國際食品法典標準匯編（第五卷）

前言

中國是世界上第一人口大國，同時也是食品貿(mào)易的重要進出口大國。食品安全事關(guān)消費者的身體健康、生命安全和經(jīng)濟社會發(fā)展的大局。保障人民群眾飲食安全，是貫徹科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的必然要求，也是各級政府和食品安全監(jiān)管部門履行市場監(jiān)管、社會管理和公共服務(wù)職能的具體體現(xiàn)。作為食品安全生產(chǎn)、監(jiān)管工作中諸項實施、決策之依據(jù)的食品標準，尤其應(yīng)該保證其采納和制定的科學(xué)性、高效性。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品標準的制定、修訂工作。溫家寶總理在今年召開的全國質(zhì)量工作會議上特別強調(diào)“要及時跟蹤和掌握國外先進標準情況，加快完善國家標準，主要指標要符合國際標準。”此外，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件也明確將完善食品安全標準作為“十一五”期間的一項重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，技術(shù)標準已成為世界各國發(fā)展貿(mào)易、保護民族產(chǎn)業(yè)、規(guī)范市場秩序、推動技術(shù)和實現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，在經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f標準水平的高低可以直接影響到一個國家的國際競爭力。中國現(xiàn)有的標準體系在各部門通力合作和各級政府的大力支持下不斷完善，食品標準化工作得到了進一步的加強，基本滿足了中國食品工業(yè)的發(fā)展要求。但隨著經(jīng)濟全球化的開展及食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，標準制定、修訂領(lǐng)域也暴露出許多問題，例如，新的食物種類和化學(xué)試劑的增加給農(nóng)獸藥、化學(xué)品的標準制定帶來一定的技術(shù)難度；衛(wèi)生標準、質(zhì)量標準、農(nóng)業(yè)標準、行業(yè)標準界線不清，造成食品標準內(nèi)容重復(fù)、相互矛盾等。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)專家對《食品法典》（CAC）標準進行搜集、整理、匯編。該套標準是以科學(xué)為基礎(chǔ)，在國際食品法典委員會各分委員會中討論和制定，并在獲得所有成員國的一致同意的基礎(chǔ)上，經(jīng)cAc大會審議后通過的。世界貿(mào)易組織（wTO）明確規(guī)定CAC標準在食品貿(mào)易中具有準繩作用，是國際貿(mào)易和解決國際貿(mào)易爭端的依據(jù)，也是保護成員國利益的合法武器。相信本套圖書的出版能夠起到拋磚引玉的作用，為借鑒、采納先進的食品安全標準；開展食品安全標準的基礎(chǔ)性研究；積累相關(guān)制定、修訂經(jīng)驗；建立科學(xué)完善的食品標準體系，從而提高我國食品質(zhì)量水平和保障消費者飲食安全提供重要的技術(shù)參考。

內(nèi)容概要

本套圖書為國際食品法典委員會所制定標準的中文匯編，其主要內(nèi)容包括風(fēng)險分析、食品標識、食品輻射、食品進出口檢驗和認證、食品添加劑、食品污染物和食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（第一卷）；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的限量標準及相關(guān)操作規(guī)范（第二卷）；新鮮水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速凍水果蔬菜等標準及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、魚及魚制品等標準及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第四卷）；糧食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力，特殊膳食和分析抽樣方法等標準及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范（第五卷）。    本套圖書旨在促進國際食品法典標準在我國的傳播和應(yīng)用，從而服務(wù)于我國食品標準體系的完善，提高我國食品安全水平?？勺鳛槭称繁O(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)人員和食品科學(xué)的工作者的參考書籍。

