中外飲食民俗

前言

民俗是一個(gè)民族的文化長(zhǎng)期積淀的結(jié)果，具有鮮明的民族印記，雖然它不是法規(guī)，但它依靠習(xí)慣勢(shì)力、傳襲力量和心理信仰，影響并規(guī)范著人們的行為。飲食民俗是諸多民俗中最古老、最持久、最活躍、最有特色、最具群眾性和生命力的一個(gè)重要分支。飲食民俗是一種文化現(xiàn)象，其包含著深厚的文化內(nèi)涵。許多院校的餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)都開(kāi)設(shè)飲食民俗及相關(guān)課程，通常只將飲食民俗作為教材中的一個(gè)章節(jié)，在全書(shū)中所占篇幅小，內(nèi)容自然也受限，因而導(dǎo)致教學(xué)中既不能充分拓展飲食民俗的深度、廣度，又不能使學(xué)生掌握充足的知識(shí)。本書(shū)以飲食文化為主線(xiàn)，以中外各國(guó)的飲食民俗為主要研究對(duì)象，內(nèi)容包括：緒論、中國(guó)飲食民俗概述；中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗；人生儀禮的飲食民俗；宗教信仰的飲食民俗；中國(guó)少數(shù)民族的飲食民俗；亞洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗；歐洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗；美洲、非洲、大洋洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗；飲茶民俗；飲酒民俗。因此，本書(shū)涉及內(nèi)容廣泛，知識(shí)內(nèi)涵豐富，適用于餐旅管理與服務(wù)類(lèi)、食品類(lèi)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)。本書(shū)由黃劍（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）提出總體構(gòu)想，擬定教材編寫(xiě)大綱，提供編寫(xiě)樣稿并審訂全書(shū)、搜集大部分圖片。編寫(xiě)人員具體分工是：第一章、第四章由黃劍（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）、謝瀛慧（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）、高山（北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院）編寫(xiě)；第二章、第三章由高山（北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院）編寫(xiě)；第五章由黃劍、魯永超（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）編寫(xiě)；第六章由朱正杰（哈爾濱商業(yè)大學(xué)旅游學(xué)院）編寫(xiě)；第七章朱基富（吉林工商學(xué)院）編寫(xiě)；第八章由魯永超（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）、朱基富（吉林工商學(xué)院）編寫(xiě)；第九章由魯永超（武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院）、王寶剛（河南信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校）編寫(xiě)；第十章由王寶剛（河南信陽(yáng)農(nóng)業(yè)高等專(zhuān)科學(xué)校）編寫(xiě)。魯永超提供了外國(guó)實(shí)景圖片。本書(shū)系“武漢商業(yè)服務(wù)學(xué)院商業(yè)文化研究所資助項(xiàng)目”。在編寫(xiě)過(guò)程中曾得到北京聯(lián)合大學(xué)旅游學(xué)院副院長(zhǎng)王美萍副教授、桂林旅游高等專(zhuān)科學(xué)校教育處處長(zhǎng)林伯明副教授、四川烹飪高等專(zhuān)科學(xué)校教務(wù)處副處長(zhǎng)袁新宇教授的關(guān)心和支持。

內(nèi)容概要

　　《高職高專(zhuān)餐旅管理與服務(wù)類(lèi)專(zhuān)業(yè)教材系列：中外飲食民俗》以飲食文化為主線(xiàn)，系統(tǒng)全面介紹了中外飲食民俗習(xí)慣對(duì)比，本書(shū)不僅可作為本科及高職高專(zhuān)院校餐旅管理與服務(wù)類(lèi)、食品類(lèi)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可以作為從事餐旅管理與服務(wù)類(lèi)行業(yè)人員以及廣大旅游人群的參考用書(shū)。

