蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)

前言

在植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究領(lǐng)域，揭示植物營(yíng)養(yǎng)與農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的關(guān)系，改善植物營(yíng)養(yǎng)環(huán)境及代謝水平以獲得優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品，已成為近年來(lái)的研究熱點(diǎn)和必然發(fā)展趨勢(shì)。農(nóng)業(yè)栽培作物種類很多，國(guó)內(nèi)外對(duì)植物性農(nóng)產(chǎn)品優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)的理論與技術(shù)也做了不少研究，其中以糧食作物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的研究取得的成果較為系統(tǒng)。蔬菜是一類特殊且十分重要的植物性農(nóng)產(chǎn)品，是人類維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的自然來(lái)源。我國(guó)蔬菜單產(chǎn)和總量的水平很高，但是產(chǎn)品質(zhì)量卻未能保持同步增長(zhǎng)，這不僅直接影響到人民的健康，而且也極大地制約著農(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入和農(nóng)業(yè)的高效可持續(xù)發(fā)展。隨著人們對(duì)物質(zhì)生活質(zhì)量要求的提高，蔬菜品質(zhì)與人類健康的關(guān)系正日益受到廣泛的重視。制約蔬菜品質(zhì)的因素很多，除具有決定作用的遺傳因素外，蔬菜生長(zhǎng)的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境條件也起著十分重要的作用。介質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)平衡狀況不僅直接影響蔬菜的產(chǎn)量和營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)，而且還直接或間接地影響蔬菜的硝酸鹽、毒性重金屬、農(nóng)藥殘留、有害次生代謝產(chǎn)物等安全品質(zhì)。因此，重視研究蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的關(guān)系，將極大地豐富植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)和蔬菜學(xué)領(lǐng)域的研究成果，對(duì)于發(fā)展我國(guó)優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)具有重要的理論和實(shí)踐意義?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》一書(shū)將植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理應(yīng)用于蔬菜學(xué)，以植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、蔬菜學(xué)、環(huán)境科學(xué)、人類健康學(xué)等多學(xué)科交叉和有機(jī)結(jié)合為特點(diǎn)，在近二十年來(lái)作者所承擔(dān)的科技部、四川省、重慶市、國(guó)際植物營(yíng)養(yǎng)所（IPNI，原PPI／PPIC）等多項(xiàng)課題的研究成果基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新相關(guān)研究結(jié)果編寫(xiě)而成。本書(shū)以植物營(yíng)養(yǎng)與蔬菜品質(zhì)的關(guān)系為主線，首次詳細(xì)闡述了蔬菜營(yíng)養(yǎng)的基本原理和品質(zhì)特性，系統(tǒng)論述了影響蔬菜硝酸鹽和重金屬積累的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境因素及其有效控制技術(shù)，綜合分析了土壤營(yíng)養(yǎng)條件與蔬菜品質(zhì)的關(guān)系，歸納總結(jié)了設(shè)施栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的研究成果，扼要介紹了近年來(lái)發(fā)展迅速的特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)敘述了優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控理論與技術(shù)以及重慶地區(qū)代表性優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的研究成果，初步提出了優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的研究方向。本書(shū)力圖構(gòu)建“蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)”的理論體系，將其作為“植物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究”的重要組成部分，本書(shū)可視為《作物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》（王正銀，1999，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社）一書(shū)的續(xù)篇。因此，本書(shū)在寫(xiě)作上力求突出系統(tǒng)性、理論性、新穎性和可讀性。本書(shū)由王正銀構(gòu)建全書(shū)整體框架，完成大綱。各章的編寫(xiě)者為：第一章，徐衛(wèi)紅；第二章和第三章，李會(huì)合；第四章，鐘攀、董燕；第五章，李振輪；第六章，徐衛(wèi)紅；第七章，蘇勝齊；第八章，李清榮、鐘攀、王正銀。徐衛(wèi)紅審閱了第四章和第八章的第一至第四節(jié)。全書(shū)由王正銀統(tǒng)稿、定稿。

內(nèi)容概要

本書(shū)以植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、蔬菜學(xué)、環(huán)境科學(xué)、人類健康學(xué)等多學(xué)科交叉和有機(jī)結(jié)合為特點(diǎn)，首次系統(tǒng)闡述了蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的基本理論和優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控技術(shù)。全書(shū)共八章，包括蔬菜營(yíng)養(yǎng)基本原理、蔬菜的品質(zhì)特性、蔬菜營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽、蔬菜營(yíng)養(yǎng)與重金屬、土壤營(yíng)養(yǎng)與蔬菜品質(zhì)、設(shè)施蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)、特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控。    本書(shū)適于大專院校農(nóng)業(yè)資源與環(huán)境、土壤學(xué)、植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、園藝學(xué)、農(nóng)學(xué)、生命科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、食品科學(xué)等專業(yè)的本科生、研究生和教師以及廣大農(nóng)業(yè)科技工作者參考閱讀。