書籍目錄

糧食及其制品　國際食品法典標準加力（6ARI）（一種木薯制的食品）　國際食品法典標準小麥粉　國際食品法典標準玉米　國際食品法典標準全玉米粉　國際食品法典標準脫胚玉米粉和玉米渣　國際食品法典標準小麥蛋白制品包括小麥面筋　國際食品法典標準珍珠稗和脫皮珍珠稗（小米）　國際食品法典標準珍珠稗粉（小米面）　國際食品法典標準特種豆類　國際食品法典標準高粱米　國際食品法典標準  高梁粉　國際食品法典標準植物蛋白制品　國際食品法典標準大豆蛋白制品　國際食品法典標準食用木薯粉　國際食品法典標準硬質(zhì)小麥粗粉和硬質(zhì)小麥粉　國際食品法典標準稻米　國際食品法典標準小麥和硬質(zhì)小麥　國際食品法典標準花生　國際食品法典標準燕麥　國際食品法典標準蒸粗麥粉　國際食品法典標準方便面　花生推薦性衛(wèi)生操作規(guī)范　預(yù)防和減少谷物中真菌毒素污染的操作規(guī)范，包括有關(guān)赭曲霉毒素A、玉米赤霉烯酮、　伏馬毒素和單端孢霉烯族化合物毒素的附件　食品中使用的植物蛋白制品（VPP）通用準則油脂及其制品　國際食品法典標準食用油脂（不涉及專項標準）　國際食品法典標準橄欖油和橄欖果渣油　國際食品法典標準特種植物油……糖、蜂蜜、可可制品和巧克力特殊膳食分析方法和抽樣方法

章節(jié)摘錄

插圖：5.4 衛(wèi)生設(shè)備5.4.1 水的供應(yīng)（1）有足夠的供水，水質(zhì)符合《食品衛(wèi)生推薦性操作規(guī)范通用準則》（CAC／RCP 1.1969，Rev.4.2003）的第7.3條款；有適當?shù)膲毫?、溫度以及有適當?shù)牟⒛茴A(yù)防污染的貯存設(shè)備和分布。在工作時間內(nèi)，在必要的地方，應(yīng)隨時可以得到不低于80℃的熱水。（2）冰塊應(yīng)由符合《食品衛(wèi)生推薦性操作規(guī)范通用準則》第7.3條款的水制成，可參考上面第5.4.1（1）條款，其制造、處理和貯存應(yīng)避免受到污染。（3）用于直接接觸食品或接觸食品操作面的蒸汽應(yīng)不含可能危害健康或可能污染食品的物質(zhì)。（4）非飲用水應(yīng)有完全分開的管道，最好有不同顏色；用于產(chǎn)生蒸汽、冷凍冷凝、消防和其他與食品不相關(guān)目的的非飲用水，與運載飲用水的系統(tǒng)不連通，也不會反虹吸進入飲用水系統(tǒng)（參見第7.3.2條款）。5.4.2 流出物和廢棄物的處置。該生產(chǎn)場所應(yīng)具有有效的廢物流出和廢物處置系統(tǒng)，這個系統(tǒng)應(yīng)隨時保持良好的工作和維修狀態(tài)。所有流出管線（包括污水排泄系統(tǒng)）應(yīng)足以負荷在高峰期的運載，其構(gòu)造應(yīng)能避免回流以污染飲用水的供應(yīng)系統(tǒng)。5.4.3 更衣設(shè)備和廁所。所有場所內(nèi)應(yīng)有足夠合適的和布局方便的更衣設(shè)備和廁所。應(yīng)保證廁所的廢物排除符合衛(wèi)生要求。這些地區(qū)應(yīng)有很好的照明和通風(fēng)設(shè)備，在可能時還可以加熱，并且不直接向食品處理區(qū)開放。在廁所附近職工返回加工區(qū)的必經(jīng)通道處，應(yīng)提供具有溫水或熱水和冷水的合適洗手設(shè)備、洗手劑和符合衛(wèi)生要求的烘干手方法。在有熱水和冷水的地方應(yīng)有混水器。在每個洗手設(shè)備附近的紙巾使用處，應(yīng)提供足夠的裝紙盒和紙簍。不用手操作的水龍頭。應(yīng)有針對人員在用廁后洗手的告示。5.4.4 在加工區(qū)的洗手設(shè)備。為了工作人員在操作時使用，只要有需要的地方就應(yīng)提供合適的和位置方便的洗手和烘干手的設(shè)備，為處理未包裝的可食材料，可能還應(yīng)有消毒手的特別設(shè)備。這些設(shè)備在生產(chǎn)區(qū)都應(yīng)看得見，并提供具有溫水或熱和冷水的合適的洗手設(shè)備和洗手劑。在有熱水和冷水的地方應(yīng)有混水器。應(yīng)有符合衛(wèi)生要求的烘干方法。在用紙巾處，每個洗手設(shè)備附近應(yīng)提供足夠的裝紙盒和紙簍。理想型的水龍頭是不須用手操作的。該設(shè)備的廢水管應(yīng)能與下水道連接。

編輯推薦

《國際食品法典標準匯編(第5卷)》為科學(xué)出版社出版發(fā)行。

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