書(shū)籍目錄

序言前言緒論第一章  中國(guó)飲食民俗概述  第一節(jié)  中國(guó)飲食慣制和飲食結(jié)構(gòu)  第二節(jié)  中國(guó)飲食方式及宴會(huì)中的禮儀  第三節(jié)  中國(guó)特色筵席第二章  中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗  第一節(jié)  中國(guó)傳統(tǒng)節(jié)日的含義及產(chǎn)生的原因  第二節(jié)  主要傳統(tǒng)節(jié)日的飲食民俗  第三節(jié)  節(jié)日飲食民俗的文化特征第三章  人生儀禮的飲食民俗  第一節(jié)  求子飲食民俗  第二節(jié)  孕期飲食民俗  第三節(jié)  誕生飲食民俗  第四節(jié)  成人飲食民俗  第五節(jié)  婚嫁飲食民俗  第六節(jié)  祝壽飲食民俗  第七節(jié)  冥祭飲食民俗第四章  宗教信仰的飲食民俗  第一節(jié)  佛教飲食民俗  第二節(jié)  道教飲食民俗  第三節(jié)  伊斯蘭教飲食民俗第五章  中國(guó)少數(shù)民族的飲食民俗  第一節(jié)  中國(guó)東北地區(qū)少數(shù)民族的飲食民俗  第二節(jié)  中國(guó)西北地區(qū)少數(shù)民族的飲食民俗  第三節(jié)  中國(guó)西南地區(qū)少數(shù)民族的飲食民俗  第四節(jié)  中國(guó)中南地區(qū)少數(shù)民族的飲食民俗第六章  亞洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗  第一節(jié)  日本人的飲食民俗  第二節(jié)  朝鮮和韓國(guó)人的飲食民俗  第三節(jié)  泰國(guó)人的飲食民俗  第四節(jié)  印度人的飲食民俗  第五節(jié)  阿拉伯人的飲食民俗第七章  歐洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗  第一節(jié)  英國(guó)人的飲食民俗  第二節(jié)  意大利人的飲食民俗  第三節(jié)  法國(guó)人的飲食民俗  第四節(jié)  西班牙人的飲食民俗  第五節(jié)  德國(guó)人的飲食民俗  第六節(jié)  荷蘭人的飲食民俗  第七節(jié)  俄羅斯人的飲食民俗  第八節(jié)  土耳其人的飲食民俗第八章  美洲、非洲、大洋洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗  第一節(jié)  美洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗  第二節(jié)  非洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗  第三節(jié)  大洋洲地區(qū)部分國(guó)家的飲食民俗第九章  飲茶民俗  第一節(jié)  茶的起源與種類(lèi)  第二節(jié)  茶與茶文化  第三節(jié)  茶道與茶藝  第四節(jié)  飲茶忌宜第十章  飲酒民俗  第一節(jié)  酒的起源與種類(lèi)  第二節(jié)  酒與酒文化  第三節(jié)  飲酒忌宜主要參考文獻(xiàn)后記

章節(jié)摘錄

插圖：2.主要食物臘八節(jié)主要是選擇臘八米料，熬煮、贈(zèng)送、品嘗臘八粥，并舉行慶豐家實(shí)。同時(shí)許多人家自此拉開(kāi)春節(jié)的序幕，忙于殺年豬、打豆腐、制作風(fēng)魚(yú)臘肉，采購(gòu)年貨，“年”的氣氛逐漸濃厚。（1）臘八粥。有些地方習(xí)慣將“臘八粥”叫做“煮五豆”，有的在臘八當(dāng)天煮，有的在臘月初五就開(kāi)始煮了，還要用面捏些“雀兒頭”，和米、豆（五種豆子）同煮。據(jù)說(shuō)，臘八當(dāng)天吃了“雀兒頭”，麻雀頭痛，來(lái)年不危害莊稼。煮的“五豆”，除了自食，也饋贈(zèng)親鄰好友。每天吃飯時(shí)加熱后搭配食用，一直吃到臘月二十三，象征連年有余，五谷豐登。各地臘八粥的花樣，爭(zhēng)奇競(jìng)巧，品種繁多。北京人家講究，摻在白米中的物品較多，如紅棗、蓮子、核桃、栗子、杏仁、松仁、桂圓、榛子、葡萄、白果、菱角、青絲、玫瑰、紅豆、花生等總計(jì)不下20種。人們?cè)谂D月初七的晚上，就開(kāi)始忙碌起來(lái)，洗米、泡果、剝皮、去核、精揀，然后在半夜時(shí)分開(kāi)始煮，再用微火燉，一直燉到第二天的清晨，臘八粥才算熬好了。甘肅人煮臘八粥得用大米、豆、紅棗、白果、蓮子、葡萄干、杏干、瓜干、核桃仁、青紅絲、白糖、肉丁等煮成。武威地區(qū)講究過(guò)“素臘八”，吃大米稠飯、扁豆飯或是稠飯，煮熟后配炸馓子、麻花同吃，民間稱(chēng)為“扁豆粥泡馓”。河南人是用小米、綠豆、豇豆、麥仁、花生、紅棗、玉米等八種原料配合煮成，熟后加些紅糖、核桃仁，粥稠味香，寓意來(lái)年五谷豐登。江蘇人的臘八粥分甜咸兩種，煮法一樣，咸粥是加青菜和油。蘇州人煮臘八粥要放入茨菰、荸薺、核桃仁、松子仁、芡實(shí)、紅棗、栗子、木耳、青菜、金針菇等。浙江人煮臘八粥要用核桃仁、松子仁、芡實(shí)、蓮子、紅棗、桂圓肉、荔枝肉等，香甜味美，食之祈求長(zhǎng)命百歲。