書(shū)籍目錄

前言第一章  蔬菜營(yíng)養(yǎng)基本原理  第一節(jié)  蔬菜需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用    一、必需營(yíng)養(yǎng)元素    二、有益元素    三、有機(jī)物質(zhì)  第二節(jié)  主要蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性    一、蔬菜對(duì)養(yǎng)分需求的一般特點(diǎn)    二、蔬菜營(yíng)養(yǎng)的階段性    三、蔬菜營(yíng)養(yǎng)的特殊性  第三節(jié)  蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)    一、蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)條件    二、土壤化學(xué)性狀與蔬菜生長(zhǎng)    三、土壤物理性狀與蔬菜生長(zhǎng)  第四節(jié)  蔬菜設(shè)施栽培的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境    一、營(yíng)養(yǎng)液    二、光照    三、溫度    四、CO2  第五節(jié)  蔬菜營(yíng)養(yǎng)的調(diào)控    一、調(diào)控原則    二、調(diào)控原理    三、調(diào)控技術(shù)  參考文獻(xiàn)第二章  蔬菜的品質(zhì)特性  第一節(jié)  蔬菜的一般品質(zhì)特性    一、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)    二、風(fēng)味物質(zhì)    三、外觀性狀  第二節(jié)  蔬菜品質(zhì)概論    一、蔬菜品質(zhì)的分類    二、影響蔬菜品質(zhì)的因素    三、蔬菜品質(zhì)成分間的關(guān)系  第三節(jié)  主要蔬菜的品質(zhì)特征    一、根類蔬菜    二、莖用蔬菜    三、葉類蔬菜    四、花菜類    五、瓜果類蔬菜    六、食用菌類  第四節(jié)  蔬菜品質(zhì)的評(píng)價(jià)    一、感觀評(píng)價(jià)    二、營(yíng)養(yǎng)成分評(píng)價(jià)    三、綜合評(píng)價(jià)  參考文獻(xiàn)第三章  蔬菜營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽  第一節(jié)  蔬菜硝酸鹽累積研究進(jìn)展    一、國(guó)內(nèi)外蔬菜硝酸鹽累積研究概況    二、蔬菜硝酸鹽的限量標(biāo)準(zhǔn)    三、蔬菜硝酸鹽的吸收、運(yùn)輸、還原和同化    四、蔬菜硝酸鹽累積的機(jī)制    五、蔬菜硝酸鹽累積的影響因素      六、研究展望  第二節(jié)  蔬菜礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽  第三節(jié)  蔬菜氮素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽    一、氮肥施用量    二、氮肥種類    三、氮肥形態(tài)及配比    四、氮肥施用時(shí)期和方法    五、氮素的供應(yīng)方式    六、施用緩效氮肥和硝化抑制劑      七、不同土壤施氮的效應(yīng)  第四節(jié)  蔬菜磷素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽  第五節(jié)  蔬菜鉀素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽  第六節(jié)  蔬菜中量、微量元素營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽    一、鈣、鎂、硫    二、鉬、錳、鋅、硼    三、氯    四、鐵和銅  第七節(jié)  蔬菜根外營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽  第八節(jié)  蔬菜平衡營(yíng)養(yǎng)與硝酸鹽    一、大量元素氮、磷、鉀配施    二、大量元素與中微量元素平衡      三、化學(xué)氮肥與有機(jī)肥氮素營(yíng)養(yǎng)平衡  第九節(jié)  蔬菜生產(chǎn)中硝酸鹽的全過(guò)程控制技術(shù)措施    一、降低蔬菜硝酸鹽的技術(shù)措施    二、重慶葉類蔬菜硝酸鹽全過(guò)程控制技術(shù)  第十節(jié)  蔬菜硝酸鹽與營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)的關(guān)系    一、蔬菜硝酸鹽與蛋白質(zhì)的關(guān)系      二、蔬菜硝酸鹽與糖分的關(guān)系    三、蔬菜硝酸鹽與草酸的關(guān)系    