維生素

前言

營(yíng)養(yǎng)素或稱營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，是維持人類和動(dòng)物正常生理功能所必需的物質(zhì)，其中有些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)機(jī)體不能合成或合成量不能滿足機(jī)體維持正常生理功能的需要，需要從外部環(huán)境中獲得，這就是人類或動(dòng)物的必需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)通常來(lái)源于日常飲食。如果這些營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)缺乏，就可導(dǎo)致機(jī)體生理功能紊亂、疾病發(fā)生甚至死亡。維生素就是這些維持生命的生理功能必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。盡管維生素是被廣泛認(rèn)識(shí)的重要物質(zhì)，有關(guān)維生素的專著卻并沒(méi)有像維生素在營(yíng)養(yǎng)學(xué)上那樣普及，現(xiàn)有的關(guān)于維生素的書(shū)籍并不能滿足營(yíng)養(yǎng)學(xué)家、食品科學(xué)工作者、臨床醫(yī)師及其他領(lǐng)域人員的需求。在此情況下，本書(shū)的作者小G.F.庫(kù)姆斯博士在1991年8月完成了《維生素》第一版書(shū)稿并出版，此后在1997年8月修訂了第二版，而我們翻譯的這本《維生素》是作者2006年10月修訂的第三版《維生素》。在這一版中，作者在多個(gè)方面拓展了其內(nèi)容，特別是那些與維生素應(yīng)用相關(guān)的影響因素等方面的內(nèi)容。本書(shū)共有22章，其中第1－4章為維生素相關(guān)概念的概述；第5－17章中每一章分別詳細(xì)介紹一種重要的維生素，而且都有相應(yīng)的病例來(lái)補(bǔ)充說(shuō)明正文中的內(nèi)容，增加了內(nèi)容的趣味性；第18章介紹了類維生素，這是作者第三版增加的內(nèi)容，是對(duì)目前許多維生素相關(guān)概念的闡述；最后第19—22章，系統(tǒng)介紹了維生素應(yīng)用中需要了解和熟悉的知識(shí)內(nèi)容。整本《維生素》框架清晰，內(nèi)容豐富，數(shù)據(jù)、圖表和病例資料翔實(shí)，特別是在每一章的開(kāi)篇，作者列出了其認(rèn)為最重要的專業(yè)術(shù)語(yǔ)，也為我們理解、閱讀其他相關(guān)專業(yè)著作提供了便利?！毒S生素》是一本目前論述維生素內(nèi)容最詳盡、框架結(jié)構(gòu)最完善的專著，對(duì)醫(yī)學(xué)、藥學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)、衛(wèi)生學(xué)等專業(yè)的人員具有重要的參考價(jià)值。因此，受科學(xué)出版社的委托，我們翻譯了這部《維生素》奉獻(xiàn)給讀者。在翻譯過(guò)程中，我們盡可能忠實(shí)于原著，展示原著的風(fēng)格和特色，同時(shí)，也對(duì)書(shū)中的一些錯(cuò)誤進(jìn)行了修訂。但由于翻譯人員的水平所限，肯定存在不完善之處，敬請(qǐng)讀者不吝指正?！毒S生素》一書(shū)不僅介紹了關(guān)于維生素的相關(guān)知識(shí)，更為可貴的是作者在論述維生素相關(guān)知識(shí)的同時(shí)，應(yīng)用科學(xué)的思維方式和嚴(yán)密的邏輯推理指導(dǎo)本書(shū)的論述過(guò)程，這不僅有利于讀者閱讀，更有助于從事科學(xué)研究和教學(xué)人員從中汲取更多的知識(shí)。例如在描述維生素的發(fā)現(xiàn)過(guò)程中，作者全面分析了科學(xué)研究過(guò)程中存在的問(wèn)題，包括正確判斷和偏見(jiàn)的影響。例如書(shū)中介紹的發(fā)生在20世紀(jì)初期的科學(xué)研究中的錯(cuò)誤，直至今日，也還非常普遍，不僅有些管理人員（包括科學(xué)背景非常強(qiáng)的管理人員）還不能掌握，甚至很多的科學(xué)家也還在重復(fù)著這類20世紀(jì)的錯(cuò)誤，至今仍然影響著科學(xué)的發(fā)展。讀這本書(shū)也有利于科學(xué)研究人員建立科學(xué)的思維模式，指導(dǎo)相關(guān)的科學(xué)研究工作.。

