國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編（第三卷）

前言

中國是世界上第一人口大國，同時也是食品貿(mào)易的重要進(jìn)出口大國。食品安全事關(guān)消費(fèi)者的身體健康、生命安全和經(jīng)濟(jì)社會發(fā)展的大局。保障人民群眾飲食安全，是貫徹科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的必然要求，也是各級政府和食品安全監(jiān)管部門履行市場監(jiān)管、社會管理和公共服務(wù)職能的具體體現(xiàn)。作為食品安全生產(chǎn)、監(jiān)管工作中諸項(xiàng)實(shí)施、決策之依據(jù)的食品標(biāo)準(zhǔn)，尤其應(yīng)該保證其采納和制定的科學(xué)性、高效性。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂工作。溫家寶總理在今年召開的全國質(zhì)量工作會議上特別強(qiáng)調(diào)“要及時跟蹤和掌握國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)情況，加快完善國家標(biāo)準(zhǔn)，主要指標(biāo)要符合國際標(biāo)準(zhǔn)。”此外，《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件也明確將完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為“十一五”期間的一項(xiàng)重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟(jì)全球化進(jìn)程的加快，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已成為世界各國發(fā)展貿(mào)易、保護(hù)民族產(chǎn)業(yè)、規(guī)范市場秩序、推動技術(shù)和實(shí)現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，在經(jīng)濟(jì)和社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f標(biāo)準(zhǔn)水平的高低可以直接影響到一個國家的國際競爭力。中國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系在各部門通力合作和各級政府的大力支持下不斷完善，食品標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了進(jìn)一步的加強(qiáng)，基本滿足了中國食品工業(yè)的發(fā)展要求。但隨著經(jīng)濟(jì)全球化的開展及食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂領(lǐng)域也暴露出許多問題，例如，新的食物種類和化學(xué)試劑的增加給農(nóng)獸藥、化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)制定帶來一定的技術(shù)難度；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)界線不清，造成食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)、相互矛盾等。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)專家對《食品法典》（cAc）標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行搜集、整理、匯編。該套標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)為基礎(chǔ)，在國際食品法典委員會各分委員會中討論和制定，并在獲得所有成員國的一致同意的基礎(chǔ)上，經(jīng)cAc大會審議后通過的。世界貿(mào)易組織（wTO）明確規(guī)定CAC標(biāo)準(zhǔn)在食品貿(mào)易中具有準(zhǔn)繩作用，是國際貿(mào)易和解決國際貿(mào)易爭端的依據(jù)，也是保護(hù)成員國利益的合法武器。相信本套圖書的出版能夠起到拋磚引玉的作用，為借鑒、采納先進(jìn)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究；積累相關(guān)制定、修訂經(jīng)驗(yàn)；建立科學(xué)完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，從而提高我國食品質(zhì)量水平和保障消費(fèi)者飲食安全提供重要的技術(shù)參考。

內(nèi)容概要

本套圖書為國際食品法典委員會所制定標(biāo)準(zhǔn)的中文匯編，其主要內(nèi)容包括風(fēng)險分析、食品標(biāo)識、食品輻射、食品進(jìn)出口檢驗(yàn)和認(rèn)證、食品添加劑、食品污染物和食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（第一卷）；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作規(guī)范（第二卷）；新鮮水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速凍水果蔬菜等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、魚及魚制品等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第四卷）；糧食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽樣方法等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范（第五卷）?！　”咎讏D書旨在促進(jìn)國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)在我國的傳播和應(yīng)用，從而服務(wù)于我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，提高我國食品安全水平?？勺鳛槭称繁O(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)人員和食品科學(xué)的工作者的參考書籍。

書籍目錄

新鮮水果和蔬菜　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　海棗（COSEX STAN 143-1985）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　菠蘿（CODEX STAN 182-1993，Rev.1-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　番木瓜（CODEX STAN 183-1993，Rev.1-2001，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　芒果（CODEX STAN 184-1993，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　胭脂仙人掌（CODEX STAN 185-1993，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　刺梨（CODEX STAN 186-1993，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　楊桃（CODEX STAN 187-1993，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　玉米筍（CODEX STAN 188-1993，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　荔枝（CODEX STAN 196-1995，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　鱷梨（CODEX STAN 197-1995，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　山竹（CODEX STAN 204-1997，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　香蕉（CODEX STAN 205-1997，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　酸橙（CODEX STAN 213-1999，Amended 3-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　柚子（CODEX STAN 214-1999，Amended 2-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　番石榴（CODEX STAN 215-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　佛手瓜（CODEX STAN 216-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　墨西哥酸橙（CODEX STAN 217-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　生姜（CODEX STAN 218-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　葡萄柚（CODEX STAN 218-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　龍眼（CODEX STAN 220-1999，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　芋類（CODEX STAN 224-2001，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　蘆類（CODEX STAN 225-2001，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　燈籠果（CODEX STAN 226-2001，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　火龍果（CODEX STAN 237-2003，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　甜木薯（CODEX STAN 238-2003，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　橘子（CODEX STAN 245-2004，Amended 1-2005）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　紅毛丹（CODEX STAN 246-2005）罐藏水果和蔬菜　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　番茄罐頭（CODEX STAN 13-1981）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)　菜豆和黃刀豆罐頭（CODEX STAN 16-1981）　……速凍水果和蔬菜其他操作規(guī)范

章節(jié)摘錄

插圖：2.2.5 規(guī)格和形狀一致性。這些要求不適合以下類型的菠蘿罐頭：完整型、碎片、片、碎塊或壓碎片。（1）片或螺旋片或整片或環(huán)切片。容器中最大片的重量不應(yīng)超過最小片重量的1.4倍。（2）二開片或四開片。容器中最大單元重量不應(yīng)超過最小單元重量的1.75倍，由于劈分導(dǎo)致的偶然碎片或未完全切分的偶然整片除外。（3）矛狀或指狀。容器中最大未破損單元重量應(yīng)不超過最小未破損單元重量的1.4倍。（4）小塊。容器中不超過瀝干菠蘿重量的15％由重量低于未修整小塊平均重量的3／4的小塊組成。（5）厚塊。容器中不超過瀝干菠蘿重量的15％由重量低于5g的塊組成。（6）立方塊或丁：——容器中不超過瀝干菠蘿重量的10％由可通過8mm方孑L篩的單元組成；——容器中不超過瀝干菠蘿重量的15％由重量低于3g的塊組成。2.2.7 質(zhì)量指標(biāo)的“不合格品”定義。不滿足第2.2.2～2.2.6條款陳述的～項(xiàng)或多項(xiàng)相應(yīng)質(zhì)量要求（“完整”類型中以平均值計(jì)的過度修整單元除外）的容器，視為“不合格品”。2.2.8 質(zhì)量指標(biāo)的批次驗(yàn)收。本批次若符合以下各項(xiàng)要求，則被認(rèn)為滿足第2.3.7條款涉及的相應(yīng)質(zhì)量要求：（1）那些不以平均值計(jì)的要求，第2.2.7條款定義的“不合格品”數(shù)不超過《抽樣通用導(dǎo)則》[CAC／GL50-2004，《國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編》（第五卷）]時。（2）應(yīng)符合以樣本平均值計(jì)的要求。

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《國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編(第3卷)》為科學(xué)出版社出版發(fā)行。

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