四、蔬菜硝酸鹽與維生素C的關(guān)系      五、蔬菜硝酸鹽與礦物質(zhì)品質(zhì)的關(guān)系  參考文獻(xiàn)第四章  蔬菜營(yíng)養(yǎng)與重金屬  第一節(jié)  蔬菜重金屬污染研究    一、蔬菜重金屬污染與食品安全問(wèn)題    二、蔬菜重金屬污染的來(lái)源    三、蔬菜重金屬污染研究概況    四、蔬菜重金屬相關(guān)限量標(biāo)準(zhǔn)和健康風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估研究  第二節(jié)  重金屬在蔬菜中的吸收、運(yùn)輸和累積機(jī)制  第三節(jié)  重金屬對(duì)蔬菜和人體的毒害機(jī)制    一、重金屬主要有毒形態(tài)和在蔬菜體內(nèi)的分布形態(tài)    二、重金屬對(duì)蔬菜的毒害作用機(jī)制    三、重金屬對(duì)人體健康的毒害  第四節(jié)  蔬菜吸收重金屬的內(nèi)在影響因素    一、蔬菜不同種類和品種對(duì)重金屬的吸收研究    二、蔬菜不同部位對(duì)重金屬的吸收效應(yīng)    三、蔬菜不同生長(zhǎng)期對(duì)重金屬吸收的差異  第五節(jié)  介質(zhì)營(yíng)養(yǎng)水平與蔬菜重金屬  第六節(jié)  土壤營(yíng)養(yǎng)環(huán)境與蔬菜重金屬    一、土壤重金屬    二、土壤溶液的pH    三、土壤Eh    四、土壤有機(jī)質(zhì)含量    五、土壤中外源化學(xué)物質(zhì)的影響      六、土壤中元素之間的相互作用      七、土壤黏粒含量  第七節(jié)  大氣環(huán)境與蔬菜重金屬    一、大氣降塵的影響    二、汽車(chē)尾氣的影響  第八節(jié)  肥料施用與蔬菜重金屬    一、化肥    二、有機(jī)肥    三、有機(jī)一無(wú)機(jī)復(fù)混肥  第九節(jié)  污灌和污泥施用對(duì)蔬菜重金屬的影響    一、污水灌溉    二、污泥施用  第十節(jié)  城市垃圾農(nóng)用與蔬菜重金屬  第十一節(jié)  蔬菜重金屬的控制    一、污染源控制    二、營(yíng)養(yǎng)環(huán)境中重金屬含量的監(jiān)控和污染修復(fù)    三、蔬菜品種選育    四、蔬菜生產(chǎn)合理布局  參考文獻(xiàn)第五章  土壤營(yíng)養(yǎng)與蔬菜品質(zhì)  第一節(jié)  蔬菜的土壤營(yíng)養(yǎng)特性    一、土壤物理特性    二、土壤化學(xué)特性    三、土壤生物活性    四、土壤綜合營(yíng)養(yǎng)因素  第二節(jié)  酸化菜園土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、菜園土壤酸化現(xiàn)象    二、酸化菜園土壤養(yǎng)分限制因子    三、酸化菜園土壤施肥與蔬菜品質(zhì)  第三節(jié)  鹽漬菜園土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、蔬菜保護(hù)地產(chǎn)生土壤鹽漬化的原因    二、鹽漬菜園土壤中鹽分的組成及分布    三、鹽漬菜園土壤的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)    四、鹽漬菜園土壤對(duì)蔬菜品質(zhì)的影響    五、鹽漬菜園土壤施肥對(duì)蔬菜品質(zhì)的效應(yīng)    六、鹽漬菜園土壤的改良利用  第四節(jié)  污染土壤的蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、農(nóng)藥污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)    二、塑料制品及其廢棄物污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)    三、工礦企業(yè)排放含有機(jī)物的“三廢”污染土壤的蔬菜生長(zhǎng)與品質(zhì)特點(diǎn)    四、致病微生物污染土壤與蔬菜品質(zhì)    五、污染土壤與優(yōu)質(zhì)蔬菜生產(chǎn)  參考文獻(xiàn)第六章  設(shè)施蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)  第一節(jié)  設(shè)施栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性    一、蔬菜設(shè)施栽培的基本類型    二、液培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性    三、基質(zhì)栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性    四、保護(hù)地栽培蔬菜的營(yíng)養(yǎng)特性  第二節(jié)  