內(nèi)容概要

此為占據(jù)教科書(shū)銷售榜首的《維生素》的第三版，仍提供了維生素與維生素相似物生化與生理的全新發(fā)現(xiàn)。在最新研究發(fā)現(xiàn)的基礎(chǔ)上進(jìn)行了全面的修訂與擴(kuò)充，更全面地講述了類維生素的健康效應(yīng)，非常適合學(xué)生使用，也是所有對(duì)營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品科學(xué)、動(dòng)物科學(xué)與內(nèi)分泌學(xué)有興趣人群的重要參考書(shū)。本書(shū)對(duì)每種維生素都進(jìn)行了嚴(yán)整有序的介紹，還涉及了它們的發(fā)現(xiàn)歷史及在營(yíng)養(yǎng)與健康中作用的最新信息。

作者簡(jiǎn)介

作者：(美國(guó))小杰拉德·F.庫(kù)姆斯 (Combs.G.F.) 譯者：張丹參 杜冠華

書(shū)籍目錄

譯者序序  第二版序  第一版序怎樣使用本書(shū)I  營(yíng)養(yǎng)學(xué)中維生素概述  第1章  什么是維生素?    I．關(guān)于維生素的思考    Ⅱ．維生素：一個(gè)全新的概念    Ⅲ．維生素的定義    Ⅳ．已知的維生素  第2章  維生素的發(fā)現(xiàn)    I．營(yíng)養(yǎng)學(xué)作為一門學(xué)科的出現(xiàn)    Ⅱ．營(yíng)養(yǎng)科學(xué)的發(fā)現(xiàn)過(guò)程    Ⅲ．維生素發(fā)現(xiàn)的經(jīng)驗(yàn)階段    Ⅳ．維生素發(fā)現(xiàn)的實(shí)驗(yàn)階段    V．維生素學(xué)說(shuō)    Ⅵ．維生素的闡明    Ⅶ．維生素相關(guān)術(shù)語(yǔ)    Ⅷ．其他有時(shí)被稱作維生素的因子    Ⅸ．維生素的近代史  第3章  維生素的化學(xué)和生理學(xué)特性    I．維生素的理化性質(zhì)    Ⅱ．維生素A    Ⅲ．維生素D    Ⅳ．維生素E    V．維生素K    Ⅵ．維生素C    Ⅶ．硫胺    Ⅷ．核黃素    Ⅸ．煙酸……  第4章  維生素缺乏癥Ⅱ  維生素各論  第5章  維生素A  第6章  維生素D  第7章  維生素E  第8章  維生素K  第9章  維生素C  第10章  硫胺  第11章  核黃素  第12章  煙酸  第13章  維生素B6  第14章  生物素  第15章  泛酸  第16章  葉酸  第17章  維生素B  第18章  類維生素Ⅲ  維生素知識(shí)的應(yīng)用  第19章  維生素的來(lái)源  第20章  維生素營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)估  第21章  維生素需求的量化  第22章  維生素的安全性附錄A  維生素的科學(xué)術(shù)語(yǔ)：新舊詞匯對(duì)照附錄B  病例研究的原始報(bào)告附錄C  維生素研究的最新核心文獻(xiàn)附錄D  食物中的維生素含量附錄E  飼料中的維生素含量

