啤酒,面包,奶酪

出版時間:2009-3  出版社:科學出版社  作者:(德)倫內(nèi)格 著,楊毅 等譯  頁數(shù):76  字數(shù):76000  
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前言

  當看到德文版的(生物技術(shù)入門)時,我深深地被這本書所吸引。作者萊因哈德.倫內(nèi)貝格(RcinhardRcnneberg)明晰而生動的寫作風格、生物技術(shù)發(fā)展歷史各個時期代表性事件和人物的介紹、插圖作者達嘉.蘇斯比爾(Darja suBbier)繪制的大量精美的彩圖,都使該書與眾不同。深入閱讀各個章節(jié)后,我確信這本書稱得上生物專業(yè)的精品圖書,它能讓科研工作者、學生以及對生物技術(shù)感興趣的非專業(yè)人士真正了解什么是生物技術(shù),了解生物技術(shù)在現(xiàn)實生活中的應(yīng)用與發(fā)展。由于原著十章內(nèi)容包含的信息量極大,每章都可以獨立成書,所以在出版社的建議下,我們翻譯的這本書就變成了由十冊組成的《生物技術(shù)入門系列》,每冊即為原著的一章?! ”緯髡邆悆?nèi)貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術(shù)領(lǐng)域的興趣和天分。他長期從事生物技術(shù)的研究,目前就職于香港科技大學。倫內(nèi)貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術(shù)的發(fā)展歷程、現(xiàn)實應(yīng)用以及生物技術(shù)史上的名人軼事。不僅強調(diào)對基本技術(shù)原理的闡述,更有助于讀者深入地了解生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。所以,既可供生命科學相關(guān)專業(yè)的研究生、本科生以及從事應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域研究、生產(chǎn)的科研人員作為生物技術(shù)的入門教材和參考書,也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術(shù)感興趣的非專業(yè)人士的科普讀物。

內(nèi)容概要

長久以來,生物技術(shù)一直被人類廣泛運用。早在史前時期,人類就已經(jīng)發(fā)現(xiàn)并能夠利用微生物為自己制造一些食品了,雖然當時人們并不知道微生物的存在,也不知道在這些食品的制作過程中究竟發(fā)生了什么。    路易斯·巴斯德是第一個對此進行研究的人,他為微生物發(fā)酵的應(yīng)用奠定了基礎(chǔ),堪稱現(xiàn)代生物技術(shù)之父。其實“微生物”只是一種通稱,包括所有體形微小、結(jié)構(gòu)簡單的低等生物。用于食品生產(chǎn)的微生物通過無氧發(fā)酵可以提高營養(yǎng)價值、改善食物品質(zhì)、增添風味。食品加工中最常用到的微生物就是酵母,它的無氧應(yīng)急代謝模式會將葡萄糖不完全燃燒產(chǎn)生乙醇和二氧化碳。利用此原理生產(chǎn)出的美味不勝枚舉,如啤酒、葡萄酒、醬油、醋、奶酪、面包、茶、香腸等等。    想知道法國上等干邑葡萄酒、意大利摩德納的傳統(tǒng)黑葡萄醋、法國Camembert軟質(zhì)乳酪、舊金山法式酸酵頭面包等諸多世界級美食的發(fā)展史和加工原理嗎?本冊將為您一一解密。

書籍目錄

叢書序本冊簡介原版前言1  酒文化伊始2  酵母:發(fā)酵背后的秘密3  時至今日,啤酒釀造的原材料依然是酵母、水、麥芽和啤酒花4  萬物生長靠太陽5  酒精發(fā)酵:酵母生存的應(yīng)急措施6  蒸餾:一種有效的酒精提純法7  細菌與食品貯藏8  咖啡、可可、香精、煙草:發(fā)酵使它們更美味9  霉菌與細菌:乳酪生產(chǎn)中的聯(lián)盟軍10  醬油與清酒11  究竟何謂發(fā)酵?小測驗參考文獻與推薦讀物相關(guān)網(wǎng)絡(luò)鏈接

