園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)

內(nèi)容概要

全書由園藝產(chǎn)品品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分、采后生理、采后病害及控制、采前因素對園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的影響、采收與采后商品化處理、運(yùn)輸、貯藏方式與管理、果品貯藏、蔬菜貯藏、花卉產(chǎn)品的保鮮與貯藏等十章構(gòu)成，涵蓋了果品、蔬菜、花卉等產(chǎn)品采后成熟衰老、品質(zhì)變化的規(guī)律和影響因素，以及對其控制的技術(shù)、條件與設(shè)施等內(nèi)容。前七章系統(tǒng)地反映了相關(guān)的基礎(chǔ)理論知識及基本方法，后三章重點(diǎn)論述不同產(chǎn)品的具體特點(diǎn)、要求及技術(shù)。    本書以園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心，密切聯(lián)系商品市場的實(shí)際需要，收集了國內(nèi)外最新研究成果及新技術(shù)、新方法，結(jié)合我國傳統(tǒng)的方式與經(jīng)驗(yàn)，并吸納了編著者們多年來的專業(yè)工作經(jīng)驗(yàn)及科研成果編著而成，有利于培養(yǎng)學(xué)生從事園藝產(chǎn)業(yè)經(jīng)營的綜合能力。    本書適合高等院校園藝、食品、生命科學(xué)及相關(guān)專業(yè)的本科生使用，也可供有關(guān)專業(yè)領(lǐng)域的教師、科研人員以及經(jīng)營者學(xué)習(xí)和參考。

