中國苦蕎

前言

　　中國是世界上唯一大面積種植和利用苦蕎的國家，栽培面積為（40－60）×10hm。／年，產(chǎn)量為（30－50）×l0t／年，面積和產(chǎn)量均居世界第一位。蕎麥有甜蕎和苦蕎兩個栽培種。世界各國種植的蕎麥多為甜蕎，唯有中國既種甜蕎又種苦蕎，種植比例約為2：1?！　∈澜缈嗍w研究始于中國。中國科學家研發(fā)利用苦蕎始于20世紀80年代，但是囿于“苦蕎味苦、品質(zhì)差”、“面不好吃、湯不好喝”等感性認識，國外科學家對于我國關于苦蕎的研究一時未能認同。大量的研究事實溝通了各國科學家對苦蕎研究的認識。20世紀90年代后，日本科學家開始跟進苦蕎的研究。隨后．歐美科學家也開始加入苦蕎研究的行列?！　】嗍w是健康食品，苦蕎產(chǎn)業(yè)是幫助邊遠山區(qū)農(nóng)民致富的產(chǎn)業(yè)。發(fā)展苦蕎產(chǎn)業(yè)，需要宣傳苦蕎、宣傳苦蕎食物、宣傳苦養(yǎng)企業(yè)，使廣大消費者從“苦蕎白丁”嬗變成為“苦蕎鴻儒”，不斷了解苦養(yǎng)、食用苦蕎，甚至用親身體驗來宣傳苦蕎，直至苦蕎家喻戶曉。那么，就會出現(xiàn)“農(nóng)民因種植苦蕎而致富、企業(yè)因加丁苦蕎而盈利、人民因食用苦蕎而健康”的嶄新局面?！　‘a(chǎn)業(yè)的發(fā)展需要科學技術的支撐。加強苦蕎科學研究，用原創(chuàng)技術創(chuàng)新種質(zhì)資源和品種；進行苦蕎集約化生產(chǎn)的區(qū)域化、規(guī)?；耘嗉夹g研究；進行苦蕎黃酮和生物活性物質(zhì)的研究；進行苦蕎健康食品開發(fā)的生產(chǎn)研究；進行苦蕎綜合利用的可持續(xù)發(fā)展研究，這些都將有助于苦蕎產(chǎn)業(yè)的深入發(fā)展?！　　吨袊嗍w》一書由成都大學和山西省農(nóng)業(yè)科學院牽頭組織有關專家、教授及苦養(yǎng)生產(chǎn)和加工第一線的科技工作者共同完成，是我國第一部苦蕎綜合性專著。該書的出版，必將極大地推動苦蕎產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

內(nèi)容概要

本書主要對苦蕎的生物學特征、起源分布與進化、種植資源及遺傳育種、高產(chǎn)栽培技術、主要營養(yǎng)及活性成分、苦蕎黃酮的提取、分離及鑒定、藥理及臨床研究、傳統(tǒng)食品、營養(yǎng)及保健食品開發(fā)進行了全面的闡述。    本書可供苦蕎專業(yè)研究工作者，高等院校有關專業(yè)教師、研究生、本科生以及農(nóng)業(yè)、食品工業(yè)、醫(yī)藥保健品業(yè)技術人員及管理人員參考。

