國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)匯編（第一卷）

前言

中國是世界上第一人口大國，同時也是食品貿(mào)易的重要進出口大國。食品安全事關(guān)消費者的身體健康、生命安全和經(jīng)濟社會發(fā)展的大局。保障人民群眾飲食安全，是貫徹科學(xué)發(fā)展觀和構(gòu)建社會主義和諧社會的必然要求，也是各級政府和食品安全監(jiān)管部門履行市場監(jiān)管、社會管理和公共服務(wù)職能的具體體現(xiàn)。作為食品安全生產(chǎn)、監(jiān)管工作中諸項實施、決策之依據(jù)的食品標(biāo)準(zhǔn)，尤其應(yīng)該保證其采納和制定的科學(xué)性、高效性。黨中央、國務(wù)院歷來高度重視食品標(biāo)準(zhǔn)的制定、修訂工作。溫家寶總理在今年召開的全國質(zhì)量工作會議上特別強調(diào)“要及時跟蹤和掌握國外先進標(biāo)準(zhǔn)情況，加快完善國家標(biāo)準(zhǔn)，主要指標(biāo)要符合國際標(biāo)準(zhǔn)。”此外，《中華人民共和國國民經(jīng)濟和社會發(fā)展第十一個五年規(guī)劃綱要》等綱領(lǐng)性文件也明確將完善食品安全標(biāo)準(zhǔn)作為“十一五”期間的一項重要任務(wù)。隨著經(jīng)濟全球化進程的加快，技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)已成為世界各國發(fā)展貿(mào)易、保護民族產(chǎn)業(yè)、規(guī)范市場秩序、推動技術(shù)和實現(xiàn)高新技術(shù)產(chǎn)業(yè)化的重要手段，在經(jīng)濟和社會發(fā)展中發(fā)揮著越來越重要的作用?？梢哉f標(biāo)準(zhǔn)水平的高低可以直接影響到一個國家的國際競爭力。中國現(xiàn)有的標(biāo)準(zhǔn)體系在各部門通力合作和各級政府的大力支持下不斷完善，食品標(biāo)準(zhǔn)化工作得到了進一步的加強，基本滿足了中國食品工業(yè)的發(fā)展要求。但隨著經(jīng)濟全球化的開展及食品產(chǎn)業(yè)的不斷發(fā)展，標(biāo)準(zhǔn)制定、修訂領(lǐng)域也暴露出許多問題，例如新的食物種類和化學(xué)試劑的增加給農(nóng)獸藥、化學(xué)品的標(biāo)準(zhǔn)制定帶來一定的技術(shù)難度；衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、農(nóng)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)界線不清，造成食品標(biāo)準(zhǔn)內(nèi)容重復(fù)、相互矛盾等。為此，國家食品藥品監(jiān)督管理局組織相關(guān)專家對《食品法典》（CAC）標(biāo)準(zhǔn)進行搜集、整理、匯編。該套標(biāo)準(zhǔn)是以科學(xué)為基礎(chǔ)，在國際食品法典委員會各分委員會中討論和制定，并在獲得所有成員國的一致同意的基礎(chǔ)上，經(jīng)CAC大會審議后通過的。世界貿(mào)易組織（WTO）明確規(guī)定CAC標(biāo)準(zhǔn)在食品貿(mào)易中具有準(zhǔn)繩作用，是國際貿(mào)易和解決國際貿(mào)易爭端的依據(jù)，也是保護成員國利益的合法武器。相信本套圖書的出版能夠起到拋磚引玉的作用，為借鑒、采納先進的食品安全標(biāo)準(zhǔn)；開展食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基礎(chǔ)性研究；積累相關(guān)制定、修訂經(jīng)驗；建立科學(xué)完善的食品標(biāo)準(zhǔn)體系，從而提高我國食品質(zhì)量水平和保障消費者飲食安全提供重要的技術(shù)參考。

內(nèi)容概要

本套圖書為國際食品法典委員會所制定標(biāo)準(zhǔn)的中文匯編，其主要內(nèi)容包括風(fēng)險分析、食品標(biāo)識、食品輻射、食品進出口檢驗和認證、食品添加劑、食品污染物和食品衛(wèi)生技術(shù)規(guī)范（第一卷）；農(nóng)藥殘留和獸藥殘留的限量標(biāo)準(zhǔn)及相關(guān)操作規(guī)范（第二卷）；新鮮水果蔬菜、罐藏水果蔬菜、速凍水果蔬菜等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第三卷）；肉及肉制品、乳及乳制品、魚及魚制品等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的衛(wèi)生操作規(guī)范（第四卷）；糧食及其制品、油脂及其制品、糖、可可、巧克力；特殊膳食和分析抽樣方法等標(biāo)準(zhǔn)及其相關(guān)的技術(shù)規(guī)范（第五卷）。    本套圖書旨在促進國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)在我國的傳播和應(yīng)用，從而服務(wù)于我國食品標(biāo)準(zhǔn)體系的完善，提高我國食品安全水平?？勺鳛槭称繁O(jiān)管人員、食品行業(yè)從業(yè)人員和食品科學(xué)的工作者的參考書籍。

