜交瘤的克隆化　　3.2.6　雜交瘤細胞的凍存與復蘇　　3.2.7　單克隆抗體的大量生產　　3.2.8　單克隆抗體的鑒定  3.3　抗體的分離純化技術　　3.3.1　原則　　3.3.2　方法　參考文獻第4章　抗體工程  4.1　細胞工程抗體　　4.1.1　動物免疫　　4.1.2　細胞融合　　4.1.3　雜交瘤細胞的篩選  4.2　基因工程抗體　　4.2.1　嵌合抗體　　4.2.2　人源化抗體　　4.2.3　完全人源化抗體　　4.2.4　小分子抗體和抗體融合蛋白　　4.2.5　雙特異性抗體  4.3　抗體庫技術　　4.3.1　抗體庫的應用價值　　4.3.2　噬菌體呈現(xiàn)人抗體庫　　4.3.3　噬菌體人抗體庫的構建　……第5章　免疫標記技術第6章　時間分辨免疫熒光分析第7章　分子免疫及免疫遺傳學的技術與方法第8章　免疫印這跡技術第9章　免疫電鏡技術第10章　農藥免疫分析第11章　獸藥免疫分析第12章　生物毒素免疫分析第13章　其他殘留物免疫分析參考文獻

章節(jié)摘錄

第2章 抗原抗體反應基本原理2.1抗原抗體結合的一般原則2.1.1抗原2.1.1.1抗原的分類根據(jù)抗原來源與機體的親緣關系可以將抗原分為：①異種抗原（xenoantigen）：來自另一物種的抗原性物質。各種動物血清（如馬血清）、各種微生物及其代謝產物（如外毒素）對人來說都是異種抗原。②同種異型抗原（alloangtigen）：來自同種而基因型不同的個體的抗原（如人的紅細胞抗原、白細胞抗原）。③自身抗原（antoantigen）：能引起自身免疫應答的自身組織成分。如在胚胎期從未與自身淋巴細胞接觸過的隔絕成分（晶狀體蛋白、腦組織等）或非隔絕成分，但在感染、藥物、燒傷、電離輻射等因素影響下構象發(fā)生改變的自身成分。④異嗜性抗原（heterophileantigen）：在不同種屬動物、植物、微生物細胞表面上存在的共同抗原。他們之間有廣泛的交叉反應性。其中典型實例是Forssman抗原。Forssman研究發(fā)現(xiàn)用豚鼠多種臟器制成的懸液免疫家兔，所得抗體除能與豚鼠的相應臟器抗原反應外，還可凝集綿羊紅細胞。根據(jù)引起免疫應答依賴T細胞的關系可將抗原分為：①胸腺依賴性抗原（thymus-dependentantigen，TD抗原）：絕大多數(shù)抗原需T細胞輔助才能刺激機體產生抗體，可引起回憶應答。TD抗原刺激機體所產生的抗體多為IgG，還可刺激機體產生細胞免疫，如血細胞，細菌血清成分、細菌等。②非胸腺依賴性抗原（thymus-independentantigen，Tl抗原）：在刺激機體產生抗體時，不需T細胞輔助或依賴程度較低的抗原，不引起回憶應答。多數(shù)為多聚體，有重復性的抗原決定簇，如多糖類物質，可刺激B細胞產生抗體。不產生細胞免疫，為IgM抗體。

編輯推薦

《食品免疫化學與分析》：“十一五”國家重點圖書出版規(guī)劃，應用生物技術大系

圖書封面

評論、評分、閱讀與下載

---

    食品免疫化學與分析 PDF格式下載

---