章節(jié)摘錄

  我們所知道的最早的啤酒,大約是公元前8000-公元前6000年,由地處幼發(fā)拉底河與底格里斯河(現(xiàn)在的伊拉克)之間的美索布達米亞蘇美爾人釀造的。他們浸泡大麥或二粒小麥(一種古老的、生長在當?shù)氐男←溩魑铮┦蛊浒l(fā)芽,從而釀造出一種營養(yǎng)豐富、不易腐壞,并能使人興奮的飲料——啤酒。一塊公元前3000年的陶土片上就記錄著小麥去殼的全過程,現(xiàn)在,這塊被稱為“Monument bleu”的陶土片已被當作文物收藏在巴黎盧浮宮內(nèi)。將這些發(fā)芽的麥子揉到面中,經(jīng)略微焙烤后制成啤酒面包,然后將面包碾碎拌入水中;再將這種混合物通過柳條篩過濾,裝入陶土容器里密封好;之后,隨著發(fā)酵作用,就會產(chǎn)生氣泡?! “l(fā)酵(fermentation)是一種厭氧作用,能將糖汁變成酒,啤酒就是一個很好的例子?! ∫徊糠职l(fā)芽的麥子會被放在太陽底下晾曬(相當于現(xiàn)在的烘干作用),然后再保存起來,以便應(yīng)對新鮮麥子短缺時的需求。后來,巴比倫人代替蘇美爾人統(tǒng)治了兩河流域,他們也釀造啤酒,但味道有點酸,這是由于發(fā)酵過程同時產(chǎn)生了乳酸發(fā)酵(Lactic acid fermentation)。正是因為許多微生物不能在酸性環(huán)境中生長,乳酸發(fā)酵大大延長了啤酒的保存時間.這對于氣候炎熱的中東地區(qū)來說是十分重要的——只有干凈衛(wèi)生的飲品才會受到人們的青睞。

媒體關(guān)注與評論

  “這本書讓我覺得自己又回到了學生時代……”  --FrederfckSanger,兩次諾貝爾獎獲得者  “你可以將它作為一本介紹性的入門書籍,或是一本教科書,參考書,抑或是一個學生探索  得到的經(jīng)驗,激發(fā)你去尋求更多的信息……”  --ReinhardRenneber9,本書作者,香港科技大學教授  “Reinhard的這本書傳遞著對科學的熱情與信念,這些也許可以改變我們的世界?!薄 ?-TomEapoport,美國國家科學院與藝術(shù)科學院院士,哈佛藥學院教授  “這本書極富感染力,一旦你打開了它,就會越來越想讀下去……”  --limLarrick,美國生物技術(shù)企業(yè)家,Absalus公司的創(chuàng)建者

編輯推薦

  作者倫內(nèi)貝格教授從小就顯示出他在生命科學和生物技術(shù)領(lǐng)域的興趣和天分。他長期從事生物技術(shù)的研究,目前就職于香港科技大學。倫內(nèi)貝格教授利用幽默、通俗的文字和大量史實般的圖片從各個方面向我們介紹了生物技術(shù)的發(fā)展歷程、現(xiàn)實應(yīng)用以及生物技術(shù)史上的名人軼事。不僅強調(diào)對基本技術(shù)原理的闡述,更有助于讀者深入地了解生物技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用。所以,既可供生命科學相關(guān)專業(yè)的研究生、本科生以及從事應(yīng)用技術(shù)領(lǐng)域研究、生產(chǎn)的科研人員作為生物技術(shù)的入門教材和參考書,也可成為面向科技管理者以及任何一位對生物技術(shù)感興趣的非專業(yè)人士的科普讀物。

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用戶評論 (總計4條)

 
 

  •   是一本挺細致的書,不局限于膚淺的層面,將生活中日日相見的三類物品從生物學的角度和美食制作的角度進行了深入的講解,發(fā)現(xiàn)了不同的視角,值得一讀。
  •   知識類的,因為學烘焙,想要進一步了解一些知識買的。一般般
  •   基本上是給初中以下的還在看的科普書
  •   感興趣買的,我不是專業(yè)人士,所以要求不高,能了解點知識就行
 

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