液培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、液培蔬菜的品質(zhì)特性    二、不同營(yíng)養(yǎng)液類型與蔬菜品質(zhì)      三、不同蔬菜種類的品質(zhì)變化特性    四、營(yíng)養(yǎng)液管理技術(shù)與蔬菜品質(zhì)    第三節(jié)  基質(zhì)栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、基質(zhì)培蔬菜品質(zhì)特性    二、基質(zhì)種類與蔬菜品質(zhì)    三、肥料運(yùn)籌與蔬菜品質(zhì)    四、基質(zhì)培新型緩釋／控釋肥料與蔬菜品質(zhì)  第四節(jié)  保護(hù)地栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)    一、保護(hù)地蔬菜品質(zhì)特性    二、施肥技術(shù)與蔬菜品質(zhì)    三、CO2與蔬菜品質(zhì)    四、綜合營(yíng)養(yǎng)管理與蔬菜品質(zhì)  參考文獻(xiàn)第七章  特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)  第一節(jié)  微型蔬菜    一、微型蔬菜及其品質(zhì)特征    二、優(yōu)質(zhì)微型蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控  第二節(jié)  藥用蔬菜    一、藥用蔬菜及其品質(zhì)特征    二、優(yōu)質(zhì)藥用蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控    三、藥用蔬菜的品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)調(diào)控實(shí)例  第三節(jié)  野生蔬菜    一、野生蔬菜及其品質(zhì)特征    二、野生蔬菜生長(zhǎng)環(huán)境與品質(zhì)    三、人工栽培野菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控    四、常見(jiàn)野菜人工栽培中的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控  第四節(jié)  特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究展望    一、微型蔬菜營(yíng)養(yǎng)環(huán)境與品質(zhì)研究    二、藥用蔬菜保健品質(zhì)與營(yíng)養(yǎng)條件的研究    三、優(yōu)質(zhì)野生蔬菜適生營(yíng)養(yǎng)環(huán)境研究    四、加強(qiáng)多用（兼用）蔬菜的開(kāi)發(fā)  參考文獻(xiàn)第八章  優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控  第一節(jié)  優(yōu)質(zhì)蔬菜的發(fā)展概況    一、安全環(huán)保型蔬菜    二、名特蔬菜  第二節(jié)  優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境調(diào)控    一、土壤調(diào)控    二、氣候調(diào)控    三、水分調(diào)控    四、空氣環(huán)境調(diào)控    五、各種環(huán)境因子的相互作用  第三節(jié)  優(yōu)質(zhì)蔬菜的施肥調(diào)控    一、氮、磷、鉀優(yōu)化組合    二、大量與中、微量元素組合    三、有機(jī)肥料與無(wú)機(jī)肥料配合    四、肥料與水分耦合調(diào)控  第四節(jié)  優(yōu)質(zhì)蔬菜的農(nóng)業(yè)綜合技術(shù)調(diào)控    一、不同蔬菜種類的營(yíng)養(yǎng)管理策略    二、蔬菜栽培介質(zhì)選擇    三、肥料運(yùn)籌技術(shù)    四、病蟲(chóng)害防治技術(shù)    五、灌溉技術(shù)    六、輪作技術(shù)    七、適時(shí)采收技術(shù)  第五節(jié)  重慶優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控    一、莖瘤芥——榨菜    二、萵苣    三、芋頭    四、甜椒    五、豇豆  第六節(jié)  優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究展望    一、優(yōu)質(zhì)蔬菜的土壤質(zhì)量管理研究    二、優(yōu)質(zhì)蔬菜的綜合營(yíng)養(yǎng)管理理論與技術(shù)研究    三、優(yōu)質(zhì)蔬菜特殊品質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控研究    四、優(yōu)質(zhì)蔬菜的新型肥料及施肥技術(shù)研究  參考文獻(xiàn)