書籍目錄

序前言第一章　苦蕎概述　第一節(jié)  苦蕎生產(chǎn)的重要意義　第二節(jié)  中國苦蕎的分布與生產(chǎn)　第三節(jié)  苦蕎的開發(fā)與應用　參考文獻第二章  苦蕎的生物學特性  第一節(jié)苦蕎的根  第二節(jié)苦蕎的莖  第三節(jié)  苦蕎的葉  第四節(jié)  苦蕎的花和花序  第五節(jié)  苦蕎的果實  第六節(jié)  苦蕎的花粉粒  第七節(jié)  苦蕎的生長發(fā)育  參考文獻第三章  苦蕎的起源進化與分布  第一節(jié)  苦蕎的分類地位  第二節(jié)  苦蕎的起源、進化與傳播  第三節(jié)  中國苦蕎的分布  參考文獻第四章  苦蕎種質(zhì)資源與遺傳育種　第一節(jié)  中國苦蕎種質(zhì)資源的搜集、整理和保存　第二節(jié)  苦蕎的優(yōu)異種質(zhì)資源　第三節(jié)  苦蕎的細胞遺傳學基礎　第四節(jié)  苦蕎的同工酶　第五節(jié)  苦蕎遺傳育種　第六節(jié)  苦蕎的良種繁育　參考文獻第五章  苦蕎栽培技術  第一節(jié)  苦蕎的種植制度  第二節(jié)  苦蕎田的土壤耕作與整地  第三節(jié)  苦蕎地施肥  第四節(jié)  苦蕎的播種技術  第五節(jié)  苦蕎的合理密植  第六節(jié)  苦蕎的田間管理  第七節(jié)  苦蕎收獲與儲存  第八節(jié)  苦蕎綠色有機種植技術  參考文獻第六章  苦蕎營養(yǎng)保健活性成分  第一節(jié)  苦蕎的營養(yǎng)學評價  第二節(jié)  蛋白質(zhì)與多肽  第三節(jié)  酚類與生物黃酮  第四節(jié)  蕎麥糖醇  參考文獻第七章  苦蕎黃酮的分離與研究  第一節(jié)  苦蕎生物黃酮的化學組成及其理化性質(zhì)  第二節(jié)  苦蕎生物黃酮的提取方法  第三節(jié)  苦蕎麥生物黃酮的分離與純化方法  第四節(jié)  苦蕎黃酮浸出液的濃縮與干燥  第五節(jié)  苦蕎生物黃酮的定性、定量檢查與結構鑒定  第六節(jié)  黃酮類化合物的吸收、分布和代謝  第七節(jié)  苦蕎黃酮應用舉例  參考文獻第八章  苦蕎藥理及臨床研究  第一節(jié)  苦蕎藥用成分及藥理作用  第二節(jié)  苦蕎臨床研究  第三節(jié)  苦蕎食療及驗方  參考文獻第九章  苦蕎營養(yǎng)保健食品生產(chǎn)與開發(fā)  第一節(jié)  苦蕎傳統(tǒng)食品加工工藝  第二節(jié)  苦蕎新型食品的生產(chǎn)與開發(fā)  第三節(jié)  苦蕎產(chǎn)品的發(fā)展趨勢  參考文獻

章節(jié)摘錄

　　第二章　苦蕎的生物學特性　　苦蕎[Fagopyrum tataricum（L.）Gaertn.]為蓼科（Polygonaceae）蕎麥屬（Fagopyrum）植物，《本草綱目》、《圖經(jīng)本草》等多部古籍中均有記載，《中國植物志》中有對苦蕎植物形態(tài)較為詳細的描述?？嗍w與同屬的甜蕎、金蕎等植物在營養(yǎng)器官的形態(tài)上有明顯的差異，而內(nèi)部解剖結構基本相似?，F(xiàn)分別對苦蕎的根、莖、葉、花、果、花粉粒的外觀形態(tài)以及內(nèi)部解剖結構，苦蕎的生長發(fā)育進行介紹。　　第一節(jié)　苦蕎的根　　一、苦蕎根的形態(tài)　　苦蕎植株的根具有固著、吸收、輸導及儲藏等功能?？嗍w植株的根可分為主根、側根和不定根三種。主根發(fā)達粗壯，由胚根發(fā)育而成，向下生長，由主根可長出較細的側根，側根再長出更細的側根（圖2.1）?？嗍w的根系通常能人土20-30cm，在深厚疏松的土壤中，主根能人土40cm以上，形成發(fā)達的根系。因此，適當?shù)纳罡欣诟蛋l(fā)育。有時在良好的土壤栽培條件下，苦蕎能產(chǎn)生不定根（莖生根），這些根開始在土壤表平面平行生長，經(jīng)過一段時間后向土壤深處生長并發(fā)育成支持根，數(shù)量可達20-40條?！　≡诳嗍w的苗期，根據(jù)主根和側根的發(fā)育強度，初生根系可分為四種類型：粗長型，主根粗長并有發(fā)達的側根；粗短型，主根粗短，側根較發(fā)達；細長型，主根細長，側根發(fā)育較弱；弱型，主根細短，側根發(fā)育較弱。其中，粗長型最好，具有這類初生根系的苦蕎品種，出苗整齊，出苗率高，幼苗健壯。

圖書封面

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