特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)

前言

特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究特殊環(huán)境、特殊作業(yè)人群營(yíng)養(yǎng)代謝、營(yíng)養(yǎng)需要和營(yíng)養(yǎng)保障措施的交叉性學(xué)科。特殊環(huán)境、特殊作業(yè)包括高溫、低溫、高原、輻射、航空、航天、航海、潛水以及運(yùn)動(dòng)、工礦、農(nóng)牧漁業(yè)、軍事作業(yè)等，在我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)防建設(shè)中處于一個(gè)非常重要的地位，其人群的營(yíng)養(yǎng)需要有別于一般人群，需要特殊的關(guān)注和重視。近年來(lái)，特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)在我國(guó)西部開發(fā)戰(zhàn)略、奧運(yùn)舉辦、神舟飛船發(fā)射、極地考察以及各種抗險(xiǎn)救災(zāi)過(guò)程中發(fā)揮了十分重要的作用，并取得了一批豐碩成果。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)于1986年成立了特殊營(yíng)養(yǎng)專業(yè)組，在西安召開了第一屆學(xué)術(shù)會(huì)議，并出版了我國(guó)第一部《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)》專著，促進(jìn)了我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作的發(fā)展，為國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)防建設(shè)提供了有力保障。但是，隨著時(shí)間的推移，該書的許多內(nèi)容已經(jīng)顯得相當(dāng)陳舊，不能很好地滿足當(dāng)前我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作發(fā)展的需求。本書正是在第一版的基礎(chǔ)上，由顧景范、郭長(zhǎng)江教授主編，組織了20多位專家修訂，系統(tǒng)總結(jié)了近年來(lái)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作取得的進(jìn)展，并參閱了大量國(guó)外文獻(xiàn)，增加了相關(guān)的基礎(chǔ)理論內(nèi)容，補(bǔ)充完善了實(shí)際應(yīng)用部分，體現(xiàn)了本領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)，具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，對(duì)今后我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作也有積極的指導(dǎo)意義。我們相信，本書的出版必將進(jìn)一步促進(jìn)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)事業(yè)的發(fā)展，更好地服務(wù)于我國(guó)的國(guó)民經(jīng)濟(jì)和國(guó)防建設(shè)，對(duì)于廣大特殊營(yíng)養(yǎng)工作者也是一個(gè)福音。

內(nèi)容概要

特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)是現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)學(xué)和環(huán)境醫(yī)學(xué)交叉形成的一個(gè)新的分支學(xué)科，它以環(huán)境、飲食營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體的關(guān)系為對(duì)象，主要研究特殊環(huán)境、特殊作業(yè)對(duì)人體生理和代謝作用的規(guī)律和機(jī)制，飲食營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體對(duì)環(huán)境因素反應(yīng)、適應(yīng)及耐受能力的關(guān)系，并根據(jù)特殊情況下機(jī)體對(duì)飲食營(yíng)養(yǎng)的需求，制定合理營(yíng)養(yǎng)的原則和膳食營(yíng)養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)，從飲食營(yíng)養(yǎng)方面保障這些特殊人群的健康。本書在闡述環(huán)境與機(jī)體、營(yíng)養(yǎng)與基因表達(dá)、應(yīng)激適應(yīng)、氧化損傷、免疫功能的基礎(chǔ)上，分別介紹了高溫、低溫、輻射、低照度、有害有毒化學(xué)物質(zhì)、航空、航天、航海、潛水、采礦、運(yùn)動(dòng)、農(nóng)牧業(yè)及軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)研究的進(jìn)展。    本書可供營(yíng)養(yǎng)學(xué)、環(huán)境醫(yī)學(xué)、運(yùn)動(dòng)醫(yī)學(xué)、勞動(dòng)衛(wèi)生及職業(yè)病等學(xué)科的科研工作者、研究生以及醫(yī)學(xué)院校有關(guān)專業(yè)的教師和高年級(jí)學(xué)生參考，對(duì)于工礦企業(yè)勞動(dòng)保護(hù)及軍隊(duì)衛(wèi)生后勤等部門的工作人員也有參考價(jià)值。

書籍目錄

上篇　第一章  概論　第二章  營(yíng)養(yǎng)素對(duì)基因表達(dá)的調(diào)控　第三章  應(yīng)激反應(yīng)及其營(yíng)養(yǎng)防護(hù)　第四章  營(yíng)養(yǎng)與免疫功能　第五章  營(yíng)養(yǎng)與氧化損傷　第六章  營(yíng)養(yǎng)與體能　第七章  營(yíng)養(yǎng)與腦功能　第八章  營(yíng)養(yǎng)與饑餓　第九章  植物化學(xué)物與特殊營(yíng)養(yǎng)下篇　第十章  高溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十一章  低溫環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十二章  高原環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十三章  低照度環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十四章  輻射環(huán)境作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十五章  接觸有毒有害物質(zhì)作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)　第十六章  航空人員營(yíng)養(yǎng)　第十七章  宇航員營(yíng)養(yǎng)　第十八章  航海與潛水人員營(yíng)養(yǎng)　第十九章  運(yùn)動(dòng)員營(yíng)養(yǎng)　第二十章  礦工營(yíng)養(yǎng)　第二十一章  農(nóng)牧漁民營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題　第二十二章  部隊(duì)營(yíng)養(yǎng)　第二十三章  特殊環(huán)境因素的實(shí)驗(yàn)?zāi)M附錄  中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)特殊營(yíng)養(yǎng)分會(huì)簡(jiǎn)介