章節(jié)摘錄

插圖：第一章　蔬菜營(yíng)養(yǎng)基本原理蔬菜含有豐富的維生素、礦物質(zhì)、碳水化合物、蛋白質(zhì)、纖維素等，是人類膳食的重要組成部分和每天不可缺少的生活必需品。中國(guó)是世界上最大的蔬菜生產(chǎn)國(guó)和消費(fèi)國(guó)，截至2004年底，我國(guó)蔬菜播種面積和總產(chǎn)量分別達(dá)1767km2和5.5億t，播種面積約占我國(guó)農(nóng)作物播種面積的10％，播種面積和總產(chǎn)量分別占世界蔬菜種植總面積的40.3％和總產(chǎn)量的66％，總產(chǎn)值超過(guò)3100億元。2004年和2005年，我國(guó)蔬菜出口總量均超過(guò)600萬(wàn)t，僅次于西班牙、意大利、美國(guó)和荷蘭，是世界第五大蔬菜出口國(guó)。為了適應(yīng)國(guó)際市場(chǎng)對(duì)蔬菜質(zhì)量的要求，生產(chǎn)過(guò)程中的水肥管理、植物保護(hù)以及采收、儲(chǔ)藏、加工、運(yùn)輸和銷售的安全性面臨著更大的設(shè)施和技術(shù)方面的挑戰(zhàn)。同時(shí)，隨著綠色消費(fèi)的興起，人們對(duì)清潔安全的蔬菜產(chǎn)品，如安全營(yíng)養(yǎng)型蔬菜、安全保健型蔬菜、安全健美型蔬菜，以及綠色食品蔬菜、有機(jī)蔬菜的呼聲日益增強(qiáng)。蔬菜品質(zhì)的現(xiàn)狀與農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展之間的矛盾也日漸突出。在蔬菜生產(chǎn)中，由于農(nóng)藥、化肥等化學(xué)合成物施用不當(dāng)，或施用高毒、高殘留農(nóng)藥，造成的蔬菜和環(huán)境污染，甚至人畜中毒和死亡事件時(shí)有發(fā)生。因此，21世紀(jì)蔬菜品質(zhì)的管理，已成為蔬菜科技工作者必須思考的重要問(wèn)題。作為蔬菜生產(chǎn)重要環(huán)節(jié)之一的養(yǎng)分調(diào)控，由于與眾多蔬菜品質(zhì)問(wèn)題有著直接或間接的聯(lián)系，其在解決蔬菜品質(zhì)相關(guān)問(wèn)題中將起著重要作用。第一節(jié)　蔬菜需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)及其作用蔬菜是高度集約栽培的作物，復(fù)種指數(shù)高，需要肥沃的土壤（山島田永生，1982；朱國(guó)鵬等，2001；趙冰，2003；張振賢和于賢昌，1996）。同時(shí)，蔬菜生長(zhǎng)期間較短，尤其是葉類蔬菜，需在短期間充分吸收營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，形成產(chǎn)量品質(zhì)。蔬菜作物在生長(zhǎng)發(fā)育過(guò)程中，除了需要二氧化碳和水以外，還要不斷地從外界環(huán)境中吸收各種礦質(zhì)營(yíng)養(yǎng)和部分有機(jī)養(yǎng)分。所以，介質(zhì)（或環(huán)境）中養(yǎng)分的供應(yīng)水平是蔬菜生長(zhǎng)乃至品質(zhì)形成的重要物質(zhì)基礎(chǔ)之一。在蔬菜作物增產(chǎn)中，增產(chǎn)量的50％來(lái)自施用肥料，科學(xué)合理的施肥是商品蔬菜生產(chǎn)現(xiàn)代化要研究的重要內(nèi)容，而平衡營(yíng)養(yǎng)調(diào)控則在蔬菜優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)栽培中發(fā)揮著極大的作用（張振賢和于賢昌，1996；白綱義等，1999；劉宜生，2001）。

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　　《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》將植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理應(yīng)用于蔬菜學(xué)，以植物營(yíng)養(yǎng)學(xué)、蔬菜學(xué)、環(huán)境科學(xué)、人類健康學(xué)等多學(xué)科交叉和有機(jī)結(jié)合為特點(diǎn)，在近二十年來(lái)作者所承擔(dān)的科技部、四川省、重慶市、國(guó)際植物營(yíng)養(yǎng)所（IPNI，原PPI／PPIC）等多項(xiàng)課題的研究成果基礎(chǔ)上，結(jié)合國(guó)內(nèi)外最新相關(guān)研究結(jié)果編寫(xiě)而成。《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》以植物營(yíng)養(yǎng)與蔬菜品質(zhì)的關(guān)系為主線，首次詳細(xì)闡述了蔬菜營(yíng)養(yǎng)的基本原理和品質(zhì)特性，系統(tǒng)論述了影響蔬菜硝酸鹽和重金屬積累的營(yíng)養(yǎng)環(huán)境因素及其有效控制技術(shù)，綜合分析了土壤營(yíng)養(yǎng)條件與蔬菜品質(zhì)的關(guān)系，歸納總結(jié)了設(shè)施栽培蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)的研究成果，扼要介紹了近年來(lái)發(fā)展迅速的特用蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究現(xiàn)狀，重點(diǎn)敘述了優(yōu)質(zhì)蔬菜的營(yíng)養(yǎng)調(diào)控理論與技術(shù)以及重慶地區(qū)代表性優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的研究成果，初步提出了優(yōu)質(zhì)蔬菜營(yíng)養(yǎng)調(diào)控的研究方向?！妒卟藸I(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》力圖構(gòu)建“蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)”的理論體系，將其作為“植物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)研究”的重要組成部分，《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》可視為《作物營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》（王正銀，1999，中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)技術(shù)出版社）一書(shū)的續(xù)篇。因此，《蔬菜營(yíng)養(yǎng)與品質(zhì)》在寫(xiě)作上力求突出系統(tǒng)性、理論性、新穎性和可讀性。

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