章節(jié)摘錄

插圖：20世紀(jì)30年代早期，那時(shí)在德國(guó)工作的哈佛大學(xué)的喬治.沃爾德（仁；eorgc Wald）首次演示了視覺(jué)過(guò)程的分子機(jī)制，他從漂白的視網(wǎng)膜中分離出了載色體維生素A醛⑩。十年后，莫頓（Morton）在利物浦發(fā)現(xiàn)載色體是維生素A的乙醛形式，也就是視黃醛。緊接著沃爾德的發(fā)現(xiàn)之后，蘇黎世的卡勒?qǐng)F(tuán)隊(duì)闡明了β胡蘿卜素和維生素A的結(jié)構(gòu)。1937年，霍姆斯（ftolmes）和科比特（Corbett）成功地從魚(yú)肝中提取了維生素A。1942年，巴克斯特（BaXter）和羅伯遜（Robeson）分離出視黃醇和幾個(gè)視黃醇酯；1947年，他們分離出了其13－反式異構(gòu)體。同年艾斯勒（Isler）的團(tuán)隊(duì)在巴塞爾獲得了視黃醇的合成品。并在三年后獲得了β胡蘿卜素的合成品。維生素D的本質(zhì)麥科勒姆發(fā)現(xiàn)他稱之為維生素D的抗佝僂病因子存在于魚(yú)肝油中，這是通過(guò)應(yīng)用動(dòng)物模型實(shí)現(xiàn)的，實(shí)際上是一個(gè)再發(fā)現(xiàn)，因?yàn)榇宋镔|(zhì)作為治療兒童佝僂病的有效藥物早已被認(rèn)識(shí)。一直以來(lái)，有關(guān)疾病的本質(zhì)一直存在著爭(zhēng)議，尤其是1919年之后，當(dāng)維也納的醫(yī)生胡爾德辛斯基（Huldschinsky）闡明了紫外線治療佝僂病的功效時(shí)。1923年戈德布拉特（（30ldblatt）和索姆斯（Soames）通過(guò)其發(fā)現(xiàn)澄清了這個(gè)混淆認(rèn)識(shí)，他們聲稱用紫外線照射佝僂病大鼠的肝臟，飼喂給患佝僂病但未經(jīng)紫外線照射的大鼠時(shí)，能夠治愈佝僂病。次年，斯廷博克的團(tuán)隊(duì)稱通過(guò)用放射線照射動(dòng)物或其食物均可預(yù)防大鼠佝僂病的發(fā)生。此外，照射放射線產(chǎn)生的抗佝僂病因子與食物的脂溶性成分有關(guān)⑩。同效維生素D通過(guò)照射脂類以產(chǎn)生維生素D的能力（可以用大鼠和小雞的動(dòng)物模型進(jìn)行生物測(cè)定），人們發(fā)現(xiàn)通過(guò)照射植物類固醇可以產(chǎn)生大量的維生素。這導(dǎo)致了艾斯丘（Askew）和溫道斯（windaus）的團(tuán)隊(duì)在20世紀(jì)30年代早期分離并鑒定了通過(guò)照射麥角固醇產(chǎn)生的維生素。然而斯廷博克的團(tuán)隊(duì)發(fā)現(xiàn)，盡管佝僂病小雞的反應(yīng)合乎應(yīng)用照射過(guò)的魚(yú)肝油或動(dòng)物膽固醇的情況，但是卻對(duì)照射麥角固醇產(chǎn)生的維生素D無(wú)反應(yīng)?；谶@種不同，1934年，沃德?tīng)枺╓adell）指出麥角固醇和膽固醇的照射產(chǎn)物是不同的。隨后，溫道斯的團(tuán)隊(duì)合成了7－脫氫膽固醇并從其照射產(chǎn)物中分離出一種活性維生素D。1936年，他們報(bào)道了其結(jié)構(gòu)，指出此物質(zhì)為產(chǎn)生于植物類固醇的維生素的側(cè)鏈異構(gòu)體。

媒體關(guān)注與評(píng)論

面對(duì)一本好書(shū)，評(píng)論者往往希望這本書(shū)是自己寫的——《維生素》正是這樣的一本書(shū)。它編排合理，細(xì)節(jié)精當(dāng)，內(nèi)容豐富，其書(shū)寫方式讓閱讀和學(xué)習(xí)成為一種享受。　　——Nutrition我希望這本書(shū)能被使用——變成可在許多書(shū)架上發(fā)現(xiàn)的、受到高度評(píng)價(jià)的有些輕微破損的、寫滿筆記的一本書(shū)?！　　〗芾隆·庫(kù)姆斯

編輯推薦

《維生素:營(yíng)養(yǎng)與健康基礎(chǔ)(第3版)(中文版)》的作者小G.F.庫(kù)姆斯博士在1991年8月完成了《維生素》第一版書(shū)稿并出版，此后在1997年8月修訂了第二版，而我們翻譯的這本《維生素》是作者2006年10月修訂的第三版《維生素》。在這一版中，作者在多個(gè)方面拓展了其內(nèi)容，特別是那些與維生素應(yīng)用相關(guān)的影響因素等方面的內(nèi)容。

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