章節(jié)摘錄

插圖：上篇第一章 概論營(yíng)養(yǎng)學(xué)是研究飲食營(yíng)養(yǎng)與機(jī)體（生命現(xiàn)象）關(guān)系的科學(xué)，也是研究機(jī)體新陳代謝規(guī)律及其合理營(yíng)養(yǎng)要求的科學(xué)。環(huán)境醫(yī)學(xué)是研究人類生存環(huán)境中各種有害因素對(duì)人體的危害及相關(guān)防治措施的科學(xué)。特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)是營(yíng)養(yǎng)學(xué)和環(huán)境醫(yī)學(xué)的交義學(xué)科。從整體觀、系統(tǒng)觀出發(fā)，以環(huán)境——飲食營(yíng)養(yǎng)和人體的相互關(guān)系為對(duì)象，特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)主要研究特殊環(huán)境、特種作業(yè)人員的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題。因此，對(duì)環(huán)境與機(jī)體關(guān)系的認(rèn)識(shí)是這門學(xué)科誕生和發(fā)展的基本出發(fā)點(diǎn)。本書主要從營(yíng)養(yǎng)學(xué)的角度來(lái)闡述環(huán)境與機(jī)體的關(guān)系。第一節(jié) 環(huán)境因素對(duì)機(jī)體的影響20世紀(jì)70年代興起的環(huán)境科學(xué)是一門綜合性很強(qiáng)的、研究人與環(huán)境關(guān)系的科學(xué)。從環(huán)境科學(xué)的觀點(diǎn)看，人類所處的外環(huán)境包括自然環(huán)境和由于生產(chǎn)勞動(dòng)、生活方式、生活習(xí)慣等所構(gòu)成的生活環(huán)境與作業(yè)環(huán)境。作用于人體的環(huán)境因素一般被分為物理性、化學(xué)性及生物性三大類，另外，由于社會(huì)環(huán)境、經(jīng)濟(jì)條件、人際關(guān)系和作業(yè)性質(zhì)等因素造成的精神（心理）負(fù)荷（如高度緊張、過(guò)度興奮、驚慌、恐懼、悲傷、憤怒、焦慮等）、強(qiáng)體力負(fù)荷等對(duì)機(jī)體的生理和代謝也有不可忽視的影響。環(huán)境是作用于機(jī)體的所有事物和力量的總和。人和環(huán)境是相互依存、相互影響的對(duì)立統(tǒng)一體。日光、空氣、水和食物等都是人類賴以生存和發(fā)展所必需的環(huán)境條件，機(jī)體依賴這些因素的作用來(lái)維持自身的生存，同時(shí)，也無(wú)時(shí)不在受到環(huán)境因素的制約和影響。一切生物只有適應(yīng)環(huán)境才能生存和發(fā)展。人與其他生物的區(qū)別在于人類像其他生物那樣僅靠自身的存在影響環(huán)境、僅靠自身的生理反應(yīng)能力來(lái)適應(yīng)環(huán)境，而是能夠通過(guò)自己的勞動(dòng)、控制、改造和利用自然環(huán)境為人類服務(wù)；并且，人類對(duì)環(huán)境的影響程度和改造能力隨著社會(huì)生產(chǎn)力的發(fā)展而逐步提高。人類在改造客觀世界的同時(shí)也改造著自己，在與不良環(huán)境韻斗爭(zhēng)中繁衍、發(fā)展、壯大。

編輯推薦

《特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)(精)》特點(diǎn)：在第一版的基礎(chǔ)上，系統(tǒng)總結(jié)了近年來(lái)我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作取得的進(jìn)展，體現(xiàn)了本領(lǐng)域的最新研究成果和發(fā)展動(dòng)態(tài)。具有較高的學(xué)術(shù)價(jià)值和應(yīng)用價(jià)值，對(duì)今后我國(guó)特殊營(yíng)養(yǎng)工作也有積極的指導(dǎo)意義。為了體現(xiàn)理論與實(shí)踐并重的原則，第二版增加了8章基礎(chǔ)研究和1章實(shí)驗(yàn)?zāi)M技術(shù)的內(nèi)容，符合當(dāng)前特殊營(yíng)養(yǎng)學(xué)發(fā)展的需要。

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