后記

飲食民俗具有包容、多元、深厚、變革等特征，對(duì)于飲食民俗的研究分析，一般是以特定的群體為對(duì)象而展開(kāi)討論。本書(shū)是一本以世界為范圍的飲食民俗教材，書(shū)中所涉及的飲食文化內(nèi)容較廣，其中充滿(mǎn)紛繁復(fù)雜的飲食現(xiàn)象，讓讀者感受到的是各式各樣的原料、名目頗多的食物、稀奇古怪的習(xí)俗、奇異獨(dú)特的食俗，為了方便大家認(rèn)識(shí)這些現(xiàn)象，本書(shū)進(jìn)行了必要地分類(lèi)處理，有助于讀者更清楚地了解和認(rèn)識(shí)這些現(xiàn)象所表達(dá)的與眾不同之處，這樣可使讀者不被其現(xiàn)象所迷惑。本書(shū)通過(guò)對(duì)不同的國(guó)度、民族、宗教、地域、階層、時(shí)代特征等元素的探討，使讀者可以從多個(gè)角度去認(rèn)識(shí)和審視飲食文化。（一）中外飲食習(xí)俗，世代傳承  俗話(huà)說(shuō)：“十里不同風(fēng)，百里不同俗”。我國(guó)地大物博，民族眾多，由于地理環(huán)境、氣候物產(chǎn)、民族習(xí)俗與宗教信仰的不同，導(dǎo)致各地區(qū)、各民族的飲食民俗千差萬(wàn)別。例如，我國(guó)東南沿海地區(qū)，人們嗜食魚(yú)蝦，食尚生猛；北方至西部草原、高原，人們習(xí)慣吃牛羊奶酪；長(zhǎng)江中下游平原有著“魚(yú)米之鄉(xiāng)”之美譽(yù)，形成了“飲稻羹魚(yú)”的飲食傳統(tǒng)；偏居?xùn)|北深山老林的人，喜食山珍野味；生活在大山中的西南少數(shù)民族，普遍嗜好酸辣糯食；信仰伊斯蘭教的回族、維吾爾等少數(shù)民族均遵奉教規(guī)，飲食上有諸多禁忌。中國(guó)還有許多少數(shù)民族，各民族都有各自獨(dú)特的膳食結(jié)構(gòu)、飲食好惡及食禮食風(fēng)。該書(shū)從多個(gè)角度介紹各民族的飲食風(fēng)情，旨在幫助讀者提高對(duì)中國(guó)各民族飲食民俗的認(rèn)識(shí)。外國(guó)人是怎樣飲食的？在亞洲，日本人、韓國(guó)人、泰國(guó)人、印度人、阿拉伯人、土耳其人每餐都有哪些飲食內(nèi)容？在歐洲，英國(guó)人、意大利人、法國(guó)人、西班牙人、德國(guó)人、荷蘭人、俄羅斯人一日三餐都吃什么？美洲、非洲、大洋洲地區(qū)部分國(guó)家人的飲食民俗各有什么特點(diǎn)？世界各地不少?lài)?guó)家由于民族、文化、信仰、生活習(xí)慣不同，日常的飲食民俗也千差萬(wàn)別，各具特色，各有風(fēng)采。該書(shū)通過(guò)介紹世界各地區(qū)部分國(guó)家人們的飲食民俗，旨在幫助讀者加深對(duì)這些國(guó)家及民族飲食民俗的了解，正確地認(rèn)識(shí)世界各國(guó)的膳食結(jié)構(gòu)、飲食內(nèi)容與飲食特點(diǎn)及其區(qū)別。（二）飲茶、飲酒民俗，要高度重視在日常生活中，飲料占有不可忽視的地位。茶、咖啡與酒，都是人們喜愛(ài)的飲料。我國(guó)飲茶民俗歷史悠久，民間有以茶飲聚會(huì)習(xí)俗。飲茶是我國(guó)在漫長(zhǎng)的歷史演變中形成的一種特有民俗，茶葉是一種有益于身心健康的飲料，茶又是一種保健食品。17世紀(jì)初，中國(guó)茶葉進(jìn)入歐洲及其他地區(qū)，成為世界三大飲料之一，并有日漸風(fēng)靡之勢(shì)。外國(guó)人也喜歡飲茶。

編輯推薦

黃劍編著的《中外飲食民俗》以飲食文化為主線(xiàn)，系統(tǒng)全面介紹了中外飲食民俗習(xí)慣對(duì)比，本書(shū)不僅可作為本科及高職高專(zhuān)院校餐旅管理與服務(wù)類(lèi)、食品類(lèi)等相關(guān)專(zhuān)業(yè)的教材，也可以作為從事餐旅管理與服務(wù)類(lèi)行業(yè)人員以及廣大旅游人群的參考用書(shū)。

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