書籍目錄

序前言緒論  一、學(xué)習(xí)園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)的意義  二、園藝產(chǎn)品貯藏保鮮及運(yùn)輸?shù)淖饔? 三、國內(nèi)外園藝產(chǎn)品貯運(yùn)業(yè)的發(fā)展  四、園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)研究的基本內(nèi)容第一章  品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分  第一節(jié)  碳水化合物    一、可溶性糖    二、果膠物質(zhì)    三、淀粉    四、纖維素和半纖維素  第二節(jié)  色素    一、葉綠素    二、類胡蘿卜素    三、類黃酮  第三節(jié)  揮發(fā)性物質(zhì)  第四節(jié)  有機(jī)酸  第五節(jié)  水分  第六節(jié)  其他成分    一、維生素    二、蛋白質(zhì)    三、氨基酸    四、脂類    五、單寧    六、礦物質(zhì)    七、抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)和植物天然毒素  復(fù)習(xí)思考題第二章  采后生理  第一節(jié)  呼吸生理    一、基本概念    二、采后呼吸的類型    三、呼吸與園藝產(chǎn)品貯藏保鮮的關(guān)系    四、影響呼吸作用的因素  第二節(jié)  植物激素與成熟衰老    一、乙烯在成熟和衰老中的作用    二、乙烯的生物合成    三、影響乙烯生成和作用的環(huán)境因素    四、其他激素對乙烯作用的影響及成熟的調(diào)節(jié)  第三節(jié)  蒸騰生理    一、蒸騰失水對園藝產(chǎn)品的作用與影響    二、蒸騰途徑與蒸騰作用參數(shù)    三、影響蒸騰失水的因素    四、結(jié)露現(xiàn)象  第四節(jié)  成熟和衰老過程中組織、細(xì)胞和亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化    一、成熟和衰老過程中組織結(jié)構(gòu)的變化    二、成熟和衰老過程中細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化    三、成熟和衰老過程中亞細(xì)胞結(jié)構(gòu)的變化  第五節(jié)  采后生長與休眠    一、采后生長    二、休眠  第六節(jié)  采后生物技術(shù)    一、成熟衰老的基因調(diào)控    二、與成熟衰老相關(guān)的基因工程  復(fù)習(xí)思考題第三章  采后病害及控制  第一節(jié)  侵染性病害    一、病害的種類    二、病程    三、采后病害的控制    四、采后病害的非殺菌劑控制措施  第二節(jié)  生理病害    一、冷害    二、凍害    三、氣體成分傷害    四、其他  復(fù)習(xí)思考題第四章  采前因素對園藝產(chǎn)品貯運(yùn)性的影響  第一節(jié)  生物因素的影響    一、種類和品種    二、田間生長發(fā)育狀況    三、果實(shí)大小    四、結(jié)果部位  第二節(jié)  生態(tài)因素    一、溫度    二、光照    三、降雨    四、地理?xiàng)l件    五、土壤  第三節(jié)  農(nóng)業(yè)技術(shù)因素    一、灌溉    二、施肥    三、修剪、疏花、疏果和套袋    四、化學(xué)藥劑    五、植物生長調(diào)節(jié)劑  復(fù)習(xí)思考題第五章  采收與采后商品化處理  第一節(jié)  采收    一、采收的適宜時(shí)期    二、采收方法    三、采收注意事項(xiàng)  第二節(jié)  分級    一、分級的目的和意義    二、分級標(biāo)準(zhǔn)    三、分級方法    四、園藝產(chǎn)品無損傷檢測  第三節(jié)  包裝    一、包裝要求    二、包裝場所的設(shè)置    三、包裝類型    四、包裝方法    五、國際市場對商品包裝的要求  第四節(jié)  預(yù)冷    一、預(yù)冷的作用    二、預(yù)冷的方法    三、預(yù)冷時(shí)間和預(yù)冷應(yīng)遵循的原則  第五節(jié)  鮮切果蔬    一、鮮切加工對產(chǎn)品特性的影響    二、鮮切果蔬加工工藝  第六節(jié)  催熟    一、催熟的條件    二、催熟方法  第七節(jié)  其他處理    一、愈傷    二、晾曬    三、脫澀    四、害蟲控制    五、洗滌    六、打蠟  復(fù)習(xí)思考題第六章  運(yùn)輸  第一節(jié)  運(yùn)輸條件    一、振動(dòng)    二、溫度    三、濕度    四、空氣成分    五、包裝  第二節(jié)  運(yùn)輸?shù)姆绞郊肮ぞ?   一、各種運(yùn)輸方式及其特點(diǎn)    二、運(yùn)輸工具  第三節(jié)  低溫運(yùn)輸技術(shù)    一、預(yù)冷    二、裝載    三、途中管理    四、到達(dá)作業(yè)  第四節(jié)  冷鏈系統(tǒng)    一、園藝產(chǎn)品冷鏈系統(tǒng)    二、冷藏鏈的分類  復(fù)習(xí)思考題第七章  貯藏方式與管理  第一節(jié)  機(jī)械冷藏    一、冷庫建筑基礎(chǔ)知識    二、冷庫的制冷系統(tǒng)    三、冷庫的使用與管理  第二節(jié)  氣調(diào)貯藏    一、氣調(diào)貯藏的原理    二、氣調(diào)貯藏的技術(shù)參數(shù)及控制方式    三、氣調(diào)庫的特點(diǎn)    四、氣調(diào)庫的特有設(shè)施    五、氣調(diào)系統(tǒng)    六、氣調(diào)庫的運(yùn)行管理    七、超低氧氣調(diào)貯藏    八、塑料袋和塑料大帳貯藏  第三節(jié)  傳統(tǒng)貯藏方式    一、簡易貯藏    二、土窯洞貯藏    三、通風(fēng)庫貯藏  第四節(jié)  其他貯藏方式及輔助處理    一、減壓貯藏    二、輻射處理    三、電磁處理    四、臭氧處理  復(fù)習(xí)思考題第八章  果品貯藏各論  第一節(jié)  仁果類（蘋果、梨）貯藏    一、貯藏特性    二、貯藏方式    三、貯藏病害及其防治方法  第二節(jié)  核果類貯藏    一、貯藏特性    二、采收    三、貯藏方式    四、貯藏病害及其防治方法  第三節(jié)  漿果類貯藏    一、葡萄貯藏    二、獼猴桃貯藏    三、柿貯藏    四、草莓保鮮  第四節(jié)  柑橘類貯藏    一、貯藏特性    二、采后處理    三、貯藏方式    四、貯藏病害及其防治方法  第五節(jié)  香蕉貯藏    一、采收    二、貯藏特性    三、采后處理    四、貯藏方式    五、貯藏病害及其防治  第六節(jié)  其他熱帶、亞熱帶水果    一、荔枝、龍眼的貯藏    二、番木瓜貯藏    三、芒果的貯藏    四、菠蘿貯藏    五、枇杷貯藏  第七節(jié)  堅(jiān)果類貯藏    一、采收    二、采后處理    三、影響堅(jiān)果類貯藏的因素    四、貯藏方法  復(fù)習(xí)思考題第九章  蔬菜貯藏各論  第一節(jié)  果菜類貯藏    一、未成熟果菜類    二、成熟果菜類    三、幾種果菜的貯藏技術(shù)  第二節(jié)  花菜類貯藏    一、花椰菜貯藏    二、綠菜花貯藏    三、蒜薹貯藏  第三節(jié)  葉菜類貯藏    一、采后生理特性    二、采收    三、貯藏環(huán)境條件    四、幾種葉菜的貯藏技術(shù)  第四節(jié)  根莖菜類貯藏    一、馬鈴薯    二、洋蔥    三、大蒜    四、蘿卜、胡蘿卜    五、蓮藕  第五節(jié)  食用菌類貯藏    一、貯藏特性    二、采收    三、貯藏條件及方法    四、采后病害控制  復(fù)習(xí)思考題第十章  花卉產(chǎn)品的保鮮與貯藏  第一節(jié)  花卉的保鮮特性    一、鮮切花    二、盆花類    三、種球類  第二節(jié)  花卉采后保鮮技術(shù)    一、切花的化學(xué)保鮮方法    二、切花的水分脅迫及其防止  第三節(jié)  切花產(chǎn)品貯藏管理技術(shù)    一、環(huán)境條件對切花采后壽命的影響    二、切花產(chǎn)品貯藏技術(shù)  第四節(jié)  主要花卉產(chǎn)品采后處理    一、切花類    二、切葉類    三、盆栽花卉    四、球根花卉的種球貯藏  第五節(jié)  食用花卉保鮮  復(fù)習(xí)思考題主要參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