書籍目錄

國際食品法典通則國際食品法典使用名稱定義國際食品貿(mào)易道德準(zhǔn)則（CACfRCP20.1979，Rev.1.1985）風(fēng)險分析　食品應(yīng)急狀況信息交換導(dǎo)則（CAC/GL 19—1995，Rev.2004）　食品微生物標(biāo)準(zhǔn)制定和應(yīng)用準(zhǔn)則（CAC/GL 21.1997）　微生物風(fēng)險評估準(zhǔn)則和導(dǎo)則（CAC/GL 30.1999）　現(xiàn)代生物技術(shù)食品風(fēng)險分析準(zhǔn)則（CAC/GL 44.2003）　重組DNA植物食品安全性評估導(dǎo)則（CAC/GL 45.2003）　重組DNA微生物生產(chǎn)食品安全性評估導(dǎo)則（CAC/GL 46—2003）　政府應(yīng)用的食品安全風(fēng)險分析工作準(zhǔn)則（CAC/GL 62—2007）食品標(biāo)識　預(yù)包裝食品標(biāo)識通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 1—1985，Rev.1991）　食品添加劑自身銷售標(biāo)識通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 107.1981）　產(chǎn)品宣稱通用導(dǎo)則（CAC/GL 1-1979，Rev.1991）　營養(yǎng)標(biāo)識導(dǎo)則（CAC/GL 2.1985，Rev.1993，Amended 2006）　營養(yǎng)和健康宣稱使用導(dǎo)則（CAC/GL 23-1997，Rev.1-2004）　“清真”術(shù)語使用通用導(dǎo)則（CAC/GL 24.1997）食品添加劑　食品添加劑使用通則　食品添加劑類別名稱和國際編號系統(tǒng)（cAc/GL 36—1989）　食品添加劑通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 192.1995，Rev.2007）　食品添加劑攝入量簡易評估導(dǎo)則（CAC/GL 03-1989）　食品添加劑參考規(guī)格目錄（CAC/MISC 6）　國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)  食鹽（CODEX STAN 250.1985，Rev.1997，Amended2006）　維生素和礦物質(zhì)食物補充劑導(dǎo)則（CAC/GL 55.2005）食品污染物　食品中污染物和毒素通用標(biāo)準(zhǔn)（CODEX STAN 193.1995，Rev.3-2007）　食品及包裝材料中氯乙烯單體與丙烯腈的指導(dǎo)值（CAC/GL 6-1991）　……食品輻照食品進出口檢驗與認證食品衛(wèi)生操作規(guī)范其他

章節(jié)摘錄

插圖：3.2 營養(yǎng)素清單3.2.1 當(dāng)使用營養(yǎng)聲明時，下列聲明應(yīng)是強制性的：（1）能量值。（2）蛋白質(zhì)、可獲得的碳水化合物（不包括膳食纖維）和脂肪的含量。（3）營養(yǎng)宣稱所指的其他任何營養(yǎng)素的含量。（4）正如國家法規(guī)中規(guī)定，其他所有營養(yǎng)素的量都是與保持良好的營養(yǎng)狀況相關(guān)的。3.2.2 除第3.2.1條款中所列營養(yǎng)素外，在對某種特殊的營養(yǎng)素進行聲明時，國家法律會對其保持良好的營養(yǎng)狀況時所需的其他營養(yǎng)數(shù)量有一個強制性的說明要求。3.2.3 當(dāng)進行某種具體的營養(yǎng)或健康宣稱時，國家法律或食品導(dǎo)則會對其保持良好營養(yǎng)狀況時所需的其他營養(yǎng)素數(shù)量有一個強制性的說明要求。3.2.4 除第3.2.1條款中有要求執(zhí)行，還應(yīng)列出其所含總糖的含量。淀粉及（或）其他碳水化合物的含量也要列出。如果宣稱與膳食纖維含量有關(guān)，則膳食纖維的含量也應(yīng)說明。3.2.5 應(yīng)說明飽和脂肪酸含量、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸及膽固醇含量。反式脂肪酸的含量要符合國家法律規(guī)定，除了按第3.2.1條款規(guī)定執(zhí)行外，還須符合第3.4.7條款規(guī)定。3.2.6 除了遵循第3.2.1、第3.2.3條款和第3.2.4條款中的規(guī)定外，維生素和礦物質(zhì)還應(yīng)按照以下標(biāo)準(zhǔn)列出：（1）在某些國家，僅對規(guī)定了推薦攝入量或在該國具有營養(yǎng)重要意義的維生素和礦物質(zhì)進行聲明。（2）使用營養(yǎng)聲明時，根據(jù)營養(yǎng)素參考值（NRV）或國家權(quán)威部門認可的導(dǎo)則判定，每100 g或100 mL或每份維生素和礦物質(zhì)含量小于其5％，則不需要對應(yīng)進行宣稱。3.2.7 如果某種產(chǎn)品符合國際食品法典標(biāo)準(zhǔn)的標(biāo)識要求，則該導(dǎo)則中關(guān)于營養(yǎng)聲明的規(guī)定必須優(yōu)先于本導(dǎo)則第3.2.1條款至第3.2.6條款的規(guī)定，而不能與其矛盾。

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