　　第一章　品質(zhì)構(gòu)成的化學(xué)成分　　園藝產(chǎn)品中含有各種各樣的化學(xué)物質(zhì)，對于果蔬產(chǎn)品來說，這些物質(zhì)中絕大多數(shù)既是人體的營養(yǎng)元素和能量來源，又是決定產(chǎn)品顏色、風(fēng)味、質(zhì)地、營養(yǎng)等品質(zhì)的物質(zhì)基礎(chǔ)；而對于花卉來說，這些物質(zhì)的質(zhì)與量對其觀賞質(zhì)量也是至關(guān)重要的。因此，認(rèn)識園藝產(chǎn)品化學(xué)成分的含量和變化規(guī)律，掌握品質(zhì)的鑒定方法，是防止園藝產(chǎn)品貯運(yùn)中的品質(zhì)劣變，搞好產(chǎn)品貯藏和運(yùn)輸?shù)年P(guān)鍵?！　@藝產(chǎn)品的化學(xué)成分非常復(fù)雜，一般分為水和干物質(zhì)兩大部分，干物質(zhì)又分為水溶性物質(zhì)和非水溶性物質(zhì)。水溶性物質(zhì)包括糖，果膠，有機(jī)酸，多元醇，單寧，部分含氮物質(zhì)、色素、維生素和大部分無機(jī)鹽類。非水溶性物質(zhì)有纖維素，半纖維素，原果膠，淀粉，脂肪，部分含氮物質(zhì)、色素、維生素、礦物質(zhì)和有機(jī)鹽類。這些化學(xué)物質(zhì)在園藝產(chǎn)品的生長發(fā)育、成熟和貯藏運(yùn)輸過程中都會(huì)發(fā)生一系列物理的、化學(xué)的、生化的變化，從而引起園藝產(chǎn)品在貯藏和流通過程中品質(zhì)和營養(yǎng)價(jià)值的變化。本章主要闡述與園藝產(chǎn)品品質(zhì)有密切關(guān)系的化學(xué)物質(zhì)?！　〉谝还?jié)　碳水化合物　　碳水化合物（carbohydrate）是果蔬中干物質(zhì)的主要成分，是多羥基醛或多羥基酮及其縮聚物和某些衍生物的總稱。碳水化合物也稱為糖類物質(zhì)，主要包括糖、淀粉、纖維素、果膠物質(zhì)等，根據(jù)在稀酸溶液中的水解情況，碳水化合物又可分為單糖、低聚糖和多糖三大類。　　單糖：不能再水解的多羥基醛或多羥基酮，是構(gòu)成多種糖分子的基本單位，如果蔬中常見的葡萄糖、果糖、甘露糖、半乳糖、木糖等?！　〉途厶牵核鈺r(shí)產(chǎn)生2～10個(gè)單糖分子的糖類，果蔬中以蔗糖最為常見?！　《嗵牵核饪僧a(chǎn)生成百上千個(gè)單糖分子，即多糖是由很多單糖分子縮合形成的高分子化合物，如淀粉、纖維素、果膠等。

編輯推薦

　　《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)》以園藝作物現(xiàn)代化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)?；l(fā)展為中心，密切聯(lián)系商品市場的實(shí)際，根據(jù)高等教育改革的需要，按照寬口徑、厚基礎(chǔ)、重應(yīng)用的指導(dǎo)思想，參閱了大量文獻(xiàn)資料，借鑒國內(nèi)外同類教材的優(yōu)點(diǎn)，吸收了眾多國內(nèi)外最新研究成果，并結(jié)合編者們多年來的工作經(jīng)驗(yàn)和科研成果編寫而成。 《園藝產(chǎn)品貯運(yùn)學(xué)》以收獲后的果品、蔬菜、花卉等產(chǎn)品為對象，主要內(nèi)容包括品質(zhì)構(gòu)成及其采后變化，采后生理生化變化及其控制，采后病害及其防治，采前因素影響，采后商品化處理、運(yùn)輸、貯藏方式及其設(shè)施，以及各類果品、蔬菜、花卉的貯藏特性和貯運(yùn)管理等共十章。

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